Tuesday, October 6, 2020

Κέικ χωρίς γλουτένη της στιγμής, στα μικροκύματα

 Η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Όπως έχω ξαναπεί, είναι θέμα υγείας και όχι απαραίτητα μόδας. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, οι άνθρωποι που έκαναν διατροφή χωρίς γλουτένη, δυσκολεύονταν να βρουν ακόμα και απλά πράγματα για να τραφούν (μιλάω για ό,τι έχει σχέση με άλευρα). Λόγω της μεγάλης εξάπλωσης, τώρα πια βρίσκεις τα πάντα. Σε τσουχτερές τιμές αλλά τα πάντα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις.

Σήμερα γράφω μια συνταγή για κέικ της στιγμής στα μικροκύματα, έτσι για να γλυκαθεί κάποιος που τον έπιασε λιγούρα 😊

Κέικ της στιγμής στα μικροκύματα 

Υλικά για 2 κεκάκια 

1/4 κούπας (40 γρ.) αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του 

2 κ. σ. (30 γρ.) ζάχαρη 

2 κ. σ. ηλιέλαιο 

1 κ. σ. γάλα 

1 αυγό 

1 κ. σ. κακάο χωρίς γλουτένη 

Για την επικάλυψη 

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα χωρίς γλουτένη 

25 γρ. γάλα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπωλακι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μικρό σύρμα όλα τα υλικά. 

Μοιράζουμε το υλικό σε 2 χάρτινα μπωλακια. 

Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στη δυνατότερη ένταση. 

Ψήνουμε το κεκάκι για λιγότερο από 1 λεπτό, για να μείνει ζουμερό. Ξεκινήστε με 30 δευτερόλεπτα, ελέγχετε με οδοντογλυφιδα πόσο ζουμερό είναι και συνεχίστε όσο θέλετε μέχρι να έχει τη σύσταση που επιθυμείτε. 

Επαναλάβετε για το 2ο κεκάκι. 

Στη συνέχεια, λιώνουμε στα μικροκύματα σοκολάτα και γάλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα και τη μοιράζουμε στα δύο κεκάκια. 


Monday, September 21, 2020

Παγωτό φυστικοβούτυρο

 Είπα ότι πριν αρχίσουν οι βροχές, να γράψω επιτέλους το παγωτό που έφτιαξα το καλοκαίρι. Άλλωστε, ακόμα είναι καλοκαίρι. Τι; Δεν είναι; Μην ακούσω κανένα καλό χειμώνα από τώρα, σας έφαγα. Σαν παγωτό! Χαχα 😂 

(Τον πρόλογο τον έγραψα προ τυφώνα Ιανού, που όχι μόνο έβρεξε, αλλά μας πήρε και μας σήκωσε)


Η καλοκαιρία επανήρθε, άρα και η επιθυμία για παγωτό.

Το παγωτό φυστικοβούτυρο το έφτιαξα στις αρχές του καλοκαιριού, όταν αγόρασα το σατανά...εεεε...την παγωτομηχανη ήθελα να πω. Έκτοτε το έφτιαξα αρκετές φορές, γιατί ήταν πάρα πολυ νόστιμο. Αν είστε λάτρεις του φυστικοβούτρου, θα το λατρέψετε κι εσείς. 



Παγωτό φυστικοβούτυρο 

Υλικά για 1 λίτρο παγωτό περίπου

2 αυγά 

150 γρ. ζάχαρη 

100 γρ. φυστικοβούτυρο απλό ή με κομματάκια 

1 κούπα γάλα *

2 κούπες κρέμα 35% λιπαρά *



Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ χτυπάμε με μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά

Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα (γιατί πιτσιλάει).

Προσθέτουμε και το γάλα και χτυπάμε να ενωθούν όλα για λίγο. 

Βάζουμε το υλικό σε κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. 

Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα, ανακατεύουμε και την κρέμα γάλακτος και βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Σε μισή ώρα είναι έτοιμο.

Εδώ να πω ότι το έχω κάνει με πλήρη λιπαρά, αλλά το έχω κάνει και με light κρέμα και γάλα. Η υφή μπορεί να σας φανεί λίγο διαφορετική, αλλά γλυτώνεις λιπαρά. 

Όσοι αγαπάτε το φυστικοβούτυρο, θα το ερωτευτείτε!


Τα γατόν έμειναν απογοητευμένα όπως βλέπετε γιατί ΔΕΝ έφαγαν χαχα!

Μπορείτε να προσθέσετε σταγόνες σοκολάτας, ξηροκάρπια κλπ.

Υγ. Μισώ τον νέο blogger. Γκρρρρ!

Sunday, September 6, 2020

Και οι νικητές είναι...

 Λοιπόοοον...

Η κλήρωση με το random.org έδειξε τους εξής νικητές:

Η Άννα Κόκκαλη κερδίζει την τουρτιτσα και η Μαριον κερδίζει το gadget.

Ευχαριστώ που μπήκατε στη διαδικασία να αφήσετε σχόλιο! Και του χρόνου! ❤️






 




Wednesday, September 2, 2020

12 χρόνια μικρή κουζίνα

Πέρασαν κιόλας 12 χρόνια από τότε που η μικρή μου κουζίνα άνοιξε την πόρτα της και μπήκατε μέσα όλοι εσείς. Και γέμισε μυρωδιές, χρώματα, γεύσεις, φίλους, δημιουργήθηκαν φιλίες που κρατάνε ακόμα. Αυτό το τελευταίο, το πιο πολύτιμο.

Μπορεί να μην καταφέρνω να ανανεώνω όσο συχνά θα ήθελα τα ποστ μου, παρόλο που το θέλω πολύ, η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική ιδιαίτερα όμως, παραμένουν οι μεγάλες μου αγάπες. Υπάρχουν συταγές που περιμένουν να αναρτηθούν, απλά δεν έχω το χρόνο να ανοίξω κομπιούτερ και να αφιερώσω το χρόνο που χρειάζεται. Αυτό σημαίνει, ετοιμαστείτε να φάτε παγωτό το χειμώνα χαχα!

Οπότε, όπως κάθε χρόνο, βάζω σε κλήρωση 2 δώρα. Ένα για τους ντόπιους και ένα για τους εκτός Ζακύνθου.

