Κεφτεδάκια στο air fryer

 Πρόσφατα έφτιαξα κάτι πολύ αφράτα και νόστιμα κεφτεδάκια στο air fryer. Η προσθήκη γάλακτος τα κάνει πολύ αφράτα. Δοκιμάστε τα!

Κεφτεδάκια στο air fryer (ή στον φούρνο)

400 γρ κιμά ανάμικτο

1 μεγάλο κρεμμύδι 

60 γρ ψωμί ψίχα (2 φέτες)

Λίγο γάλα για το ψωμί 

1 αυγό 

1 κ. σ. ξηρό δυόσμο 

1 κ. γ.  ξύδι μπαλσαμικο

Μία τσιμπιά σόδα μαγειρική 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση 

Σε μπωλ βάζουμε το ψωμί και το βρεχουμε με το γάλα. 

Σε μπλεντερακι, βάζουμε το κρεμμύδι και το στειμμένο ψωμί. 

Τα λιώνουμε και τα προσθέτουμε σε μπωλ, μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. 

Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. 

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. 

Βγήκαν 22 κεφτεδάκια και χώρεσαν σε κάδο 8 λίτρων. 

Ψήνουμε στους 180 για κάνα 20λεπτο ή όσο χρειαστεί για να έχουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Γυρίστε τα στο δεκάλεπτο. Μην τα παραψησετε και στεγνώσουν. 

Ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλο

Τελευταία ο γιος μου ανακάλυψε τον κιμά κοτόπουλο. Έγινε τυχαία μια και δεν είχα κιμά μοσχάρι να του φτιάξω και προέκυψε κιμάς κοτόπουλο. Το αστείο είναι ότι πια, του αρέσει περισσότερο από τον συνηθισμένο κιμά.

Αν αποφασίσετε να τον φτιάξετε, θέλει να τον ενισχύσετε με λίγο παραπάνω λίπος (ελαιόλαδο) αφού το κοτόπουλο δεν έχει πολύ. Επίσης  θα πρέπει να τον ανακατεύετε συνεχώς στην αρχή, γιατί έχει την τάση να ενώνεται σε ενιαία κομμάτια. Ανακατέψτε τον για να γίνει σπυρωτός, όπως ο μοσχαρίσιος.

Κιμάς κοτόπουλο για ζυμαρικά ή ρύζι
Υλικά
1/2 κιλό κοτόπουλο κιμά
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
1/4 κούπας κρασί λευκό
σάντσα ντομάτα (1 κ. σ. πάστα ή μια μικρή συσκευασία τριμμένη ντομάτα ή φρέσκια, ανάλογα την εποχή)
(μπαχαρικά για κρεατικά)
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς να ασπρίσει και να παραμείνει σε μικρά κομμάτια.
Προσθέσουμε και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε κι αυτό (αν θέλετε, μπορείτε να το σωτάρετε πρώτα).
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει. Συνολικά χρειάζεται ένα μισάωρο.

Αν έχετε μπαχαρικά για κρεατικά, προσθέστε τα κατά το μαγείρεμα. Τον κάνει πολύ νόστιμο.

Κιμάς κοτόπουλο ρολό

Ένα απλό και εύκολο ρολό, διαφορετικό από τον κιμά μοσχαριού. 

Κιμάς κοτόπουλο ρολό

Υλικά για 3-4 μερίδες

500 γρ. κιμά κοτόπουλου

1 κ. σ. μουστάρδα

1 αυγό

αλάτι

πιπέρι

½ κούπα τριμμένη φρυγανιά

(επιπλέον πρόσθεσα μίγμα μπαχαρικών για μπιφτέκια)

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπωλ αλλά κρατάμε λίγη φρυγανιά.

Ζυμώνουμε καλά.

Πασπαλίζουμε εξωτερικά τον κιμά (επειδή κολλάει το μίγμα) με την υπόλοιπη φρυγανιά και με τη βοήθεια της φρυγανιάς και των χεριών μας διαμορφώνουμε το ρολό.

Καθαρίζουμε πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τα βάζουμε όλα σε ταψί.

Βάζουμε λάδι, λεμόνι και αλάτι και ψήνουμε για 1-1.15 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Παστίτσιο

Μετά από 9 σχεδόν χρόνια στη μικρή κουζίνα, συνειδητοποιώ με έκπληξη ότι δεν έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο!!! Έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο λαχανικών, αλλά όχι το κλασικό παστίτσιο. Ο λόγος προφανώς είναι ότι αφενός μεν ήμουν σίγουρη ότι την έχω βάλει, αφετέρου ότι δεν έχω καμιά καλή φωτογραφία με παστίτσιο.

