Μοσχάρι γιουβέτσι

 Ομολογώ ότι δεν είμαι από αυτούς που λατρεύουν το μοσχάρι. Επίσης δεν είμαι ο τύπος που λατρεύει το γιουβέτσι. Μου αρέσει μόνο ζεστό, εκείνη τη στιγμή που θα βγει. Παρόλα αυτά, το συγκεκριμένο φαγητό το τσάκισα😊

Η αλήθεια είναι ότι ένα γιουβέτσι, είναι ένα απόλυτα comfort food, που σίγουρα θυμίζει σε όλους παιδικά χρόνια, οικογενειακά τραπέζια κλπ. 

Όταν φτιάχνετε μοσχάρι σε κατσαρόλα, προσέξτε να είναι απόλυτα στεγνό το κρέας, έτσι ώστε να πάρει χρώμα ολόγυρα με το σωταρισμα και όχι να βράσει. Προτιμήστε να το βάλετε σε σουρωτήρι στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, για να έχει στεγνώσει. 

Μοσχάρι γιουβέτσι 

Υλικά για 4-5 μερίδες 

800-1000 γρ. μοσχάρι για γιουβέτσι 

Λίγο ελαιόλαδο 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 κ. σ. πάστα ντομάτας 

Μισή κούπα κρασί 

2 κόκκους μπαχάρι 

250 γρ. κριθαράκι μέτριο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση 

Από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι με πιάτο από κάτω, το μοσχάρι να σουρωσει στο ψυγείο. Εμένα μου αρέσει να είναι μικρά κομμάτια, οπότε το κόβω σε μπουκιές. Εσείς κόψτε το σε μέγεθος που σας αρέσει. 

Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Σωταρουμε το μοσχάρι τμηματικά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγο. 

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 

Προσθέτουμε την πάστα και ανακατεύουμε, να ψηθεί λίγο στον πάτο της κατσαρόλας. 

Ρίχνουμε και το μπαχάρι και στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό, να καλύπτει 1-2 δάχτυλα το κρέας. 

Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά στο 8, με διαβάθμιση από 1 έως 12.

Όταν τελείωσε ο χρόνος, σβήνουμε τη χύτρα, αφήσουμε να ηρεμήσει και ανοίγουμε. 

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 190 με αέρα. 

Σε μέτριο ταψί, βάζουμε προσεχτικά το μοσχάρι με όλο το ζουμί του. 

Σκορπίζουμε το κριθαράκι ενδιάμεσα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό. Το κριθαράκι ρουφάει πολύ νερό, οπότε το νερό θα πρέπει να περισσεύει όταν ρίξουμε το κριθαράκι. 

Αλατοπιπερωνουμε και το βάζουμε στον φούρνο. 

Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι. Θα πρέπει να μείνει με ζουμάκι το φαγητό για να μην στεγνώσει. 

Σερβίρουμε αμέσως! 

Μοσχάρι Wellington

Ένα από τα πιο ωραία κομμάτια της δουλειάς του δασκάλου, είναι να βλέπεις τους μαθητές σου να μεγαλώνουν και να προχωράνε στη ζωή τους με τα ενδιαφέροντά τους. Ακόμα πιο ωραίο κομμάτι, είναι όταν τους γνωρίζεις ξανά από την αρχή όταν ξανασυναντηθείς μαζί τους. Κι εκεί που είχες ένα 12χρονο να το συμβουλεύεις να το προτρέπεις, να το μαλώνεις και άλλα πολλά, ξαφνικά βρίσκεσαι να μιλάς μαζί του σαν ενήλικες πλέον για τα κοινά σας και όχι μόνο ενδιαφέροντα.

Έτσι έγινε και με τον Μάρκο. Ο Μάρκος έγινε μάγειρας και πιστεύω ότι είναι καλός. Του αρέσει πολύ αυτή η δουλειά και ρουφάει τη γνώση σαν σφουγγάρι. Συχνά μιλάμε για μαγειρική και ζαχαροπλαστική, ανταλλάσσουμε απόψεις, φωτογραφίες, συμβουλές. Και είναι τόσο ωραίο!