Για τους ντόπιους, το δώρο είναι μια μικρή τούρτα που μετά από συνεννόηση θα παραλάβει ο τυχερός!

Για τους εκτός Ζακύνθου, το δώρο είναι μια φόρμα σιλικόνης για σοκολάτα ή καραμέλα συμπληρώνω εγώ. 

Αν θέλετε να μπείτε στην κλήρωση, σχολιάστε ΕΔΩ και ΜΟΝΟ ΕΔΩ, μια και δεν έχω τον τρόπο να καταμετρώ σε όλα τα social. 





 Μπορείτε να σχολιάσετε μέχρι το Σάββατο τα μεσάνυχτα. Καλή επιτυχία! 


Υγ. Γράφετε όνομα και πόλη πλιζ για να μπορώ να κάνω την κλήρωση 😊

Saturday, August 1, 2020

Κρέμα αβοκάντο

Ένας δύσκολος Ιούλιος έφυγε. Ένας Ιούλιος που με κράτησε μακριά από το μπλογκ μου.

Επανέρχομαι με μια απλή συνταγή, ποσταροντας από το κινητό λόγω ευκολίας.

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή σας προτείνω για το μήνα που μπαίνει. Μια συνταγή παρεΐστικη, για μπυριτσα ή κρασάκι με φίλους.

Τη συνταγή έφτιαξε η κόρη μου, που μας κάνει παρέα αυτό το καλοκαίρι.



Κρέμα αβοκάντο 🥑
Υλικά
Ενα ώριμο αβοκάντο
Χυμό λεμονιού
Μία κουταλιά σούπας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
Αλατοπίπερο
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο 

Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το αβοκάντο το χυμό λεμονιού το γιαούρτι και αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε όσο χυμό θέλουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το κόλιανδρο, ανακατεύοντας με κουτάλι.
Σερβίρουμε με φρεσκοψημένο ψωμί, με αυγά Benedict, με ψάρια και λοιπά.

Καλό μήνα!





Tuesday, June 23, 2020

Εύκολο παγωτό νουτέλα με παγωτομηχανή και χωρίς

Εκεί που καθόμουν που λέτε, τι με έβαλε ο δαίμονας να πάρω;;; Παγωτομηχανή!!! Γιατί χρυσή μου κοπέλα; Δεν είσαι αρκετά χοντρή; Δεν παχαίνεις για πλάκα; Γιατίιιιι;;;;


Αχ...Η απάντηση είναι απλή. Καλοκαίρι για μένα σημαίνουν 3 πράγματα: μπάνια, βόλτες, παγωτό. Και καλά τα 2 πρώτα. Δεν παχαίνουν. Τι το θες το 3ο;;; Ε;;;

Τέλος πάντων, πάνω σε μια παρόρμηση την πήρα. Ήτο φτηνή (την έφερε το γερμανικό σμ και την πήρε η μισή Ελλάδα, η άλλη μισή κάνει δίαιτα), οπότε λέω ας την πάρω, αφού την κοιτούσα κάνα δεκάλεπτο μέσα στο καλάθι, σκεπτόμενη πόσο θα το μετανιώσω μετά 😋😁

Επί τη ευκαιρία λοιπόν, θα κάνω και μια κριτική επ' αυτού! Τα καλά και τα κακά μιας παγωτομηχανής:

Αρχίζω με τα κακά.
1) Νούμερο 1 κακό, κάκιστο, πανκάκιστο: είχα την ελπίδα ότι σε μια παγωτομηχανή, θα τα πέταγα όλα μέσα και θα τα έκανε όλα μόνη της. Φευ! Τσάμπα χαρά φίλε μου! Πάλι ΕΓΩ πρέπει να κάνω τη βρωμοδουλειά και αυτή ΜΟΝΟ να ανακατεύει! Ε όχι ρε φίλε. Και μόνο γι αυτό είναι λόγος να μην πάρεις! Άσε που πολλές συνταγές θέλουν ΚΑΙ προετοιμασία ΚΑΙ να βάλεις το υλικό στο ψυγείο 1-3 ώρες.

2) Χρειάζεται να έχεις τον κάδο στην κατάψυξη. Οκ. Αν έχεις καταψύκτη, μεγάλη κατάψυξη, 2 ψυγεία, αυτό ΔΕΝ είναι πρόβλημα. Για μια οικογενειακή κατάψυξη όμως, είναι. Διότι που θα βρεις χώρο και μάλιστα καλοκαίρι να χωράει τον κάδο; Και οκ. Αυτή που πήρα έχει μικρό κάδο (άλλο κακό), οι άλλες;;; Που χωράνε ενάμιση δύο λίτρα παγωτό; Πού να μπει η γκουμούτσα στην κατάψυξη;;; 

3) Πρέπει να έχεις καλά παγωμένο τον κάδο. Μη γελαστείτε να φτιάξετε παγωτό χωρίς να τον έχετε παγώσει καλά, γιατί απλά θα απογοητευτείτε! Όσο πιο καλά παγωμένος, τόσο πιο γρήγορα θα φτιάξει παγωτό. 

4) Έχεις ανά πάσα στιγμή στο μυαλό σου την τάση να φτιάξεις παγωτό. Τι; δεν είναι αυτό αρνητικό;;; Αν δεν είναι αυτό ποιο είναι;;; 😇

5) Αν ο κάδος είναι μικρός (όπως στη δική μου) δεν μπορείς να φτιάξεις δεύτερη δόση στο καπάκι. Πρέπει να τον παγώσεις πάλι. Τώρα που το λέω βέβαια, η αλήθεια είναι ότι δεν το δοκίμασα. Ο κάδος μένει για πολλή ώρα παγωμένος, οπότε ίσως και να μπορείς να βάλεις 2η δόση. Θα το δοκιμάσω και θα επανέρθω. 

Τα καλά:
1)  Έχεις ανά πάσα στιγμή στο μυαλό σου την τάση να φτιάξεις παγωτό. Τι; Το έβαλα στα κακά; Έλα καημένε τώρα....Λεπτομέρειες!!! 😋😅

2) Κάνει αναμφισβήτητα παγωτό χωρίς κρυστάλλους.

