Saturday, October 13, 2018

Οινοποίηση

Εδώ και καιρό βρέθηκα στο σπίτι της φίλης μου της Ασπασίας που με φώναξε για να δω τη διαδικασία της οινοποίησης. Τα αμπέλια τους κάνουν εξαιρετικό Αυγουστιάτη. Το κρασί δε μου αρέσει ιδιαίτερα. Ο Αυγουστιάτης όμως μου αρέσει γιατί γλυκίζει. Όλα τα γλυκά κρασιά μου αρέσουν, ενώ τα ξηρά καθόλου. Είμαι γλυκατζού, τι να κάνω;;;

Τα σταφύλια μαζεύτηκαν και έμειναν 8 μέρες πριν μπουν στη μαστέλα (στο βυτίο). Υπάρχουν ακόμα κάποιοι που κάνουν κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο, με πάτημα στο ληνό. Στη συγκεκριμένη πρίπτωση το "πάτημα" έγινε με μηχανικό τρόπο και μέσα σε μία ώρα είχε τελειώσει. Αυτοί που πατούν με παραδοσιακό τρόπο, συνήθως το συνδυάζουν με γλέντι. Μαζεύεται παρεούλα, πέφτει χορός, μεζεδάκι κλπ.

Αφού ο χυμός μπήκε στο μαστέλο, μέσα σε σακιά μπήκαν και σχεδόν όλα τα τσίπουρα. Για να κρατηθούν κάτω και να μην παίρνουν αέρα, από πάνω "πατήθηκαν" με μια ξύλινη κατασκευή, η οποία θα φρόντιζε να μην ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Επιπλέον όλο το μαστέλο σκεπάστηκε με πλαστικό. Ένα μέρος πήγε στον οινολόγο για να τσεκάρει βαθμούς κλπ. Φυσικά δεν παραλείψαμε να φύγουμε με το μούστο μας :)

Και του χρόνου!

















Wednesday, October 10, 2018

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές


Ο φίλος μου ο Αντρέας μου στέλνει τη συνταγή του για λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές. Όλα είναι αγαπημένα μου υλικά και βιάζομαι να τη δοκιμάσω! Εσείς; Ευχαριστώ Αντρέα!


Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές
Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι
αλάτι
1 κ. σ. ελαιόλαδο
για τη σάλτσα
ελαιόλαδο
3-4 πιπεριές (ανάλογα το μέγεθος) κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 πρέζα αφυδατωμένο σκόρδο
2 ώριμες ντομάτες  ψιλοκομμένες ή κονκασέ
1 κ. γ. πάστα ντομάτας
λίγο ούζο ή λίγο γλυκάνισο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουτιά τόνο (απλό ή καπνιστό) στραγγισμένο και χοντροκομμένο
φρεσκοκομμένο μαϊντανό


Εκτέλεση
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (ανάλογα την μάρκα. Συνήθως 8 με 9 λεπτά) Εγώ στο νερό πριν ρίξω τα μακαρόνια, εκτός από το αλάτι (χοντροκομμένο πάντα) ρίχνω και λίγο λάδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Τα στραγγίζω και κρατάω μια κούπα μακαρονόζουμο.
Κόβω 3-4 χρωματιστές πιπεριές στη μέση κάθετα και μετά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβω ένα μικρό ξερό κρεμμύδι η μισό μεγάλο ανάλογα το μέγεθος.
 Σε γουόκ ή αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και λίγο σκόρδο (Εγώ χρησιμοποιώ αφυδατωμένο σκόρδο για να μην είναι έντονη η γεύση του).
Ρίχνω τις πιπεριές και ανακατεύω σταδιακά έως να μαλακώσουν, περίπου λιγότερο από 10 λεπτά.. Ρίχνω δυο ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή κον-κασε ντομάτα και λίγο πελτέ (πάστα). Περίπου μια κουταλίτσα του γλυκού.
Για άρωμα θάλασσας ρίχνουμε λίγο ούζο ή αν δεν έχουμε ρίχνουμε πολύ λίγο γλυκάνισο, καθώς και λίγο ζωμό που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια αν χρειαστεί.
Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγη ζάχαρη (όσο πιάσουν τα τρία δάχτυλα). Ρίχνουμε δυο κουτάκια τόνο κονσέρβα (ή τρία το πολύ) ή καπνιστό τόνο για πιο πικάντικο, με το χέρι σε χοντρο-τριμένα κομμάτια.
Σε χαμηλωμένη φωτιά ανακατεύουμε για δυο λεπτά να δέσουν τα υλικά μας μαζί και τα μακαρόνια και τυρί τριμμένο, ρεγκάτο ή παρμεζάνα και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τέλος και μαϊντανό κομμένο, ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη! Ανδρέας Βρυώνης

