Ads 468x60px

Monday, September 26, 2011

Μουστοκούλουρα μαλακά με πετιμέζι

Χρόνια τώρα αναρωτιόμουν πώς στο καλό φτιάχνουν αυτά τα μουστοκούλουρα που πουλάνε στους φούρνους και είναι τόσο μαλακά. Ναι ναι...Εκείνα εκεί που τα μασάς και γεμίζει το στόμα σου λιωμένο μουστοκούλουρο. Εκείνα που τα μασας και μετά κολλάνε σε όοοοολα τα δόντια (ειδικά στα πίσω) και αρχίζεις απεγνωσμένα να σπρώχνεις με τη γλώσσα σου για να καθαρίσεις τις επιφάνειές τους! Μην μου πείτε ότι δεν σας έχει συμβεί; Μην μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν;



Ε, εκείνα αναρωτιόμουν κι εγώ πώς να γίνονται και γιατί όσες συνταγές έχω δοκιμάσει δεν είναι έτσι, μέχρι που πέρυσι έφαγα τη φλασιά. Καθώς έτρωγα μαζί με τη Λουκία ένα ωραιότατο μελαχροινό (σιγά μην το ξαναγράψω με γιώτα),  και καθώς επίσης το έφτιαχνα κι εγώ η ίδια το ίδιο κιόλας βράδυ που μου έδωσε τη συνταγή, αναρωτιόμουν τι θα πρέπει να κάνω, ώστε τα μουστοκούλουρα να βγουν μαλακά. Και τότε μου ήρθε η ιδέα!


Αφού το μελαχροινό μοιάζει τόσο πολύ με τα μουστοκούλουρα στη γεύση και στο κολλώδες του πράγματος, γιατί να μην κάνω την ίδια συνταγή με περισσότερο αλεύρι ή με λιγότερα υγρά;;; Και το έκανα! Και είχα επιτέλους μαλακά και νόστιμα μουστοκούλουρα, σκέτες κολιτσίδες!!! Η χαρά του οδοντίατρου μιλάμε! Μα πώς και δεν το είχα σκεφτεί τόσο καιρό;;;

Οπότε, έχουμε και λέμε:


Μουστοκούλουρα μαλακά με πετιμέζι
Υλικά
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
¾ κούπας πετιμέζι
¼ κούπας ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του


Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το πετιμέζι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα.
Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε και ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 170 βαθμούς. Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε τα 12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω. Αν είναι μικρά, 10 λεπτά αρκούν.


Tips:
Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Οι χρόνοι ψησίματος από φούρνο σε φούρνο διαφέρουν, οπότε προσαρμόστε σύμφωνα με τον δικό σας, αλλά μην τα παραψήσετε!

Η ποσότητα του αλευριού επίσης μπορεί να διαφέρει για πολλούς λόγους. Μην παρασυρθείτε και προσθέσετε πολύ περισσότερο προκειμένου να πλάθονται! Θα πρέπει το αλεύρι που θα προσθέσετε (αν χρειαστεί), να είναι τόσο, ώστε απλώς να μπορείτε να τα πλάσετε.

Προχτές κατέφτασε στο σπίτι η Ασπασία με 9 λίτρα μούστο που έγιναν πετιμέζι και άλλα καλά. Για πρώτη φορά, έφτιαξα μουστοκούλουρα με μούστο και όχι με πετιμέζι. Μοιάζουν παρα πολύ με τα πετιμεζένια στη γεύση, αλλά είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμα!

Καλή εβδομάδα!

33 comments:

Asteri said...

Πωπωπω τα λατρεύω!!!!! έτσι να κολλάνε στα δόντια τα θέλωωωωωωωω
Αχχχχχχχ δεν είμαστε κοντάααααααααα
Σμουάτς
Καλ΄ηεβδομάδα

para-kelsoscooks said...

Αυτή η συνταγή ήταν μια γλυκιά καληνύχτα. Και εγώ σαν και εσένα έψαχνα αλλά δεν έβρισκα συνταγή για μαλακά μουστοκούλουρα. Επειδή νυστάζω όμως, απλά σχολιάζω και θα την αποθηκεύσω αύριο, για να την δοκιμάσω και εγώ με την σειρά μου.Περιττό να σου πω ότι πάω για ύπνο, τώρα, χωρίς να πλύνω δόντια (κακώς)για να κρατήσω την γεύση τους (από την ζωντανή περιγραφή σου).

RIRI said...

Νοστιμότατα τα μουστοκούλουρα σου!!!Αν και δεν μου αρέσουν τα μαλακά μπισκότα και κουλούρια, στα μουστοκούλουρα δεν μπορω να αντισταθώ!!Καλή εβδομάδα ευχομαι!!

αχτίδα said...

Τα έκανα...υπέροχη συνταγή όμως εκείνη που πήρα ήταν της Μπέτης και τα έκανα με κορνέ..έτσι έλεγε ηξ συνταγή , θα τα κάνω και ε΄τσι..λατρεύω τα μοπυστοκούλουρα.

Αγγελικη Ν said...

