Νηστίσιμη μπουγάτσα Αχαΐας

Καθώς ακούς τη λέξη μπουγάτσα, τα μάτια σου πεταρίζουν από χαρά. Συγκεντρώσου 😋.Δεν μιλάμε για τη γνωστή μπουγάτσα με κρέμα. Μιλάμε για τη νηστίσιμη μπουγάτσα Αχαΐας και γενικότερα Πελοποννήσου, ένα μπισκοτένιο κέικ, θεονόστιμο, που δεν θυμίζει σε τίποτα τη βορειοελλαδίτικη μπουγάτσα με κρέμα. 

Η  νηστίσιμη μπουγάτσα Πελοποννήσου, είναι ένα χαμηλό κέικ-μπισκότο. Δεν είναι αφράτο σαν το κέικ, δεν είναι σκληρό σαν μπισκότο. Θυμίζει πολύ εκείνα τα τέλεια μαλακά παξιμάδια που προσφέρονται στα μνημόσυνα (φτου φτου μακριά από μας ;))

Η νηστίσιμη μπουγάτσα Αχαΐας, είναι μυρωδάτη, διατηρείται αναλλοίωτη για πολλές-πολλές μέρες και είναι άκρως εθιστική. Φτιάχνεται σε πολλά μέρη εκτός από την περιοχή της Αχαΐας και προσφέρεται την Καθαρή Δευτέρα και την περίοδο της νηστείας. 

Δε θα σας πω ότι τη θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, γιατί θα πω ψέματα. Θυμάμαι να φτιάχνει η μάνα μου νηστίσιμα γλυκά, αλλά δεν θυμάμαι το όνομα. Το γλυκό το πρωτάκουσα από τη φίλη μου τη Μαρία, όταν το έβαλε στο μπλογκ της. Ρώτησα αμέσως την αδερφή μου που η δουλειά της έχει άμεση σχέση με αρτοσκευάσματα αν ξέρει τη μπουγάτσα και μου απάντησε όλο φυσικότητα "Φυσικά"! Κόκκαλο εγώ. Στης αδερφής μου τον φούρνο τη φτιάχνουν σε μικρά ταψάκια και η κάθε μπουγάτσα δεν ξεπερνά σε μέγεθος ένα πιάτο του φρούτου. Είναι χαμηλές μέχρι 2-3 εκατοστά και είναι θεονόστιμες.

Η συνταγή που ακολουθεί, έγινε με βάση τη συνταγή της φίλης μου της Μαρίας.

Επειδή εγώ δεν είχα αλισίβα, έβαλα μόνο σόδα και μπέκιν. 

Πρόσθεσα επίσης ξύσμα και χυμό από ένα μανταρίνι. Μπορείτε να προσθέσετε από πορτοκάλι ή μανταρίνι. 

Η δική μου επίσης σε σχέση με της αδερφής μου, έχει περισσότερο ύψος. 

Μην την παραψήσετε, γιατί θα σπάει. Διατηρείται μαλακή για πολλές μέρες (στην πεθερά μου άντεξε βδομάδα αναλλοίωτη. Εμείς την τελειώσαμε σε λίγες μέρες...)

Νηστίσιμη μπουγάτσα Πελοποννήσου

Υλικά για 30-32 εκ. διάμετρο ταψί (αν τη θέλετε χαμηλή, μπορείτε να τη βάλετε σε ρηχό, μεγάλο ταψί φούρνου)

1 κιλό αλεύρι, κατά προτίμηση σκληρό. Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έβαλα 950 γρ.την πρώτη φορά και 900 γρ. τη 2η. Και τις 2 ήταν πολύ καλή)

ενάμιση ποτήρι (290 γρ.) λάδι  (ελαιόλαδο και ηλιέλαιο μισό μισό)

ενάμιση ποτήρι (280 γρ.) ζάχαρη

3/4 ποτηριού νερό

1 φλυτζανάκι του καφέ τσίπουρο (45 γρ.)

