Thursday, August 9, 2018

Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα


Μια νόστιμη, θρεπτική, ελαφριά χωριάτικη σαλάτα σας προτείνω σήμερα. Χωριάτικη light τύπου με κινόα. 


Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα
Υλικά για μια σαλατιέρα
½ κούπα κινόα τρίχρωμη ή απλή
1 κούπα νερό
αλάτι
¼ κουταλάκι κουρκουμά
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
½ αγγούρι κομμένο σε κύβους
2 κ. σ. καλαμπόκι
½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου)
ένα κομμάτι ανθότυρο (το ανθότυρο και η κινόα ήταν Κρήτης)
ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την κινόα σε ψιλό σουρωτήρι. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο.
Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τον κουρκουμά.
Βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λαχανικό σας αρέσει. Αλατίζουμε.
Προσθέτουμε και την κινόα, ανακατεύουμε.
Από πάνω βάζουμε το ανθότυρο και σερβίρουμε.



Saturday, August 4, 2018

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη

Δωράκι μαρμελάδα θέλησα να κάνω σε φίλο που δεν τρώει ζάχαρη. Βέβαια, το σύκο από μόνο του είναι πολύ γλυκό και επικίνδυνο για ανθρώπους με διαβήτη. Παρόλα αυτά, τη μαρμελάδα την έφτιαξα, σε μικρή ποσότητα για να μην παρασυρθεί το φιλαράκι.

Η ποσότητα ήταν μικρή για έναν επιπλέον λόγο. Δεν ξέρω κατά πόσο θα διατηρηθεί μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη (ή έστω με στέβια). Πρέπει οπωσδήποτε να φυλαχτεί στο ψυγείο δε, αφού η κανονική ζάχαρη λειτουργεί και ως συντηρητικό.


Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη
Υλικά
1/2 κιλό ώριμα σύκα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξύλο κανέλλας
λίγο χυμό λεμονιού
1/2 κούπα νερό
προαιρετικά
5-10 γρ. στέβια (χρησιμοποίησα ένα προς ένα σε όγκο)

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα από τα φλούδια. Τα κόβουμε στα τέσσερα.
Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο από το νερό μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 20 λεπτά μαζί με τα μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται.
Πατάμε επίσης με την πρέσα λαχανικών ή με κουτάλι για να λιώσουν όσο θέλουμε.
Μπορούμε να αφήσουμε έτσι χωρίς καθόλου ζάχαρη το σύκο μας. Αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε 5 γραμμάρια στέβια και συνεχίστε γραμμάριο-γραμμάριο μέχρι να σας αρέσει σε γεύση.
Προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε στο τέλος.
Διατηρήστε στο ψυγείο και καταναλώστε τη σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπετε αριστερά μαρμελάδα σύκο με ζάχαρη (αριστερά) και με στέβια (δεξιά). Τώρα γιατί αλλάζει το χρώμα της όταν δεν έχει ζάχαρη, θα πρέπει να ρωτήσουμε τεχνολόγο τροφίμων :)



Thursday, July 26, 2018

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα

Τώρα αν σας πω ότι μέχρι πρόσφατα δεν είχα φτιάξει ποτέ νιόκι θα με πιστέψετε; Ίσως είχα φτιάξει πολύ παλιά, αλλά δεν είμαι σίγουρη. Το σίγουρο είναι ότι θα ξαναφτιάξω γιατί μας άρεσαν πολύ!


Η σάλτσα που τα συνόδεψε ήταν μια ελαφριά κρέμα που κάνω με γάλα χαμηλών λιπαρών και αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.

Μπορείτε να βάλετε φρέσκα μανιτάρια φυσικά.


Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3 μερίδες
500 γρ, νιόκι
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους ή φρέσκα όσα θέλετε
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
3/4 κούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά.
Αφού ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και με χαρτί κουζίνας παίρνουμε τα πολλά νερά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε,
Πασπαλίζουμε με 1 κ. γ. αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δούμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν είναι ακόμα αραιή, επαναλαμβάνουμε το πασπάλισμα με αλεύρι.

Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ( τα δικά μου ήθελαν 2 λεπτά βράσιμο).
Σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα μας.


Αν πάλι δεν θέλουμε νιόκι, μπορούμε να τα σερβίρουμε με ζυμαρικά.


Wednesday, July 18, 2018

Παγωτό oreo cookies που δεν κρουσταλλιάζει

Δεν μπορώ να πω ότι φτιάχνω συχνά παγωτό στο σπίτι. Δεν έχω παγωτομηχανή, συνήθως η κατάψυξή μου είναι τίγκα και αν φτιάξω, ξέρω ότι το μυαλό μου θα είναι μονίμως εκεί. Οπότε δεν φτιάχνω συχνά ;)


Το παρακάτω παγωτό, έγινε σχεδόν κατά λάθος. Επίσης έγινε με φυτική κρέμα στο μεταλλικό κουτί που ξέρω ότι πολλοί δεν συμπαθείτε. Μπορείτε να δοκιμάστε να την κάνετε με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
 Το σίγουρο είναι ότι είναι πλούσιο σε γεύση, νόστιμο και δεν κρυσταλλιάζει ούτε χρειάζεται χτύπημα ενδιάμεσα.


Παγωτό oreo cookies που δεν κρυσταλλιάζει
Υλικά για μικρή δόση
1 κουτί φυτική κρέμα στο μεταλλικό κουτί (τύπου ερμόλ κλπ)
3/4 ζαχαρούχο γάλα
μισό πακέτο τριμμένα μπισκότα τύπου ορέο ή και παραπάνω
1/4 κούπας φρέσκο γάλα ή εβαπορέ*
λίγη βανίλια

Εκτέλεση
Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε την κρέμα και τη χτυπάμε για μερικά λεπτά να αφρατέψει.
Σπρώχνουμε με σπάτουλα το υλικό από τα τοιχώματα για να χτυπηθούν όλα καλά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια.
Πριν προχωρήστε, δοκιμάστε το. Αν σας φαίνεται λίγο γλυκό, προσθέστε κι άλλο γάλα. Αν επίσης σας φαίνεται πολύ παχύ στη γεύση, προσθέστε το 1/4 κούπας γάλα που αναφέρω παραπάνω.
Προσθέτουμε και το τριμμένο ορέο. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τριμμένο μπισκότο και να το βάλουμε από πάνω από το παγωτό, αφού το βάλουμε στο μπωλ στην κατάψυξη.
Το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
Για να σερββίρουμε, χρειάζεται να μείνει λίγη ώρα εκτός ψυγείου.

Friday, July 13, 2018

Βυσσινάδα

Όταν ήμουν μικρή, η μάνα μου έφτιαχνε γλυκό βύσσινο κάθε χρόνο. Μεγάλες ποσότητες, που φυλάσσονταν εκτός ψυγείου σε κάτι τεράστια τάπερ. Η αναλογία φρούτου-ζάχαρης ήταν μεγαλύτερη τα παλιότερα χρόνια σε σχέση με σήμερα. Τα γλυκά δεν πάθαιναν τίποτα ασφράγιστα και εκτός ψυγείου. Στη χειρότερη, ζαχάρωναν.


 Ποτέ δεν φτιάχναμε βυσσινάδα επί τούτου. Άσε που μου φαίνεται κρίμα κι άδικο να καθαρίσεις βύσσινο με τον κόπο που έχει και να το κάνεις στο τέλος βυσσινάδα ή μαρμελάδα. Και καλά μαρμελάδα. Να το καθαρίσεις για βυσσινάδα; Μου φαίνεται αστείο! χαχα!