Tuesday, October 2, 2018

Κέτσαπ χωρίς ζάχαρη

Αν θέλετε να αποφύγετε τη ζάχαρη που έχουν τα έτοιμα κέτσαπ, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας με έτοιμο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Ολόιδιο δεν θα είναι, αλλά θα είναι χωρίς συντηρητικά και χωρίς ζάχαρη.


Μία ευκολία που έχει επίσης αυτό το κέτσαπ, είναι ότι δεν χρειάζεται να το φτιάξεις το καλοκαίρι απαραίτητα με φρέσκιες ντομάτες. Μπορείς να το φτιάξεις οποιαδήποτε εποχή, αφού μπορείς να χρησιμοποιήσεις συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.


Φτιάξτε μικρή ποσότητα γιατί δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αν το φτιάξετε και το σφραγίσετε σε βάζο, αλλάζουν τα πράγματα μάλλον, αλλά δεν μπορώ να το πω με σιγουριά γιατί δεν το έκανα. Έκανα μόνο μια μικρή ποσότητα.


Κέτσαπ χωρίς ζάχαρη
Υλικά
500 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1/4 κ. γ. σκόνη σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο ή 1 κ. γ.  σκόνη κρεμμύδι
λίγο αλάτι και πιπέρι
1 κ. σ. ξύδι
1/4 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
στέβια προαιρετικά


Εκτέλεση
Μέσα σε κατσαρολάκι σιγοβράζουμε όλα τα υλικά, αφήνοντας τα μπαχαρικά για το τέλος. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να έχει πυκνή υφή.
Αν σας ενοχλεί να βρίσκετε τα κομματάκια από το κρεμμύδι, λιώστε το μίγμα με μπλέντερ.
Αν σας φαίνεται ξινό το κέτσαπ σας, προσθέστε σιγά σιγά λίγη στέβια μέχρι να σας ικανοποιεί στη γεύση.
Διατηρήστε στο ψυγείο σε βαζάκι κλεισμένο για σύντομο χρονικό διάστημα.


Wednesday, September 26, 2018

Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα

Όταν φτιάχνω λικέρ, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα φρούτα που απέμειναν. Είναι νόστιμα και μεθυσμένα. Άλλες φορές τα κάνω τσάτνευ, άλλες μαρμελάδα, άλλες τα χρησιμοποιώ σε κέικ και γλυκά. Τα βύσσινα συνήθως τα ξεκουκουτσιάζω (βάζω μέσα στη γυάλα χώρια τα φρούτα με τα κουκούτσια τους) έτσι ώστε να μου μείνουν καθαρά τα βύσσινα. Τα βάζω σε κέικ, σε μπλακ φόρεστ κλπ. Αυτή τη φορά τα πρόσθεσα σε φαγητό. Ήταν απλά τέλειο. Προϋπόθεση για το τέλειο βέβαια, είναι να σας αρέσουν τα φρούτα στα φαγητά. Αν δεν έχετε βύσσινα από λικέρ, μπορείτε να βάλετε βύσσινα κομπόστα. Να μη σας πω ότι θα τα μούλιαζα και σε λίγο αλκοόλ πριν τα χρησιμοποιήσω ;)




Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα
Υλικά
400-500 γρ. φιλετίνια κοτόπουλου
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια ή φρέσκα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. πετιμέζι
1-2 κ. σ. βύσσινο από λικέρ ή κομπόστα
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια ελαφρώς με το ελαιόλαδο (ομολογώ ότι το σωτάρισα χωρίς λάδι και το πρόσθεσα μετά...)
Σβήνουμε με το πετιμέζι, αφήνουμε να πάρειι μια βράση. Το σκούρο χρώμα του οφείλεται σ' αυτό.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπίπερο και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο (15-20 λεπτά χρειάζεται συνολικά).
Προσθέτουμε τα βύσσινα (για τους τολμηρούς).
Τα βύσσινα και το πετιμέζι το αποθέωσαν. Τολμήστε το!