3) Δεν χρειάζεται να το χτυπάς και να το ξαναχτυπάς για να μην κάνει κρυστάλλους όπως θα έκανες με παγωτό στο μίξερ.

4) Σε 40 λεπτά έχεις παγωτό που μπορείς να το φας. Τώρα καλό είναι αυτό; Κακό; Τι να σου πω. Χαχα!

5) Όχι μόνο έχεις παγωτό σε 40 λεπτά, αλλά το σημαντικότερο είναι ότι έχεις παγωτό ΧΩΡΙΣ ΙΧΝΟΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ (εξαρτάται πάντα από το τι θα προσθέσεις, αλλά γενικά όταν η συνταγή ζητάει κρέμα γάλακτοε, γάλα, ζάχαρη, συντηρητικά δεν υπάρχουν). Νομίζω ότι γι' αυτό και μόνο, αν έχεις παιδιά ειδικά, αξίζει να έχεις παγωτομηχανή. Άλλο αν τα σκατόπαιδα προτιμάνε τα έτοιμα παγωτά. Θα το παραβλέψω ;) 

Πάω τώρα στη στη συνταγή. Ήδη έχω δοκιμάσει 3 συνταγές. Αρχικά όχι δικές μου, μέχρι να δω τη φιλοσοφία τους. 
Γενικά υπάρχουν 2 μεγάλες κατηγορίες (από αυτές που μελέτησα και δεν βάζω μέσα τα σορμπέ κλπ). Αυτές που βασίζονται σε κρέμα με αυγά και αυτές που δεν έχουν καθόλου αυγά. Όταν υπάρχουν αυγά, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη κλπ μπαίνουν στη φωτιά, οπότε δεν είναι ωμά. Οπότε μη φοβάστε να τα φάτε. Έχουν πλούσια κρεμώδη γεύση, όπως τα παρφέ. Τα άλλα είναι πιο ...δροσερά να το πω; Πιο ανάλαφρη γεύση μάλλον θα έλεγα. Και τα δύο πεντανόστιμα βέβαια.

Μια συμβουλή που έχω να σας δώσω για τις έτοιμες συνταγές που βρίσκετε: μη βάζετε μονομιάς τη ζάχαρη που λένε. Βάλτε λιγότερη, δοκιμάστε στη γεύση και αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε. Συχνά, δεν χρειάζεται πάρα πολλή. Μπορείτε να κλέψετε λίγα γραμμάρια. 

Η παρακάτω συνταγή, είναι τροποποιημένη από εδώ. Σ΄ αυτή τη συνταγή, θεώρησα υπερβολική την ποσότητα της ζάχαρης, αφού η πραλίνα είναι ήδη γλυκιά. Διπλασίασα τα υλικά γιατί ήταν πολύ μικρή η δόση, οπότε με τα παρακάτω υλικά, έχετε περίπου 900 γ. παγωτό.

Η συνταγή είναι για παγωτομηχανή, αλλά αν δεν έχετε, θα σας πω τι να κάνετε.


Παγωτό πραλίνα φουντουκιού
Υλικά για περίπου 900 γρ. παγωτό
2,5 κούπες κρέμα γάλακτος 35% παγωμένη (650 ml περίπου χοντρικά)
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού 
2 κ. σ. ζάχαρη (ή όσο θέλετε, διαβάστε παραπάνω)
μια τσιμπιά αλάτι
1/2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή ένα  καψουλάκι βανίλιας

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ χτυπάμε όλα τα υλικά για 1-2 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα γιατί πιτσιλάει.
Βάζουμε το μπωλ με το υλικό στο ψυγείο για μία ώρα ή και παραπάνω.
Μετά από μια ώρα, βάζουμε το υλικό στην παγωτομηχανή και αφήνουμε να δουλέψει σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν και τα δύο είναι καλά παγωμένα, σε λιγότερο από 20 λεπτά, το παγωτό είναι έτοιμο.
Εμένα σε 15 λεπτά έπηξε.
Μεταφέρουμε το υλικό σε πλαστικό μπωλ και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Για να σερβίρουμε, το αφήνουμε λίγο εκτός ψυγείου. Είναι βελούδινο, είναι κρεμώδες, είναι γιάμι, παχαίνει. Ω ναι το κερατάκι μου!


Αν δεν έχετε μηχανή:
Ομολογώ ότι δεν το δοκίμασα, αλλά θα έκανα το εξής:
Χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη.
Προσθέστε την πραλίνα και ενσωματώστε τη με σπάτουλα ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέστε αλάτι και βανίλια.
Βάλτε το στην κατάψυξη.
ΠΡΟΣΟΧΉ ⚠. Είχα γράψει ότι θέλει πάλι χτύπημα, αλλά ενδέχεται να κόψει, οπότε μην το ξαναχτυπησετε. 

Κάτι που βοηθάει για την αποφυγή κρυστάλλων διάβαζα, είναι να καλύψουμε το παγωτό με μεβράνη. Δοκιμάστε το 



Tuesday, June 9, 2020

Ισπανικές πατάτες - Patatas bravas

Τα παιδιά μου είχαν επισκεφτεί την Ισπανία πριν τα Χριστούγεννα. Κι εκεί, ερωτεύτηκαν τις patatas bravas. Οι πατάτες αυτές, σερβίρονται σε όλα τα μαγαζιά σαν ορεκτικό. Όπου κι αν πήγαιναν με την παρέας τους (σημαντικό να πας με κάποιον που ζει εκεί), έπαιρναν και αυτές τις πατάτες.


Οι εκδοχές για το πώς γίνονται είναι αρκετές. Σε κάποια σάιτ θα τις βρείτε μόνο με σάλτσα ντομάτας. Σε άλλα, με σάλτσα μαγιονέζας και ντομάτας, ενώ σε άλλα με χειροποίητο αγιολί.
Επίσης, στα μαγαζιά σερβίρονταν με τις πατάτες να έχουν τηγανιστεί οπωσδήποτε. Όσο για το σκόρδο, ήταν must. Περπατούσες στο δρόμο μου έλεγαν και μύριζε παντού σκόρδο από αυτές τις πατάτες.