Στο υπάρχον βύσσινο, έβαζε παραπάνω ζάχαρη και νερό, με αποτέλεσμα να μένει αρκετό σιρόπι. Έτσι κάναμε βυσσινάδα. Η βυσσινάδα φυλασσόταν σε γυάλινα μπουκάλια και είχαμε μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Συχνά με ρωτούν πώς κάνω βυσσινάδα και δίνω αυτή ακριβώς την παραπάνω απάντηση. Η βυσσινάδα αυτή βέβαια, δεν περιείχε καθόλου πούλπα. Ήταν μόνο με χυμό από βύσσινο.


Πριν λίγες μέρες έφτασαν στα χέρια μου βύσσινα, δώρο, τα οποία είχαν ταλαιπωρηθεί επειδή αφέθηκαν για μέρες στο ψυγείο. Το βύσσινο είναι πολύ ευαίσθητο φρούτο και θέλει να ασχοληθείς μαζί του αμέσως όταν το πάρεις. Έτσι, αρκετή ποσότητα πετάχτηκε, ένα μέρος έγινε λικέρ, ένα μέρος έγινε γλυκό και ένα πολύ μικρό μέρος έγινε βυσσινάδα.

Η ποσότητα που αναγράφω είναι πολύ μικρή. με το ζόρι γέμισε μισό μπουκάλι του μισού λίτρου.

Εννοείται ότι αν θελήσετε να φτιάξετε βυσσινάδα σε μεγάλη ποσότητα, θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε.



Βυσσινάδα
Υλικά
300 γρ. ώριμα αλλά γερά βύσσινα χωρίς κοτσάνια
240 γρ. ζάχαρη
1/4 κούπας νερό*
1 κ. γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τα βύσσινα και τα πλένουμε. Τα δικά μου ήταν 300 γρ. χωρίς τα κοτσάνια.
Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το οποίο θα είναι μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος, έτσι ώστε να πέφτει ο χυμός. Αυτή τη δουλειά την έκανα μέσα σε ένα ταψί.
Φοράμε γάντια και ποδιά και ζουλάμε απαλά τα βύσσινα να σπάσουν.
Αρχίζουμε να πιέζουμε στο σουρωτήρι και να τα στύβουμε με το χέρι μας.
Στο σουρωτήρι στο τέλος θα μείνουν τα κουκούτσια και λίγα φλούδια. Στο ταψί θα έχει περάσει χυμός και πούλπα.


Ζυγίζοντας αυτό που έμεινε, ήταν μία κούπα, όσο δηλαδή και η ζάχαρη. Μπορείτε δηλαδή, να βάλετε όσα βύσσινα θέλετε και μετά να μετρήσετε όσες κούπες ήταν το βύσσινο, τόσες να είναι και ζάχαρη. Αν δεν σας αρέσει να βρίσκετε στο στόμα σας κομμάτια από το βύσσινο, περάστε το υλικό από μπλέντερ. Εμένα μου αρέσει να βρίσκω. Θυμίζει απόλυτα σπιτική βυσσινάδα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το χυμό και τη ζάχαρη.
Με ένα τέταρτο κούπας νερό, ξεπλένουμε  το υλικό που έχει μείνει στο σουρωτήρι και το προσθέτουμε κι αυτό.


Βράζουμε για 10-15 λεπτά περίπου.

Εδώ να πω, ότι έβρασα χωρίς νερό το μίγμα για 7 λεπτά και αφού κρύωσε ήταν πάρα πολύ πηχτό. Το νερό το πρόσθεσα μετά. Αν η βυσσινάδα είναι πολύ πηχτή όταν κρυώσει, θα σφίξει πολύ το σιρόπι, πιθανότατα θα ζαχαρώσει και δεν θα βγαίνει από το μπουκάλι.
Σε μεγαλύτερες ποσότητες, μη βάλετε πάρα πολύ νερό, γιατί θα βράζετε για ώρα. Επίσης, προσοχή γιατί κολλάει εύκολα όταν έχει πούλπα.


Στο τελείωμα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφού κρυώσει και σιγουρευτούμε για την πυκνότητά της, φυλάμε σε γυάλινα μπουκάλια σε ντουλάπι. Γιανα σερβίρουμε, βάζουμε 2 δάχτυλα βυσσινάδα σε ποτήρι και συμπληρώνουμε με παγωμένο νερό.