Έλα τώρα να μου πεις, πώς να κουβαλήσω πετιμέζι στν Αφρική, χωρίς να το βρουν στην βαλίτσα στο αεροδρόμιο... Εκείνο το παλιόσκυλο που ελέγχει τις βαλίτσες θα το βρει... Και θα γίνω ρεζίλι...
Ο Γ. λατρεύει τα μαλακά μουστοκούλουρα! Θα γίνω ο ήρωάς του αν τα καταφερω να του τα φτιάξω...

Angel said...

Τρελαίνομαι για μουστοκούλουραααααα!!! αλλά δεν έχω ούτε μούστο ούτε πετιμέζι ούτε τίποτα... Ουάααα, κλαψ κτλ
Καλημέρα ;-)

Ελπινίκη said...

Τρελαινομαι για μαλακα μουστοκουλουρα που κολλανε στο στομα!

grEAT said...

ο καιρος τους ειναι!
παρα πολυ ομορφα και εχεις δικιο.
τα μαλακα ειναι αλλου ειδους εμπειρια!!!!!

kiki said...

Αστέρι, τι να σου κάνω;;;

para-kelsoscooks τόσο επηρεάστηκες καλέ; χαχα!

Ριρή, εμένα μου αρέσουν πολύ τα μαλακά μπισκότα και κουλούρια!

Αχτίδα, κάνε τα και πες μου!

kiki said...

Αγγελική, ούτε στη βαλίτσα που μπαίνει στο αεροπλάνο;;; Να του τα πας έτοιμα!

Αγγελική στύψε σταφύλια! ;-)

Ελπινίκη κι εγώ!

Great πράγματι! Αυτό τον καιρό, όλοι με μούστο ασχολούνται!

Ξανθή said...

Λοιπόν θυμήθηκα ένα κολπάκι που μου είχε πει φίλη να τα ψήνουμε σκεπασμένα με άλλο ταψί μεγαλύτερο κι έτσι μένουν μαλακά και τραγανά.
Μια φορά το έχω δοκιμάσει αλλά επειδή όπως ξέρεις δεν τα τρώμε έχει μείνει και η συνταγή και το κόλπο στο πίσω μέρος του μυαλού.

Anonymous said...

Καλημέρα και πάλι!
Λέω και πάλι γιατί είχα γράψει ένα μακροσκελέστατο σχόλιο, αλλά κάτι πάτησα και σβήστηκε μάλλον, οπότε το ξαναγράφω. Πολύ ωραία η συνταγή! Διαβάζοντάς τη, ανέτρεξα σε παλαιότερες αναρτήσεις σου για την παρασκευή μούστου και πετιμεζιού και θα ήθελα να ρωτήσω αν είναι απαραίτητο να γίνει τόσο ενδελεχές σούρωμα του χυμού των σταφυλιών? Δεν αρκεί ένα απλό σούρωμα για να κρατηθούν τυχόν μεγάλα κομμάτια? Και κάτι ακόμη: Επισκέπτομαι κάθε μέρα το blog, το οποίο μου αρέσει πάαααρα πολύ! Σήμερα μάλιστα μπήκα με σκοπό να κάνω αναζήτηση για την παρασκευή τσίχλας! Έχετε διαβάσει τι περιέχουν αυτές του εμπορίου?!?! Σκέπτομαι ότι όπως και για όλα τα πράγματα σίγουρα θα υπάρχει κάποιος τρόπος για αγνή σπιτική παρασκευή τους. Παλιότερα είχα πετύχει το Masti** **** (καταλάβατε) που είχε μια επίδειξη σπιτικής παρασκευής τσίχλας, αλλά ήταν στο τέλος της. Μήπως κανείς ξέρει κάτι?
Πάντως η έκπληξή μου ήταν μεγάλη όταν διάβασα την ανάρτηση για τα μαλακά (και μαστιχωτά) μουστοκούλουρα!
Από Reló.

[handmade+art] x2 said...

τα λατρευωωωωωωωωωω!και δεν ηξερα πως φτιαχνονται....καπου ειχα βρει την συνταγη αλλα την ειχα χασει!!!Εισαι η Νικολουλη μου χαχαχαα!!σε ευχαριστωωωωωω !γραφω αμεσως την συνταγη...φιλακια χ2 misirlou

eleni said...

Deli,γιατί;Τα θέλω τραγανά,ποτέ δεν αγόρασα μαλακά-έχεις συνταγούλα για τραγανά,έτσι;
Φιλιά!

Λίλα said...

Σιγά που θα σου ξεφεύγανε εσένα τα μαλακά!! Αν και προτιμώ τα τραγανά γενικώς έτσι όπως τα βλέπω θα χτύπαγα 5-6 να κάνω σύγκριση!:))

Betty's Cuisine said...

Τρελαίνομαι κι εγώ για τα μαλακά, όπως ακριβώς τα περιγράφεις!
Παρόμοια και η δική μου συνταγή, νομίζω πως ευθύνεται η φαρίνα για το ότι γίνονται μαλακά... ή όχι?

mia said...

