Monday, May 22, 2017

Τσιγαρέλι

Πέρυσι τέτοια εποχή, ήμουν στην Κέρκυρα. Συνήθως όταν πάω σε ένα τόπο, φροντίζω να παίρνω κάποια τοπική συνταγή. Αυτή τη φορά, η συνταγή ήρθε και με βρήκε πριν πάω στην Κέρκυρα. Μου την έδωσε η καλή μου φίλη η κ. Τασία, που έχει την κόρη της εκεί. Ζακυνθινιά η Τασία, αρχικά νόμισα πως μου έδωσε μια ζακυνθινή συνταγή. Όταν όμως έφαγα αυτό το φαγητό στην Κέρκυρα, τότε κατάλαβα ότι μου είχε δώσει κερκυραϊκή. 

Ετοιμαστείτε να ανοίξουν μύτες, λαιμοί, να βγουν καπνοί από τα αυτιά, να κλάψουν μάτια. Χαχα! Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των καυτερών. Καίει κι όταν λέμε καίει, εννοούμε ότι καίει πραγματικά! Προσοχή στο πιπέρι λοιπόν όσοι δεν αντέχετε. Εμένα μου άρεσε πολύ κι όσο κι αν καιγόμουν συνέχιζα ακάθεκτη! Ψωμάκι φρέσκο από δίπλα για να σώζεστε από το κάψιμο (το ψωμί σώζει και ουχί το νερό στα καυτερά)!


Τσιγαρέλι
Υλικά
2 κιλά σέσκλα ή σπανάκι χοντροκομμένο
200 γρ. ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε σκόνη
1 κ. σ. ντοματοπελτέ
½ ματσάκι μάραθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε.
Μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε αλάτι και τα χόρτα.
Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι.
Κρατάμε στην άκρη το νερό του βρασίματος.
Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε λίγα από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζεματισμένα χόρτα και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε 200 γρ. από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε.
Αλατίζουμε και μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να σωθούν τα πολλά υγρά.
Στο τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι.
Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί!

Tuesday, May 16, 2017

Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο

Πρέπει να ομολογήσω ξανά, ότι δεν συμπαθώ τα μικρά ψάρια. Εξαιρούνται βεβαίως βεβαίως, η αθερίνα η τηγανητή και ο γαύρος ο μαρινάτος. Ειδικά για τον τελευταίο, κόβω φλέβες. Καλά. Και για την αθερίνα επίσης χαχα!


Τελευταίως εκτίμησα τις σαρδέλες. Το ψάρι του φτωχού! Τα μικρά ψάρια δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα λόγω του κόκκαλου που ΔΕΝ βγάζεις. Δεν μου αρέσει να μασουλάς και αντί για ψαράκι να μασουλάς κοκκαλάκι.

Τελευταία  έφαγα σαρδέλες που το κοκκαλάκι τους, ούτε που το καταλάβαινες. Ήταν βέβαια μικρές και πραγματικά ήταν τέλειες. Και είπα επιτέλους να μαγειρέψω σαρδέλες που ποτέ δεν το έχω ξανακάνει. Αγόρασα λοιπόν η νοικοκυρά λίγες σαρδέλες για δοκιμή. Το μέγεθός τους ήταν πιο μεγάλο από αυτές που είχα φάει, οπότε υποψιάστηκα ότι θέλουν καθάρισμα-μπλιαχ (μετά τα κόκκαλα, ο άλλος σημαντικός λόγος που δεν παρατρώω ψάρια παρά μόνο φιλέτα ή καθαρισμένα, είναι το καθάρισμα που σιχαίνομαι.


Ευτυχώς, το καθάρισμα των κεφαλιών το έκαναν στο ψαράδικο ;)

Μετά από κουβέντα με τη φίλη μου τη Μαρία που τις φτιάχνει συχνά, καταλήξαμε ότι πρέπει να τις καθαρίσω, είτε πριν, είτε μετά. Προτίμησα το πριν, για να ευχαριστηθώ το μετά :) Σας έχω και βίντεο, αμέ! Και μη γελάσει κανείς με τα γάντια που φοράω εεε;;;


Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο
Υλικά για 2
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1/2 κιλό σαρδέλες (ή και λίγο παραπάνω για φαγανούς)
2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)
φρέσκια ή ξερή ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα κεφάλια. Ακόμα καλύτερα, μας τα καθαρίζει άλλος ;)
Σε μικρό ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Αν δεν θέλουμε να φιλετάρουμε τα ψάρια, τα βάζουμε στο ταψάκι, πάνω από τα κρεμμύδια με το λαδολέμονο.


Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε ριγανούλα (προτίμησα φρέσκια) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 με αέρα, για 20 περίπου λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως και δεν τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο για να μην στεγνώσουν.
Νερό δεν προσθέτουμε γιατί βγάζουν τα ίδια, όπως και τα κρεμμύδια.