Ομολογώ ότι με την πούλπα είναι πιο νόστιμη η βυσσινάδα!

Θυμηθείτε ότι όταν φτιάχνουμε βύσσινο και βυσσινάδα, δεν απομακρυνόμαστε από τη φωτιά γιατί φουσκώνει.


Tuesday, July 3, 2018

Παπαρδέλες με μορχέλες

Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσες γεύσεις είναι συνδεδεμένες με τις αναμνήσεις μας; Από την παιδική μας ηλικία, μέχρι την ενήλικη ζωή. Στιγμές, καλές, κακές, αστείες, συγκινητικές, ρομαντικές. Κάθε γεύση και μια ανάμνηση. Κάθε φαγητό και μία θύμηση.


Το φαγητό που έτρωγες μετά τη θάλασσα, πεινασμένο παιδί όταν γυρνούσες, το καρπούζι που γέμιζε τα παιδικό πρόσωπο καθώς το έτρωγες κομμένο σε φέτα, τα γεμιστά της μάνας σου που πάντα είναι καλύτερα από τα δικά σου, τη βανίλια της θείας που πάντα ήταν πιο νόστιμη από τη δική σου παρόλο που ήταν αγορασμένη, το παγωτό που σε κέρασε ο συμμαθητής σου στην έκτη δημοτικού, την αθερίνα που έφαγες στις πρώτες σου διακοπές, την πρώτη σου αστακομακαρονάδα, το κοτόπουλο που κόντεψες να κάψεις ως φοιτητής και τόσες άλλες γεύσεις που έχεις συνδέσει με γεγονότα από τη ζωή σου.


Μία γεύση που δεν μπορώ να ξεχάσω με τίποτα, το έχω ξαναγράψει άλλωστε, είναι η μακαρονάδα με αχινούς που έφαγα στη φίλη μου τη Φωτεινή. Είναι η πιο λεπτή και φίνα γεύση που μου έχει μείνει στη γευστική μου μνήμη.


Αυτό έμελλε να γίνει και με τις μορχέλες που μου χάρισε ο Γιώργος. Ο Γιώργος είναι καταπληκτικός μάγειρας και γνώστης πολλών μυστικών της κουζίνας. Φτιάχνει τουρσιά, ψαρεύει, φτιάχνει καταπληκτικούς μεζέδες, ξέρει να μαζεύει μανιτάρια μαζί με την Αγγελική του. Ομολογώ, ότι όταν μου τα χάρισε, δεν ήξερα πόσο μεγάλο θησαυρό έχω στα χέρια μου, αφού οι μορχέλες θεωρούνται το καλύτερο μανιτάρι μετά την τρούφα. Πανάκριβες, αλλά θεονόστιμες.

Πιστεύω ότι όταν έχεις στα χέρια σου κάτι τόσο νόστιμο και λεπτό σε γεύση, δεν πρέπει να το κουκουλώσεις με πολλά υλικά, με βαριές κρέμες, με οτιδήποτε εξαφανίσει τη γεύση του και χαθεί ανάμεσα στα πολλά υλικά. Ο Γιώργος συμφωνεί σ' αυτό και με συμβούλεψε πώς να τις μαγειρέψω. Η συνταγή είναι δική του.


Αφού πρόσθεσα το κρασί (που δεν είμαι φαν γενικά), είπα τις χάλασα. Πάνε οι μορχελίτσες μου. Μια επιπλέον κουταλιά μέλι όμως, έφτιαξε τη γεύση. Την ισορρόπησε.

Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια όπως και σύκα σε φετούλες. Εγώ έβαλα λίγο αμύγδαλο αντί για καρύδια. Πιστεύω τα καρύδια θα πήγαιναν περισσότερο αλλά δεν είχα εκείνη τη στιγμή.

Αν δεν είστε το ίδιο τυχεροί με μένα να σας χαρίσουν μορχέλες, δοκιμάστε τη συνταγή με άλλα άγρια μανιτάρια!