Τα πιο υγιεινά κουλουράκια επίκαιρα τι μοσχοβολιά....αυτήν την εποχή όταν τα ψήνουν όσες πια ψήνουν.... θα την δοκιμάσω την συνταγή και εύχομαι να γίνει η αγαπημένη μου...καλή εβδομάδα...

Marί said...

Κική είχα φτιάξει μαλακά παλιότερα μια συνταγή της Βέφας, αλλά τώρα πλέον φτιάχνω με μούστο και δεν έχει μεγάλη διαφορά.
Φιλιά

kiki said...

Ξανθή, ευχαριστούμε για το τιπ!

Ρελο, δεν έχω σουρώσει μεγάλα κομμάτια με το σούρωμα. Απλά πούλπα μένει. Φέτος σούρωσα με μεγάλο σουρωτήρι που είχα βάλει επάνω μουσελίνα και σούρωσε εύκολα και γρήγορα. Όσο περισσότερο μείνει ο μούστος, τόσο δυσκολότερα φιλτράρεται και κάνει περισσότερο αφρό.

Τωρα για την τσίχλα...Αν κάνεις ένα ψάξιμο σε ξένα σάιτ με τον όρο chewing gum ή bubble gum θα βρεις συνταγές. Το θέμα είναι που βρίσκεις την πρώτη ύλη το κόμμι;

Μισιρλού καλό μαγείρεμα! χαχα!

Ελένη, έχω μέσα στο μπλογκ συνταγή για τραγανά!

kiki said...

Λίλα, άνετα θα τα χτύπαγες! Είναι νοστιμότατα!

Μπέττυ και η φαρίνα και το μπέκιν και η σόδα και όλα μαζί μάλλον...

Μια καλωσήρθες! Η συνταγή της εποχής!

Μαρί, στο χρώμα σίγουρα έχουν. Στη γεύση όχι πολύ!

Rena Christodoulou said...

ΓΕΙΑ ΣΟΥ ΚΙΚΗ!!!!!
ΩΣΤΕ ΕΔΩ ΚΑΝΕΙΣ ΤΑ ΛΙΚΕΡΑΚΙΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ!!!!!!!
ΘΕΛΩ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΕ ΤΑ ΛΙΚΕΡΑΚΙ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΙ ΕΓΩ ΚΑΙ ΕΙΔΑ ΟΤΙ ΕΧΕΙΣ ΠΟΛΛΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΤΑ ΞΕΡΩ!
ΟΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΟΤΗΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΞΕΤΡΕΛΑΝΑΝ!!!
ΠΡΕΠΕΙ Η ΡΕΓΓΙΝΑ ΝΑ ΒΑΛΕΙ ΤΟΥΣ ΗΡΩΕΣ ΤΗΣ ΝΑ ΠΙΝΟΥΝ ΚΑΤΙ ΑΠΟ ΤΑ ΛΙΚΕΡ ΣΟΥ!!
ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΟΥ, ΔΕΝ ΤΑ ΕΧΩ ΞΑΝΑΚΑΝΕΙ!
ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ!!!!!!!!!!!!!!!

kiki said...

Ρένα εδώ, εδώ!
Για τα λικέρακια μου είμαι περήφανη! Και τη φωτογράφιση επίσης! Αυτό με τη Ρεγγίνα, το κάναμε σε άλλη ιστορία! χαχα!
Ευχαριστώ!

Conna said...

Μουστοκούλουρα και μάλιστα μαλακά ? Κόλαση θα είναι !!

Παω να δω αν εχω πετιμέζι .

Ευχαριστούμε Κικη για τη συνταγή.

kiki said...

Κι εγώ ευχαριστώ!

Νατασα said...

Το πετιμεζι απο που το παιρνουμε ξερει κανεις η μπορουμε να το φτιαξουμε?

kiki said...

Έχει το σούπερ μάρκετ. Έχω όμως και συνταγή εδώ και στο βιβλίο που παρήγγειλες!

Anonymous said...

Τα έφταξα μόλις και είναι όπως ακριβώς τα ήθελα. Δεν έβαλα σόδα ούτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παρά έβαλα ένα φακελάκι μπέικιν και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Οφείλω να πω ότι όλα τα σάιτ διαφημίζουν μαλακά μουστοκούλουρα και πάντα έβγαιναν σα μπισκότα. Συγχαρητήρια

kiki said...

Πολύ χαίρομαι που σου άρεσαν! Είναι πράγματι μαλακά!

Anonymous said...

Με λενε Αιμιλια,εκτελεσα τη συνταγη κι εγω κι εγιναν υπεροχα νοστιμα και μαλακα τα κουλουρακια!!!Αντι να σκεπασω με ταψι τα κουλουρακια τα σκεπασα με αλουμινοχαρτο...Ευχαριστω για τη συνταγη!

kiki said...

Χάιρομαι που σου πέτυχαν και σου άρεσαν! :-)

eirini said...

kala ti na leme tora teliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.se euxaristo poli.

kiki said...

Κι εγώ!

Anonymous said...

I liked them!

Post a Comment