Sunday, September 16, 2018

Πίτσα με ζύμη σιμιγδαλιού με τυρί και ντοματίνια

Μία πολύ εύκολη ζύμη για πίτα-πίτσα είναι αυτή που έχω ξαναγράψει με σιμιγδάλι. Γίνεται πανεύκολα, χωρίς να περιμένεις να φουσκώσει ιδιαίτερα και από πάνω βάζεις ό,τι θέλεις.



Εδώ, έβαλα το κέτσαπ χωρίς ζάχαρη που έφτιαξα, τυρί και ντοματίνια. Απλή και νόστιμη.


Πίτσα με ζύμη σιμιγδαλιού με τυρί και ντοματίνια
Υλικά για ταψί φούρνου
½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό
λίγο αλάτι
1 και ¾ κούπες ζεστό νερό
2 φακελάκια μαγιά
ντοματίνια 
κέτσαπ χωρίς ζάχαρη ή κανονικό
λίγη φέτα
λίγη ρίγανη


Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά και το αλάτι.
Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
Σε ταψί στρώνουμε χαρτί ψησίματος (προσοχή να είναι καλής ποιότητας για να μην κολλήσει. Αν φοβάστε, απλά λαδώστε το ταψί και βάλτε τη ζύμη απευθείας).
Ρίχνουμε τη ζύμη και με βρεγμένα χέρια την απλώνουμε να πάει παντού.
Απλώνουμε κέτσαπ από πάνω.



Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα βυθίζουμε στη ζύμη και τρίβουμε λίγη φέτα από πάνω.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη αν θέλουμε.
Σ’ αυτή τη φάση, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει για 15 λεπτά αν θέλετε ή μπορείτε να ψήσετε κατευθείαν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα μέχρι να ροδίσει, περίπου 25-30 λεπτά.


Tuesday, September 11, 2018

Τσάτνευ σύκου

Σας έχω πει ότι δεν τρώω τα σύκα ως φρούτα ε; Όλοι με κοιτάζουν απορημένοι όταν το λέω, αλλά είναι η αλήθεια. Δεν με συγκινούν καθόλου. Μου φαίνονται πάρα πολύ γλυκά και επιπλέον με ενοχλεί που πρέπει να τα ψάχνω μέσα για...επισκέπτες.


Αν βέβαια είναι γερά και νόστιμα, μπορώ να τα φάω με μια καλή γραβιέρα ας πούμε. Έτσι μπορώ να φάω ένα δύο, αλλά ως εκεί.


Δώσ' τα μου όμως σε γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα ή τσάτνευ, και θα σου δώσω το βάζο πίσω άδειο. Έτσι τα λατρεύω!


Δεν ξέρω αν υπάρχουν ακόμα σύκα στην αγορά έτσι που καθυστέρησα να βάλω το ποστ. Όλο και κάτι υπάρχει νομίζω. Αν όχι, φυλάξτε τη συνταγή για του χρόνου. Είναι πεντανόστιμη. Όπως όλα τα τσάτνευ, το συνοδεύω με τυριά και λευκά κρεατικά, σκέτο με ψωμάκι κλπ.


Τσάτνευ σύκου
Υλικά
430 γρ. ώριμα καθαρισμένα σύκα (τόσα βγήκαν, μην απορείτε για τα γραμμάρια)
120 γρ. ζάχαρη ξανθή
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. μαύρες σταφίδες κατά προτίμηση Ζακύνθου
1 κ. σ. σταφίδες ξανθές
1/4 κούπας μηλόξυδο
1 πρέζα αλάτι
πιπέρι όσο αντέχετε
1 πρέζα τζίντερ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση
Η εκτέλεση απλή, πολύ απλή.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα.
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα μπαχαρικά σε κατσαρολάκι.
Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Κάπου εκεί κατά τη μέση και μετά, προσθέστε τα μπαχαρικά.
Αφήστε να πάρει γεύση και δοκιμάστε. Αν θέλετε διορθώνετε.
Εγώ έριξα αρκετές φορές πιπέρι γιατί το ήθελα λίγο σπιρτόζικο. Ομοίως μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι κατά το τελείωμα.