Το παρακάτω φαγητό-ποίημα, έγινε ουσιαστικά από την πίεση του γιου μου να του το φτιάξω, αφού το έβλεπε συχνά πυκνά στο ίνσταγκραμ του  Μάρκου. Το θεωρούσα μπελά, πολύπλοκο, με πολύ χρόνο προετοιμασίας, μπελαλίδικο, είχε μοσχάρι που δεν τρελαίνομαι και γενικά μάλλον το απέφευγα. Τι λάθος!!! Τα παίρνω όλα πίσω. Και φυσικά θα το ξαναφτιάξω, γιατί είναι νόστιμο, μαλακό, ζουμερό. 

Όντως έχει μια κάποια προετοιμασία. Όντως κοστίζει αρκετά. Όντως μπορεί να ανησυχήσετε ότι δεν θα γίνει καλό (όπως εγώ). Όμως, αξίζει να το κάνετε. Άλλωστε δεν είναι ένα φαγητό που θα το φτιάξετε κάθε μέρα. Γι' αυτό εγώ διάλεξα τις γιορτές. Όλη η ανησυχία που είχα για τα παραπάνω άξιζε, γιατί με αποζημίωσε η γεύση του! Και ανυπομονώ να βρω ευκαιρία να το ξαναφτιάξω.

Μη σας φοβίσει η μεγάλη περιγραφή. Τα υλικά δεν είναι πολλά επίσης. Απλά περιγράφω αναλυτικά τα βήματα, σύμφωνα με την καθοδήγηση του Μάρκου! Ευχαριστώ Μάρκο!

Μοσχάρι Wellington

Υλικά για 8 μεγάλες φέτες περίπου

800 γρ. φιλέτο μοσχαριού (ήταν μισό φιλέτο)

1 φύλλο σφολιάτας ξεπαγωμένο

400 γρ. μανιτάρια (χρησιμοποίησα λευκά)

1 κρεμμυδάκι φρέσκο (προαιρετική προσθήκη της κόρης μου)) 

10 κάστανα βρασμένα προαιρετικά (και παραπάνω αν θέλετε

αλάτι

πιπέρι

1 κ. σ. ελαιόλαδο για τα μανιτάρια

λίγο ελαιόλαδο για το κρέας

6-7 φέτες προσούτο (το δικό μου ήταν 80 γρ. και ήταν 6 φαρδιές πολύ λεπτές φέτες)

1 αυγό για το άλειμμα 

Μουστάρδα προαιρετικά

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μανιτάρια (και το κρεμμυδάκι) στο μπλέντερ τμηματικά και τα ψιλοκόβουμε.

Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο τηγάνι με μια κουταλιά λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα γυρίζουμε στο τηγάνι για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε να πιούν όλα τα υγρά τους. Θα πρέπει να μείνουν χωρίς καθόλου υγρά. 

Σε καθαρό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο. Το πατάμε καλά πάνω στην επιφάνεια που το έχουμε για να κολλήσει το αλατοπίπερο. Σε αυτό το σημείο να πω ότι έδεσα το φιλέτο για να μη χαλάσει το σχήμα του στο τηγάνι και για να μπορώ εύκολα να το γυρίζω. Αν θέλετε μπορείτε κι εσείς να το κάνετε. 

Σε καυτό λάδι γυρίζουμε το φιλέτο να κάνει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σε δυνατή φωτιά, ένα λεπτό η κάθε πλευρά, είναι οκ.

Αφού το κάνουμε αυτό, το βγάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλετε, το αλείφετε με μουστάρδα. Εγώ ξέχασα να το κάνω, παρόλα αυτά, ήταν θεονόστιμο. Επίσης αν το δέσατε, κόψτε το σπάγκο. 

Αφήνουμε τα μανιτάρια και το κρέας να κρυώσουν.

Στα μανιτάρια πρόσθεσα τα κάστανα τριμμένα με το χέρι. Μπορείτε να τα βάλετε μαζί στο μπλέντερ ή να τα προσθέσετε μετά, όπως έκανα εγώ. Μπορείτε να μη βάλετε καθόλου. Αν το φτιάξετε Χριστούγεννα, δίνετε μια νότα γιορτινή με τα κάστανα.  

Αφού έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και τα δύο συνεχίζετε ως εξής:

Βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας.

Τοποθετούμε επάνω το προσούτο. Φροντίστε να τα τοποθετήστε έτσι ώστε να ακουμπάνε το ένα πάνω στο άλλο και να καλύψουν όλο το φιλέτο. 