Είναι τόσο οικείο φαγητό στην κουζίνα μου ειδικά όταν έρχονται τα παιδιά μου, που ποτέ δεν φωτογραφήθηκε έτσι όπως πρέπει. Οπότε, μπαίνει το παστίτσιο με πρόχειρη φωτογραφία που σύντομα θα αντικατασταθεί.
(Οι φωτό με το πράσινο φόντο είναι οι καινούριες)

Παστίτσιο

Υλικά για μέτριο ταψί (12 μεγάλα κομμάτια)

½ κιλό μακαρόνια χοντρά

1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

Για τον κιμά

¾ κιλού μοσχαρίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4-5 κ. σ. ελαιόλαδο

½ κούπα κρασί

4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια των 400 γρ.

1 ξύλο κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο

3-4 κ. σ.  φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. ξηρό

αλατοπίπερο

Για την μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα  πλήρες ή ελαφρύ

5 κ. σ. κοφτές βούτυρο

7 κ. σ. γεμάτες αλεύρι

½ κ. γ.  αλάτι

μια πρέζα λευκό πιπέρι

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

3-4 κ. σ. τριμμένο ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Σωτάρετε τον κιμά στο λάδι και σβήστε τον με το κρασί.

Προσθέστε κρεμμύδι, ντομάτα, κανέλλα, 3 κούπες νερό, βράστε για 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή σε χύτρα, για 30-40΄.
Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
Στο τέλος, ρίξτε αλατοπίπερο και μαϊντανό.

Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και σουρώστε τα.
Βάλετε το βούτυρο ή λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίξτε τα μακαρόνια. Ανακατέψτε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο.
Προσθέστε το αλεύρι.
Ανακατέψτε για 2-3΄.
Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα.
Όταν ενσωματωθεί, ξαναβάλτε το στη φωτιά.
Ανακατέψτε συνέχεια μέχρι να πήξει.

Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά, μέχρι να πήξει όσο θέλετε.
Προσθέστε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τυρί τριμμένο.

Λαδώστε ένα μέτριο ταψί και τοποθετήστε τα μισά μακαρόνια, τον κιμά, πάλι μακαρόνια και τη μπεσαμέλ (όπως στην τελευταία φωτό).

Εναλλακτικά (αυτό κάνω πιο συχνά), τοποθετήστε τα μακαρόνια, ανακατεύοντάς τα με λίγη μπεσαμέλ, στη συνέχεια τον κιμά και τη μπεσαμέλ (όπως στις παραπάνω φωτό).

Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί.
Ψήστε στους 200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε, αλλιώς θα σπάει το κομμάτι.

Tips:
Έχω παρατηρήσει, ότι για να μην διαλύονται τα μακαρόνια κατά το σερβίρισμα, βοηθάνε 2 πράγματα. 1) να μην είναι αλ ντέντε αλλά βρασμένα και 2 αν βάλω λίγη μπεσαμέλ και τα ανακατέψω, ακόμα και αλ ντέντε να είναι, δεν διαλύονται. Προσωπικές παρατηρήσεις βεβαίως-βεβαίως ;)

(Οι φωτογραφίες αντικαταστάθηκαν την ίδια κιόλας μέρα. Καλά να πάθω, γιατί από τα πολλά μαγειρέματα ξέχασα ότι το φωτογράφισα τον...Φλεβάρη...αχ...)

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Συνεχίζοντας τις γιορτινές συνταγές, ή συνταγές που μπορούν να σταθούν σε ένα γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι, σας προτείνω μια πολύ νόστιμη συνταγή. 

Κολοκύθες γεμιστές έχω ξαναβάλει. Συνταγές για τη γέμισή τους υπάρχουν πολλές. Είναι τόσο ευέλικτες που μπορείτε να τις φτιάξετε με πολλούς τρόπους. 

Έχουν επίσης πολύ όμορφη εμφάνιση, για να μη μιλήσω για τις βιταμίνες και όλα τα οφέλη τους. Τώρα που έρχονται γιορτές, εντάξτε τις στα τραπέζια σας. 

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Υλικά για 2 κολοκύθες του ενός κιλού

2 μικρές κολοκύθες του ενός κιλού περίπου η καθεμιά

½ κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα κρασί

2 κ. σ. ελαιόλαδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε από απόρια και ίνες.

