Monday, March 30, 2009

Ταραμοκεφτέδες ψητοί

Πίσω στα πάτρια από χτες το βράδυ, μόνο που δεν είχα κουράγιο και δύναμη ούτε τα σχόλια να απαντήσω. Αφού ξεκουράστηκα λίγο, σας δίνω συνταγή για τους ψητούς ταραμοκεφτέδες που έφτιαξα στη γιορτή μου.

Καιρό τώρα σκεφτόμουν να κάνω ταραμοκεφτέδες. Δεν είχα ξανακάνει ποτέ και οι λόγοι είναι 2.
1) δεν θέλω να τηγανίζω για λόγους υγείας.
2) είναι παχυντικοί λόγω τηγανίσματος, ψωμιού κλπ.
Έτσι, αφού διάβασα πολλές συνταγές, αποφάσισα να κάνω του κεφαλιού μου (σύνηθες) και να τους ψήσω αντί να τους τηγανίσω. Επειδή καμία συνταγή δεν με ικανοποιούσε απόλυτα, ξεκίνησα όπως θεωρούσα σωστό και άφησα να με οδηγεί η γεύση μου. Γι αυτό πρόσθετα υλικά με τη σειρά που θα δείτε.

Ταραμοκεφτέδες ψητοί
Υλικά
185 γρ. ταραμάς (λίγο παραπάνω, λίγο παρακάτω δεν χάθηκε ο κόσμος, εμένα απλώς ήταν τόσος)
350 γρ. ψωμί τοστ χωρίς κόρα (μια μικρή συσκευασία) βρεγμένο και στυμμένο καλά.
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 κ. σ. λάδι
χυμό ενός μικρού λεμονιού
1 κ. σ. ξηρό μαϊντανό (ή φρέσκο)
1 κ. σ. ούζο
12 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη
3 κ. σ. αλεύρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά.
Το στύβουμε καλά.
Χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί και εν συνεχεία τον ταραμά να ενωθούν.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μπωλ.
Χτυπάμε στο μούλτι τα κρεμμυδάκια με λίγο από το μίγμα ταραμά-ψωμιού.
Κάνουμε το ίδιο και για το ξερό κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και το αλεύρι.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μίγμα. Αν παρόλα αυτά είναι ακόμα αραιό, προσθέτουμε και το αλεύρι. Είναι σχετικό αν θα προστεθεί όλη η ποσότητα φρυγανιάς και αλευριού. Εξαρτάται από το πόσο καλά έχουμε στύψει το ψωμί κλπ. Γι’ αυτό, προσθέστε τα τμηματικά.

Όταν θεωρήσουμε ότι το μίγμα είναι αρκετά σφιχτό, περνάμε στο πλάσιμο και ψήσιμο. Τι σημαίνει σφιχτό μίγμα; Το μίγμα να μπορεί να πλαστεί. Αν δεν πλάθεται, είτε προσθέτετε κι άλλο ψωμί εξαρχής, είτε κι άλλη φρυγανιά, είτε αλεύρι, είτε κάνετε όπως λέω παρακάτω. Εμένα, δεν πλαθόταν πολύ καλά, έμενε στα χέρια, δεν ήθελα να προσθέσω κι άλλη φρυγανιά ή αλεύρι, γι’ αυτό έκανα το εξής:
Παίρνουμε ένα κουτάλι σούπας και παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα.
Το βάζουμε σε πιάτο που να έχει αλεύρι και με τη βοήθεια του χεριού μας το αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές.
Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι.
Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, κάνουμε το εξής:
Βουτάμε το κουτάλι σε αλεύρι και παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά.
Τοποθετούμε τον κεφτέ πάνω στη λαδόκολλα και τον πατικώνουμε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν περισσεύει καθόλου αλεύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στο γκριλ στους 200 βαθμούς (αν το γκριλ σας έχει διαβάθμιση θερμοκρασίας) γυρίζοντάς τους και από τις 2 πλευρές.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστοί και κρύοι.


Tips και σχόλια:

Τα υλικά έμπαιναν ένα-ένα στο μούλτι και στη συνέχεια στο μπωλ, αφού χτύπησα τον ταραμά και το ψωμί. Οδηγός ήταν η γεύση. Δοκίμαζα και πρόσθετα.
Με αυτά τα υλικά, βγήκαν περίπου 2 ταψιά κεφτέδες.
Ήταν πάρα πολύ νόστιμοι, δεν είχαν καθόλου λαδίλα και έφαγαν και τα παιδιά μου που γενικώς αρνούνται να δοκιμάσουν περίεργα φαγητά.