Από καιρό μου ζητούσαν να τους φτιάξω. Ο χρόνος λίγος για να ψάξω πώς γίνονται, μέχρι που ήρθε η ώρα να κλειστούμε μέσα και βρέθηκε χρόνος για όλα...


Τα Χριστούγεννα, τις έφτιαξε μια φορά η κόρη μου με αγιολί που έφτιαξε εκείνη τη στιγμή. Εγώ, πήγα στην εύκολη λύση της έτοιμης μαγιονέζας.

Η συνταγή, είναι παραλλαγμένη από εδώ. Ωραία συνταγή με χειροποίητο αγιολί, μπορείτε να δείτε εδώ. Όποια και να κάνετε, είναι πεντανόστιμες. Για λόγους ασφαλείας όμως, θα πρότεινα το αγιολί με έτοιμη μαγιονέζα.

Στη δική μας εκδοχή που ήταν τεμπέλικη αλλά και πιο λάιτ, χρησιμοποίησα πατάτες ψητές αντί για τηγανητές.  Επίσης, έτοιμη λάιτ μαγιονέζα.



Patatas bravas
τεμπέλικη συνταγή για 3 άτομα
4-5 μέτριες πατάτες (υπολογίστε αν είναι κύριο γεύμα, τουλάχιστον μια μεγάλη πατάτα για τον καθένα.Εγώ έβαλα 5 μέτριες ή φροντίστε να γεμίσει ένα ταψί)
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τέταρτα (δεν είχα, δεν έβαλα ;) )
400 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα
1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
μια τσιμπιά σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν
2 κ. γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι
πιπέρι

Για το αγιολί διπλασίασα τη δόση που πρότεινε το σάιτ γιατί ήταν μικρή η ποσότητα
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ. σ. μαγιονέζα λάιτ
1 κ. σ. γάλα
1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό (φρέσκο δεν είχα, οπότε έβαλα μια κουταλιά αποξηραμένο και έκανα το παρακάτω).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.
Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε λαδόκολλα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια 2 εκ.
Τις βάζουμε στο ταψί και τις λαδώνουμε με 1-2 κ. σ. λάδι, να πάει παντού.


Αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να είναι έτοιμες.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τις σάλτσες.

Για τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ, χτυπάμε να ομογενοποιηθούν και βράζουμε για 15 λεπτά.

Για το αγιολί
Σε γουδί (ή μπλέτερ) χτυπάμε το σκόρδο να λιώσει. Σ΄αυτή τη φάση, πρόσθεσα τον ξηρό μαϊντανό. Αν βάλετε φρέσκο, μπορείτε να τα χτυπήσετε και τα δύο σε μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ξαναχτυπάμε και αραιώνουμε τη σάλτσα με το γάλα.

Όταν οι πατάτες ψηθούν, σερβίρουμε και προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και τούφες τούφες σάλτσα μαγιονέζας. Ο γιος μου μου έλεγε ότι πολλές φορές έβαζαν μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας αγιολί στο κέντρο.

Δοκιμάστε τις!







Tuesday, June 2, 2020

Τραγανά κράκερς με προζύμι

Σήμερα φιλοξενώ τέλεια συνταγή της Αγγελικής, με ακόμα πιο τέλειες φωτογραφίες δικές της. Ανυπομονώ να την κάνω κι εγώ!



Τραγανά Κράκερς με προζύμι 
(για τις μέρες που χαλαρώνουν τα μέτρα κοινωνικής απομόνωσης και ονειρευόμαστε ποτάκια με φίλους…)
Τους τελευταίους μήνες στα σούπερ μάρκετ «εξαφανίστηκε» η μαγιά. Αυτή η δυσκολία ήταν κίνητρο να ασχοληθώ
(όπως αρκετές φίλες) με το προζύμι. Μου πήρε μια βδομάδα για να το αποκτήσω, ανακατεύοντας νερό και αλεύρι
και το πέτυχα! Με το προζύμι έφτιαξα νοστιμότατα ψωμάκια και τσουρέκια με αποτέλεσμα εντυπωσιακό κατά την
γνώμη μου. Και ακόμα πειραματίζομαι για την τέλεια γαλλικού τύπου μπαγκέτα… Τώρα πια διαθέτω μπόλικο δυνατό
προζύμι που με έβαλε σε σκέψεις: τι άλλο μπορώ να κάνω με αυτό? Κάτι που να μπορεί κανείς να το απολαύσει
με την παρέα του! Ψάχνοντας πήρε το μάτι μου αυτή την συνταγή για
κράκερς: https://anoregoncottage.com/sourdough-whole-wheat-crackers/
Ήταν πολύ απλή και αποφάσισα να την φέρω στα μέτρα μου. Πρώτα  πρώτα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο αντί για
βούτυρο. Μετά άλλαξα το αλεύρι, γιατί δεν είχα αλεύρι ολικής άλεσης και χρησιμοποίησα αλεύρι σκληρό για
ψωμί. Επειδή έβαλα άσπρο αλεύρι, δεν έβαλα μέλι, επίσης δεν χρησιμοποίησα  μαγειρική σόδα, γιατί σε τόσο
λίγο αλεύρι είχα την εντύπωση ότι θα γινόταν αισθητή… Συμπλήρωσα αρωματικά βότανα. Αλλά ας πω
συγκροτημένα
τι έκανα…
Υλικά:
1 κούπα δοσομετρική προζύμι
1 κούπα δοσομετρική αλεύρι λευκό σκληρό για ψωμί (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο 1 κουταλιά της σούπας το πολύ)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πάπρικα
Ρίγανη
Τυρί τριμμένο
Εκτέλεση:
Αναπιάνουμε το προζύμι, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δυνατό. Για απορίες που αφορούν το
προζύμι, η Κική τα έχει πει όλα εδώ, πριν από χρόνια:
https://mikrikouzina.blogspot.com/2008/10/blog-post_20.html
Αφού το προζύμι είναι έτοιμο ξεκινάμε!
Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και αναμιγνύουμε, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το προζύμι
και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το χέρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ενώσουν τα υλικά σε ένα
ελαστικό, λίγο υγρό ζυμάρι. 