Για όσους θέλουν να τις φιλετάρουν, δείτε το βιντεάκι.
Σχίστε με μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς το ψαράκι, περάστε τα δάχτυλά σας πέρα πέρα για να ανοίξει στα δύο και από την πλευρά που ξεκινάω το κόκκαλο από το κεφάλι, τραβήξτε το μέχρι την ουρά για να βγει. Έτοιμο το φιλέτο σας. Είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά αξίζει. Δείτε το βιντεάκι που ακολουθεί και μη γελάστε με τα γαντάκια μου! Ναι;


Αν πάλι τις τρώτε με τα κοκκαλάκια, πολύ καλά κάνετε γιατί παίρνετε έξτρα ασβέστιο.

Φάτε χωρίς τύψεις. Είναι light!

Tuesday, May 9, 2017

Παστίτσιο

Μετά από 9 σχεδόν χρόνια στη μικρή κουζίνα, συνειδητοποιώ με έκπληξη ότι δεν έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο!!! Έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο λαχανικών, αλλά όχι το κλασικό παστίτσιο. Ο λόγος προφανώς είναι ότι αφενός μεν ήμουν σίγουρη ότι την έχω βάλει, αφετέρου ότι δεν έχω καμιά καλή φωτογραφία με παστίτσιο.


Είναι τόσο οικείο φαγητό στην κουζίνα μου ειδικά όταν έρχονται τα παιδιά μου, που ποτέ δεν φωτογραφήθηκε έτσι όπως πρέπει. Οπότε, μπαίνει το παστίτσιο με πρόχειρη φωτογραφία που σύντομα θα αντικατασταθεί.
(Οι φωτό με το πράσινο φόντο είναι οι καινούριες)


Παστίτσιο
Υλικά για μέτριο ταψί (12 μεγάλα κομμάτια)
½ κιλό μακαρόνια χοντρά
1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
Για τον κιμά
¾ κιλού μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί
4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια των 400 γρ.
1 ξύλο κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
3-4 κ. σ.  φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. ξηρό
αλατοπίπερο
Για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα  πλήρες ή ελαφρύ
5 κ. σ. κοφτές βούτυρο
7 κ. σ. γεμάτες αλεύρι
½ κ. γ.  αλάτι
μια πρέζα λευκό πιπέρι
¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο
3-4 κ. σ. τριμμένο ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι


Εκτέλεση
Σωτάρετε τον κιμά στο λάδι και σβήστε τον με το κρασί.
Προσθέστε κρεμμύδι, ντομάτα, κανέλλα, 3 κούπες νερό, βράστε για 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή σε χύτρα, για 30-40΄.
Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
Στο τέλος, ρίξτε αλατοπίπερο και μαϊντανό.
Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και σουρώστε τα.
Βάλετε το βούτυρο ή λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίξτε τα μακαρόνια. Ανακατέψτε.


Σε αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο.
Προσθέστε το αλεύρι.
Ανακατέψτε για 2-3΄.
Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα.
Όταν ενσωματωθεί, ξαναβάλτε το στη φωτιά.
Ανακατέψτε συνέχεια μέχρι να πήξει.
Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά, μέχρι να πήξει όσο θέλετε.
Προσθέστε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τυρί τριμμένο.
Λαδώστε ένα μέτριο ταψί και τοποθετήστε τα μισά μακαρόνια, τον κιμά, πάλι μακαρόνια και τη μπεσαμέλ (όπως στην τελευταία φωτό).
Εναλλακτικά (αυτό κάνω πιο συχνά), τοποθετήστε τα μακαρόνια, ανακατεύοντάς τα με λίγη μπεσαμέλ, στη συνέχεια τον κιμά και τη μπεσαμέλ (όπως στις παραπάνω φωτό).
Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί.
Ψήστε στους 200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.


Περιμένουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε, αλλιώς θα σπάει το κομμάτι.

Tips:
Έχω παρατηρήσει, ότι για να μην διαλύονται τα μακαρόνια κατά το σερβίρισμα, βοηθάνε 2 πράγματα. 1) να μην είναι αλ ντέντε αλλά βρασμένα και 2 αν βάλω λίγη μπεσαμέλ και τα ανακατέψω, ακόμα και αλ ντέντε να είναι, δεν διαλύονται. Προσωπικές παρατηρήσεις βεβαίως-βεβαίως ;)


(Οι φωτογραφίες αντικαταστάθηκαν την ίδια κιόλας μέρα. Καλά να πάθω, γιατί από τα πολλά μαγειρέματα ξέχασα ότι το φωτογράφισα τον...Φλεβάρη...αχ...)

Tuesday, May 2, 2017

Εύκολο κέικ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη σε 30 δευτερόλεπτα

Τελευταία χρειάστηκε να φτιάξω ένα γλυκάκι, για ένα παιδάκι διαβητικό. το οποίο θα παραβρισκόταν σε γενέθλια και δεν θα έτρωγε από την τούρτα.


