Πέννες με πελτέ ντομάτας, κάπαρη και λιαστή ντομάτα

Τι έγινε; Μαζευόμαστε σιγά-σιγά; Άντε μπράβο να τα λέμε οι γείτονες. Και όσοι δεν πήγαμε διακοπές (ευτυχώς που ζούμε σε νησί), θα δούμε εικόνες από τα δικά σας ταξίδια.

Ταξίδια σε όμορφα μέρη μπορεί να μην πήγαμε, αλλά κάναμε μερικές γευστικές εξορμήσεις. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας αυτά που έφαγα πριν λίγες μέρες. Ό,τι βλέπετε, ήρθε αποκλειστικά για μένα στην ταβέρνα Ξύγκια, μια και ο Σπύρος ξέρει την αδυναμία μου στα ψαρικά. Εγώ δεν ήξερα τι θα έτρωγα. Δεν μου έλεγε. Έφαγα όμως αυτά:

Επάνω αριστερά: αριστερά: σαλάτα με καβούρι, δεξιά: σαλάτα με σφυρίδα
Επάνω δεξιά: μαριναρισμένος ξιφίας και σολομός
Κάτω αριστερά: μύδια ψητά
Κάτω δεξιά: γαρίδα ψητή
Για τη νοστιμιά όλων, μάλλον είναι περιττό να μιλήσω...

Άντε τώρα μετά από αυτά, να βάλω συνταγή. Τι να βάλω τώρα; Χμ...Κάτι απλό. Κάτι πολύ απλό. Φαγητό του δεκάλεπτου!

Το καλοκαίρι είναι ακόμα εδώ και δεν θέλω αντίρρηση. Εξακολουθούμε λοιπόν να θέλουμε να μην περνάμε πολλές ώρες στην κουζίνα. Γι΄ αυτό το λόγο και λόγω έλλειψης χρόνου, πρόσφατα έφτιαξα ζυμαρικά και χρησιμοποίησα τον πελτέ ντομάτας που έφτιαξα (και που τελικά είναι υπέροχος). Υπάρχουν ακόμα ντομάτες στις λαϊκές. Αν δεν έχετε φτιάξει πελτέ ντομάτας, προλαβαίνετε.

Η συνταγή μου απλή. Πολύ απλή!

Πέννες με πελτέ ντομάτας, κάπαρη και λιαστή ντομάτα
Τι χρειαζόμαστε:
1/2 κιλό πέννες ή άλλο μικρό ζυμαρικό (βίδες, ριγκατόνι κλπ)
4 κ. σ. πελτέ ντομάτας
1 κ. σ. λάδι (χρησιμοποιήστε το λάδι που έχει μέσα το βαζάκι του πελτέ)
2 κ. σ. κάπαρη ξαλμυρισμένη
προαιρετικά:
2 κ. σ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πέννες όπως επιθυμούμε ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Όταν γίνουν, τις σουρώνουμε.
Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα ζυμαρικά, βάζουμε 4 κ. σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ. σ. ελαιόλαδο και την κάπαρη που την έχουμε ξαλμυρίσει αν είναι πολύ αλμυρή και ξιδάτη. Αφήνουμε να ζεσταθούν 1-2 λεπτά τα υλικά, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και...έτοιμα!

Τη 2η φορά που το ξαναέφτιαξα, δεν πρόσθεσα λάδι, αλλά έβαλα 2 κ. σ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες με το λάδι τους. Ήταν ακόμα πιο νόστιμο. Με τις τρίχρωμες πέννες δε, ήταν και εξαιρετικά εμφανίσιμο.

Tips:
Όποια συνταγή κι αν κάνετε, ξαλμυρίστε την κάπαρη, αλλιώς θα εκτιμήσετε την αξία του νερού! Ειδικά, αν την κάπαρη την έχετε φτιάξει μόνοι σας, όπως έκανα φέτος εγώ.

Αν κάνετε τη 2η συνταγή, με τη λιαστή ντομάτα, ακόμα κι αν ξαλμυρίστε την κάπαρη, μην αλατίστε τα ζυμαρικά. Κάπαρη, πελτές και λιαστή ντομάτα, είναι ήδη αλμυρά, οπότε, εκεί κι αν θα εκτιμήσετε την αξία του νερού!

