Καθάρισμα κερασιών και βύσσινου

Αν με ρωτήσετε ποιο είναι το πιο αγαπημένο μου γλυκό κουταλιού (εκτός από το σύκο), θα απαντήσω αμέσως το κεράσι και κατ΄ επέκταση και το βύσσινο. Όταν ήμουν μικρή, θυμάμαι τη μάνα μου να φτιάχνει με τα κιλά το βύσσινο και τη βυσσινάδα. Κεράσι δεν φτιάχναμε. Δεν το συνηθίζαμε τότε.
Για να καθαρίσουμε το βύσσινο, εφοδιαζόμασταν με φουρκέτες που παίρναμε από τη γιαγιά μου. Δεν υπήρχε κι άλλος τρόπος! "Προσέξτε μην πιτσιλιστείτε! Βάφει!" Φώναζε η μάνα μου. Πραγματικά, μετά το τέλος της διαδικασίας, καθαρίζαμε τζάτζαλα, νεροχύτη και τοίχο από το κατακόκκινο υγρό...

Από τότε μέχρι σήμερα, πολλά πράγματα άλλαξαν αλλά ένα έμεινε σταθερό: το παίδεμα για να καθαρίσεις κεράσια και βύσσινο. Γι αυτό, στα χρόνια που πέρασαν, άρχισαν να εμφανίζονται εργαλεία που θα έκαναν εύκολο το καθάρισμά τους.
Μέχρι πριν λίγα χρόνια, καθάριζα τα κεράσια και το βύσσινο παραδοσιακά με φουρκέτα. Πριν λίγα χρόνια, βρήκα στο σμ ένα εργαλείο χειροκίνητο που έκανε τη ζωή μου ευκολότερη. Το αρνητικό που έχει είναι ότι πιτσιλάει και ότι πιάνεται το χέρι σου αν καθαρίσεις μεγάλη ποσότητα (όπου μεγάλη ποσότητα, μιλάω για 1 κιλό. Φανταστείτε αν θες να καθαρίσεις 4-5 κιλά...). Παρόλα αυτά, κάνεις τη δουλειά σου.

Πριν 2 χρόνια, που είχα πάει στη Νέλλη στη Γερμανία, εκεί που γυρνούσαμε στα μαγαζιά με κουζινικά, έπεσε το μάτι μου σ' αυτό το μηχάνημα. Χειροκίνητο κι αυτό, αλλά καμία σχέση με το προηγούμενο. Ο σχεδιασμός του, επιτρέπει τον καθαρισμό μεγάλης ποσότητας φρούτου σε πολύ λίγο χρόνο. Το μηχάνημα αναγράφει ότι καθαρίζει 12 κιλά κεράσια την ώρα. Εγώ θεωρώ το νούμερο υπερβολικό, αλλά όντως καθαρίζει πολύ γρήγορα το κάθε κιλό. Φέτος, καθάρισα κοντά στα 10 κιλά κεράσια και βύσσινα με αυτό το μηχάνημα, ταχύτατα και ακούραστα. Πιο πολλή ώρα μου έπαιρνε να πλύνω και να βγάλω τα κοτσάνια από τα κεράσια και τα βύσσινα, παρά να βγάλω τα κουκούτσια. Επίσης, δεν γέμιζα τον κόσμο πιτσιλιές ιδιαίτερα. Αν μάλιστα κάνει κανείς τη διαδικασία μέσα στο νεροχύτη, τα ατυχήματα μειώνονται σημαντικά.

Τα θετικά τα είπα. Να πω και τα αρνητικά. Σαν αρνητικά σημεία μπορώ να πω μόνο τα εξής: Καθώς χτυπάς το έμβολο για να βγάλει το κουκούτσι από το κεράσι ή βύσσινο, το κουκούτσι περνάει στον κάδο και το φρούτο περνάει εκτός κάδου. Πολλές φορές, επειδή το φρούτο έχει σφιχτή σχέση με το κουκούτσι, το κουκούτσι ναι μεν βγαίνει, αλλά δεν αποκολλιέται εντελώς από το φρούτο. Έτσι, περνάει εκτός κάδου με το κουκούτσι να κρέμεται, πράγμα που σημαίνει ότι μετά, πρέπει να ξεδιαλέξεις ένα-ένα τα φρουτάκια για να απομακρύνεις όποιο κουκούτσι απέμεινε. Παρόλο όμως που συμβαίνει αυτό και πάλι, κάνει πολύ πιο γρήγορα τη διαδικασία από το να τα καθαρίσεις με το χέρι. Οπότε για μένα, πρακτικά δεν είναι αρνητικό. Εξάλλου, δεν συμβαίνει με όλα τα φρούτα αλλά σε ένα μικρό ποσοστό.
Το άλλο που μπορεί κανείς να πει σαν αρνητικό είναι ότι, αν τα φρούτα που έχουμε διαλέξει δεν είναι γερά, επειδή το έμβολο κάνει διαμπερές άνοιγμα στο φρούτο, ενδέχεται με το βράσιμο κάποια από αυτά να λιώσουν. Αυτό όμως συμβαίνει μόνο αν τα φρούτα δεν είναι γερά και σφιχτά.

Γενικά, το μηχανηματάκι με έχει σώσει. Δεν θα σκεφτόμουν ποτέ να καθαρίσω 10 κιλά φρούτα με το χέρι και είναι ο λόγος που στο παρελθόν έφτιαχνα λίγο από το καθένα. Τώρα δεν το σκέφτομαι καθόλου. Το μηχάνημα το έχω δει να κυκλοφορεί και στην Ελλάδα, τόσο στην ίδια μάρκα που το πήρα εγώ, όσο και σε άλλη.
Αν κάποιος το πάρει ή το έχει, προτείνω να μην γεμίζει τη λεκανίτσα με φρούτα, αλλά να τα κρατάει στο χέρι του και να τα ρίχνει ένα-ένα ή δύο-δύο. Με αυτό τον τρόπο, σε περίπτωση που κολλήσει το μηχάνημα (καμιά φορά κολλάει ένα κεράσι στο έμβολο), δεν χρειάζεται να αδειάζει κανείς όλη τη λεκανίτσα για να διορθώσει το πρόβλημα.

Ελπίζω να σας κατατόπισα αρκετά! Καλή εβδομάδα!