χυμό και ξύσμα ενός μεγάλου μανταρινιού (55 γρ. χυμό) ή μικρού πορτοκαλιού

1,5  κ. γ. κανέλλα

1/2 κ. γ. γαρίφαλο

1 κ. γ. σόδα

1 κ. γ. μπέκιν

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα)

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με σύρμα, να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

Σε λίγο από το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέκιν και τη σόδα. Τα προσέτουμε στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε σιγά-σιγά  το υπόλοιπο αλεύρι, αρχικά ανακατεύοντας με το σύρμα και στη συνέχεια με το χέρι (την πρώτη φορά που την έκανα έβαλα 950 γρ και τη δεύτερη 900. Μια χαρά ήταν και τις 2 φορές. Στο τέλος έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Σε ταψί στρογγυλό με διάμετρο30-32 εκατοστά, στρώνουμε λαδόκολλα ή το λαδώνουμε. 

Τοποθετούμε το ζυμάρι μας, το πατικώνουμε να πάει παντού και μετά, με πηρούνι κάνουμε σχέδια. Της αδερφής μου οι μπουγάτσες είναι πασπαλισμένες με ζάχαρη, οπότε την πασπάλισα κι εγώ με ζάχαρη πριν το ψήσιμο.

Ψήνουμε για μία ώρα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει και κόβουμε αφού κρυώσει (αν αντέξουμε να περιμένουμε). 

Διατηρείται πολλές πολλές μέρες, είτε σε πιατέλα κλεισμένη με μεμβράνη, είτε σε τάπερ.

Σκαλτσούνια νηστίσιμα

Ένα γλυκό που συνήθως κυκλοφορεί το Πάσχα και λατρεύω πολύ, είναι τα σκαλτσούνια. Είναι νόστιμα, νηστίσιμα, όχι πολύ γλυκά, είναι τέλεια.

Ομολογώ ότι δεν είχα φτιάξει ποτέ, οπότε πήγαινα πειραματικά. Αν κρίνω από το γεγονός ότι ο άντρας μου έφαγε 6 με το που βγήκαν (που τρώει μόνο ότι έχει σοκολάτα) ε τότε μάλλον το πείραμα πέτυχε. 

Σκαλτσούνια νηστίσιμα

Υλικά για 30 περίπου κομμάτια

1 κούπα ηλιέλαιο

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού

1,5 κ. γ. μπέκιν

1 κ. σ. ούζο

550 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 γρ. τριμμένο καρύδι

70 γρ. κόντιτα ή ψιλοκομμένα γλασαρισμένα φρουτάκια

80 γρ. μαρμελάδα μανταρίνι

λίγο ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι

άχνη ζάχαρη

κανέλλα

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το ούζο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι μαζί με το μπέκιν.

Σιγά-σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι ανάλογα τον τύπο αλευριού, υγρασία κλπ.

Αφήνουμε στην άκρη για κάνα 20λεπτο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα ανακατεύουμε με το ξύσμα και την κόντιτα.

Προσθέτουμε μαρμελάδα, τόση ώστε να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. Καλό είναι η μαρμελάδα να μην είναι πολύ αραιή, για να μην τρέξει καθώς ψήνονται.

Αντί για τα παραπάνω υλικά, μπορείτε να βάλετε καρύδια με μέλι, ή μόνο μαρμελάδα με καρύδια κλπ. Η δική μου μαρμελάδα είχε και κομμάτια φλούδας.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σαν μεγάλο καρύδι,

Το ανοίγουμε στο χέρι μας σε πάχος 4-5 χιλιοστά και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση.

Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και πατάμε τις άκρες να κλείσουν καλά.

Τα βάζουμε στο ταψί (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα βάζουμε και αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα όσο είναι ακόμα μισοζεστά.

Μπορείτε επίσης να τα ραντίσετε με ανθόνερο ή μαστιχόνερο πριν τα αχνίσετε.

Νηστίσιμη Πανακότα με γάλα αμυγδάλου με στέβια

Τους τελευταίους μήνες έχω χρησιμοποιήσει  πολύ συχνά τη στέβια σε γλυκά. Αν βρείτε μια καλή μάρκα στέβια, το τελικό αποτέλεσμα είναι καλό. Και το λέω εγώ που δεν μου αρέσει η στέβια... Το μυστικό τελικά είναι να μη βάζετε πολλή, γιατί καταλήγει να έχει τη γεύση που έχουν συνήθως όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης.

Η παρακάτω συνταγή, όχι μόνο είναι χωρίς ζάχαρη, αλλά είναι και νηστίσιμη γιατί έγινε με γάλα αμυγδάλου, το οποίο πήρα για να το δοκιμάσω. Ένα μέρος το έκανα πανακότα, οπότε το γλυκάκι μου είναι λάιτ, χωρίς λακτόζη και νηστίσιμο.

