Τάρτα με Μπελουσιώτικα κρεμμύδια

Τα Μπελουσιώτικα κρεμμύδια τα ξέρουμε όλοι όσοι μένουμε εδώ. Τα γνωρίζουν επίσης, πολλοί επισκέπτες που έρχονται στο νησί, και που φροντίζουν να πάρουν μερικά, φεύγοντας από δω. Αν ο επισκέπτης δε, είναι ζακυνθινός που ζει αλλού, τότε τα ζακυνθινά νεροκρέμμυδα, είναι οπωσδήποτε μέσα στις αποσκευές της επιστροφής του.

Τα Μπελουσιώτικα κρεμμύδια, είναι ένα από τα είδη κρεμμυδιών, που φύονται αποκλειστικά σε ένα χωριό της Ζακύνθου, την Κυψέλη ή Μπελούσι.

Το χαρακτηριστικό τους είναι το μεγάλο μέγεθός τους, η κατάλευκη εσωτερικά σάρκα τους και η γλυκιά γεύση τους. Εξωτερικά είναι λευκά ή με ροζ-μωβ πινελιές. Αυτά της φωτό, παραήταν ροζ, μέχρι που ξαναπήγα στο μανάβη μου για να ρωτήσω αν είναι όντως Μπελουσιώτικα (και είναι).

Η τάρτα που σκέφτηκα να κάνω, ήταν για να τα αξιοποιήσω αυτό το μοναδικό ζακυνθινό προϊόν, πέρα από τη χρήση του σε μια σαλάτα. Αντί να κάνω την κλασική ζύμη τάρτας με βούτυρο, προτίμησα να κάνω τη συνταγή για ζύμη κουρού, αντικαθιστώντας το βούτυρο με ελαιόλαδο, όπως κάνει και η Vita και όπως πολλοί από σας συνηθίζουν, στα πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής. Θα δείτε παρακάτω, ότι η τάρτα έχει προκύψει πολύ ελαφριά, αφού το μόνο λιπαρό στοιχείο είναι το ελαιόλαδο και γιαούρτι 1,5%. Αν είστε από αυτούς που υποφέρουν από το στομάχι τους και αποφεύγουν τα κρεμμύδια, να σας πω ότι παρόλο κι εγώ ανήκω σ΄ αυτούς, η τάρτα δεν με πείραξε. Τα κρεμμύδια βράζονται, οπότε δεν γίνονται βαριά από σωτάρισμα και ίσως γι΄ αυτό να μην προκαλούν πρόβλημα.

Τα κρεμμύδια αυτά, είναι δύσκολο να τα βρει κάποιος σε άλλο μέρος πλην της Ζακύνθου, εκτός από την Αθήνα, που κατά την εποχή τους (Αύγουστο-Σεπτέμβριο), κάνουν την εμφάνισή τους σε μεγάλα σμ και αγορές. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε άλλα λευκά κρεμμύδια. Θα σας συγχωρήσω :-).

Τάρτα με Μπελουσιώτικα κρεμμύδια

Υλικά

για τη ζύμη

150 γρ. γιαούρτι 1,5 %
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κ. γ. αλάτι
1 κ. σ. ρακή
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

για τη γέμιση

1 μεγάλο Μπελουσιώτικο κρεμμύδι (500 γρ.)
¾ κούπας νερό
αλατοπίπερο

για την επικάλυψη

300-350 γρ. γιαούρτι 1,5 %
1 αυγό
½ κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
¼ κ. γ. αλάτι
λίγο μάραθο (εναλλακτικά άνηθο φρέσκο ή ξηρό)

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ, βάζουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε να ενσωματωθεί.
Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τα κρεμμύδια (περίπου για μισή ώρα).

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ή άλλο σκεύος, βάζουμε τα κρεμμύδια μαζί με το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να τελειώσει το νερό (περίπου 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 27 εκ.
Στρώνουμε τη ζύμη στη βάση και στα πλαϊνά της, την τρυπάμε με πηρούνι και την ψήνουμε για 15 λεπτά.
Μέχρι να ψηθεί, ετοιμάζουμε την επικάλυψη γιαουρτιού.

Σε ένα μπωλ, χτυπάμε με πηρούνι για λίγο το αυγό, προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο μάραθο. Ανακατεύουμε.

Όταν βγει η τάρτα, αν έχει φουσκώσει πολύ, πατικώνουμε ελαφρά τη βάση και τα πλαϊνά με ένα πηρούνι. Ρίχνουμε 4-5 κ. σ. από την επικάλυψη στη βάση και απλώνουμε να πάνε παντού. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε όλη την επιφάνεια. Τέλος, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα γιαουρτιού και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, στους 200 βαθμούς, στην πάνω αντίσταση. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κόκκινο γλυκό πιπέρι πριν το ψήσιμο.

Tip: Το κόκκινο πιπέρι που χρησιμοποίησα, ήταν καπνιστό πιπέρι Πόζαρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπρικα.

Το γιαούρτι που χρησιμοποίησα, ήταν αρκετά αραιό. Αν το γιαούρτι σας είναι πολύ πηχτό, στην επικάλυψη μπορείτε να το αραιώσετε με 1-2 κ. σ. νερό.

Η συνταγή θα δοκιμαστεί και με κεφίρ αντί για γιαούρτι!

Αν φτιάξετε την τάρτα και περιμένετε αφορμή τα συγκεκριμένα κρεμμύδια για να κλάψετε για τις περικοπές μισθών, τις έκτακτες εισφορές, την ανεργία, το μνημόνιο και άλλες συφορές που μας έχουν βρει, τότε διαλέξτε άλλο είδος κρεμμυδιών για τη συνταγή. Αυτά, δεν κάνουν! Με τα Μπελουσιώτικα κρεμμύδια, δεν πρόκειται να κλάψετε ποτέ! Εναλλακτικά, για πολύ κλάμα, φτιάξτε κοτόπουλο στιφάδο!

Καλή εβδομάδα και ο Θεός βοηθός με τους μουρλούς που μας κυβερνάνε...