Ταιριάζει με λευκά κρέατα, τυριά και ψωμάκι φυσικά!

Thursday, September 6, 2018

Και οι νικητές είναι...

Φιλαράκια μου, σας ευχαριστώ όλους για τα τόσο όμορφα σχόλια που αφήσατε. Χάρηκα που με τους περισσότερους από σας γνωριζόμαστε μέσα από εδώ, μια δεκαετία. Εύχομαι να συνεχίζουμε να τα λέμε για ακόμα μία!

Η κλήρωση έγινε μέσω του site random.org. Την πρώτη φορά που θέλησα να έχω τον τυχερό εκτός Ζακύνθου, έγινε με την πρώτη. Η Ειρήνη Μπρέλλα από τη Λάρισα είναι η πρώτη τυχερή.

Random Sequence Generator
Here is your sequence:
 9
23
15
24
18
 5
21
16
 4
10
 6
13
14
 8
 7
12
20
19
 2
17
 1
22
11
 3
25
Timestamp: 2018-09-05 21:23:12 UTC


Για τη 2η κλήρωση που ήθελα κάποιον από τη Ζάκυνθο, χρειάστηκε να κάνω την κλήρωση 3 φορές. Έτσι για να ξέρετε ότι είσαστε τυχεροί, σας ενημερώνω ότι ...Στέλλα και Παράξενο πηρούνι (πολύ χάρηκα με το σχόλιό σου), ήσασταν οι 2 από τους τρεις που  έβγαλε η κλήρωση προσπαθώντας να βγάλω ζακυνθινό! Οπότε ο Σπύρος Φλάμπουρας είναι ο τυχερός από Ζάκυνθο!

Στα σχόλια δεν καταμετρήθηκαν ένα που είχε σβήσει αυτός που το έγραψε, η απάντησή μου στο τελευταίο και το 2ο σχόλιο της Μαρίνας, οπότε έχουμε 25 σχόλια.

Χαίρομαι για όλους σας! Καλή συνέχεια σε όλους! Θα επικοινωνήσουμε για τα δώρα! Η ώρα κλήρωσης είναι UTC. Μην μπερδευτείτε ;)

Random Sequence Generator

Here is your sequence:
23
25
10
 2
21
13
19
 8
22
14
 5
 6
18
 3
12
 4
 7
 9
24
16
 1
20
17
15
11
Timestamp: 2018-09-05 21:25:24 UTC

Saturday, September 1, 2018

10 χρόνια μικρή κουζίνα

Και να που έφτασε η στιγμή, αυτό το μπλογκ να κλείσει μια ολόκληρη δεκαετία...

Δέκα ολόκληρα χρόνια πριν, ξεκινούσα αυτό το μπλογκ, μην περιμένοντας την επιτυχία που θα είχε. Έμαθα πολλά, γνώρισα πολλούς ανθρώπους, έκανα πολλούς φίλους, έγραψα 2 βιβλία, έκανα εκατοντάδες (χιλιάδες για την ακρίβεια) συνταγές.

Όταν ξεκίνησα αυτό το μπλογκ και λίγο πιο πριν σε ομαδικό, τα μπλογκς ήταν στα σπάργανα. Πιστεύω ότι τα μπλογκς άνοιξαν το δρόμο σε κάθε χειροτέχνη που ήθελε να εκφραστεί και να δείξει ό,τι έφτιαχνε. Είχε ένα ελεύθερο χώρο καταδικό του στο ίντερνετ, γεγονός που μέχρι πριν τα μπλογκς ήταν εφικτό μόνο επί πληρωμή. Πιστεύω ακόμα ακόμα ότι άνοιξαν ένα μεγάλο δρόμο στη μαγειρική. Αν όχι τον άνοιξαν, τον φάρδυναν, τον μάκρυναν, όπως θέλετε πείτε το. Τα μαγειρικά sites μέχρι τότε ελάχιστα και στατικά. Πιστεύω ότι τα μαγειρικά μπλογκς έδωσαν την ώθηση στους ιντερνετικούς και μη σεφ, να αλλάξουν τα sites τους από στατικά σε ζωντανά, σε καθημερινής βάσης sites. Δεν είναι τυχαίο που τα μαγειρικά sites, ακόμα και οι ιδιοκτήτες τους άρχισαν να τα αποκαλούν μπλογκς, ενώ δεν ήταν.