Αν χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, δοκιμάστε πόσο γλυκιά θέλετε να είναι, γιατί η δική μου, δεν ήταν πάρα πολύ γλυκιά.

Αν είστε διαβητικοί, χρησιμοποιήστε σκόνη μαστίχας και όχι λικέρ. Επίσης συμβουλευτείτε το γιατρό σας όταν τρώτε γλυκά με στέβια και υποκατάστατα...

Πανακότα με γάλα αμυγδάλου

Υλικά για 4-6 μπωλάκια, ανάλογα το μέγεθος

3 κούπες κρύο γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

2,5 κ. γλ. ζελατίνη σε κόκκους

3-4 κ. σ. στέβια (1 προς 1) ή ζάχαρη κανονική

2 κ. γ. χαρουπόσκονη ή κακάο

2 κ. γ. λικέρ μαστίχας ή σκόνη μαστίχας

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα αμυγδάλου.

Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη στην επιφάνεια, αφήνουμε να περάσουν 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζελατίνη. Δεν θέλουμε να βράσει. Απλώς να ζεσταθεί για να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη που θα προσθέσουμε.

Προσθέτουμε στέβια ή ζάχαρη κανονική. Δοκιμάζουμε αν θέλουμε να είναι περισσότερο γλυκιά και αν χρειάζεται προσθέτουμε στέβια ζάχαρη. Με τρεις κ. σ. στέβια δεν ήταν αρκετά γλυκιά.

Αν βάλετε χαρουπόσκονη ή κακάο, προσθέστε το κι αυτό κι ανακατέψτε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αν έχει κάνει αφρό με το ανακάτεμα, τον πετάμε.

Μοιράζουμε το υλικό σε 4-6 μπωλάκια.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο αν είναι αρκετά ζεστό και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον ένα 2ωρο.

Σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα και φιλέ αμυγδάλου ή όπως θέλουμε. Αν καταναλώνουμε μέλι ή ζάχαρη μπορούμε να σερβίρουμε με ένα σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή μέλι.

Πορτοκάλια γλασέ με σοκολάτα

Θυμάστε τις ζαχαρωμένες πορτοκαλόφλουδες; Ένα γλυκό νηστίσιμο με μεγάλο σουξέ! Παρόλο που έχω φτιάξει πολλές φορές ζαχαρωμένες πορτοκαλόφλουδες , δεν τις είχα καλύψει ποτέ με σοκολάτα. Μάλλον επειδή ήξερα τη μοίρα τους: θα τις κατανάλωνα όλες εγώ...

Πρόσφατα έφτιαξα πάλι τις πορτοκαλοφλουδίτσες και τις μισές από αυτές τις βούτηξα σε σοκολάτα. ΚΟΛΑΣΗ! Δεν ήξερα αν θέλω να τελειώσω το γευστικό μου ταξίδι με σοκολατόφλουδες ή με ζαχαρόφλουδες!
Για τον συνδυασμό πορτοκάλι-σοκολάτα έχετε ακούσει συχνά. Δεν ξέρω ποιος το πρωτοξεκίνησε, αλλά έχει δίκιο. Αυτά τα δύο ταιριάζουν.

Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Δεν μέτρησα πόση σοκολάτα χρειάζομαι, γιατί δεν τις βούτηξα όλες. Ξεκινήστε με 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και είτε συνεχίζετε να λιώνετε κι άλλη, είτε τις υπόλοιπες φλούδες τις κυλάτε σε ζάχαρη.

Πορτοκάλια γλασέ με σοκολάτα
4-5 πορτοκάλια χοντρόφλουδα (για φαγητό)
2,5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη για το σιρόπι
1,5 φλυτζάνι νερό για το σιρόπι
σοκολάτα κουβερτούρα (ξεκινήστε με 200 γρ.)
(1 φλυτζάνι ζάχαρη επιπλέον για την επικάλυψη, αν αποφασίστε να τυλίξετε μερικές σε ζάχαρη)

