Monday, January 29, 2018

Lemon curd - Κρέμα λεμονιού

Αναρωτιόμουν τις προάλλες που λέτε, αν τελικά οι άνθρωποι χωρίζονται σε αυτούς που θέλουν τα γλυκά τους να έχουν οπωσδήποτε σοκολάτα και στους άλλους. Η σοκολάτα, αδιαμφισβήτητα κρατάει τα σκήπτρα στους λάτρεις του γλυκού. 


Υπάρχουν όμως κι οι άλλοι, που θα προτιμούσαν ένα γλυκό με φρούτα, ή ένα πολύ καλό σιροπιαστό, μπροστά σε  μια τούρτα σοκολάτας. Φυσικά δε λείπουν κι εκείνοι που θα έβαζαν στο πιάτο τους μισό από το ένα και μισό από το άλλο γλυκό. Ακόμα και σ' αυτή την περίπτωση όμως, ποιο γλυκό θα φας πρώτο και ποιο τελευταίο; Έλα...Ομολόγησε τώρα. Αυτό που μας αρέσει περισσότερο, το αφήνουμε για το τέλος, για να μας μείνει η γεύση από το γλυκό που προτιμάμε λίιιιγο παραπάνω. Ή μήπως πρώτο; Ουφ!


Τώρα αν ρωτήσεις ειδικά εμένα, θα σου πω ότι γενικά μου λείπουν τα γλυκά με φρούτα, γιατί στο σπίτι προτιμούν γενικά τη σοκολάτα και δεν τα πάνε καλά με τα φρούτα στα γλυκά. Όταν πρόκειται για γλυκά με λεμόνι όμως, μάλλον θα κάνω πίσω στη σοκολάτα. Αυτό πρέπει να το κληρονόμησε κατά κάποιο τρόπο και η κόρη μου, που λατρεύει τα λεμονάτα γλυκά και γενικά προτιμάει τις λευκές κρέμες στις τούρτες, παρά τις σοκολατένιες. 


Δύσκολη η επιλογή. Ή μήπως όχι; Ουφ πάλι!


Έχεις λοιπόν αυτή τη lemon curd ή κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα λεμονιού ή όπως θες πες τη, η οποία κρέμα είναι πλούσια, βουτυράτη, βελούδινη και ξινούτσικη και στέκεσαι από πάνω της με ένα κουταλάκι. Θα αντισταθείς; Θα καταφέρεις να την κρατήσεις στο ψυγείο σου για κάποιο γλυκό ή θα τη φας με το κουταλάκι; Εγώ το 2ο.


Αν καταφέρεις πάντως και δεν τη φας όλη, μπορείς να τη βάλεις σαν γέμιση σε μακαρόνς, σε μπισκότα, σε ταρτάκια, σε lemon pie. 


Διαφορετικά, κοίτα να την ευχαριστηθείς τα πρωινά σου πάνω σε φρυγανιές ή σκέτη. Τι λες; Τη φτιάχνουμε; Είναι πανεύκολη.


Κρέμα λεμονιού
προσαρμοσμένη από εδώ
Υλικά για 350 γρ. κρέμα περίπου
100 γρ. χυμός λεμονιού (ή μισή κούπα ή περίπου 2 μέτρια λεμόνια)
ξύσμα μισού λεμονιού ή όσο θέλετε
240 γρ. ζάχαρη
5 κρόκους
110 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε κομμάτια


Εκτέλεση
Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε για λίγο να ενωθούν.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη το χυμό και τους κρόκους και ξαναχτυπάμε.
Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίζει να λιώνει προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Η κρέμα θα μοιάζει ρευστή αλλά θα πήξει όταν κρυώσει. Όσο περισσότερο βράσει, τόσο περισσότερο πηχτή θα είναι όταν θα κρυώσει, οπότε προσοχή στο βράσιμο. Με 10-12 λεπτά, γίνεται ικανοποιητικά σφιχτή όταν κρυώσει, κατάλληλη για να γεμίσετε μπισκότα, ταρτάκια, μακαρόνς. Αν θέλετε να περιχύσετε κέικ κλπ, βράστε τη λιγότερο.