Το πρώτο ταψί, έγινε με αλεύρωμα στους κεφτέδες. Επειδή δεν τηγανίζονταν, το περίσσιο αλεύρι φαινόταν μετά το ψήσιμο. Το 2ο ταψί, έγινε με τη μέθοδο «βουτηγμένο κουτάλι στο αλεύρι» η οποία ήταν πολύ καλύτερη γιατί δεν έμενε καθόλου αλεύρι πάνω στους κεφτέδες. Αυτή τη μέθοδο προτείνω κι εσείς να ακολουθήσετε αν τους κάνετε.

Η προσθήκη φρυγανιάς, ψωμιού και αλευριού, όπως σας είπα και πριν είναι ενδεικτική. Αν κάποιος βάλει περισσότερο ψωμί, μπορεί να χρησιμοποιήσει λιγότερη φρυγανιά. Αν κάποιος προσθέσει περισσότερο αλεύρι, μπορεί επίσης να μειώσει τη φρυγανιά. Εγώ πάντως όταν τους ξαναφτιάξω, θα χρησιμοποιήσω ακριβώς τις ίδιες αναλογίες, γιατί πραγματικά ήταν πάρα πολύ νόστιμοι. Ακόμα και την επόμενη μέρα που είχαν μείνει 2-3, ήταν πολύ καλοί και μαλακοί.
Εξακολουθούν να είναι παχυντικοί, αλλά τουλάχιστον δεν τηγανίστηκαν και δεν τους τρώμε κάθε μέρα.
Καλή επιτυχία σε όσους τους κάνουν!

Update: αν βάλετε λίγο παραπάνω ψωμάκι, δεν θα χρειαστεί να τους αλευρώσετε για να τους ψήσετε. Απλώς βάλτε κουταλιές-κουταλιές στο ταψί. 

16 comments:

  1. Τους εχω ακουστα αλλα τηγανιτους,
    ψητους πρωτη φορα τους βλεπω.

    ReplyDelete
  2. Κική μου, κάνω τα κεφτεδάκια ψητά, λες να ήρθε η ώρα να φτιάξω και ταραμοκεφτέδες στο BBQ?
    Στην φωτογραφία δείχνουν λαχταριστοί! Για να το λες, ότι είναι ωραίοι, θα είναι!
    Άντε να βρω ταραμά τώρα...
    (ερώτηση: με ταραμοσαλάτα γίνονται? Γιατί τέτοια βρίσκω!)

    ReplyDelete
  3. γαστεροπλήξMarch 30, 2009 at 9:09 PM

    ταραμοκεφτέδες φτιάχνω με διάφορους τρόπους, αλλά δεν επιχείρησα ποτέ να τους ψήσω.
    οι δικοί σου αν είναι τόσο νόστιμοι, όσο είναι εμφανίσιμοι, με οδηγούν στους δικούς μου πειραματισμούς. όσο για το μίγμα που κολλάει μπορούμε είτε να τους πλάσουμε με λαδωμένα χέρια, είτε να τους πιάνουμε με λαδωμένα κουτάλια, για να μην γίνονται αντιαισθητικοί με το περίσσιο αλεύρι, έτσι και αλλιώς δεν τρώμε και κάθε μέρα τηγανητά και παχυντικά φαγητά

    ReplyDelete
  4. αφου τα κεφτεδακια ειναι το ιδιο νοστιμα ψητα,γιατι να μην ειναι και οι ταραμοκεφτεδες?!...για να πω την αληθεια ποτε δεν σκεφτηκα να τους ψησω... μου αρεσει πολυ η ιδεα σου!
    κρινοντας απο την εμφανιση λεω οιτ ειναι πολυ ...γιαμ γιαμ...

    Κικιτσα του ευαγγελισμου γιορταζες?
    Χιλιοχρονη!!!ματς μουτς!!
    :)

    ReplyDelete
  5. Deli,ξεκουράστηκες;Αν κρίνω από τη μαγειρική,μάλλον ναι.
    Ό,τι καλύτερο ήταν αυτή η συνταγή!Κι εγώ προτιμώ τα ψητά-θα τους έχω υπ΄όψη για τη Μ. Εβδομάδα,αφού μόνο τότε νηστεύουμε-έχω και τη γκρίνια τι θα φάνε.
    Φιλιά!

    ReplyDelete
  6. Αν ξαναφτιάξω ταραμοσαλάτα θα δοκιμάσω.