Πάνω από το προσούτο βάζουμε λίγο πιπέρι και βάζουμε τα μανιτάρια, αφήνοντας τις άκρες 2 εκατοστά ακάλυπτες ολόγυρα. Η στρώση θα πρέπει να είναι λεπτή. Αρχικά είχα βάλει 500 γρ. μανιτάρια και έβγαλα μερικές κουταλιές γιατί μου φάνηκαν πολλά. 

Πάνω από τα μανιτάρια τοποθετούμε το φιλέτο.

Με τη βοήθεια της μεμβράνης, το ρολάρουμε σφιχτά. Το κυλάμε βοηθώντας με τη μεβράνη, έτσι ώστε να κλείσει καλά από όλες τις μεριές..

Τέλος, πιάνοντας τις 2 άκρες της μεμβράνης, ξαναρολάρουμε για να σφίξει ακόμα περισσότερο και το βάζουμε στο ψυγείο. 

Οι συνταγές στο ίντερνετ συστήνουν να το αφήσεις μισή ώρα στο ψυγείο πριν πας στο επόμενο βήμα. Εγώ ακολούθησα πιστά τις οδηγίες του Μάρκου και το άφησα κάμποσες ώρες. Το ίδιο έκανα και με τη σφολιάτα. Το μεσημέρι έκανα το ρολάρισμα με το προσούτο, το βράδυ το ρολάρισμα με τη σφολιάτα και έψησα την επόμενη μέρα. 

Αν βιάζεστε ή δεν καταφέρατε από την προηγούμενη μέρα να το προετοιμάσετε, αφήστε το μισή ώρα στο ψυγείου με το προσούτο-μανιτάρια και άλλη μισή με τη σφολιάτα πριν το ψήσετε. 

Οπότε, μετά από αρκετές ώρες (ή μισή) στο ψυγείο, απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη και βάζουμε από πάνω του ένα φύλλο σφολιάτας .

Ξετυλίγουμε από τη μεμβράνη το φιλέτο και το τοποθετούμε πάνω από τη σφολιάτα.

Πάλι με τη βοήθεια της μεμβράνης, το ρολάρουμε σφιχτά. Κλείνουμε και τα πλαϊνά με τη σφολιάτα Αν περισσεύει πολύ σφολιάτα στο κλείσιμο και στα πλαϊνά, το αφαιρούμε. 

Χτυπάμε το αυγό με ένα πηρούνι και περνάμε με ένα πινέλο την επιφάνεια του ρολού.

Κλείνουμε το ρολό με τη μεμβράνη.

Κρατώντας τις άκρες, ρολάρουμε τη μεμβράνη να σφίξει ακόμα περισσότερο το ρολό μας και το βάζουμε στο ψυγείο. 

Μετά από μισή ώρα ή την επόμενη μέρα (εγώ το έκανα την επόμενη), προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Ανοίγουμε τη μεμβράνη, περνάμε πάλι με αυγό τη σφολιάτα 

και κάνουμε σχέδια αν θέλουμε με ένα μαχαίρι στη ζύμη. 

Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί, βάζουμε το ρολό επάνω και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, και άλλα 20 λεπτά ακόμα στους 180 βαθμούς. 

Αφήνουμε το ρολό να ηρεμήσει μετά το ψήσιμο, κόβουμε και σερβίρουμε.

Προσοχή. Το ρολό μέσα είναι κόκκινο. Δεν είναι άψητο, δεν είναι αίμα. Είναι το ζουμάκι του που έχει φυλακιστεί στο κλειστό περιβάλλον. Δεν θυμίζει άψητο στη γεύση. Αντιθέτως είναι σκέτο λουκούμι. Μαλακό, ζουμερό, θεονόστιμο. Αν δεν σας έπεισα, διαβάστε εδώ 

Συνόδευσα το ρολό με πατατούλες baby με τη φλούδα τους, που ψήθηκαν σε ξεχωριστό ταψί με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και ανάμικτα μυρωδικά. 

Το ρολό ήταν υπέροχο ακόμα και την επόμενη μέρα. 

Tips:

Μπορείτε να βάλετε μουστάρδα στο φιλέτο μετά το τηγάνισμα. Εγώ το ξέχασα :D

Με αυγό αλείφουμε τη σφολιάτα πριν βάλουμε τη μεμβράνη και αφού τη βγάλουμε. Το λέω γιατί το πρώτο το ξέχασα  :D

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο θυμάρι στα μανιτάρια.