Στην πρώτη μου συνέντευξη με τον Διονύση Πομόνη, με είχε ρωτήσει: πώς βλέπεις αυτό το μπλογκ και τον εαυτό σου στη μαγειρική δέκα χρόνια μετά; Είχα απαντήσει ότι δεν ξέρω...Μπορεί να έχει βγει κάτι καινούριο μέχρι τότε, να έχω στραφεί αλλού...

Πράγματι, πολλά έχουν αλλάξει 10 χρόνια μετά. Ο κόσμος που μπαίνει στο μπλογκ είναι λιγότερος, εγώ ποστάρω πιο αραιά. Λιγότερα στόματα να θρέψω, λιγότερες συνταγές στο μπλογκ, καινούριοι μπλογκερς, καινούριες πλατφόρμες και είδη επικοινωνίας. Τα vlogs, το youtube, έχει κερδίσει τον κόσμο.

Ο κόσμος επικοινωνεί κατά κύρια βάση μέσω κινητών. Γρήγορες αναζητήσεις, γρήγορες ταχύτητες, σύντομες αναζητήσεις on the go, γρήγορη η ζωή μας, πολύτιμος ο χρόνος μας. Ακόμα κι εγώ, σήμερα συνειδητοποίησα ότι είχα να ανοίξω το κομπιούτερ μου από τις 4 Αυγούστου...Επικοινωνώ σχεδόν αποκλειστικά μέσω κινητού και μόνο όταν θέλω να βάλω ποστ ανοίγω το κομπιούτερ...

Στο δια ταύτα. Το μπλογκ παραμένει εδώ, έστω και ανανεώνοντάς το αραιά. Χρόνο για να ασχοληθώ με ακόμα πιο νέους τρόπους δεν έχω, οπότε συνεχίζω λίγο πιο αραιά, αλλά πάντα με το ίδιο μοτο. Μαγειρεύοντας στην κουζίνα με χιούμορ και απλότητα. Το καλύτερο κομπλιμέντο που άκουσα τελευταία ήταν ότι γράφω λαϊκά, για να τα καταλαβαίνουν όλοι... :)

Σήμερα λοιπόν που κλείνω μια δεκαετία, κληρώνω 2 δώρα. Άνισα το ένα με το άλλο, αλλά δεν θα γινόταν αλλιώς.

Θα υπάρξουν 2 κληρώσεις. Μία κλήρωση για έναν τυχερό εκτός Ζακύνθου και μία κλήρωση για έναν τυχερό από το νησί μου. Τα δώρα είναι τα εξής.



1) Μία τούρτα παρόμοια με αυτή για τους εντός Ζακύνθου.

2) Ένα σετ κουτάλες και ένα αρωματικό αλάτι, για τους εκτός Ζακύνθου.

Πώς θα γίνει η κλήρωση.
Θα πρέπει να αφήσετε σχόλιο ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΜΠΛΟΓΚ, μέχρι την Τετάρτη 3 Σεπτεμβρίου τα μεσάνυχτα προς Πέμπτη. Στο σχόλιο θα πρέπει να γράψετε ένα μικρό έστω όνομα, την πόλη που μένετε και ένα τρόπο επικοινωνίας. Η πόλη θα χρειαστεί, για να ξεχωρίσω τις κληρώσεις.

Στη συνέχεια θα κάνω 2 ηλεκτρονικές κληρώσεις. Θα επαναληφθούν μία και δύο φορές μέχρι να βγει κάποιος από τη Ζάκυνθο και κάποιος όχι από Ζάκυνθο. Ξέρω ότι με εμπιστεύεστε και ξέρετε ότι η κλήρωση θα γίνει σωστά :)

Καλύ τύχη σε όλους και ευχαριστώ που είμαστε μαζί ΔΕΚΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΧΡΟΝΙΑ!

Wednesday, August 22, 2018

Πώς να φτιάξετε cake flour

Αν παρακολουθείτε ξένα sites και διαβάζετε συνταγές για κέικ, συχνά θα έχετε δει ότι ζητούν cake flour. Το cake flour, δεν είναι τίποτα άλλο, παρά ανάμιξη κανονικού αλευριού με κορν φλάουρ. Τον τελευταίο καιρό μάλιστα κυκλοφορεί στην Ελλάδα, με τσουχτερή τιμή.