Όταν βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταγγίζουμε σε ένα γυάλινο μπωλ, καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην παίρνει αέρα και πετσιάσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη φυλάξουμε στο ψυγείο ή τη χρησιμοποιήσουμε.


Monday, January 22, 2018

Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη

Πολλές φορές. θες να φας κάτι γλυκό, αλλά δε θες να χαλάσεις τη δίαιτά σου. Ή απλά θες να συνοδεύσεις τον καφέ σου πάλι με ένα γλυκάκι, αλλά χωρίς τύψεις. Άλλοι πάλι θα το ήθελαν για πρωινό. Διαβητικοί, διαιτούντες, όλοι έχουμε δικαίωμα στο γλυκό.


Σε έναν διαβητικό, δεν παίζει ρόλο μόνο η απουσία ζάχαρης μέσα σε μια συνταγή. Πρέπει αυτό που θα φάει να μπορεί να το μεταβολίσει άνετα, χωρίς να ανεβάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα απότομα. Μιλάω χωρίς να είμαι ειδικός, αλλά από την εμπειρία που έχω. Έτσι, αν μέσα σε μια συνταγή υπάρχει σίκαλη ή αλεύρι ολικής ή βρώμη αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σίγουρα είναι καλύτερο.


Οι παρακάτω τηγανίτες σερβιρίστηκαν με μανταρίνια και μέλι. Αν επιτρέπεται στη διατροφή σας το μέλι ή η αγάβη κλπ, μπορείτε να το προσθέσετε. Είναι όμως το ίδιο νόστιμες, αν τις φάτε σκέτες ή με ένα φρουτάκι, όπως το μανταρίνι ή πορτοκάλι. Αν είναι καλοκαίρι, δοκιμάστε τις με νεκταρίνια, ροδάκινα κλπ.


Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη
Υλικά (βγαίνουν 6-8 ανάλογα το μέγεθος)
100 γρ. βρώμη
1 κ. γ. μπέκιν
1 αυγό
70 γρ. γάλα χαμηλών λιπαρών
2 κ. σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
½ κ. γ. στέβια (1 προς 1)


Εκτέλεση
Χτυπάμε τη βρώμη στο μπλέντερ να γίνει σκόνη.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ξαναχτυπάμε.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Απλώς το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε κουταλιές.
Αφήνουμε να ψηθούν από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά.


Σερβίρουμε με φρούτα, μέλι, σκέτες  κλπ.

Monday, January 15, 2018

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι

Μπορείς με 3-4 υλικά να φτιάξεις ένα πιάτο που να είναι νόστιμο; Φυσικά και μπορείς.
Δε λέω. Καλές είναι οι συνταγές που έχουν ένα κάρο υλικά, νόστιμες, δελεαστικές για να τις δοκιμάσεις, αλλά όχι για να τις φτιάξεις. Οκ. Όταν έχεις χρόνο το σκ, ίσως. Αλλά στην καθημερινότητα, που θες κάτι απλό, γρήγορο, χορταστικό ΚΑΙ ελαφρύ, οι συνταγές με λίγα υλικά είναι ιδανικές. Τις λατρεύω. 


Λατρεύω επίσης τα μανιτάρια. Με όποιο τρόπο κι αν μαγειρευτούν. 


Στο μάτι μου έπεσε μια συνταγή για μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι και τυριά. Είχε τουλάχιστον 3 διαφορετικά τυριά μέσα, πράγμα απαγορευτικό για μένα μετά τα Χριστούγεννα. Κράτησα μόνο το σπανάκι, για να δω αν θα μου αρέσουν Αντί για κάποιο παχυντικό τυρί, συνόδευσα τα μανιτάρια με κατίκι. Μπορείτε εσείς να τα ψήσετε με λίγη φέτα από πάνω, ή με κάποιο πικάντικο κίτρινο τυρί. Ακόμα και ο άντρας μου που δεν είναι πολύ φίλος των μανιταριών, τα αγάπησε.


Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι
Υλικά για 13 μέτρια μανιτάρια αγαρικά (συσκευασία του μισού κιλού)
100 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο αφού καθαριστεί) ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ψιλοκόβουμε.


Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι.
Μαραίνουμε τα παραπάνω 3 υλικά με το λάδι για 5-10 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι.


Αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς με αέρα.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση.



Τα ψήνουμε για 12-14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστά και κρύα.
Σερβιρίστηκαν με κατίκι Δομοκού.

Tip 1. Μπορείτε να λαδώσετε εξωτερικά ελαφρώς τα μανιτάρια με τα χέρια σας, για να μην στεγνώσουν με το ψήσιμο.

Tip 2. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο τυρί της αρεσκείας σας μέσα ή πάνω από τη γέμιση αν δεν σας πειράζει να μην είναι light.


Monday, January 8, 2018

Παξιμαδάκια βανίλιας

Καλή χρονιά με υγεία και χαρά εύχομαι. Ελπίζω να περάσατε όμορφα τις γιορτές με τους αγαπημένους σας!

Η φίλη μου η Αγγελική, μου στέλνει μια συνταγή για παξιμαδάκια. Τα παξιμάδια μου αρέσουν γενικά πολύ. Ειδικά βουτηγμένα σε καφεδάκι, δεν είναι τέλεια;


Συνταγή, περιγραφή και οι πανέμορφες φωτογραφίες, από την Αγγελική Ν.


Παξιμαδάκια βανίλιας
(35 παξιμαδάκια περίπου)

85βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.
2/3 κούπας ζάχαρη (+4 κουταλιές επιπλέον, αν θέλουμε να πασπαλίσουμε τα παξιμάδια)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι βανίλια
1/2 κουταλάκι άρωμα-εκχύλισμα αμυγδάλου (almond extract)
1 και 1/2 κουταλάκια baking powder
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Στο ταψάκι του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη ώστε να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι, την βανίλια, το εκχύλισμα του αμυγδάλου, το baking και συνεχίζουμε το χτύπημα των υλικών να γίνουν αφράτο και κρεμώδες μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας να ενώσουν. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι (ρυθμίζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία ζύμη, όχι όμως δυνατά και ούτε πολλή ώρα, για να μη σκληρύνει. Η ζύμη που θα ετοιμάσουμε θα κολλάει στα χέρια, είναι πολύ υγρή. Την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη.
Διαμορφώνουμε πάνω στο ταψί με την ζύμη δυο καρβελάκια, το καθένα θα είναι περίπου 24εκΧ5εκ και ύψους 2 εκ. Με σπάτουλα βρεγμένη διαμορφώνουμε τα καρβελάκια μας και ισιώνουμε όσο μπορούμε τις εξωτερικές επιφάνειες. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε τα καρβελάκια με την επιπλέον ζάχαρη και να την πιέσουμε πάνω στην ζύμη.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και μειώνουμε την θερμοκρασία του στους 160 βαθμούς.
Ψεκάζουμε τα καρβέλια με νερό για να μαλακώσει η κόρα τους, ώστε να μπορέσουμε να την κόψουμε. Αφήνουμε 4-5 λεπτά και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ίσες φετούλες πάχους 1-1και 1/2 εκ περίπου, όσο πιο κάθετα προς το ταψί μπορούμε. Με το μαχαίρι τοποθετούμε τις φέτες όρθιες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (αραιώνουμε τις φέτες που κόψαμε).
Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για δεύτερη φορά για 25 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν κόψουμε πιο χοντρά τα παξιμαδάκια. Το χρώμα τους πρέπει να είναι χρυσαφί. Εσωτερικά μπορεί να είναι λίγο μαλακά ακόμα, αλλά θα σκληρύνουν όπως θα κρυώνουν. Βγάζουμε από τον φούρνο τα παξιμάδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς για βδομάδες. Στο δικό μου σπίτι αυτό αποκλείεται…


Μέσα στην ζύμη πιστεύω ότι μπορούμε να βάλουμε ξηρούς καρπούς (καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κλπ), κομματάκια σοκολάτας, ή ξηρά φρούτα και διαφορετικά αρωματικά. Σε κάθε περίπτωση θα είναι υπέροχα!