Προετοιμασία ενός γλυκού-φαγητού II

Συνέχεια πό το προηγούμενο.

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

Συγκεντρώνουμε και προετοιμάζουμε τα υλικά μας. Για τα φαγητά, τεμαχίζουμε το κρέας, τα λαχανικά, τα τυριά ή ό,τι άλλο χρειάζεται. Για τα γλυκά, συγκεντρώνουμε ό,τι θα χρειαστούμε στο μέρος που θα δουλέψουμε. Δεν είναι καλό να ψάχνουμε τα υλικά στα ντουλάπια μας ενώ δουλεύουμε. Μια μαρέγκα, δεν μπορεί να περιμένει. Μια ζύμη, δεν μπορεί να περιμένει. Ο χρόνος έχει σημασία κατά την παρασκευή κι εμείς πρέπει να τον τηρούμε.

Για τον ίδιο λόγο, βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε το σκεύος που θα βάλουμε το γλυκό μας από πριν, για να μην καθυστερούμε. Καλό είναι να λαδώνουμε και να αλευρώνουμε το σκεύος γιατί εξασφαλίζει ότι ένα γλυκό δε θα κολλήσει. Φυσικά, αυτό δεν χρειάζεται σε όλα τα γλυκά. Χρειάζεται σε κέικ ενώ στα σιροπιαστά, δεν χρειάζεται πχ. Λέω 2 ενδεικτικά παραδείγματα.
Σε γλυκά ή ζύμες που υπάρχει υποψία ότι θα κολλήσουν, καλό είναι να βουτυρώνουμε αντί να λαδώνουμε τα σκεύη. Το λάδι, όπως πέφτει το υλικό, μετατοπίζεται προς τις άκρες και μπορεί το γλυκό να κολλήσει. Αντίθετα, το βούτυρο μένει στη θέση του.
Έχει χρειαστεί να βουτυρώσω ΚΑΙ να αλευρώσω φόρμες μέσα στις οποίες κολλάνε τα κέικ. Είναι ακόμα πιο σίγουρος τρόπος για να μην κολλήσει το κέικ.

Αν πρόκειται να φτιάξουμε μπισκότα και χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος, το προετοιμάζουμε κι αυτό από πριν.

Στις συνταγές που περιλαμβάνουν αυγά, καλό είναι να σπάμε τα αυγά μας ένα-ένα σε πιατάκι. Έτσι, αν κάποιο αυγό είναι χαλασμένο, δεν θα πάει στράφι όλο το υλικό μας, αλλά θα πετάξουμε μόνο το χαλασμένο αυγό. Όσο κι αν σας ακούγεται περίεργο, είναι πιο πιθανό να βρείτε χαλασμένο ένα φρέσκο αυγό από την αλανιάρα κότα του γείτονα, παρά ένα του εμπορίου…

Ένα άλλο θέμα είναι οι μεζούρες μετρήματος. Τι σημαίνει κουταλάκι γλυκού, κουταλιά σούπας, φλυτζάνι; Εγώ έχω κουταλάκια μικρά. Άλλος, λίγο μεγαλύτερα.
Επειδή ο καθένας μετράει με διαφορετικά σκεύη σίγουρα, καλό είναι να προμηθευτούμε μια σειρά από δοσομετρικά κουταλάκια και κούπες. Οι συνταγές που κυκλοφορούν στο ίντερνετ σε ξένα sites, αναφέρουν όλες cups, δηλαδή κούπες. Για να είμαστε ακριβείς στο πόση είναι αυτή η κούπα, ή η κουταλιά, καλό είναι να έχουμε δοσομετρικές κούπες και κουτάλια ή αν δεν έχουμε δοσομετρικές κούπες και κουτάλια, να μετράμε όλα τα υλικά του γλυκού με την ίδια κούπα/κουτάλι.

Μη σας φοβίζουν όλα αυτά τα gadgets για την κουζίνα. Κανείς δε θα αγοράσει όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ μονομιάς. Σιγά-σιγά, πλουτίζουμε τη συλλογή μας, μέχρι που στο τέλος δεν ξέρουμε που να τα βάλουμε (σαν εμένα)! Εξάλλου, το τι είναι χρήσιμο στον καθένα είναι σχετικό. Εγώ που φτιάχνω πάρα πολλά γλυκά, θέλω πολλά τέτοια εργαλεία να έχω. Αντιθέτως, επειδή δεν τηγανίζω σχεδόν ποτέ, ένα τηγάνι καλό αντικολλητικό, μου φτάνει και μου περισσεύει. Σε κάποιον που δεν φτιάχνει γλυκά ποτέ, όλα τα βοηθήματά μου θα ήταν άχρηστα…

Βοηθήματα κουζίνας θα δούμε σε επόμενο ποστ, αλλά υπάρχουν χιλιάδες. Μπορείτε να βρείτε φτηνά ή ακριβά και πολλά από αυτά πρέπει να τα καλοπληρώσετε αφού δεν κυκλοφορούν στην Ελλάδα παρά μόνο σε συγκεκριμένα και ακριβά μαγαζιά. Γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ φέρνει κατά καιρούς τέτοια βοηθήματα. Παρόλο που είναι φτηνά, κάνουν μια χαρά τη δουλειά τους. Στο κάτω-κάτω, προτιμώ να πετάξω και να αντικαταστήσω ένα φτηνό εργαλειάκι που μου χάλασε, παρά να κλαίω ένα χαλασμένο και πανάκριβο εργαλείο που το χρυσοπλήρωσα…

Οι συμβουλές δεν τελειώνουν ποτέ. Όσο κλείνω το έγγραφο και όλο πάω και προσθέτω κάτι. Ό,τι έχετε να προσθέσετε, θα είναι ευχάριστα δεκτό.
Ο σκοπός που γράφονται τέτοια ποστ, δεν είναι μόνο για να βοηθήσω αρχάριους μάγειρες και ζαχαροπλάστες. Θεωρώ ότι για να κατανοήσει κάτι κάποιος που δεν ασχολείται ιδιαίτερα με την κουζίνα, θα πρέπει να είναι λεπτομερώς γραμμένο. Κάτι που θεωρούμε αυτονόητο για μας που έχουμε μαγειρέψει χιλιάδες φορές, είναι ένα μεγάλο ερωτηματικό για κάποιον που ξεκινάει.
Εκτός αυτού, θα ήθελα να παρακινήσω αρχάριους στην κουζίνα να πειραματιστούν και να μαγειρέψουν. Ελπίζω να το καταφέρω, γιατί ήταν και ένας από τους λόγους που άνοιξα αυτό εδώ το μπλογκ. Θα χαρώ πολύ να μάθω από κάποιον/α, ότι παρακινήθηκε από κάποια συνταγή και ξεκίνησε να φτιάχνει κάτι. Θα είναι πολύ ωραίο!

Ξεκινήστε λοιπόν! Τι περιμένετε;