Τι κάνουμε:
Χαράζουμε τα πορτοκάλια μας σε 6-8 κομμάτια και βγάζουμε τις φλούδες προσεχτικά (αν δεν θέλετε να καταναλώσετε μαζί 5 πορτοκάλια, τρώτε ένα την ημέρα και φυλάξτε τις φλούδες στο ψυγείο σε σακουλάκι).
Όταν πια έχουμε καθαρίσει όλα τα φλούδια, τα κόβουμε κατά μήκος σε πάχος ενός εκατοστού. Μπορείτε βέβαια να τις αφήσετε κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (τέταρτα) αν θέλετε.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τις πορτοκαλόφλουδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες 2 φορές με καινούριο νερό. Έτσι ξεπικρίζουν και μαλακώνουν οι πορτοκαλόφλουδες.
Όταν τις έχουμε βράσει πια 3 φορές, απλώνουμε πολλά φύλλα χαρτί κουζίνας και τις στεγνώνουμε όσο μπορούμε καλύτερα, για να μην έχουν πολλά υγρά.
Στην κατσαρόλα που τις βράσαμε, βάζουμε 2,5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 1,5 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πορτοκαλόφλουδες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν κι αυτές μαζί, μέχρι να πιουν όλο το σιρόπι. Κατα τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύουμε με ένα πηρούνι απαλά.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν δεν χαμηλώσουμε τη φωτιά, ενδέχεται να αρπάξουν οι φλούδες μας, ειδικά αν δεν τις ανακατεύουμε.
Όλη αυτή η διαδικασία με το σιρόπι μπορεί να πάρει συνολικά μισή ώρα.

Αν θέλουμε να συνεχίζουμε βουτώντας σε σοκολάτα, κάνουμε το εξής:
Βγάζουμε τις φλούδες και τις ξεχωρίζουμε μία μία, ώστε να είναι ευθείες και όχι κολλημένες μεταξύ τους, είτε πάνω σε σουρωτήρι αν έχουν ζουμί ακόμα, είτε σε λαδόκολλα.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί σοκολάτα.
Βουτάμε μία-μία σε σοκολάτα, είτε ολόκληρη, είτε τη μισή και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα για λίγες ώρες. Ο χρόνος σταθεροποίησης εξαρτάται από την εποχή και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Αν θέλουμε κάποιες να τις κυλήσουμε σε ζάχαρη, αντί να τις βουτήξουμε σε σοκολάτα, τις βουτάμε σε ζάχαρη με τη βοήθεια ενός πηρουνιού, να καλυφτούν παντού και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά πάνω σε λαδόκολλα.

Μπορούμε να τις κλείσουμε σε σακουλάκια για δωράκι.
Μπορείτε να τις φτιάξετε όσο υπάρχουν ακόμα πορτοκάλια!

Νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με χαρουπόσκονη

Η κουμπάρα μου στην Κομοτηνή φροντίζει να με εφοδιάζει κατά καιρούς με διάφορα υλικά που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα. Ένα από αυτά, ήταν η χαρουπόσκονη. Την είχα αρκετό καιρό στο ντουλάπι, μέχρι να αποφασίσω τι θα την κάνω. Η πρώτη δοκιμή έγινε σε μπισκότα (που δεν τα λες σκληρά μπισκότα με τίποτα), χωρίς ζάχαρη. Ήταν πεντανόστιμα. Η χαρουπόσκονη γλυκίζει. Δεν πικρίζει σαν το κακάο και πραγματικά έχει ευχάριστη γεύση ακόμα και σκέτη. Φανταστείτε ότι στα δημητριακά στο πρωινό μου, αντί για ζάχαρη, βάζω χαρουπόσκονη. Δίνει σοκολατένια όψη με πιο γλυκιά γεύση από το κακάο.

Τα μπισκότα δεν είναι σκληρά. Αντιθέτως είναι τόσο μαλακά, που μοιάζουν με λεπτά κεκάκια. Η ζύμη κρατάει το σχήμα της και δεν χαλάει με το φούσκωμα και το ψήσιμο στον φούρνο. Είτε θα τη ρίξετε λοιπόν με κουτάλι, είτε με ένα κορνέ για να έχουν ωραίο σχηματάκι.

Μην φτιάξετε παραπάνω δόση από αυτή, γιατί λόγω της έλλειψης αυγών και ζάχαρης, τα μπισκοτάκια με τις μέρες χάνουν την φρεσκάδα τους (μετά την 3η, 4η μέρα), οπότε φτιάξτε λίγα για να τα έχετε φρέσκα.

Η έλλειψη της ζάχαρης δεν είναι εμφανής! Το πορτοκάλι, η χαρουπόσκονη και τα μυρωδικά, δίνουν νόστιμη και ευχάριστη γεύση στα μαλακά αυτά μπισκότα.