Όλα τα παιδάκια πρέπει να είναι χαρούμενα σε ένα πάρτυ, πόσο μάλλον ένα παιδάκι που ... παραείναι γλυκό και δεν πρέπει να φάει ζάχαρη.




Γενικά είμαι ενάντια στο μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά είμαι ενάντια και στον ίδιο τον φούρνο μικροκυμάτων και ομολογώ ότι μέχρι πριν 2-3 μήνες δεν είχα σπίτι μου. Όμως υπέκυψα και αγόρασα και με βοηθάει σε γρήγορες δουλειές που γίνονται πια ανώδυνα, όπως το λιώσιμο της σοκολάτας, το ξεπάγωμα του βουτύρου το καταχείμωνο, το ζέσταμα μιας μερίδας φαγητού, αντί να καις ολόκληρο τον φούρνο. Γενικά όμως, δεν θέλω να μαγειρεύω σ'αυτόν.


Η περίπτωση με το κέικ ήταν μια εξαίρεση αφού ήθελα μόνο 1-2 μερίδες.

Σίγουρα έχετε πέσει επάνω σε συνταγές στο ίντερνετ που μιλάνε για κέικ που γίνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα cake in a mug, είναι για όλους εμάς που συχνά έχουμε μια λιγούρα, αλλά δεν βρίσκεται κάτι σε γλυκό ολόγυρα. Έτσι, σε λιγότερο από 1 λεπτό, μπορείς να έχεις ένα γλυκό για τον καφέ σου. Αν πετύχεις και καλή συνταγή, ακόμα καλύτερα.


Ψάχνοντας τέτοιες συνταγές. έπεσα πάνω σε μία πετυχημένη που δεν είχε ούτε καν αυγό.
Την έκανα με 3 διαφορετικούς τρόπους και σας τους δείχνω.
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ. Εγώ έκανα μερικές αλλαγές και σας δείχνω πώς να την κάνετε και με κανονική ζάχαρη.

Το κεκάκι σας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην παραστεγνώσει. Στο δικό μου φούρνο, χρειάστηκαν 30 δευτερόλεπτα στην υψηλότερη ισχύ (700 Watt) για να είναι ζουμερό. Εξάλλου, αν παραείναι ζουμερό, δεν σας πειράζει, αφού δεν έχει καν αυγό.

Τα 2 κεκάκια που έφτιαξα για το παιδάκι, τα έψησα 5 δευτερόλεπτα παραπάνω, έτσι ώστε να μπορέσω να τα κόψω και να βάλω γέμιση και επικάλυψη τυριού. Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να το ψήσετε μέσα σε ράμεκιν και να το σερβίρετε έτσι μέσα στο όμορφο αυτό σκεύος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν καταναλώσετε εσείς ή δώστε του παιδιού σας προϊόντα με ζαχαρίνες. Παρόλο που επιτρέπονται, καλό είναι να συμφωνεί.



Cake in a mug, σοκολατένιο χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ΕΝΑ κέικ
Συνταγή νο 1
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη  σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. σ. σκόνη σοκολάτα για ρόφημα χωρίς λίπος και χωρίς ζάχαρη
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 2
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. γ. σκούρο κακάο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 3 με ζάχαρη
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. ζάχαρη κανονική
1 κ. γ. κακάο σκούρο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. ξινόγαλο (ή γάλα)
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Εκτέλεση
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά το ράμεκιν ή κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να βγάλετε μετά το κεκάκι, πασπαλίστε τη επίσης με αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπωλάκι (προτίμησα να κάνω αλλού το ανακάτεμα), βάζουμε μέσα τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα υγρά και ανακατεύουμε πάλι.
Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη θέση (700 watt) και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 δευτερόλεπτα παραπάνω, αν θέλετε να βγάλετε καλοψημένο το κέικ σας για να το στολίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ράμεκιν ή να είναι σχεδόν κρύο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεκάκια σας στον φούρνο. Δεν το δοκίμασα, αλλά θεωρητικά, μπορούν να ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να στολίσετε το κέικ σας με κρέμα τυριού επίσης χωρίς ζάχαρη.


Για την κρέμα τυριού
Υλικά για 2 κεκάκια, για γέμιση και επικάλυψη
1,5-2 κ. σ. τυρί κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών.
λιγότερο από μισό γραμμάριο ζαχαρίνη σε σκόνη

Με το κουτάλι ανακατεύουμε το τυρί μας να μαλακώσει και να μην έχει σβωλάκια.
Προσθέτουμε ελάχιστο γλυκαντικό και δοκιμάζουμε πόσο γλυκό το θέλουμε.
Κόβουμε στη μέση τα κεκάκια και βάζουμε λίγη κρέμα τυριού μέσα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα κεκάκια.