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά για γεμιστά, αδειάζουμε τις κολοκύθες, έτσι ώστε να έχει χώρο να μπει ο κιμάς. Δεν τις καθαρίζουμε εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει σάρκα γύρω στο ένα εκατοστό πάχος.

Το υλικό που αδειάσαμε, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα ή τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.

Τον γυρίζουμε να ασπρίσει παντού και τον σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει χωρίς νερό. Κατά το τελείωμα του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα της κολοκύθας και την αφήνουμε να μαγειρευτεί κι αυτή για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αφενός και βράζει γρήγορα, αφετέρου γιατί το φαγητό μας θα μπει επιπλέον στον φούρνο.

Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς, ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Βάζουμε σε ταψί χαρτί ψησίματος και από πάνω τις κολοκύθες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τις κολοκύθες στο εσωτερικό.

Μοιράζουμε το υλικό στις κολοκύθες. Αν τυχόν σαν μείνει υλικό, φυλάξτε το στην κατάψυξη για μακαρόνια με κιμά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τις κολοκύθες.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα. Θυμίζω ότι τρώγεται και η φλούδα αν μας αρέσει.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Τα Χριστούγεννα, ως παιδί που ήμουν, πέρα από διακοπές, δέντρο. φωτάκια, δώρα κλπ, σήμαινε και τη γιορτή του πατέρα. Αν για άλλους τα Χριστούγεννα σήμαιναν καθαριότητα σπιτιού, στόλισμα, παραδοσιακά γλυκά, εκκλησία, επισκέψεις, για μας σήμαιναν όλα αυτά ΣΥΝ απίστευτη κούραση της παραμονή, από την προετοιμασία για τα φαγητά της επόμενης μέρας.

Το μεσημέρι τρώγαμε οικογενειακά (άντε και καμιά γιαγιά μαζί), αλλά το βράδυ έτρωγαν όλοι όσοι θα έρχονταν επίσκεψη στο σπίτι. Έτσι είχαν συνήθεια παλιά οι δικοί μου.

Οπότε, την προηγούμενη μέρα αλλά και ανήμερα, έπεφτε πολύ μαγείρεμα.

Μέσα στα must της μάνας μου, ήταν οι λαχανοντολμάδες, που όλοι τους περίμεναν εναγωνίως για τη νοστιμάδα τους αλλά και για το πόσο τρυφεροί και απαλοί γίνονταν.

Ομολογώ, ότι όσα χρόνια είμαι στη Ζάκυνθο (διανύω τον 29ο χρόνο) δεν έφτιαξα ΠΟΤΕ. Ω ναι! Κατ΄αρχήν, όσο ζούσε η μάνα μου, έφτιαχνε αυτή τα Χριστούγεννα, οπότε γιατί να φτιάξω εγώ; :-p Μετά, στην κόρη μου δεν αρέσουν πολύ τα αυγολεμονάτα φαγητά, οπότε τα απέφευγα και τρίτον είναι μπελάς. Ε ναι. Αφού είναι! Μπελάς που αξίζει όμως. Πιστέψτε με!

Αν θα τους ξαναφτιάξω παρόλο που είναι μπελάς; Ναι. Θα τους ξαναφτιάξω και μάλιστα μέσα στα Χριστούγεννα :)

Η παρακάτω δόση είναι μεγάλη όπως βλέπετε. Φτιάξτε τους για φίλους, ή καταψύξτε τους ή κάντε τη μισή δόση ;) Εμείς φάγαμε, έστειλα πεσκέσι και κατέψυξα για το γιο και ξαναφάγαμε.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Υλικά για 30-35

1 λάχανο γύρω στα 2.5 κιλά (το δικό μου ήταν 2.200, αλλά καλό είναι να έχετε λίγο μεγαλύτερο για ασφάλεια)
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (παίρνω πάντα άπαχο)

2 κρεμμύδια ξερά μέτρια, ψιλοκομμένα

110 γρ. ρύζι (προτίμησα κίτρινο)

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο το λευκό μέρος τους και λίγο από το τρυφερό πράσινο

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

2 αυγά

χυμό 1 μικρού λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να ζεματίσουμε το λάχανο, για να είναι μαλακό και να μπορούμε να το τυλίξουμε. Δύο τρόποι υπάρχουν.

