Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, φέτα και κάσιους. 2ο μέρος της τριλογίας

Όπως σας έλεγα, το προηγούμενο φαγητό κατέληξε σε τριλογία. Για αλλού ξεκίνησε και αλλού έφτασε. Όταν πήρα το σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά για την πίτα, δεν ήξερα πόσο υλικό θα χρησιμοποιήσω αφού την έφτιαχνα στα τυφλά. Έτσι, μου περίσσεψε γέμιση (τα υλικά της σπανακόπιτας στην προηγούμενη συνταγή, έχουν γραφτεί και υπολογιστεί σωστά). Είχα αγοράσει κοτόπουλο φιλέτο, οπότε σκέφτηκα να αξιοποιήσω τη γέμιση, γεμίζοντας τα φιλέτα με αυτή. Ας δούμε τι εκανα:

Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, φέτα και κάσιους
Υλικά
3 μισά στήθη κοτόπουλου φιλέτο
για τη γέμιση
300 γρ. σπανάκι
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ. φέτα χοντροκομμένη
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 χούφτα κάσιους ή άλλο ξηρό καρπό (κουκουνάρι πχ)
αλάτι
πιπέρι
Προαιρετικά, λίγο ούζο

Εκτέλεση
Για την παρασκευή της γέμισης, διαβάστε στο τέλος της συνταγής.

Ανοίγουμε τα φιλέτα όσο καλύτερα και λεπτότερα μπορούμε, έτσι ώστε να μπορούμε να κλείσουμε μέσα τους τη γέμιση.
Βάζουμε τα φιλέτα δίπλα δίπλα ή γεμίζουμε ένα ένα χωριστά.
Βάζουμε λίγη γέμιση και την κλείνουμε ρολάροντας το φιλέτο.
Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
Κάνουμε το ίδιο για τα 3 φιλέτα. Εμένα μου βγήκαν 2 μεγάλα ρολά και ένα μικρό.
Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι και τα γυρίζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πάρουν παντού χρώμα.
Τα σβήνουμε αν θέλουμε με λίγο ούζο.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Αν τελειώσει το νερό, προσθέτουμε λίγο. Τα ρολά, πρέπει να μείνουν χωρίς νερό, γιατί το φαγητό μας προορίζεται για κρύο πιάτο.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες όταν κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Τη γέμιση, όπως σας είπα, την είχα από την σπανακόπιτα. Άρα είχα ήδη μαράνει το πράσο και το κρεμμυδάκι για 10 περίπου λεπτά. Έτσι, μάρανα και το σπανάκι για 5 λεπτά, ενώ στη σπανακόπιτα το είχα βάλει ωμό. Με αυτό τον τρόπο η φέτα έλιωσε. Αν κάνετε τη συνταγή εξαρχής, προσθέστε τη φέτα, αφού μαράνετε το σπανάκι, εκτός και σας αρέσει λιωμένη και ανακατεμένη μέσα στη γέμιση.


Το πιάτο βγαίνει σχετικά στεγνό, αφού απουσιάζει η σάλτσα, ιδανικό για κρύο μπουφέ. Στο 3ο μέρος, θα σας πω τι έκανα όσο έμεινε.

Συνεχίζεται...