Γιατί να χρησιμοποιήσετε cake flour και όχι κανονικό αλεύρι ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; Γιατί αυτό το αλεύρι δίνει μια ανάλαφρη υφή στο κέικ σας. Τη διαφορά την κάνει το κορν φλάουρ.

Φτιάξτε μόνοι σας cake flour με την παρακάτω συνταγή. Για μεγαλύτερη ποσότητα, πολλαπλασιάστε όσες φορές χρειάζεται, προκειμένου να έχετε την ποσότητα που θέλετε. Επειδή ο μπελάς στην συγκεκριμένη συνταγή είναι το κοσκίνισμα, εγώ φτιάχνω συνήθως 5πλάσια δόση.

Πώς να φτιάξετε cake flour
Υλικά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μείον 2 κ. σ. (αφαιρείτε αφού μετρήστε μία κούπα)
2 κ. σ. κορν φλάουρ
ή απλά...
143 γρ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γρ, κορν φλάουρ

Εκτέλεση
Αν δουλέψετε με κούπα, γεμίστε μία κούπα αλεύρι και αφαιρέστε 2 κ. σ.. Προσθέστε 2 κ. σ. κορν φλάουρ. Εναλλακτικά, ζυγίστε 143 γρ. αλεύρι συν 15 γρ. κρον φλάουρ (εδώ έχει αφαιρεθεί η ποσότητα αλευριού).
Ο μπελάς τώρα: κοσκινίστε το μίγμα τουλάχιστον 5 φορές, έτσι ώστε να αναμιχθεί καλά το κορν φλάουρ.
Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές που ζητάει cake flour ή απλά σε κέικ, μπισκότα κλπ.

Thursday, August 9, 2018

Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα


Μια νόστιμη, θρεπτική, ελαφριά χωριάτικη σαλάτα σας προτείνω σήμερα. Χωριάτικη light τύπου με κινόα. 


Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα
Υλικά για μια σαλατιέρα
½ κούπα κινόα τρίχρωμη ή απλή
1 κούπα νερό
αλάτι
¼ κουταλάκι κουρκουμά
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
½ αγγούρι κομμένο σε κύβους
2 κ. σ. καλαμπόκι
½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου)
ένα κομμάτι ανθότυρο (το ανθότυρο και η κινόα ήταν Κρήτης)
ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την κινόα σε ψιλό σουρωτήρι. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο.
Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τον κουρκουμά.
Βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λαχανικό σας αρέσει. Αλατίζουμε.
Προσθέτουμε και την κινόα, ανακατεύουμε.
Από πάνω βάζουμε το ανθότυρο και σερβίρουμε.



Saturday, August 4, 2018

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη

Δωράκι μαρμελάδα θέλησα να κάνω σε φίλο που δεν τρώει ζάχαρη. Βέβαια, το σύκο από μόνο του είναι πολύ γλυκό και επικίνδυνο για ανθρώπους με διαβήτη. Παρόλα αυτά, τη μαρμελάδα την έφτιαξα, σε μικρή ποσότητα για να μην παρασυρθεί το φιλαράκι.

Η ποσότητα ήταν μικρή για έναν επιπλέον λόγο. Δεν ξέρω κατά πόσο θα διατηρηθεί μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη (ή έστω με στέβια). Πρέπει οπωσδήποτε να φυλαχτεί στο ψυγείο δε, αφού η κανονική ζάχαρη λειτουργεί και ως συντηρητικό.


Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη
Υλικά
1/2 κιλό ώριμα σύκα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξύλο κανέλλας
λίγο χυμό λεμονιού
1/2 κούπα νερό
προαιρετικά
5-10 γρ. στέβια (χρησιμοποίησα ένα προς ένα σε όγκο)

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα από τα φλούδια. Τα κόβουμε στα τέσσερα.
Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο από το νερό μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 20 λεπτά μαζί με τα μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται.
Πατάμε επίσης με την πρέσα λαχανικών ή με κουτάλι για να λιώσουν όσο θέλουμε.
Μπορούμε να αφήσουμε έτσι χωρίς καθόλου ζάχαρη το σύκο μας. Αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε 5 γραμμάρια στέβια και συνεχίστε γραμμάριο-γραμμάριο μέχρι να σας αρέσει σε γεύση.
Προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε στο τέλος.
Διατηρήστε στο ψυγείο και καταναλώστε τη σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπετε αριστερά μαρμελάδα σύκο με ζάχαρη (αριστερά) και με στέβια (δεξιά). Τώρα γιατί αλλάζει το χρώμα της όταν δεν έχει ζάχαρη, θα πρέπει να ρωτήσουμε τεχνολόγο τροφίμων :)



Thursday, July 26, 2018

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα

Τώρα αν σας πω ότι μέχρι πρόσφατα δεν είχα φτιάξει ποτέ νιόκι θα με πιστέψετε; Ίσως είχα φτιάξει πολύ παλιά, αλλά δεν είμαι σίγουρη. Το σίγουρο είναι ότι θα ξαναφτιάξω γιατί μας άρεσαν πολύ!


Η σάλτσα που τα συνόδεψε ήταν μια ελαφριά κρέμα που κάνω με γάλα χαμηλών λιπαρών και αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.

Μπορείτε να βάλετε φρέσκα μανιτάρια φυσικά.


Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3 μερίδες
500 γρ, νιόκι
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους ή φρέσκα όσα θέλετε
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
3/4 κούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά.
Αφού ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και με χαρτί κουζίνας παίρνουμε τα πολλά νερά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε,
Πασπαλίζουμε με 1 κ. γ. αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δούμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν είναι ακόμα αραιή, επαναλαμβάνουμε το πασπάλισμα με αλεύρι.

Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ( τα δικά μου ήθελαν 2 λεπτά βράσιμο).
Σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα μας.


Αν πάλι δεν θέλουμε νιόκι, μπορούμε να τα σερβίρουμε με ζυμαρικά.


Wednesday, July 18, 2018

Παγωτό oreo cookies που δεν κρουσταλλιάζει

Δεν μπορώ να πω ότι φτιάχνω συχνά παγωτό στο σπίτι. Δεν έχω παγωτομηχανή, συνήθως η κατάψυξή μου είναι τίγκα και αν φτιάξω, ξέρω ότι το μυαλό μου θα είναι μονίμως εκεί. Οπότε δεν φτιάχνω συχνά ;)


Το παρακάτω παγωτό, έγινε σχεδόν κατά λάθος. Επίσης έγινε με φυτική κρέμα στο μεταλλικό κουτί που ξέρω ότι πολλοί δεν συμπαθείτε. Μπορείτε να δοκιμάστε να την κάνετε με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
 Το σίγουρο είναι ότι είναι πλούσιο σε γεύση, νόστιμο και δεν κρυσταλλιάζει ούτε χρειάζεται χτύπημα ενδιάμεσα.


Παγωτό oreo cookies που δεν κρυσταλλιάζει
Υλικά για μικρή δόση
1 κουτί φυτική κρέμα στο μεταλλικό κουτί (τύπου ερμόλ κλπ)
3/4 ζαχαρούχο γάλα
μισό πακέτο τριμμένα μπισκότα τύπου ορέο ή και παραπάνω
1/4 κούπας φρέσκο γάλα ή εβαπορέ*
λίγη βανίλια

Εκτέλεση
Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε την κρέμα και τη χτυπάμε για μερικά λεπτά να αφρατέψει.
Σπρώχνουμε με σπάτουλα το υλικό από τα τοιχώματα για να χτυπηθούν όλα καλά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια.
Πριν προχωρήστε, δοκιμάστε το. Αν σας φαίνεται λίγο γλυκό, προσθέστε κι άλλο γάλα. Αν επίσης σας φαίνεται πολύ παχύ στη γεύση, προσθέστε το 1/4 κούπας γάλα που αναφέρω παραπάνω.
Προσθέτουμε και το τριμμένο ορέο. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τριμμένο μπισκότο και να το βάλουμε από πάνω από το παγωτό, αφού το βάλουμε στο μπωλ στην κατάψυξη.
Το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
Για να σερββίρουμε, χρειάζεται να μείνει λίγη ώρα εκτός ψυγείου.