Τώρα αν θέλετε να το κάνετε αυτό με το μίξερ, δικαίωμά σας… Επειδή το προζύμι
μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο υγρό, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι περισσότερο ή καμιά κουταλιά
νερό. Με το προζύμι μου, που είχε μορφή χτυπημένου γιαουρτιού, δεν χρειάστηκε προσθήκη νερού.
Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι, η ζύμη των κράκερς είναι σαν καμβάς, κεντήστε τον! Μπορείτε να κάνετε όποια
δοκιμή θέλετε στις προσθήκες. Αν θέλετε βάζετε στο ζυμάρι ρίγανη και πάπρικα όπως έκανα εγώ. Όμως
μπορείτε να βάλτε πιπέρι, χοντρό αλάτι, κεφαλοτύρι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, χόρτα Προβηγκίας,
ότι σας αρέσει! Ζυμώνουμε πολύ ελαφρά, πιο σωστά θα έλεγα ότι την τεντώνουμε και την τυλίγουμε για
5-6 φορές. Μετά την χωρίζουμε σε δυο ίσα κομμάτια.



Τα βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και
τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Τουλάχιστον ½ ώρα ξεκούραση, ιδιαίτερα αν χτυπήσετε πολύ
την ζύμη, που δεν χρειάζεται. 
Αφού χαλάρωσε το ζυμαράκι το ανοίγουμε, με βέργα σε χοντρό φύλλο. Όταν λέω χοντρό, να έχει πάχος λίγο
λιγότερο από 2 χιλιοστά… Απλώνουμε το φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και με τον κόφτη της πίτσας το κόβουμε
σε τετράγωνα κομμάτια 2cm Χ 2cm περίπου. Στην συνέχεια τα έβγαλα ένα ένα σε ταψί της κουζίνας για να τα
ψήσω. Αυτό ήταν άχρηστο και «βασανιστικό» για μένα, άσε που χάλασε το σχήμα των κράκερς μου.
Σας συνιστώ λοιπόν την εύκολη λύση: Όπως είναι στην λαδόκολλα, χωρισμένα από τον κόφτη ως το χαρτί,
βάλτε τα στον φούρνο για ψήσιμο και δεν παθαίνουν τίποτα… Το έκανα με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και
πέτυχε.




Πριν ψηθούν τα κράκερς πασπαλίζουμε άλλα με μαύρο σουσάμι (αυτό είχα), άλλα με τυρί κέριγκολντ
και άλλα με χοντρό αλάτι. Επίσης με το πινελάκι της κουζίνας στάζουμε σταγόνες λαδιού επάνω τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, και ψήνουμε για 15-18 λεπτά, να γίνουν χρυσαφί.
Κρυώνουμε τα κράκερς σε σχάρα και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο. Πόσο καιρό διατηρούνται δεν ξέρω,
γιατί ήταν φανταστικά με το λευκό κρασάκι μας και λίγη παρμεζάνα!
Το πιο φανταστικό είναι το πόσο τραγανά είναι! Αυτό το κρατσάνισμα στα δόντια όταν τα δοκιμάσετε, δεν
περιγράφεται σε κείμενο, ούτε αποτυπώνεται σε φωτογραφία!

Tuesday, May 26, 2020

Χειροποίητα ραβιόλια με γέμιση γλυκοπατάτας και ρεγκάτο

Χρόνια τώρα ήθελα να φτιάξω γεμιστά ζυμαρικά. Ο χρόνος όμως πάντα ελάχιστος. Λοιπόν να που βρέθηκε η ευκαιρία να τα φτιάξω κατά τη διάρκεια της καραντίνας. Η γέμιση που επέλεξα ήταν γλυκοπατάτα. Το αποτέλεσμα με τη γλυκοπατάτα είναι αρκετά γλυκό. Αν δεν σας αρέσει να έχει γλυκό αποτέλεσμα, βάλτε κάποιο αλμυρό τυρί η επιλέξτε μία άλλη γέμιση. Εμάς μας άρεσε πολύ.

Χρειάστηκαν δύο με τρεις ώρες για να τα φτιάξω, τρία λεπτά για να τα βράσω και 10 για να τα φάμε. Αν άξιζε; Άξιζε! Η γεύση ήταν το κάτι άλλο. Αν και εσείς θέλετε να δοκιμάσετε τη μαγική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών, μπορείτε να τα φτιάξετε. Αν δεν θέλετε να τα κάνετε γεμιστά, μπορείτε να τα κόψετε σαν λαζάνια. Όπως και να έχει, θα είναι πεντανόστιμα.


Ραβιόλια με γλυκοπατάτα και ρεγκάτο
Υλικά για 5 μερίδες
Για τη ζύμη
360 γρ. αλεύρι  για όλες τις χρήσεις συν λίγο ακόμα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι


Για τη γέμιση
800 γραμμάρια γλυκοπατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
50 γρ τυρί ρεγκάτο ή και περισσότερο (μπορείτε να βάλετε κάποιο έντονα αλμυρό τυρί αν δεν σας αρέσει πολύ η γλυκιά γέμιση)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε
Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα αυγά και το λάδι.



Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, και συνεχίζουμε με το χέρι μας.
Ζυμώνουμε. Αν κολλάει, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.



Βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να τρυπιούνται. Αφού βράσουν τη σουρώνουμε τις λιώνουμε με πηρούνι ή με πρέσα.


Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. πολύ λίγο αλάτι. πιπέρι και αφού κρυώσει, 50 γραμμάρια τριμμένο ρεγκάτο.

Μετά από μισή ώρα αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Αν έχουμε μηχανή για ζυμαρικά παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το περνάμε από τη μηχανή, ξεκινώντας πρώτα από το χοντρό άνοιγμα και μετά όλο και σε λεπτότερο.


Πάνω στο φύλλο ζύμης βάζουμε μισό κουταλάκι γέμιση.
Αν έχουμε ειδικές θήκες για ραβιόλια χρησιμοποιούμε αυτές.


Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ζύμης, βάζουμε αραιά αλλά τακτοποιημένα σε ευθείες τη γέμιση.
Με πινελάκι και νερό κάνουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές δίπλα στη γέμιση, για να κολλήσει το επάνω φύλλο και από πάνω τοποθετούμε άλλο φύλλο ζύμης.




Προσεχτικά, με τις άκρες της παλάμης μας κλείνουμε τα δύο φύλλα γύρω από τη γέμιση, προσέχοντας να βγάλουμε τον αέρα, για να μην ανοίξουν καθώς θα βράζουν. Δεν μου άνοιξε κανένα στο βράσιμο!

 Κόβουμε με την ειδική ροδέλα ή με μαχαίρι αν δεν έχουμε.


Μέχρι να τα ετοιμάσουμε όλα, βάζουμε σε ένα ταψί μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Τοποθετούμε από πάνω τα ραβιόλια, μέχρι να ετοιμαστούν όλα.


Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ετοιμάσουμε όλα τα ραβιόλια.
Το φύλλο, δεν θα πρέπει να είναι υπερβολικά λεπτό και να σκίζεται, αλλά ούτε και χοντρό. Με αυτή τη ζύμη, βγήκαν περίπου 70 ραβιόλια, δηλαδή περίπου 5 μερίδες.
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε μέσα μερικά ραβιόλια, όσα θέλουμε να έχει η μερίδα μας. Θα πάνε στον πάτο. Χρειάζεται 2 με 3 λεπτά για να βράσουν. Όταν βράσουν έρχονται στην επιφάνεια.



Τα σουρώνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε αμέσως.



Τα βουτυρώνουμε ή μπορούμε να βάλουμε μία απλή σάλτσα. Είναι πεντανόστιμα.


Αν σας μείνει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια λαχανικών, προσθέτοντας ένα αυγό και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Αν σας μείνουν ραβιόλια για το βράδυ, μην τα βάλετε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία θα νοτίσει το φύλλο και θα κολλήσουν. Αφήστε έξω, πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα. Αν έχετε να βάλετε και 2η σειρά, πάλι αλευρώστε τα, σκεπάστε με πετσέτα και αλευρώστε τη για να βάλετε τα υπόλοιπα.

Εδώ να σας πω, ότι ήταν πολύ πιο εύκολο και γρήγορο να ανοίγω φύλλο με το χέρι, παρά με μηχανή, όπως και έκανα τελικά για τα περισσότερα. Με τη μηχανή, χρειάζεστε πολλές θήκες για να κάνετε γρήγορα.

Wednesday, May 6, 2020

Ψωμί με προζύμι με τρύπες (χωρίς ζύμωμα)

Αν έπρεπε να ξαναγράψω το βιβλίο με τα ψωμιά, θα είχα χίλια πράγματα να πω περισσότερα από τότε. Περισσότερες συνταγές, περισσότερη γνώση. Μα έτσι δεν συμβαίνει με όλους μας;



Όλα τα χρόνια που ασχολούμαι με τα ψωμιά συνέχεια συζητούσαμε με την Αγγελική για το πώς γίνονται τα ψωμιά να έχουν τόσες πολλές τρύπες μέσα. Ομολογώ ότι δεν είχα καταφέρει να το  κάνω, Αλλά σίγουρα δεν είχα ασχοληθεί τόσο πολύ επίμονα ώστε να το καταφέρω. Η καραντίνα όμως έκανε καλή δουλειά.


Εδώ και  λίγο καιρό, έπεσα επάνω σε αυτό το link.
Η συνταγή που έκανα είναι παρόμοια της συνταγής που έχει βάλει αυτή η κοπέλα.


Σε κουβέντα με φίλες, καταλήξαμε ότι για να πετύχεις ένα ψωμί με πολλές τρύπες  μέσα, υπάρχουν τρία μυστικά.
1. Αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Ψάξτε στα συστατικά και διαλέξτε ένα, που να έχει πρωτεΐνη πάνω από 12%.
2. Απαλή ζύμη.
3. Όχι ζύμωμα, αλλά δίπλωμα της ζύμης.



Στη συνέχεια, αφού έκανα πολλές δοκιμές με πολλά είδη αλεύρων, μπρίζωσα και φίλες και έκαναν κι αυτές δοκιμές, καταλήγω σε 2 σημαντικά σημεία:

1    1. Ίσως δεν παίζει ρόλο τόσο το αλεύρι, όσο τα διπλώματα της ζύμης και
2      2. οι μεγάλες αναμονές για να ανεβεί η ζύμη με την ησυχία της.

Η διαδικασία είναι πολύωρη, κρατάει σχεδόν δύο μέρες, όμως αξίζει, τόσο η εμφάνισή του, όσο και η γεύση του. Δεν θα συζητήσω το γεγονός ότι δεν κουραζόμαστε γιατί  δεν ζυμώνουμε.

Η πολύωρη ενασχόληση, έχει να κάνει πρώτον με τα διπλώματα της ζύμης του ψωμιού και δεύτερον με τις μεγάλες αναμονές για ξεκούραση της ζύμης.  Αυτή η πολύωρη αναμονή, είναι που δίνει στο ψωμί τη δυνατότητα να κάνει μέσα φουσκάλες.

Πέρα από τις φουσκάλες, θα παρατηρήσετε μία λαστιχωτή υφή  στην ψίχα του ψωμιού. Το ψωμί επίσης,  ανάλογα τη θερμοκρασία που θα ψηθεί, αποκτά μία σκληρή και σκούρα κόρα, ενώ η ψίχα του, είναι μαλακή, αφρώδης, σπογγώδης  και μένει μαλακό για πολλές μέρες.

Μη σας αγχώσει αυτή η πολύωρη ενασχόληση. Την πρώτη μέρα η ασχολία είναι 5 λεπτά. Την επόμενη μέρα χρειάζεται να βρείτε ποιο 2μισάωρο θα είστε σπίτι για να κάνετε τα διπλώματα. Ουσιαστικά είναι οι ώρες οι πιο δεσμευτικές. Παρόλα αυτά, ακόμα κι αυτό είναι ευέλικτο. Δηλαδή, μπορεί να χρειαστεί να φύγετε για μια ώρα και να χάσετε ένα από τα διπλώματα. Δεν πειράζει. Συνεχίστε τα διπλώματα όταν γυρίσετε.  Το ίδιο ευέλικτο είναι και το ωράριο της αναμονής. Αν δε σας βολεύει να ψήσετε μετά από 5-6 ώρες φουσκώματος, ψήστε μετά από 6,7, 8, 10 ή όποτε βολεύεστε.