    κοίτα τώρα κάτι ωραίο που έτυχε να σκεφτεί ο Γλάρος μου παρακαλώ.... με την ταραμοσαλάτα που περίσσεψε την Καθαρά Δευτέρα.
    Στη σαλάτα που έφτιαξα με διάφορα λαχανικά (λόλες, ρόκα, τοματίνια, μυρωδικά) εκείνος έβαλε 2 κουταλιές ταραμοσαλάτα αντί για σως.
    Πίστεψέ με, μου άρεσε πάρα πολύ.

    Φιλί και Γλαρένιες αγκαλιές

    ReplyDelete
  7. Περίεργο δεν έχω φάει ποτέ ψητούς σαν μπισκοτα φαινονται Αλλά για να τολές εσύ ωραίοι θα είναι

    ReplyDelete
  8. Δημιουργία , τώρα βγήκαν και σε ψητή version! Χαχα!

    Αγγελική ταραμοκεφτέδες στο BBQ. Γιατί όχι; Όσο για την ερώτηση σου, θα έλεγα ναι δαγκωτό. Όσο την έφτιαχνα, μέχρι ένα σημείο έμοιαζε με ταραμοσαλάτα. Μάλιστα, σκεφτόμουν ότι αν δεν γίνουν καλοί, θα φαγωθεί σαν ταραμοσαλάτα. Οπότε, πάρε ταραμοσαλάτα. Θα σε βγάλει και από τον μισό κόπο!

    Γατσρεπλήξ , ήταν όντως νόστιμοι. Το λαδωμένο κουτάλι το σκέφτηκα αλλα δεν ήθελα λάδι γενικώς. Επίσης και τα βρεγμένα χέρια σκέφτηκα. Περίσσιο αλεύρι με τη μέθοδο αλευρωμένο κουτάλι, δεν υπάρχει. Με το αλεύρωμα το κανινικό μόνο...

    Κουκ , δοκίμασέ τους ψητούς με οποιαδήποτε συνταγή. Είμαι σίγουρη ότι θα σου αρέσουν! Ναι! Γιόρταζα! Ευχαριστώ!

    Ελένη , ξεκουράστηκα λίγο. Οι ταραμοκεφτέδες έγιναν στη γιορτή μου. Σήμερα μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτα. Να τους κάνεις και να μου πεις. Οκ;

    Γλαρένια , βρισκω την ιδέα του γλάρου απλά καταπληκτική!

    Μαμά Βίκυ , μοιάζουν με μπισκότα τώρα που το λες και τα κοιτάζω. Όμως είναι μαλακά και τρυφερά, ακόμα και την επόμενη μέρα!

    ReplyDelete
  9. Εμένα οπτικά πιο πολύ τυροπιτάκια μου θύμισαν!!
    Νόστιμοι σίγουρα πρέπει να είναι, αν κρίνω από τα υλικά.
    Κικίτσα το ψωμί βρεγμένο και στυμμένο υποθέτω το χτυπάς στο μίξερ, δεν είναι έτσι??

    ReplyDelete
  10. Ελενα!!! Ιιιιιιιιιιιιιι! Το ξέχασα να το γράψω! Διορθώνω αμέσως! θενκς!

    ReplyDelete
  11. Πολύ διαφορετική η ιδέα σου για τους ψητούς ταραμοκεφτέδες. Εμείς δεν πολυτρώμε ταραμά (εκτός απο ταραμοσαλάτα) αλλά μόλις την είπα στη μαμά μου και της άρεσε πολύ η ιδέα.

    ReplyDelete
  12. Ωραιότατοι! Έχουμε κι άλλο ένα λοιπον νηστίσιμο έδεσμα για τη Μεγαλοβδομάδα. Και είναι και ψητοί άρα περισσότερο υγιεινοί. :)

    ReplyDelete
  13. Κική, ωραιότατοι φαινονται!
    κι εγώ γενικά, ψητά σχεδόν κάνω τα παντα :))

    ReplyDelete
  14. Big mama, να βάλεις τη μαμά να τους φτιάξει!
    ;-)

    Delicieuses, αν μην τι άλλο, δεν είναι τίγκα στο λάδι!

    Μαριλένα μου, μία από τα ίδια. Να μη σου πω ότι τηγανίζω στο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι...

    ReplyDelete
  15. Πας, έρχεσαι, τσακ νατην Η νοστιμιά. Συγχαρητήρια και για τη φωτο γιατί απο εκει τους λαχταράω. Να μη πω για τις οδηγίες. Τόσο κατατοπιστικές που θα είναι αδύνατον να μη πετύχουν. Ως τώρα τους είχα στα δύσκολα ενώ εύκολα έκανα γαριδοκεφτέδες. Για να δούμε.

    ReplyDelete
  16. Νένα, ευχαριστώ.
    Γαριδοκεφτέδες;;; Μμμμμμμμ!!!

    ReplyDelete