Το σκούρο χρώμα τους το χρωστάνε στην χαρουπόσκονη και όχι σε κακάο!

Νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με χαρουπόσκονη 

Υλικά για 2 ταψιά

½ κούπα (70 γρ.) χαρουπόσκονη

1 κούπα αλεύρι (130 γρ.) για όλες τις χρήσεις

70 γρ. (1/3 κούπας) χοντρό σιμιγδάλι

½ κούπα ηλιέλαιο

250 ml χυμό πορτοκαλιού (περίπου 3 πορτοκάλια)

1 κ. γ. κανέλλα σκόνη

¼ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη

1 κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

½ κ. γ. baking powder

½ κ. γ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση

Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υγρά και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν και τη σόδα.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι.

Το μίγμα μας δεν θα είναι απόλυτα σφιχτό, αλλά θα κρατάει το σχήμα του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.

Σε ταψί με χαρτί ψησίματος, βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Δεν απλώνουν πολύ. Μπορούμε να διαμορφώσουμε το μπισκότο επίσης με κορνέ. Δεν χαλάει το σχήμα.

Ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα μπισκότα δεν είναι σκληρά. Παραμένουν μαλακά και μετά το ψήσιμο. Φυλάμε σε κουτί που κλείνει καλά, γιατί σκληραίνουν μετά από μέρες (3-4 μέρες).

Μελομακάρονα

Η μάνα μου ήταν πολύ καλή μαγείρισσα. Και ζαχαροπλάστισσα επίσης. Παρόλο που δεν είχε βγάλει γυμνάσιο (δύσκολα τα χρόνια μετά την κατοχή...), της έκοβε και έκανε πολλά πράγματα. Έραβε, γάζωνε, μαγείρευε από το μηδέν.

Σε ένα ντουλάπι, φύλαγε τις συνταγές που έγραφε πρόχειρα όπου έβρισκε. Στις λίγες συνταγές που υπάρχουν γραμμένες, σπάνια υπάρχει γραμμένη και η εκτέλεση. Δεν χρειαζόταν. Τη θυμόταν! Σημείωνε όπου έβρισκε με τον περίεργο γραφικό της χαρακτήρα και τα λίγα γράμματα που ήξερε. Γενικά θυμόταν απ' έξω ή αυτοσχεδίαζε, οπότε λίγες συνταγές έχουν σωθεί γραμμένες. Την εποχή που δεν υπήρχε ακόμα μίξερ, θυμάμαι να χτυπάει τα υλικά με αυγοδάρτη ή με ξύλινη κουτάλα, ή ακόμα και με το χέρι. Στις γραμμένες συνταγές θα κόλλαγε;

Όταν έφυγε για τα καλά, ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανα, ήταν να πάρω τις συνταγές που είχε γραμμένες, από εκείνο το μαγικό ντουλάπι που από μικρή επισκεπτόμουν συχνά και συμπλήρωνα κι εγώ με όσες με ενδιέφεραν καθώς μεγάλωνα. Μέσα σ' αυτές, υπήρχε μια συνταγή για μελομακάρονα, σημειωμένη πάνω σε μια παλιά καρτ ποστάλ, γύρευε πόσο παλιά και από ποιον είχε φτάσει στα χέρια της. Δυστυχώς δεν βρήκα πουθενά τη συνταγή της για δίπλες και θα πρέπει να αυτοσχεδιάσω με όσα θυμάμαι. Πάντα την άφηνα για τα "επόμενα Χριστούγεννα να τη ρωτήσω". Καταγράψτε τις συνταγές των γονιών σας όσο έχετε καιρό. Ειδικά τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου σας!

Πέρυσι σκάλιζα τις συνταγές και έπεσα πάνω της. Μόλις τότε πρόσεξα ότι ήταν η Νέα Υόρκη με τους δίδυμους πύργους που δεν υπάρχουν πια. Χαμογέλασα πικρά και αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή. Έκανα τις απαραίτητες αλλαγές γιατί η δόση ήταν μεγάλη, πρόσθεσα σιμιγδάλι και επίσης για το μέλωμα ακολούθησα τη διαδικασία της Ντίνας από Σπάρτη του παλιού Hungry, που όσοι την έχετε κάνει, ξέρετε πόσο πετυχημένη είναι. Προσωπικά μου αρέσουν τα μαλακά μελομακάρονα και τα καλομελωμένα. Αν δεν θέλετε να είναι πολύ μελωμένα, μην τα αφήσετε όλη νύχτα να ρουφήξουν σιρόπι.