Πριν τυλίξουμε το ρολό με τη σφολιάτα, μπορούμε επιπλέον να το τυλίξουμε με 3-4 κρέπες που έχουμε φτιάξει. Αυτό, το κάνουμε για να μην περάσει καθόλου υγρασία στη σφολιάτα. Σκοπός είναι η σφολιάτα να μη μουλιάσει από υγρά του ρολού μας. Εγώ δεν το έκανα και δεν χρειάστηκε (από άποψη υγρών).

Τα σχέδια στη σφολιάτα μπορείτε να τα κάνετε με απλές χαρακιές με το μαχαίρι. Αν έχετε όρεξη και επιπλέον σφολιάτα, μπορείτε να κόψετε με κουπ πατ σχέδια και να τα κολλήσετε ή να κάνετε ένα τρυπητό σχέδιο πάνω στη 2η σφολιάτα και να την τυλίξετε στο ρολό. 

Οι παρακάτω φωτό είναι του Μάρκου. Δεν είναι τέλειο;

Καλή επιτυχία!

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )

Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.

Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου

1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)

3/4 κούπας ρύζι καρολίνα

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)

ελαιόλαδο για τα φύλλα

επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ. 

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.

Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.

Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.

Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.

Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.

Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).

Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).

Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.

Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 

Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου. 

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Πρόσφατα φάγαμε με φίλες ένα καταπληκτικό τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας σε μαγαζί. Ήταν απλά θεϊκό! Καθώς γευόμουν τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, θυμόμουν ένα ποστ της φίλης μου της Αγγελικής που έμοιαζε. Δεν είχα άδικο. Θυμόμουν καλά.  Αυτό το φαγητό, ΕΠΡΕΠΕ να το φτιάξω οπωσδήποτε. Ήταν τόσο μα τόσο νόστιμο! Όχι μόνο το έφτιαξα αλλά ακολούθησα τις light οδηγίες της φίλης μου.

Με μια μικρή έρευνα και αφού ξεκίνησα από το ποστ της φίλης μου, είδα ότι όλες αυτές οι παραλλαγές που έβρισκα, είχαν σαν βασική αφετηρία ένα φαγητό της Ανατολής: το χουνκιάρ μπεγιεντί. Τι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας το πεις, τι χουνκιάρ μπεγιεντί το πεις, στην ουσία είναι το ίδιο. 

Το ορίτζιναλ χουνκιάρ μπεγιεντί (όπως αρέσει στο σουλτάνο σημαίνει) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι μελιτζάνες ψήνονται και καπνίζονται, ενώ στον πουρέ μελιτζάνας προστίθεται γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα μπεσαμέλ. Το δικό μου λοιπόν δεν θα το πω έτσι, αφού πολλά στοιχεία λείπουν, προκειμένου να γίνει πιο light το φαγητό μου. Δυνατότητα να καπνίσω τις μελιτζάνες δεν είχα, οπότε οι ψητές ήταν μια χαρά. Το φαγητό το έφτιαξα και με κοτόπουλο και ήταν πάλι πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Υλικά για 3 μερίδες

700 γρ. μοσχάρι (χρησιμοποίησα ελιά) κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

¼ κούπας λευκό κρασί

3-4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντοματάκια τριμμένα 400 γρ.

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

αλάτι

πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

3 μελιτζάνες φλάσκες

½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στεγνώσει ΚΑΛΑ σε σουρωτήρι. Εγώ το έπλυνα και αφού σούρωσε καλά στο σουρωτήρι, το άφησα όλη νύχτα στο σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω, μέσα στο ψυγείο πια, για όλη νύχτα.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας (ή σε κανονική).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά, θα βράζει αντί να τηγανίζεται. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτά μερικά λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλλά όχι το αλάτι γιατί σκληραίνει).

Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για μισή ώρα.

Μετά τη μισή ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η χύτρα, την ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας. Αν έχει πολύ νερό, το βράζουμε λίγο με ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί. Αλατίζουμε.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την ελαφριά μπεσαμέλ, έτσι ώστε αυτά τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια ώρα.

Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το γάλα, μαζί με το λάδι και ρίχνουμε όταν αρχίζει να ζεσταίνεται και το διαλυμένο αλεύρι και γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε μπλεντεράκι και τις μισολιώνουμε. Εναλλακτικά το κάνουμε με το χέρι.

Ανακατεύουμε τις μισολιωμένες μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια ποσότητα πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και από πάνω το μοσχάρι κοκκινιστό.

Με κοτόπουλο...

                                                                  Με μοσχάρι...

Μοσχάρι γιουβέτσι με λαχανικά στο πήλινο, σκεπαστό με ζύμη ψωμιού

Οκ. Έφτιαξα ένα φαγητό που θέλω 5 λεπτά μόνο για να πω τον τίτλο!
Στην πραγματικότητα όμως, έφτιαξα ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά πρώτης δοκιμής που έχω κάνει τελευταία.

Ας τα πάρω όμως τα πράγματα από την αρχή. Μπορεί ο τίτλος  και η περιγραφή να φοβίζει λόγω μεγέθους, αλλά είναι απλό πολύ.

Εδώ και πολλά χρόνια, σε ένα ταξίδι στην Κέρκυρα, είχα δοκιμάσει κάτι παρόμοιο. Η αγάπη για τις ζύμες υπήρχε και υπάρχει, οπότε το επέλεξα από όλο τον κατάλογο του μαγαζιού. Βέβαια, να πω τη μαύρη μου αλήθεια, ήταν τόσο βαρύ, που νόμισα πως κάτι θα πάθω. Ήταν αδύνατον να χωνέψω. Δεν έφταιγε μόνο το βαρύ φαγητό, αλλά ο συνδυασμός θάλασσα, ήλιος, φαγητό, φέτα, μπύρα, είναι ένας συνδυασμός που μπορεί να με σκοτώσει! χαχα! Παρόλο όμως που υπέφερα μέχρι να χωνέψω, πάντα είχα στο μυαλό μου ότι κάποια στιγμή θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω κάτι ανάλογο.

Ο καλός μου τρώει γιαουρτάκια. Του αρέσουν αυτά τα παραδοσιακά με την πέτσα (μπλιαχ...δεν μου αρέσει η πέτσα από το γιαούρτι-γάλα καθόλου....παιδικά κατάλοιπα...). Αγοράζει γιαούρτι σε πήλινο που μου αρέσουν πολύ. Τα πήλινα. Όχι το γιαούρτι ;)
Τα φυλάω και τα χρησιμοποιώ σε διάφορες χρήσεις. Όμως, εδώ και πολύ καιρό θέλω να τα αξιοποιήσω με ένα γιουβετσάκι. Κάτι νόστιμο και εξαιρετικό όμως. Όχι ένα απλό γιουβέτσι.

Η κατάλληλη μέρα ήρθε και ήταν χτες. Αγόρασα μαλακό κομμάτι μοσχαριού (ζητήστε από το χασάπη σας και αυτός ξέρει. Δεν θυμάμαι τι μέρος ήταν), το έβρασα πρώτα σε χύτρα ταχύτητας και μετά μπήκε στα πήλινα. Στη συνέχεια ψήθηκε μαζί με τη ζύμη ψωμιού για μισή ωρίτσα. Ήταν
ΘΕ-Ο-ΝΟ-ΣΤΙ-ΜΟ! Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα και μάλιστα εγώ, που δεν είμαι καθόλου φανατική με το μοσχάρι ;)
Μη σας ξεγελάει το "μικρά πήλινα" που γράφω παρακάτω. Είναι χορταστικά και μαζί με το ψωμάκι από πάνω είναι ιδανική δόση για μεσημεριανό.

Μοσχάρι γιουβέτσι με λαχανικά στο πήλινο, σκεπαστό με ζύμη ψωμιού
Υλικά για 4 μικρά πήλινα μπωλάκια διαμέτρου 14 εκατοστών ή ένα πήλινο ταψί για 4 άτομα
750 γρ. μοσχάρι
λίγο λάδι (3-4 κ. σ.)
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 καρότα μέτρια, κομμένα σε χοντρά καρεδάκια
10-12 μικρά μανιτάρια αγαρικά, κομμένα στα 4
1/4 κούπας κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα ζακυνθινό Αυγουστιάτη)
αλάτι
πιπέρι
ζεστό νερό
8 κ. σ. κριθαράκι μέτριο