Κάτι άλλο που παρατήρησα με τις πάρα πολλές δοκιμές που έκανα είναι ότι ένα πολύ καλό αποτέλεσμα σε χρώμα και τρύπες μέσα, θα δείτε πιο εύκολα σε ένα μικρό ψωμί, παρά σε ένα μεγάλο. Οπότε, διαιρέστε τη ζύμη στα δύο και φτιάξτε 2 μικρά καρβελάκια ή φρατζολάκια μακρόστενα.

Παρακάτω σας δίνω μια γενική συνταγή. Εσείς όμως, μπορείτε να παίξετε με τα αλεύρια, με τη θερμοκρασία, με τους  χρόνους ανεβάσματος της ζύμης, με το χρόνο ψησίματος κλπ. Μετά το τέλος της συνταγής, σας δίνω μερικά tips, για διαφοροποιήσεις.

Επίσης,  είναι αριθμημένα τα βήματα που ακολούθησα. Στο τέλος, σας γράφω ποια βήματα που μπορείτε να παραλείψετε αν βιάζεστε ή δεν έχετε την πολυτέλεια του χρόνου να ασχοληθείτε 2 μέρες.

Το ποστ αυτό, έχω και το γράφω/σβήνω, πάνω από μια βδομάδα. Κάθε ψήσιμο που κάνω, διορθώνω και κάτι. Προσπαθώ να συμπεριλάβω όλα τα αν και πώς κλπ. Ακόμα και τώρα που το ανεβάζω, συνεχίζω να κάνω δοκιμές...

Σας υπενθυμίζω ότι το βιβλίο μου Ψωμιά και ζύμες, είναι σε προσφορά. Στείλτε μήνυμα στο kxan67 @ gmail.com, χωρίς κενά αν σας ενδιαφέρει.


Με σκληρό αλεύρι

Με σκληρό αλεύρι






Με αλεύρι ολικής μαλακό



Με αλεύρι ολικής μαλακό

Με αλεύρι ολικής άλεσης


Με αλεύρι ολικής άλεσης


Με σκληρό αλεύρι



Με ολικής μαλακό




Ψωμί με προζύμι και τρύπες χωρίς ζύμωμα
Υλικά
200 γραμμάρια προζύμι
700 γραμμάρια αλεύρι σκληρό
500 γραμμάρια νερό χλιαρό
16 γραμμάρια αλάτι
Προαιρετικά, μία πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση 
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το προζύμι και το αναλιγώνουμε (ανακατεύουμε) με 450 γρ. χλιαρό νερό. Αν το φτιάξετε χειμώνα, προτείνω να βάλετε και μια πρέζα ζάχαρη, γιατί βοηθάει να ενεργοποιηθεί το προζύμι.
Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε να  ενωθούν όλα τα υλικά. Μπορείτε να το κάνετε και με τον γάντζο του μίξερ.
Η ζύμη μας θα είναι κολλώδης. Μην προσθέσετε αλεύρι!


Αφήνουμε το ζυμάρι μας  να σταθεί πάνω από 8 ώρες.

2. Μετά από 8 ώρες, ή την επόμενη μέρα, η ζύμη μας έχει φουσκώσει.


Μέσα σε ένα ποτήρι, βάζουμε 50 γρ. νερό χλιαρό και διαλύουμε το αλάτι (δεν θα διαλυθεί όλο). Το ρίχνουμε στη ζύμη και πατάμε με τη μπουνιά μας να πάει παντού.

3. Αφού το κάνουμε αυτό,  αρχίζουμε  να διπλώνουμε τη ζύμη προς το κέντρο, ξεκινώντας από πάνω,  και πηγαίνοντας με τη φορά των δεικτών του ρολογιού. Θα διπλώσουμε από 4 σημεία (πάνω, δεξιά, κάτω, αριστερά).  Αυτό θα επαναληφθεί έξι φορές ανά μισάωρο η και περισσότερες, άρα θα μας πάρει τουλάχιστον δυόμισι ώρες.


Βάζουμε ρολογάκι για υπενθύμιση και διπλώνουμε ανά μισή ώρα όπως περιγράφω παραπάνω τα 4 σημεία.

4. Μετά το τελευταίο δίπλωμα, αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή-μια ώρα πάλι.

5. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αρκετό αλεύρι.


Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη διαιρούμε αν θέλουμε ή την αφήνουμε ενιαία.



Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε 2 φραντζόλες ή καρβελάκια, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε πάλι έτσι για μισή ώρα.


6. Διπλώνουμε μια τελευταία φορά από τα  4 σημεία προς το κέντρο. Πασπαλίζουμε καλά από πάνω.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, παίρνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στο καλαθάκι στο οποίο βάλαμε καθαρή και αλευρωμένη πετσέτα, με την αλευρωμένη πλευρά της ζύμης κάτω. 




7. Αφήνουμε τη ζύμη πολλές ώρες να ανέβει. Αν είναι χειμώνας, κλείστε το μπωλ μέσα σε μια σακούλα, σκεπάστε με ελαφριά κουβερτούλα (οι φλις είναι ιδανικές). Εναλλακτικά, μπορείτε να την αφήσετε μέσα στον φούρνο με το φως αναμμένο (είτε χειμώνα, είτε καλοκαίρι).

Μπορείτε να ψήσετε σε 3-4 ώρες, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχετε αν ψήστε μετά από 5-6 ώρες και περισσότερο. Το έχω ψήσει και με 3 και με 4 και με 8 και 12 και με 14 ώρες. Οι 14 ήταν υπερβολή, αλλά το 6+ ήταν ιδανικό.

Στην παρακάτω φωτογραφία, έβαλα τη ζύμη απευθείας μέσα σε γάστρα (και όχι σε τρυπητό) καλά αλευρωμένη από κάτω και την άφησα σκεπασμένη όλη νύχτα για να ανεβεί.