Όποια συνταγή κι αν κάνετε, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα έχετε σε 15 λεπτά έτοιμο φαγητό και μάλιστα light αφού έχει ελάχιστα λιπαρά. Αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, θα πρότεινα να βάλετε κάποιον έτοιμο πελτέ καλής ποιότητας, ή ακόμα καλύτερα, φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους.

Καλή εβδομάδα!

Μεσογειακοί διάλογοι 27 Αυγούστου Μαριές, 28 Αυγούστου Άγιος Λέοντας

Τυροκαυτερής tribute

Εδώ και καιρό θέλω να βάλω μια συνταγή για τυροκαυτερή. Μάλιστα, την έχω υποσχεθεί στην Αλεξάνδρα, αλλά κάτι η ζέστη κάτι 2-3 μέρες που λείψαμε, κάτι ο χαμός που γίνεται εδώ από φίλους, έμεινε πίσω. Μέχρι φέτος, δεν είχα φτιάξει ποτέ τυροκαυτερή. Η φίλη μου η Νέλλη στη Γερμανία μου έλεγε συχνά πως φτιάχνει, τη ρωτούσα πώς και μια και αρέσει στην κόρη μου (για εμάς δεν τίθεται θέμα, είμαστε παμφάγα-εκτός από τραχανά και σαλιγκάρια που δεν τρώω εγώ), είπα να δοκιμάσω φέτος. Τελικά, την έφτιαξα με 3 διαφορετικούς τρόπους για να δω ποια μ΄ αρέσει περισσότερο.

Η 1η δοκιμή, έγινε με πιπεριά ωμή. Το αρνητικό που έχει η ωμή πιπεριά, είναι ότι βρίσκεις τη φλούδα της. Οπότε, δεν θα την ξανακάνω έτσι.

Η 2η και 3η συνταγή, έχει ελαφρώς τηγανισμένες τις πιπεριές και μάλλον γι΄αυτό χρειάστηκαν περισσότερες υποθέτω, ενώ με την ωμή, έβαλα μόνο μία. Στην 3η μάλιστα, χρησιμοποίησα και όσο λάδι είχε απομείνει από το τηγάνισμα (ελάχιστο ήταν), πράγμα που την κάνει ακόμα πιο δυνατή.

Στην 3η, χρησιμοποίησα ανθότυρο, για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Οι δύο τελευταίες συνταγές είναι σαφώς καλύτερες. Αν πρέπει να διαλέξω οπωσδήποτε μία, τότε μάλλον η 2η υπερτερεί ελάχιστα.

Γενικώς, πειραματιστείτε. Μη βάλετε πολύ γιαούρτι, γιατί θα σας θυμίζει τζατζίκι και όχι τυροκαυτερή. Με το ανθότυρο είναι ωραία και light λύση. Δεν χάνει σε γεύση.

Κι αν η ... κάψα της τυροκαυτερής σας αποτρέπει να τη δοκιμάσετε επειδή είναι καλοκαίρι, σας υπενθυμίζω ότι σε μέρη που έχει πολλή ζέστη, τα καυτερά φαγητά προτιμούνται. Ο λόγος είναι πολύ απλός. Με τα καυτερά, εξισορροπούν τη θερμοκρασία του σώματος με του περιβάλλοντος, έτσι ώστε να γίνεται η ζέστη ανεκτή. Μην φοβάστε λοιπόν τα καυτερά το καλοκαίρι.

Τυροκαυτερή Ι με ωμή πιπεριά
Υλικά
1 μακρόστενη πράσινη καυτερή πιπεριά
150 γρ. φέτα
1 κ. σ. καλαμποκέλαιο
4 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ. σ. ξύδι

Εκτέλεση
Λιώνουμε σε μπλέντερ την πιπεριά μαζί με λίγη φέτα.
Προσθέτουμε τη φέτα και τα υπόλοιπα υλικά.
Δοκιμάζουμε. Αν μας φαίνεται ελαφριά και όχι αρκετά καυτερή, προσθέτουμε λίγο λευκό πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Με 1 πιπεριά, γίνεται ελαφριά.