για τη ζύμη
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ακόμα καλύτερα αλεύρι για ψωμί
1 κ. γ. μαγιά σε κόκκους
1 κ. γ. ζάχαρη
1 κ. γ. αλάτι
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλειο/ηλιέλαιο
μια τσιμπιά ρίγανη
προαιρετικά: λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
1 κούπα χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη μαλακό κομμάτι για κατσαρόλα. Επίσης ζητάμε να μας το κόψει σε μικρές μπουκιές, ή το κόβουμε μόνοι μας.
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να σουρώσει για ώρες. Εγώ το έπλυνα, το άφησα να σουρώσει και το άφησα τη νύχτα στο ψυγείο σε σουρωτήρι με πιάτο από κάτω, ώστε να στεγνώσει εντελώς. Αυτό, βοηθάει μετά στο τσιγάρισμα για να μην "βράζει" αντί να τσιγαρίζεται το κρέας.
Αφού έχει στεγνώσει καλά το κρέας, το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας (ή κανονική κατσαρόλα) με το λάδι, σε πολύ δυνατή φωτιά.
Σωτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ασπρίσει.
Προσθέτουμε και το κρεμμύδι αφού ασπρίσει το κρέας.
Συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Αν έχει βγάλει υγρά, περιμένουμε να τα πιει, να ακουστεί το γνωστό "τσιτσίρισμα" και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις με το κρασί.
Ρίχνουμε ζεστό νερό να καλύπτει το κρέας και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας για 20 λεπτά. Αν μαγειρεύετε σε κοινή κατσαρόλα, βράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε το χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε το λάδι  τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε,
Προσθέτουμε το αλεύρι τη ρίγανη και το κρεμμύδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Αν χρειάζεται, προσθέστε ελάχιστο νεράκι ή αλεύρι.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (δεν φουσκώνει πολύ).

Ανοίγουμε τη χύτρα αφού αφήσουμε να ηρεμήσει ο ατμός (ή ελέγχουμε αν έγινε το κρέας μας σε κοινή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα καρότα και τα μανιτάρια και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει ο βρασμός. Το φαγητό μας θα πρέπει να μείνει με αρκετό ζουμάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Μοιράζουμε το κρέας με τα λαχανικά σε 4 πήλινα μπωλ ή το βάζουμε σε ένα πήλινο ταψί.

Φροντίζουμε να έχει ζουμάκι αρκετό, γιατί θα χρειαστεί για το κριθαράκι.
Προσθέτουμε σε κάθε μπωλάκι 2 κ. σούπας κριθαράκι μέτριο.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και διαμορφώνουμε με τα χέρια μας τα ζυμαράκια, ώστε να πάρουν στρογγυλό σχήμα, 2-3 εκατοστά μεγαλύτερα από τα μπωλάκια μας.

Βρέχουμε τα χείλη του πήλινου μπωλ και βάζουμε επάνω τη ζύμη, έτσι ώστε να εξέχει.

Πατάμε να κολλήσει στα χείλη του πήλινου.

Κάνουμε το ίδιο σε όλα τα πήλινα και τρυπάμε σε μερικές μεριές τι ζύμη με ένα μαχαίρι.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 (αν έχουν πάρει χρώμα τα ζυμάρια μας) και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.

Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με προσοχή, πάνω σε σουπλά.

Tips:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κρέας αντί για μοσχάρι, πχ κοτόπουλο.

Αν ανοίξετε η ζύμη σας και δείτε ότι το κριθαράκι δεν έχει γίνει, απλά αφήστε τα για λίγο στον φούρνο. Ή ζέστη του φούρνου και το ζουμάκι, θα βράσει τελικά το κριθαράκι.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως και τυρί.

Ένα τέτοιο φαγητό, πρέπει να τρώγεται με παρέα. Αυτό έκανα κι εγώ και κατά γενική ομολογία, το φαγητό είπαν ότι ήταν πεντανόστιμο. Το λέω κι εγώ, που δεν συμπαθώ το μοσχάρι καθόλου.
Επειδή δεν χρησιμοποιήθηκε πολύ λάδι, πολύ τσιγάρισμα του κρεμμυδιού κλπ, δεν ήταν καθόλου βαρύ. Αν θέλετε να το κάνετε πιο τούρμπο, μπορείτε να προσθέσετε τυρί.

Καλή εβδομάδα!