Μπισκότα σικάλεως χωρίς ζάχαρη

Το καλοκαίρι που μας πέρασε, πειραματίστηκα με πάρα πολλές καινούριες συνταγές. Οι συνταγές ξεκινούσαν από το τίποτα, με μοναδικό οδηγό την πείρα και την όρεξη για δημιουργία κάτι καινούριου. Κέικ, μπισκότα, λικέρ, ψωμιά. Χρησιμοποίησα νέα υλικά που δεν είχα χρησιμοποιήσει πριν και έμεινα πολύ ευχαριστημένη. Μέσα στα πλαίσια των πειραμάτων και περιμένοντας ένα ζευγάρι φίλων που ο ένας από τους δύο έχει αρχές διαβήτη, θέλησα να φτιάξω μπισκότα χωρίς ζάχαρη, έτσι ώστε να μπορώ να τους κεράσω κάτι χωρίς να νιώθω τύψεις και να τα φάνε και αυτοί χωρίς τύψεις. Έτσι, έφτιαξα μπισκοτάκια χωρίς ζάχαρη, αλλά με γλυκαντικό και όλοι μείναμε ευχαριστημένοι. Άρεσαν πολύ στον άντρα μου και στους φίλους μας και λιγότερο σε μένα! Χαχα! Εγώ είμαι αθεράπευτα γλυκατζού...
(Τα τσάκισα μεταξύ μας...)

Ας δούμε τι έκανα:

Μπισκότα σικάλεως χωρίς ζάχαρη

Υλικά
300 γρ. αλεύρι σικάλεως
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. καλαμποκέλαιο
2 κ. γ. νατρίν (υγρή λάιτ ζάχαρη)
1 αυγό
1 ασπράδι αυγού
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1 κ. γ. κανέλλα
1 πρέζα γαρίφαλο
1 κ. γ. γλυκάνισο σπόρους

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα μπωλ και ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Η ζύμη μας θα είναι κολλώδης και όχι συμπαγής.
Στρώνουμε λαδόκολλα πάνω σε ταψί.
Με ένα κουταλάκι, παίρνουμε κουταλιές από το υλικό και τις αραδιάζουμε στο ταψί. Αν κολλάει το υλικό στο κουτάλι, το βρέχουμε πριν από κάθε γέμισμα.
Πατικώνουμε ελαφρώς, αν θέλουμε, την επιφάνειά τους.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. (Αν ο φούρνος μας είναι δυνατός από κάτω, ψήνουμε 10 λεπτά στην κάτω αντίσταση και άλλα 10 στην πάνω).

Tip:
Στις συνταγές μου συνήθως δεν προτείνω τι μάρκα προϊόντος να πάρετε. Στη συγκεκριμένη, έγραψα τι είδους ζάχαρη έβαλα, αφενός μεν γιατί όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν είναι κατάλληλα για υψηλές θερμοκρασίες, αφετέρου δεν είναι εύκολο να τη βρείτε σε όλα τα μαγαζιά. Εγώ την πήρα από μεγάλο σμ της Πάτρας.
Αν δεν βρείτε τέτοια ζάχαρη και θελήσετε να χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, προσέξτε αν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.

Τα 2 κουταλάκια γλυκαντικό που έβαλα, αντιστοιχούν σε 130 γρ. κανονικής ζάχαρης, σε περίπτωση που βάλετε κανονική.

Αντί για γλυκαντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μέλι.

Το αλεύρι σικάλεως, όπως και το αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι τα καλύτερα αλεύρια για διαβητικούς, επειδή έχουν λιγότερο άμυλο και μεταβολίζονται (υποθέτω) καλύτερα στον οργανισμό.

Οι προτάσεις και οι εναλλακτικές λύσεις πολλές όπως βλέπετε. Το σίγουρο είναι ότι θα τα φάτε χωρίς τύψεις! Αρκεί να μην τα φάτε όλα! ;-)

Καλό πσκ!