Τυροκαυτερή ΙΙ
Υλικά
6 μακρόστενες πράσινες και πορτοκαλί καυτερές πιπεριές
150 γρ. φέτα
1 κ. σ. καλαμποκέλαιο
4 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ. σ. ξύδι
2-3 κ. σ. καλαμποκέλαιο επιπλέον για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε μακρόστενα στα 2 τις πιπεριές, πετάμε το κοτσάνι και τα σπόρια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 2-3 κ. σ. καλαμποκέλαιο να ζεστάνει σε μέτρια φωτιά.
Τηγανίζουμε ελαφρώς τις πιπεριές και αφήνουμε σε πιάτο να κρυώσουν.
Για μεγαλύτερη ευκολία στο ξεφλούδισμα, τις άφησα μέσα σε ένα σακουλάκι φαγητού για λίγο. Δεν νομίζω όμως ότι δεν θα έφευγε εύκολα η φλούδα χωρίς τη σακούλα.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα.
Λιώνουμε σε μπλέντερ τις πιπεριές μαζί με τα άλλα υλικά, όχι όλες μαζί, αλλά σε δόσεις για να δοκιμάζουμε το κάψιμο.
Σερβίρουμε από το ψυγείο. Όταν έρχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, είναι πιο αραιή.

Τυροκαυτερή ΙΙI
Υλικά
6 μακρόστενες πράσινες και πορτοκαλί καυτερές πιπεριές
50 γρ. φέτα
120 γρ. ανθότυρο
1 κ. σ. καλαμποκέλαιο συν λίγο από το τηγάνι που θα τηγανίσετε τις πιπεριές
4-5 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ. σ. ξύδι
2-3 κ. σ. καλαμποκέλαιο επιπλέον

Εκτέλεση
Κόβουμε μακρόστενα στα 2 τις πιπεριές, πετάμε το κοτσάνι και τα σπόρια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 2-3 κ. σ. καλαμποκέλαιο να ζεστάνει σε μέτρια φωτιά.
Τηγανίζουμε ελαφρώς τις πιπεριές και αφήνουμε σε πιάτο να κρυώσουν.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα.
Λιώνουμε σε μπλέντερ τις πιπεριές μαζί με τα άλλα υλικά, όχι όλες μαζί, αλλά σε δόσεις για να δοκιμάζουμε το κάψιμο.
Σερβίρουμε από το ψυγείο. Όταν έρχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, είναι πιο αραιή.

Tips:
Οι πράσινες καυτερές πιπεριές, καθώς ωριμάζουν, γίνονται πορτοκαλί. Γι΄αυτό και βλέπετε διαφορά στο χρώμα της τυροκαυτερής στα μπωλάκια.

Επειδή καυτερές πιπεριές δεν υπάρχουν όλες τις εποχές, μπορείτε να τηγανίζετε μερικές και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να τις ψήσετε. Αυτό, δεν το δοκίμασα ακόμα. Κάποια στιγμή θα την κάνω και με ψητές.
Φιλιά καυτερά!

Στο πανηγύρι

Οι πάγκοι στήθηκαν. Η πραμάτειες απλώθηκαν. Οι μικροπωλητές, από όλη την Ελλάδα, πήραν τη θέση τους πίσω από τους πάγκους. Το πανηγύρι για τη γιορτή του Αγίου Διονυσίου αύριο, είναι έτοιμο.

Μ΄ αρέσει να πηγαίνω και να χαζεύω στα υπαίθρια μαγαζάκια. Έτσι όπως είναι όλα μαζεμένα, με όλα αυτά τα πράγματα απλωμένα μπροστά σου, κάτω από έντονα φώτα, δείχνουν όλα όμορφα. Ο κόσμος, υπερβολικά πολύς. Κάθε χρόνο. Τόσο πολύς, που δύσκολα περπατάς. Όλος ο κόσμος κατεβαίνει στο πανηγύρι. Ξένοι και ντόπιοι. Μου αρέσει να χαζεύω στα κουζινικά. Πολλές φορές βρίσκεις πράγματα που δεν βρίσκεις εύκολα εδώ ή στο σούπερ μάρκετ. Πέρυσι, αγόρασα μια ξύλινη τάβλα και βέργα, για να φτιάχνω πίτες. Εδώ δεν υπάρχουν. Έκανα πολύ καλά που την πήρα. Για να δούμε αν φέτος βρούμε κάτι ενδιαφέρον πάλι!