Οπότε, όχι. Δεν θα πάω στη Νέα Υόρκη παρόλο που το θέλω πολύ, ούτε θα έρθει κανέας από Νέα Υόρκη. Απλά θα φτιάξω τα πετυχημένα μελομακάρονα της μάνας μου. Ήθελα να βρω τρόπο να σας παραπλανήσω και το κατάφερα :-) Άλλωστε ήταν απίθανο να το φανταστείτε!

Τα κουταλάκια πάνε στον Αχιλλέα! :-) Περιμένω δ/νση να στα στείλω!

True Random Number Service

Random Sequence Generator

Here is your sequence:

 9
 8
12
11
 6
 1
 7
 5
 2
10
 4
 3

Timestamp: 2015-11-29 22:02:43 UTC

Μελομακάρονα της μαμάς

Υλικά για 40 κομμάτια περίπου

4,5 φλυτζάνια του τσαγιού= 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

110 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

1 κούπα λάδι (μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο)

90 γρ. ζάχαρη

1 κ. γ. μπέκιν

½ κ. γ. μαγειρική σόδα

1/3 κούπας χυμό πορτοκαλιού

1/3 κούπας μπράντυ

2 κ. γ. κανέλλα

¼ κ. γ. γαρίφαλο

για το σιρόπι

1, 5 φλυτζάνα ζάχαρη (όπου φλυτζάνα, 3/4 δοσομετρικής κούπας)

1,5 φλυτζάνα νερό

½  φλυτζάνα μέλι

1-2 κ. σ. μέλι ακόμα

λίγο καρύδι τριμμένο

Εκτέλεση

Σε βαθύ μπωλ βάζουμε το πορτοκάλι, λάδι, μπράντυ και ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σιμιγδάλι.  Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν και τη σόδα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο σιγά-σιγά, αφήνοντας το σύρμα και συνεχίζοντας με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, που να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι οπωσδήποτε απαλή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μακρόστενα μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς τα μελομακάρονα μέσα στο ταψί πριν τα σιροπιάσουμε.

Φτιάχνουμε το σιρόπι αφού έχουν κρυώσει καλά τα μελομακάρονα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και τη μισή φλυτζάνα μέλι.

Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί ώστε να λιώσει η ζάχαρη για 2-3 λεπτά.

Όπως είναι καυτό το σιρόπι, το ρίχνουμε πάνω από τα μελομακάρονα. Το σιρόπι θα είναι πολύ, αλλά μην σας ανησυχεί.

Από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο μέλι, λίγο πάνω από το καθένα και πασπαλίζουμε με καρύδι.

Αφήνουμε να μείνουν έτσι όλη νύχτα, ώστε να ρουφήξουν όσο σιρόπι χρειάζονται. Θα δείτε ότι παρόλο που φαινόταν πολύ το σιρόπι, θα το έχουν ρουφήξει όλο.

Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες σήμερα!
Καλή εβδομάδα!

Χωριάτικα παξιμάδια Ζακύνθου χωρίς ζάχαρη

Τα ζακυνθινά παξιμάδια τα λατρεύω σε όλες τους τις εκδοχές. Και υπάρχουν πολλές! Πιστέψτε με! Κατ' αρχήν να ξεκαθαρίσουμε ότι όλα είναι λαδιού. Άρα νηστίσιμα. Υπάρχουν παξιμάδια μαλακά πορτοκαλιού. Είναι από τα πιο αγαπημένα! Σκληρότερα κρασιού. Πολύ σκληρά με γλυκάνισο που αγόραζα όταν πρωτοδιορίστηκα στις Βολίμες. Ακόμα τα φτιάχνουν! Υπάρχουν ακόμα και χωρίς ζάχαρη! Παραλλαγές υπάρχουν πολλές. Χωρίς να έχω μελετήσει το πώς και γιατί, πιστεύω απλά ότι οι συνταγές διαφοροποιούνται σε κάποια χωριά. Τα υλικά που περιέχουν μέσα τους τα ζακυνθινά παξιμάδια, είναι υλικά που παρήγαγε πάντα αυτός ο εύφορος τόπος. Ελαιόλαδο, μαύρη σταφίδα, πορτοκάλι, κρασί. Οι ζακυνθινοί αγαπούν τα μπαχαρικά. Κανέλλα, γαρίφαλο και γλυκάνισο, είναι υλικά που μπαίνουν σε παξιμάδια και γιορτινά ψωμιά.