Το πρωί ήταν έτσι:









Θυμηθείτε, ότι κάθε φορά που μετακινείτε/πειράζετε τη ζύμη, αν έχετε την πολυτέλεια του χρόνου, αφήστε τη να ανέβει ένα 20λεπτο πάλι. 

8. Ψήσιμο με δύο διαφορετικούς τρόπους:
Για σκληρή κριτσινιστή κόρα:
Μετά από πολλές ώρες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς με αέρα. Μέσα στο φούρνο, βάζουμε και το ταψί/γάστρα που θα ψήσουμε το ψωμί (χωρίς λαδόκολλα ή λάδωμα). 

Πασπαλίζουμε την επάνω πλευρά που βλέπουμε, με αλεύρι.


Όταν ο φούρνος κάψει καλά, βγάζουμε το ταψί/γάστρα, αναποδογυρίζουμε προσεχτικά από το τρυπητό τη ζύμη στο ταψί/γάστρα  και την τοποθετούμε ανάποδα, δηλαδή με την αλευρωμένη επιφάνεια κάτω.
Aν πρόκειται να το βάλουμε σε γάστρα, αν είναι καλά αλευρωμένο, δεν χρειάζεται λάδωμα η γάστρα. Εναλλακτικά, το βάζουμε σε ταψί.
Πασπαλίζουμε και την από πάνω πλευρά.
Χαράζουμε με μαχαίρι επιφανειακά. 



Αν έχουμε γάστρα, βάζουμε το καπάκι.
Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 240 βαθμούς.
Χαμηλώνουμε στους 220 και ψήνουμε ακόμα 10 λεπτά.
Βγάζουμε το καπάκι, και ψήνουμε για 20-30 λεπτά ακόμα. Αν θέλετε πολύ σκούρο και πολύ κριτσινιστό το ψωμί, μπορείτε να ψήστε άλλα 10-20 λεπτά.  
Για να παραμείνει κριτσινιστή η κόρα, δεν θα πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο. Η μόνη στιγμή που θα ανοίξετε τον φούρνο, είναι για να βγάλτε το καπάκι.

Αν είναι σε ταψί, δεν ανοίγετε τον φούρνο και ψήνετε όπως περιγράφω παραπάνω.

Αν διαιρέσετε σε 2 φραντζολάκια, σε μισή ώρα είναι έτοιμα! Ψήστε 10 λεπτά στους 240 και 20-25 στους 200 με αέρα.

Μπορείτε σε κάθε περίπτωση να βάλετε ένα μεταλλικό μπωλ με νερό στον φούρνο σας όσο ψήνει, για να δίνει την απαραίτητη υγρασία, ειδικά αν δεν είναι σε γάστρα.

Για να σιγουρευτείτε ότι το ψωμί σας είναι έτοιμο, όταν το βγάλετε, χτυπήστε την πίσω πλευρά με το δάχτυλό σας, σαν να χτυπάτε πόρτα. Θα πρέπει να ακούτε κούφιο μέσα. Αν δεν ακούτε κούφιο, ψήστε άλλα δέκα λεπτά και ξαναδοκιμάστε. Μη φοβάστε να ξαναβάλετε στον φούρνο το ψωμί. Δεν θα πάθει τίποτα.

9. Ψήσιμο ψωμιού με μαλακή κόρα.
Αφού κάνετε τα διπλώματα, τις αναμονές  κλπ, ήρθε η ώρα να ψήσετε. Αν δεν σας αρέσουν τα σκληρά σε κόρα ψωμιά, κάνετε το εξής:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Λαδώνουμε ένα ταψί ή βάζουμε λαδόκολλα.
Αναποδογυρίζουμε μέσα τη ζύμη μας.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια και χαράζουμε.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Όταν βγει, τσεκάρουμε χτυπώντας την πίσω του πλευρά να δούμε αν είναι έτοιμο. Αν δεν ακούγεται κούφιο το χτύπημα, ξαναψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Όταν βάζουμε λαδόκολλα, πολλές φορές μένει χωρίς χρώμα το κάτω μέρος του ψωμιού. Βγάλτε το από τον φούρνο, βγάλτε τη λαδόκολλα και αν δεν έχει χρώμα, βάλτε το πάλι για λίγο στον φούρνο με την άχρωμη πλευρά επάνω. Ψήστε για 10 λεπτάκια να πάρει χρώμα.

Αν δεν έχετε την πολυτέλεια του χρόνου, μπορείτε να παραλείψετε τα βήματα, 4, 5, 6. Μετά το τελευταίο δηλαδή δίπλωμα, αφήνετε να φουσκώσει για πολλές ώρες. Κάθε αλλαγή που κάνετε, θα πρέπει να ξέρετε ότι επιφέρει αλλαγές και στο ψωμί. Αυτό άλλωστε φαίνεται και στις φωτογραφίες μου.

Tips:
Ανάλογα τη θερμοκρασία που θα ψήσουμε, μπορούμε να έχουμε σκληρή ή μαλακή κόρα.
Το κλείσιμο σε γάστρα, δίνει στο ψωμί την απαιτούμενη υγρασία που οι οικιακοί φούρνοι δεν δίνουν. Το κλείσιμο θα δημιουργήσει σκούρα ξεροψημένη κόρα, η οποία για να πετύχει, δεν θα πρέπει να ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια ψησίματος.

Αν το προζύμι σας είναι δυνατό, οι θερμοκρασίες  υψηλές για την εποχή όπως τώρα, μπορείτε να βάλετε το αλάτι από την αρχή. Διαφορετικά, κρατήστε λίγο από το νερό (50 γρ.) και προσθέστε το μαζί με το αλάτι την επόμενη μέρα.

Όσο πιο μικρό είναι το ψωμάκι, τόσο λιγότερο χρόνο θα πάρει να ψηθεί, ειδικά αν ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία.

Γενικά πειραματιστείτε με αλεύρια, με μίξεις αλεύρων κλπ. Στις φωτογραφίες θα δείτε τα αποτελέσματα με διάφορα αλεύρια. 


Με σκληρό αλεύρι
Με σκληρό αλεύρι

Με σκληρό αλεύρι και αποξηραμένο προζύμι