Σαλάτα ρυζιού

Οι γιορτές (οι ονομαστικές) του χειμώνα ξεκίνησαν και σιγά-σιγά μπαίνουμε σε εορταστικό κλίμα μέχρι τα Χριστούγεννα. Μαζί με τα νηστίσιμα, θα προτείνω και ιδέες για σαλάτες ή φαγητά για τραπέζι.
Η σαλάτα που ακολουθεί, μπορεί να φτιαχτεί εξαρχής, μπορεί να φτιαχτεί όμως και με ρύζι που μας έχει μείνει από την προηγούμενη. Είναι μια πολύ καλή ιδέα για να αξιοποιήσουμε το ρύζι. Για να δούμε πώς!

Σαλάτα ρυζιού
Υλικά
1 κούπα κίτρινο ρύζι
2 μεγάλα καρότα ή 3-4 μικρά
¼ από ένα μικρό λάχανο
1 μικρό κομμάτι κόκκινο λάχανο (σαν ¼ μήλου)
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. ξερό
3-4 κ. σ. μαγιονέζα light
αλάτι ή 1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι με αλάτι ή με έναν κύβο λαχανικών, σαν να κάνουμε ρύζι σουρωτό. Να μη μείνουν υγρά δηλαδή. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε στο μούλτι το λάχανο, το κόκκινο λάχανο και τα καρότα, πολύ ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε κατευθείαν εκεί που θα σερβίρουμε ή στην κατσαρόλα του ρυζιού για ευκολία, το ρύζι με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε, 3-4 κουταλιές σούπας μαγιονέζα (εγώ προτιμώ light).
Διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι αν χρειάζεται.
Η σαλάτα μας αυτή συνόδεψε ψητό ψάρι.

Μπορούμε να τη σερβίρουμε σε μεγάλη σαλατιέρα ή σε ατομικό πιάτο με ένα ωραίο φορμάκι ή κουπ πατ.

TIP:
Μην βάλετε πολύ κόκκινο λάχανο γιατί κοκκινίζει όλη η σαλάτα. Την έχω φτιάξει και χωρίς κόκκινο λάχανο και είναι πολύ καλή εξίσου.

Καλή εβδομάδα είπα; :-)