Μετά από ολιγοήμερη απουσία, πάλι εδώ (για δουλειές έλειπα και μόνο, μη φανταστείτε διακοπές. Είπαμε: Μ. Κ. (μετά κρίσης), πάνε οι διακοπές....).

Κεραστείτε παστελάκι μαλακό, φυτούρα, ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας virtually!
Καλή εβδομάδα να έχουμε και βοήθειά σας ο Άγιος!

Καραμέλα γάλακτος και άλλα

Παναγίας χτες και μαζευτήκαμε στο σπίτι μας να φάμε οικογενειακώς. Η ζέστη χτες είχε χτυπήσει κόκκινο εδώ και πιστεύω ότι το ίδιο νιώσατε όλοι ανά την Ελλάδα! Για να μην τα πολυλέω, μια και δεν είναι καιρός να κάθεται κανείς πολλή ώρα στο κομπιούτερ, περνάω στα εδέσματα και σε μια συνταγή. Πολλά από αυτά που έκανα τα είχα ξανακάνει.

Παντσέτα χοιρινή γεμιστή με σκόρδο, χρωματιστές πιπεριές, κεφαλοτύρι και καρότο. Καλύτερο από κάθε άλλη φορά. Άλλες φορές έβαζα πράσινη πιπεριά, τώρα έβαλα χρωματιστές και ήταν μέλι. Θα σας πω και ένα tip γι' αυτή μετά!

Μανιταρόπιτα (που ακόμα δεν έχω βάλει τη συνταγή εδώ). Δεν λείπει ποτέ από τα τραπέζια μου γιατί τη λατρεύουν όλοι!

Ψωμάκι ζυμωτό, από το "Ψωμιά και ζύμες" φυσικά! Τι άλλο ψωμί θα είχα;

Σαλάτα με φρέσκια ντομάτα και λιαστή ντομάτα από τον κήπο μας, κάπαρη και αγγουράκι τουρσί που έφτιαξα πριν 2 μήνες και χαλούμι ψητό. Μοιάζει με τη σαλάτα που είχα δώσει πέρυσι.

Πουρέ πατάτας που δεν τον φωτογράφισα. Μερικά δεν πρόλαβα να τα φωτογραφίσω, ή για την ακρίβεια φωτογράφισα μισοάδεια πιάτα όπως βλέπετε σε κανα δυο φωτό.

Από γλυκά, έπαιξαν αμυγδαλόπιτα με παγωτό, φρυγανιά που δεν φωτογράφησα, πανακότα που σερβιρίστηκε με σιρόπι βύσσινο της Ξανθής (ήταν σούπερ) και σιρόπι καραμέλας γάλακτος που θα βρείτε στο τέλος του ποστ.

Το βράδυ, έπαιξαν μεζεδάκια, όπως ρολάκια σολομού, αυτή τη φορά με μαύρο ψωμί και κατίκι Δομοκού, φρυγανάκια με υποκατάστατο χαβιαρού (κρίση έχουμε!), ρολάκια κολοκυθιού, που αυτή τη φορά έγιναν με ξινομυζήθρα και ξηρό άνηθο και ήταν τέλεια!


Πριν περάσω στην καραμέλα γάλακτος, να σας πω ένα tip για την παντσέτα, αλλά και γενικά για τις λιπαρές σάλτσες. Η παντσέτα έχει αρκετό λίπος. Τόσο, που δεν προσθέτουμε ούτε σταγόνα λάδι στο ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμη και έχει μείνει το ζουμί στο ταψί (ή σε φαγητό κατσαρόλας), παίρνουμε το ζουμί, το βάζουμε σε μπωλ και μετά στην κατάψυξη. Το λίπος, μετά από λίγη ώρα παγώνει στην επιφάνεια και μπορούμε να το αφαιρέσουμε πολύ εύκολα με ένα κουτάλι. Έτσι, μένει μόνο το ζουμί από τη σάλτσα μας, χωρίς καθόλου λίπος.

