Μαρμελάδα λεμόνι

Αφού είπαμε τόσες ιδέες για το τι θα κάνουμε τόσα λεμόνια, ας φτιάξουμε την μαρμελάδα. Η μαρμελάδα που θα φτιάξουμε δεν είναι από τις πιο συνηθισμένες.
Επειδή το λεμόνι δεν είναι φρούτο και δεν έχει ζουμί και ζάχαρη, θα την ενισχύσουμε εμείς. Θα ξεχάσουμε την αναλογία δύο μέρη φρούτου-ένα μέρος ζάχαρη για λίγο, γιατί δεν έχει ζάχαρη καθόλου η φλούδα. Ίσα-ίσα, που είναι πικρούτσικη.

Θα χρειαστούμε 1 κιλό από το άσπρο μέρος χοντρόφλουδων λεμονιών. Πόσα λεμόνια είναι αυτό τώρα; Αν κάνω έναν πρόχειρο υπολογισμό (10 μεγάλα λεμόνια, τα οποία τα μισά έκανα γλυκό και τα άλλα μισά μαρμελάδα), τότε θέλουμε περίπου πέντε μεγάλα (πολύ μεγάλα και χοντρόφλουδα) λεμόνια.

Μαρμελάδα λεμόνι

Υλικά
1 κιλό φλούδα λεμονιών, από χοντρόφλουδα λεμόνια (μόνο το άσπρο) ζυγισμένα αφού καθαριστούν
700 γρ. ζάχαρη
2 φλυτζάνια νερό
χυμό δύο μεγάλων λεμονιών

Προετοιμασία-Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λεμόνια από το κίτρινο μέρος. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το κίτρινο μυρωδάτο μέρος, τότε βγάζουμε τη φλούδα με το εργαλείο που καθαρίζουμε καρότα. Όση και όπως βγαίνει. Τη φλούδα αυτή, μπορούμε να την κάνουμε λικέρ ή λιμοντσέλο.

Καθαρίζουμε τα υπολείμματα που δεν καθάρισε το εργαλείο, με μαχαίρι.

Αν δεν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες, τότε μπορείτε να τρίψετε τα λεμόνια στον τρίφτη, ή ακόμα-ακόμα, να τα καθαρίσετε με μαχαίρι (βγάζοντας πολύ λεπτή φλούδα).

Στύβουμε τα λεμόνια! Φυλάμε τον χυμό σε παγοκυψέλες στην κατάψυξη*. (Δείτε tip)
Καθαρίζουμε το εσωτερικό των λεμονιών. Για μεγαλύτερη ευκολία, το καθαρίζουμε με το εργαλείο που αδειάζουμε τις ντομάτες για γεμιστά.

Ζυγίζουμε τα λεμόνια μας. Χρειαζόμαστε 1 κιλό φλούδα.
Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε το λεμόνι σε κατσαρόλα με νερό να πάρει μια βράση. Όταν βράσει 2-3 λεπτά, πετάμε το νερό και βάζουμε καινούριο.

Το ξαναβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται τα λεμόνια.

Κατεβάζουμε το λεμόνι από τη φωτιά, χύνουμε το νερό, βάζουμε φρέσκο και το αφήνουμε για πολλές ώρες έτσι, αλλάζοντας το νερό συχνά για να φύγει η πικράδα από τα λεμόνια. Εγώ το άλλαξα 1-2 φορές μόνο, αφού δοκίμασα ένα και δεν μου φάνηκε πολύ πικρό. Το βράσιμο το έκανα βράδυ και άφησα τα λεμόνια έτσι μέχρι την επόμενη μέρα, που τους άλλαξα 1-2 φορές νερό.

Την επόμενη μέρα (ή μετά από αρκετές ώρες και αλλάγματα), σουρώνουμε σε σουρωτήρι τα λεμόνια.

Βάζουμε τη ζάχαρη με τα λεμόνια και το νερό να βράσουν για 10-15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Λιώνουμε με μίξερ χειρός τα λεμόνια μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχετε μίξερ χειρός, τα λιώνουμε σε μούλτι λίγα-λίγα. Προσοχή γιατί καίει πολύ!

Ξαναβάζουμε στο μάτι που ακόμα είναι ζεστό να πάρει μια δυο βράσεις και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Δεν τον προσθέτουμε όλο μονομιάς, αλλά την κάνουμε όσο ξινή θέλουμε.

Φυλάμε σε καθαρά βάζα που σφραγίζουν καλά όπως είναι ζεστή.

Τα αναποδογυρίζουμε για λίγα λεπτά για να σφραγίσουν.

Αν φυλάξουμε το γλυκό σε βάζα που δεν σφράγισαν, τότε τα βάζουμε στο ψυγείο, αλλιώς αποθηκεύονται σε ντουλάπια.

Tip: Για τη συνταγή θα χρειαστούμε το χυμό 2 λεμονιών. Δεν έχει νόημα να κρατήσουμε στυμμένο από την αρχή χυμό από τα λεμόνια που θα χρησιμοποιήσουμε, γιατί θα τον βάλουμε στη μαρμελάδα την επόμενη μέρα, οπότε ο χυμός θα χάσει τη γεύση του, θα χαλάσει. Οπότε, μπορούμε να κάνουμε το εξής: Είτε κρατάμε το χυμό 2 λεμονιών χωριστά σε παγοκυψέλες και τον βάζουμε στη μαρμελάδα με αυτή τη μορφή, είτε χρησιμοποιούμε χυμό από 2 άλλα λεμόνια φρεσκοκομμένα.

Καλή επιτυχία σε όσους βρουν λεμόνια χοντρόφλουδα και καλό πσκ!