Επειδή έτσι και ξεκινήσω με τα παξιμάδια, σταματημό δεν έχω, είπα να τα φτιάξω χωρίς ζάχαρη για να έχω μια δικαιολογία για να φάω κανένα παραπάνω. Μην νομίζετε ότι δεν ήταν γλυκά! Αντιθέτως ήταν πεντανόστιμα. Ο χυμός πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και ειδικά τα γλυκάνισο, δίνουν την απαραίτητη γλύκα στα παξιμάδια μας! Πλάστε τα κουλούρια σας μικρά σε πάχος, έτσι ώστε να τα κόψετε μικρά και πάλι να έχετε δικαιολογία για να φάτε παραπάνω ;-)
Δοκιμάστε τα τώρα που θα αρχίσει η νηστεία των Χριστουγέννων!

Χωριάτικα παξιμάδια χωρίς ζάχαρη
Υλικά για 30-35 παξιμαδάκια
1/2 κούπα ελαιόλαδο (110. γρ.)
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού (180 γρ.)
1 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. γαρίφαλο
2 κ. σ. σπόρους γλυκάνισο
3/4 κούπας σταφίδα μαύρη (100 γρ.)
2 κ. γ. baking powder
1/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
340-350 γρ. αλεύρι σκληρό

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα  μπωλ βάζουμε το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, τη σταφίδα, λίγο αλεύρι και τα διογκωτικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, κρατώντας λίγο για το τέλος και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για λίγα λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Αν αφού τα ζυμώσαμε, η ζύμη μας κολλάει, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να έχουμε ζύμη που δεν κολλάει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
Πλάθουμε 4 κουλούρια μακρόστενα, διαμέτρου 3-4 εκ.
Τα τοποθετούμε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
Τα χαρακώνουμε μέχρι κάτω με μαχαίρι ανά ένα-ενάμιση εκατοστό.

Ψήνουμε για μισή ώρα ή και παραπάνω αν χρειαστεί. Περιοδικά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να τα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο (έψησα 2 διαφορετικές φορές, τη μία χρειάστηκε αλουμινόχαρτο και ήταν έτοιμα στο 30λεπτο, την επόμενη δεν χρειάστηκε αλουμινόχαρτο και ψήθηκαν για 40 λεπτά).
Δεν χρειάζεται να τα κόψετε αφού ψηθούν. Μπορείτε να τα αφήστε όπως είναι και να κόβετε όταν θελήσετε.

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας

Έχετε δοκιμάσει ταχίνι με γεύση πορτοκάλι; Αν όχι, δεν ξέρετε τι χάνετε!!! Και ταχίνι με γεύση σοκολάτα επίσης! Δεν μπορώ να πω ότι είμαι φανατική του σκέτου ταχινιού, αλλά αυτά με τις γεύσεις είναι το κάτι άλλο. Αυτό με τη σοκολάτα το περνάς και για πραλίνα φουντουκιού. Αυτό με το πορτοκάλι, δεν μπορείς να σταματήσεις να το τρως!
Εδώ και χρόνια είχα ξαναβρεί ταχίνι με γεύση πορτοκάλι. Μετά χάθηκε από την αγορά, μέχρι που νόμισα ότι ήταν της φαντασίας μου και δεν θυμόμουν καλά! Τώρα που το ξαναβρήκα σκέφτηκα ότι είναι ιδανικό για κουλουράκια νηστίσιμα!

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας
Υλικά (για 2 ταψιά περίπου)
150 γρ. ταχίνι
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού (125 ml)
200 γρ. ζάχαρη
350-400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα
50 γρ. σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το ταχίνι, το χυμό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα ή με το χέρι. Προσθέτουμε τις σταγόνες και το αλεύρι ανακατεμένο με τα διογκωτικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ελαφρώς μόνο (δοκιμάζετε τις ζύμες σας αφού πλύνετε τα χέρια σας), πασπαλίζετε με αλεύρι τη ζύμη καθώς την πλάθετε και μην προσθέστε άλλο αλεύρι για να μην σκληρύνουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά (έψησα και τα 2 ταψιά ταυτόχρονα).

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα!