Τρουφάκια αμυγδάλου

Δεν μπορώ να φανταστώ τα Χριστούγεννα, χωρίς τρουφάκια! Σοκολατένια, αμυγδάλου, με μπισκότα, με φουντούκι! Τα συγκεκριμένα, έγιναν μετά από μια αποτυχημένη απόπειρα να φτιάξω αμυγδαλόπαστα για ένα Christmas cake.

Το μίγμα ήταν πολύ χοντροκομμένο και δεν έκανε τη δουλειά που ήθελα. Το Christmas cake έγινε με άλλη αμυγδαλόπαστα που έφτιαξα, αλλά φέτος δεν πρόλαβα να το ποστάρω. Ας είναι. Επειδή όμως, η φιλοσοφία μου στην κουζίνα είναι να μην πετάμε (σχεδόν) τίποτα, η αποτυχημένη αμυγδαλόπαστα έγινε τρουφάκια αμυγδάλου. Το ποτό, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο, αν και το άρωμα πικραμύγδαλου, ταιριάζει απόλυτα!

Τρουφάκια αμυγδάλου
Υλικά
300 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα
300 γρ. άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
1/3 κούπας λικέρ πικραμύγδαλο και νερό μαζί (μισό-μισό)
ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική επιπλέον

Εκτέλεση
Βράζουμε για 2-3 λεπτά τα αμύγδαλα σε νερό που τα καλύπτει και τα ξεφλουδίζουμε.
Τρίβουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε σε μπωλ τα αμύγδαλα, τη βανίλια και την άχνη και προσθέτουμε σιγά-σιγά το λικέρ, μέχρι να έχουμε μια πάστα που πλάθεται και έχει απορροφήσει όλο το υλικό.
Πλάθουμε τρουφάκια στο σχήμα που θέλουμε και τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική.
Προσοχή, γιατί στεγνώνουν.

Να περάσετε πολύ ομορφα τα Χριστούγεννα, αν και επισήμως, θα σας ευχηθώ αύριο! Ελπίζω ο Αίολος, να με αφήσει να πάω στην Πάτρα για να περάσω τα Χριστούγεννα εκεί!