Παπαρδέλες με μορχέλες
Υλικά για 3 μερίδες
250 γρ. παπαρδέλες
50 γρ. αποξηραμένες μορχέλες (αν έχετε φρέσκιες, ήταν όσες φαίνονται στο μπωλ)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. μέλι
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
νερό
προαιρετικά: φέτες αποξηραμένου σύκου (μπορείτε αντί για μέλι να βάλετε σύκο)
καρύδι χοντροκομμένο

Εκτέλεση
Αν τα μανιτάρια σας είναι αποξηραμένα, πρέπει να επαναφέρουμε την υγρασία τους.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μπωλ με νερό (ελαφρώς αλατισμένο λένε οι ειδικοί) να τα καλύπτει...


και τα αφήνουμε μισή ώρα.


Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε καλά (γιατί κρατούν σκόνες κλπ στις εσοχές τους).
Τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα το μέγεθος.
Τα απλώνουμε πάνω σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία και τα πατάμε απαλά για να φύγουν τα πολλά νερά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια να σωταρισθούν για αρκετά λεπτά.


Πριν τα σβήσουμε με κρασί, βάζουμε και το σκόρδο.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να βράσουν στο κρασί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο και 1-2 κουταλιές μέλι. Δοκιμάστε με μία και αν δεν σας ικανοποιεί, βάλτε και 2η κουταλιά. Εγώ έβαλα δύο, επειδή ήταν έντονη η γεύση του κρασιού.
Αφήνουμε να βράσουν καλά τα μανιτάρια, αφενός γιατί είναι σκληρά μανιτάρια, αφετέρου γιατί καταστρέφονται οι τοξίνες που περιέχουν. Σημαντικές πληροφορίες για τις μορχέλες μπορείτε να διαβάσετε πατώντας εδώ.
Βράζουμε συνολικά για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας αλατοπίπερο και νερό όταν χρειάζεται, όπως επίσης το θυμάρι στο τέλος. Το φαγητό πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι στο τέλος και να μην έχει στεγνώσει εντελώς. Στις φωτογραφίες μου δεν φαίνεται, αλλά δεν ήταν στεγνό. Είχε ζουμάκι.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (7-8 λεπτά).
ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βράσουν, δεν τις σουρώνουμε, αλλά τις παίρνουμε με τσιμπίδα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, έτσι ώστε να έχουν λίγο νερό στο οποίο έβρασαν. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Η γεύση τους ήταν μοναδική!


Monday, June 18, 2018

Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα

Ένα πάρα πολύ νόστιμο πιάτο με ... ζυμαρικά ... τι άλλο... έφτιαξα τώρα τελευταία.
Θυμάστε ότι κάρισα αγκινάρες εδώ και λίγο καιρό και τις κατέψυξα. ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσω μερικές από αυτές.


Αν δεν έχει αγκινάρες στην κατάψυξη δικές σας, πάρτε και χρησιμοποιήστε μερικές καρδιές. Εμένα ήταν πολύ μικρές και χρησιμοποίησα αρκετά κομμάτια, τα οποία έκοψα στη μέση όπου χρειάστηκε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσες καρδιές αγκινάρας θέλετε. Θα χρειαστεί να τις κόψετε σε 3-4 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο και ελαφρύ αφού δεν χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και τυριά. Το κίτρινο χρώμα της σάλτσας οφείλεται στον κουρκουμά.


Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3-4 μερίδες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
1/2 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
καρδιές αγκινάρας (6-7 ολόκληρες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια)
1-2 κ. σ. ούζο
1/4 κ. γ. κουρκουμά
αλάτι
πιπέρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
3/4 με 1 κούπα γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
ζυμαρικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα γυρίζουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε όλα να μαλακώσουν ελαφρώς σε μέτρια φωτιά.
Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι για να βράσουν λίγο αν ακόμα είναι αρκετά σκληρά.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και τον κουρκουμά.
Όταν τα λαχανικά έχουν τη σκληρότητα που θέλουμε (εμένα δεν μου αρέσουν πολύ μαλακά), τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι με ένα σουρωτηράκι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πήξει. Ανάλογα πόσο αραιή θέλετε τη σάλτσα, προσθέτετε γάλα ή αλεύρι με τον ίδιο τρόπο (πασπάλισμα). Έτσι δεν σβωλιάζει το αλεύρι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.
Μπορούμε να ανακατέψουμε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά!