1) Αφαιρούμε κωνικά το κοτσάνι του λάχανου. Το ζεματάμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει για 10-20 λεπτά, τοποθετώντας το με το κοτσάνι προς τα κάτω. Το γυρίζουμε στα μισά και από την άλλη πλευρά. Τα φύλλα φεύγουν εύκολα στη συνέχεια. Αν στα κεντρικά φύλλα παρατηρήστε ότι δεν είναι αρκετά μαλακά, το ξαναβουτάτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο για να μπορέσετε να δουλέψετε ή παγώστε το κάτω από τρεχούμενο νερό.

2) βγάζουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα ζεματάμε 2-3 μαζί στην κατσαρόλα σε νερό που βράζει. Με αυτό τον τρόπο, υπάρχει κίνδυνος να σας σχίζονται τα φύλλα καθώς τα βγάζετε από το λάχανο, ειδικά αν είστε άπειροι ή αν το λάχανο έχει πολύ σφιχτοδεμένα φύλλα.

Δοκίμασα και τους δύο τρόπους γιατί είχα μάθει από το σπίτι μου τον 2^ο, αλλά την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω μόνο τον 1^ο που είναι πιο εύκολος και λιγότερο χρονοβόρος. 

Αφού ζεματίσουμε το λάχανο, κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια και ίνες που είναι δύσκολο να τυλιχτούν.

Φτιάχνουμε τη γέμιση (αυτό μπορεί να γίνει όσο βράζει το λάχανο).

Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού και τα αυγά.

Πάνω σε καθαρή επιφάνεια στρώνουμε ένα φύλλο. Αν είναι πολύ μεγάλο, το χωρίζουμε στη μέση.

Τοποθετούμε μια κουταλιά σούπας (όχι τεράστια) μίγμα και τυλίγουμε.

Τυλίγουμε μια φορά κυλινδρικά και στη συνέχεια κλείνουμε τα πλαϊνά σαν φακελάκι. Ξανατυλίγουμε μέχρι να τυλιχτεί όλος ο κιμάς, χωρίς να φαίνεται καθόλου.

Βάζουμε στην άκρη τον ντολμά, με την πλευρά που κλείσαμε και τελειώσαμε από κάτω.

Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα φύλλα.

Αν κάποια είναι μικρά ή κομμένα, ενώνουμε δύο μαζί για να σχηματίσουμε ένα φύλλο.

Τα σκληρά κεντρικά κομμάτια που βγάζουμε από τα φύλλα, καθώς και κάποια φύλλα αν έχουν περισσέψει, τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα τα βράσουμε.

Από πάνω, τοποθετούμε με τη σειρά, κοντά-κοντά τους ντολμάδες, με την κλεισμένη μεριά από κάτω. Πρέπει να είναι κοντά-κοντά και όχι αραιά, για να μην ανοίξουν με το βράσιμο.

Τα βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε νερό ίσα να τους καλύπτει.

Από πάνω, τοποθετούμε ένα πιάτο αναποδογυρισμένο. Παρόλο που δεν το είχα ξανακάνει, αυτή τη φορά το έκανα, από φόβο μη μου διαλυθούν. Το πιάτο βοηθάει να παραμείνουν στη θέση τους και να μην ανοίξουν, όπως και έγινε. Βγήκαν όλοι ακέραιοι.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Δεν χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας αυτή τη φορά για να μην διαλυθούν, αλλά είμαι σίγουρη ότι μια χαρά θα γίνονταν.

Αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια προσθέτουμε νερό. Σε μένα δεν χρειάστηκε. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγο νερό.

Όταν τελειώσει το βράσιμο, αφήνουμε να ηρεμήσει και να μην υπάρχει βρασμός, αλλά όχι να κρυώσει, προκειμένου να ρίξουμε το αυγό και να μην κόψει, αλλά να μην μείνει και ωμό.

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό το χτύπημα των αυγών μας. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε μαζί και να ρίξουμε μετά το χυμό λεμονιού, αλλά εγώ προτίμησα το γνωστό τρόπο γιατί μας αρέσει.

Χτυπάμε τα αυγά σε ελαφριά μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Πρέπει να μεταγγίσουμε το ζουμί των λαχανοντολμάδων, στο μπωλ που χτυπήσαμε τα αυγά. Αν μεταγγίζετε όλο το ζουμί στα φαγητά που αυγοκόβετε στο μπωλ με τα αυγά, είναι εγγύηση ότι δεν πρόκειται να κόψουν!