Και πάμε στην καραμέλα (σλουρπ). Την Παρασκευή, περίμενα φίλους. Ο φίλος μου ο Γιάννης, που είναι μάγειρας αλλά και ταλαντούχος σε ό,τι κάνει, βλέποντας το ποστ με την πανακότα με καραμέλα μου λέει: να φτιάξεις καραμέλα γάλακτος για την πανακότα. Το και το θα κάνεις! Θα σ' αρέσει πολύ! Μοιάζει με την καραμέλα που έχει μέσα η σοκολάτα μαρς! Στο άκουσμα αυτό, τα μάτια μου κάνανε όπως κάνουν του Σκρουτζ, όταν ακούει για δολάρια! Μόνο που, αντί για δολάρια, στα μάτια μου ανεβοκατέβαιναν σοκολάτες μαρς με καραμέλα!!!!
Μια και περίμενα φίλους, βρήκα ευκαιρία να τη φτιάξω. Δεν ήθελα και πολύ! Οι οδηγίες απλές. Πολύ απλές! Ειδικά για όποιον έχει φτιάξει καραμέλα απλή.

Χρειαζόμαστε ίση ποσότητα ζάχαρης με κρέμα γάλακτος. Δίνω τις αναλογίες που χρησιμοποίησα εγώ:

Καραμέλα γάλακτος
Υλικά
200 ml ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος light ή κανονική
μερικές σταγόνες νερό και λεμόνι

Εκτέλεση
Σε δοσομετρική κούπα, μέτρησα 200 ml ζάχαρη. Αν δεν έχετε δοσομετρική κούπα, πάρτε 2 ίδια ποτήρια. Στο ένα ποτήρι βάλτε την κρέμα γάλακτος. Στο άλλο ποτήρι, βάλτε ζάχαρη, ίση σε ποσότητα με την κρέμα γάλακτος.
Σε κατσαρόλα, έβαλα τη ζάχαρη με μερικές σταγόνες νερό και λεμόνι.
Άφησα τη ζάχαρη να λιώσει και να πάρει καστανό χρώμα. Αν δεν έχετε ξανακάνει καραμέλα, χαμηλώστε τη φωτιά και παραμείνετε κοντά στην κατσαρόλα. Η καραμέλα καίγεται πολύ εύκολα. Παρόλο που οι οδηγίες συχνά λένε να μην ανακατεύεις την καραμέλα, εγώ την ανακατεύω πάντα με ξύλινο κουτάλι σε χαμηλή φωτιά, για να ελέγχω τη σκουρότητά της, επειδή δεν μου αρέσει να είναι πολύ καμένη.
Όταν πήρε το επιθυμητό καραμελένιο χρώμα, απέσυρα από τη φωτιά και έριξα την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψα γρήγορα για να ενωθεί με το μίγμα. Την ξαναέβαλα στη φωτιά για να πάρει μια βράση για ένα δύο λεπτά και να πήξει.
Η καραμέλα γάλακτος ήταν έτοιμη!

Μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Δεν ξέρω πόσες γιατί πρώτη φορά την κάνω. Ο Γιάννης λέει για πολλές. Έτσι κι αλλιώς, με αυτή την ποσότητα, δεν θα μείνει για πολύ στο ψυγείο! Θα την έχετε φάει σύντομα!

Tip: βγάλτε το κουταλάκι από το μπωλάκι όταν τη βάλετε στο ψυγείο, γιατί αλλιώς θα κάνετε ό,τι κι εγώ: θα τρώτε μια κουταλιά, κάθε φορά που θα ανοίγετε το ψυγείο, με το πρόσχημα ότι κάτι ψάχνετε! Έτσι για την ιστορία, χρησιμοποίησα κρέμα γάλατος με λίγα λιπαρά, για να έχω light τύψεις όταν την τρώω!

Τις επόμενες μέρες, θα είμαι μακριά από adsl γραμμή στο pc και θα τα λέμε δύσκολα. Θα μπαίνω λίγο και θα σας βλέπω με δυσκολία, αλλά θα είμαι εδώ! Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Υ. Γ. Διατηρείται στο ψυγείο για πολλούς μήνες!!