Friday, June 8, 2018

Πέρκα φιλέτο με λαχανικά στη λαδόκολλα

Καλοκαιρινό φαγάκι, εύκολο, γρήγορο και νόστιμο σας προτείνω σήμερα: Πέρκα με λαχανικά στη λαδόκολλα.
Το να κλείσετε το ψάρι στη λαδόκολλα, βοηθάει να παραμείνει ζουμερό και να κρατήσει τα υγρά σου χωρίς να εξατμιστούν.


Πέρκα στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλη πέρκα φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένη)
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.΄
Πάνω σε ένα ταψί βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.


Βάζουμε την πέρκα πάνω στη λαδόκολλα.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι (1-2 κ. σ.)
Βάζουμε τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι.
Αλατίζουμε.
Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.


Ψήνουμε για 50 λεπτά.
ΠΡΟΣΟΧΗ όταν ανοίξετε τη λαδόκολλα γιατί θα βγει ατμός.


Συνοδεύτηκε με σαλάτα πατζάρι-ξινόμηλο της Χρυσαυγής


Wednesday, May 30, 2018

Εύκολο σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη (χωρίς μίξερ)

Στα πλαίσια ειδικής διατροφής χωρίς γλουτένη, μου ζητήθηκε να φτιάξω μια τούρτα. Το μόνο που είχα φτιάξει χωρίς γλουτένη ήταν μπισκότα. Ήταν μια καλή ευκαιρία να ασχοληθώ και με τούρτα.


Για τη βάση της τούρτας, προτίμησα να κάνω ένα αφράτο κέικ. Όντως ήταν αέρινο και θεονόστιμο.


Σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη
Υλικά*
150 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του
30 γρ. κακάο*
160 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
165 γρ. ηλιέλαιο
140 γρ. ξινόγαλο
3/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γ. λευκό ξύδι


Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 21 εκ.
Το επενδύουμε όλο με λαδόκολλα και ξαναβουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε τη βουτυρωμένη επιφάνεια με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Κοσκινίζουμε το αλέυρι και το κακάο σε ένα μπωλ*.
Ζυγίζουμε σε ένα σκεύος το ξινόγαλο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς με αέρα.

Σε ένα μπωλ* βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα* για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα διαδοχικά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν ενδιάμεσα.
Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι με το ξινόγαλο εναλλάξ και ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Τέλος, βάζουμε στο σκεύος που είχαμε το ξινόγαλο τη σόδα, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο κέικ γρήγορα γιατί αφρίζει. Ανακατεύουμε 2-3 φορές να πάει παντού.
Ρίχνουμε το υλικό στο ταψάκι και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 140 βαθμούς με αέρα.

Όταν γίνει, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα* να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το βάζουμε σε πιατέλα.


Αν θέλετε να το διακοσμήσετε, μπορείτε να φτιάξετε γκανάς με 200 ml κρέμα γάλακτος και 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα. Θα κόψετε το κέικ στη μέση αφού κρυώσει και θα βάλετε γκανάς ανάμεσα και από πάνω από το κέικ.


ΠΡΟΣΟΧΗ:
Τα υλικά, ήταν υλικά χωρίς γλουτένη με μάρκες που μου συνέστησε η ενδιαφερόμενη. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κυκλοφορεί από γνωστή εταιρεία αλεύρων και το βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Το κακάο επίσης.

Μεγάλη προσοχή θέλει στα υλικά αλλά και στα σκεύη. Ενδεικτικά σημείωσα με αστερίσκο τα σκεύη που μπορεί να τα έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει για άλλη δουλειά με κανονικό αλεύρι. Πρέπει να έχουν πλυθεί καλά, για να μην έχουν ούτε ίχνος από κανονικό αλεύρι. Στον φούρνο που θα ψηθεί το γλυκό, δε θα πρέπει να ψήνεται παράλληλα κάτι άλλο με κανονικό αλεύρι.

Άρωμα ή ποτό δεν πρόσθεσα επειδή δεν ήμουν σίγουρη αν περιέχουν κάτι που δεν πρέπει. Το κακάο είναι αρκετό για να μυρίζει σοκολάτα. Τα αυγά άλλωστε δεν ήταν πολλά.


Δοκιμάστηκε αρχικά με 1 μόνο αυγό και έσπαγε εύκολα. Αυτό βελτιώθηκε πολύ με την προσθήκη 2ου αυγού. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με 3 αυγά.


Wednesday, May 16, 2018

Μακαρονάδα με τόνο


Η αγάπη για τις μακαρονάδες μεγάλη. Μπορώ να τις τρώω από σκέτες μέχρι με όποια σάλτσα μπορώ να σκαρφιστώ.


Σήμερα μια απλή, πανεύκολη και γρήγορη σάλτσα με τόνο!


Μακαρονάδα με τόνο
Υλικά για 4 μερίδες
1 κονσέρβα τόνο νερού
1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ. γ. ζάχαρη
½ κ. γ. πάπρικα γλυκιά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση
Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, στη συνέχεια τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε και την πάπρικα.
Μετά το δεκάλεπτο προσθέτουμε τον τόνο σουρωμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (όχι θρυμματισμένο).
Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται.
Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με ζυμαρικά.



Saturday, May 12, 2018

Athens street food festival

Το περασμένο σκ πήγα στην Αθήνα για να δω το κοριτσάκι μου. Μία μέρα όλο όλο, λόγω υποχρεώσεων. Αυτή η μέρα όμως, θυμόμουν καλά ότι ήταν μέσα στο τριήμερο που ξεκινούσε το Athens street food festival. Το είχα διαβάσει και ήθελα να πάω. Πήγα και δεν το μετάνιωσα. Η μόνη μου έκπληξη ήταν ότι περίμενα πολύ περισσότερους πάγκους. Ήταν πολλοί, αλλά για Αθήνα περίμενα περισσότερους.

Καλή διοργάνωση απ' ό,τι είδα και απ΄ ό,τι μου είπαν, φαγητό από διάφορες χώρες και ηπείρους. όχι υπερτιμημένο, καθαρός χώρος. Αρκετή ζέστη μέσα, σε ώρες αιχμής δυσκολεύεσαι να βρεις να κάτσεις, παρόλα αυτά υπάρχουν αρκετά τραπεζοκαθίσματα και πάγκοι. Μπορείτε να δοκιμάσετε ασιατικό, ισπανική παέγια, παγωτά, νοτιοαμερικάνικο φαγητό, πατάτες με ό,τι σάλτσα μπορείς να φανταστείς, πάπιες, μπριζόλες, Θρακιώτικες νοστιμιές, καλό καφέ και φυσικά καμινάδα από τα φιλαράκια μου! Χαχα!

Πηγαίνετε! Μόνο αυτό λέω. Έχει 2,5 ευρώ είσοδο, μπορε'ις με το εισιτήριο αυτό να φύγεις και να ξαναγυρίσεις (ισχύει για όλη τη μέρα αν ζητήσεις να στο σφραγίσουν στην έξοδο) και αξίζει λόγω της διοργάνωσης. Τα παιδιά στην καμινάδα μου είπαν ότι τους παρείχαν νερό και ψυγείο σε ΚΑΘΕ συμμετέχοντα. Πολύ καλό και λογικό το βρίσκω. Πηγαίνετε λοιπόν με παρέα, για να μπορέσετε να μοιραστείτε και να δοκιμάσετε διάφορες νοστιμιές!