Γέρνετε προσεκτικά την κατσαρόλα για να πάρετε το ζουμί. Καλό είναι να σας βοηθήσει κάποιος, ώστε να μη χρειαστεί να βγάλετε το πιάτο. Εγώ φώναξα τις ειδικές δυνάμεις (βλέπε άντρα).

Καθώς έριχνε το ζουμί στο μπωλ με τα αυγά, εγώ ανακάτευα με το χτυπητήρι του μίξερ (ή με ένα σύρμα).

Αφού ανακατευτούν όλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού και τη βάζουμε σε μάτι που δεν είναι ζεστό.

Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι. Σερβίρουμε ζεστούς.

Μπορείτε αν θέλετε να μην τους αυγοκόψετε. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να τους ξαναζεστάνετε όταν θελήσετε. Με το αυγό, είναι πιο δύσκολο να ξαναζεσταθούν επειδή υπάρχει κίνδυνος να κόψει, αλλά όχι ακατόρθωτος (χαμηλή θερμοκρασία, φούρνος, μικροκύματα).

Είναι ένα φαγητό χρονοβόρο και μπελαλίδικο, που αξίζει όμως κάθε λεπτό της ενασχόλησης με αυτό! Σίγουρα δεν είναι για κάθε μέρα ή συχνά, όμως θα το ξανακάνω σίγουρα σύντομα!

Πατάτες τηγανητές με αυγά και κιμά

Γρήγορο, εύκολο και στα πλαίσια της ανακύκλωσης φαγητού η σημερινή μου συνταγή. Σας έχει μείνει κιμάς έτοιμος από χτες; Τόσο λίγος που δεν αξίζει καν να μπει κατάψυξη για την επόμενη φορά; Τόσο λίγος που δεν φτάνει για μια μακαρονάδα; Ε τότε βάλτε τον σε πατατούλες τηγανητές.

Ο καλός μου, που είναι φανατικός πατατάς και δύσκολα δέχεται να ανακατέψει οτιδήποτε με τις πολύτιμες τηγανητές του πατατούλες, είπε τα καλύτερα για το παρακάτω εύκολο και γρήγορο φαγητό.

Πατάτες τηγανητές με αυγά και κιμά
Υλικά

1-2 μέτριες πατάτες

2 αυγά

2-3 κ. σ. κιμά μαγειρεμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες για τηγάνι.

Τις τηγανίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μέχρι να τηγανιστούν, χτυπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά και ανακατεύουμε και τον κιμά μαζί.

Αφού τηγανιστούν, τις βγάζουμε από το λάδι και τις βάζουμε σε καθαρό τηγάνι (αν έχετε ελαφρύ και λεπτό τηγάνι για κρέπες, ακόμα καλύτερα).

Τις ξαναβάζουμε στη φωτιά και τις περιχύνουμε με τα αυγά/κιμά.

Περιμένουμε μερικά λεπτά να πήξει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να τιςαναποδογυρίσετε. Απλώς χαμηλώστε τη φωτιά.

Αφού πήξει, σερβίρουμε.

Μπιφτέκια διαίτης με λαχανικά

Για μπιφτέκια διαίτης έχω ξαναγράψει στο παρελθόν. Τα μπιφτέκια διαίτης γίνονται με λαχανικά και φρυγανιά ή ψωμί αν θέλουμε. Τα σημερινά, είναι ακόμα πιο light, αφού ούτε φρυγανιά περιέχουν, ούτε ψωμί, ούτε αυγό. Είναι απόλυτα light.

Αν φοβάστε ότι τα μπιφτέκια σας θα διαλυθούν, μπορώ να σας καθησυχάσω. Άλλωστε τα βλέπετε. Αρκεί να στύψετε καλά το υλικό στα χέρια σας όταν θα διαμορφώσετε τα μπιφτέκια σας.
Τα λαχανικά θα τα βοηθήσουν να παραμείνουν μαλακά και αφράτα.
Συνοδέψτε τα με μια μεγάλη σαλάτα ή όπως επιθυμείτε.

Μπιφτέκια διαίτης με λαχανικά
Υλικά για 4-5

200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια κονσέρβα (200 γρ.) ή φρέσκα

1 μέτρια ντομάτα

1-2 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

μουστάρδα

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μπλεντεράκι ή στο χοντρό του τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους (αν θέλετε και τη φλούδα)

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Σε μπλεντεράκι ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, αφού τα σουρώσουμε και τα ξεβγάλουμε με καθαρό νερό.

Ενώνουμε και ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω, μαζί με αλατοπίπερο.

Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για μισή ώρα, αφού τα γυρίσουμε μια φορά ενδιάμεσα.

Μπορούμε να προσθέσουμε καρότο, κολοκυθάκι ή ό,τι άλλο λαχανικό μας αρέσει.

Η γάτα μου παραμονεύει ως συνήθως :)

Καλή εβδομάδα!

Τορτελίνια με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο με ζυμαρικά σας προτείνω σήμερα. Θα μπορούσα να το ονομάσω μακαρονάδα με κεφτέδες αλλά αρχικά, περισσότερο θυμίζει σούπα. Αν η ιδέα της σούπας με κεφτέδες και τορτελίνια σας αρέσει, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νεράκι κατά το βράσιμο των ζυμαρικών, ή να σερβίρετε αμέσως μόλις βράσουν. Καθώς έβλεπα τα τορτελίνια να βράζουν μέσα στο ζουμάκι της σάλτσας και των κεφτέδων, ήταν πειρασμός και δύσκολη η απόφαση αν θα τα σερβίριζα σαν σούπα ή σαν ζυμαρικά με κεφτέδες. Το σίγουρο είναι ότι ήταν πάρα πολύ νόστιμο φαγητό. Το είπαν όλοι :-)

Η συνταγή βασίζεται στην ανακύκλωση φαγητών. Αν σας έχουν μείνει κεφτέδες από ένα παιδικό πάρτυ ή σάλτσα από την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να το φτιάξετε. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το φτιάξετε εξαρχής. Μπορείτε, αφού φτιάξετε μια μεγάλη δόση κεφτέδων, να καταψύξετε τη μισή ζύμη. και έτσι να έχετε έτοιμη για μια επόμενη φορά. Τονίζω, ότι η σάλτσα στο τέλος είναι πολύ πιο νόστιμη αν βράσετε εξαρχής τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα, παρά αν χρησιμοποιήσετε τηγανητά ή ψητά. Όπως κι αν το κάνετε, θα είναι νόστιμο!

Τορτελίνια με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά

κεφτεδάκια

1 συσκευασία πολτό ντομάτας ή 5-6 φρέσκιες ντομάτες λιωμένες, αν είναι καλοκαίρι

1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη

1 κλαράκι φρέσκο μαϊντανό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

250 γρ. τορτελίνια (χρησιμοποίησα γεμιστά με μοτσαρέλα και ντομάτα)

νερό

Εκτέλεση

Χρησιμοποιούμε κεφτεδάκια που μας έχουν μείνει ή φτιάχνουμε εκείνη τη στιγμή. 

Τα δικά μου ήταν ζύμη που μου είχε περισσέψει από την προηγούμενη μέρα.

Αντί να τα τηγανίσουμε, μπορούμε να τα βάλουμε έτσι στη σάλτσα που θα βράσει. Με αυτό τον τρόπο, δεν θα γίνει το φαγητό μας βαρύ και επιπλέον, τα κεφτεδάκια θα νοστιμίσουν τη σάλτσα που αναπόφευκτα θα περιέχει κομματάκια τους.

Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Μπορείτε αν θέλετε να αποφύγετε το σωτάρισμα και να βράσετε σάλτσα και κρεμμύδι μαζί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και νερό και αφήνουμε να βράσουν.

Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα να βράσουν μαζί.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και από τη μέση και μετά τα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσουν τουλάχιστον 20 λεπτά.

Προσθέτουμε 1 κούπα νερό (ζεστό αν θέλετε για να μην κοπεί ο βρασμός, αλλιώς κρύο και περιμένουμε να πάρει βράση πάλι) και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα τορτελίνια.

Τα βράζουμε λίγο λιγότερο από όσο χρόνο λέει η συσκευασία, γιατί θα παραμείνουν στη ζεστή σάλτσα και θα μαλακώσουν κι άλλο.

Ανακατεύουμε απαλά όταν χρειάζεται και προσθέτουμε νερό μόνο αν χρειάζεται.

Τα ζυμαρικά μας θα μοιάζουν αρχικά με σούπα, με την ώρα όμως φεύγει το νερό και μένουν μέσα σε μια πεντανόστιμη σάλτσα. Μπορείτε όμως αν τα θέλετε σαν σούπα να προσθέσετε περισσότερο νερό ή να τα σερβίρετε αμέσως.

Καλή εβδομάδα!