Σοκολατάκια νηστίσιμα με ταχινόπαστα (ή αμυγδαλόπαστα)

Ξέρετε την ταχινόπαστα; Όσοι είσαστε από την Κομοτηνή ή μένετε εκεί, σίγουρα την ξέρετε. Εγώ πάντως δεν την ήξερα, μέχρι που μου την έφερε η φίλη μου η Ντίνα. Ω Θεοί! Τι πειρασμός!!!
Το να έχω μέσα στο σπίτι την ταχινόπαστα χωρίς να έχω αποφασίσει τι θα την κάνω, ήταν σκέτος πειρασμός. Ξεκίνησα κόβοντας ένα μικρό κομματάκι και καλά για να τη δοκιμάσω. Ευτυχώς που έχω μάθει πιά να συγκρατούμαι και δεν την έφαγα ΟΛΗ σε μια μέρα, αλλά σε περισσότερες! χαχα! Όχι, δεν γλύτωσε η πρώτη συσκευασία. Την έφαγα σιγά-σιγά όλη χωρίς να την κάνω τίποτα. Γουρουνιά; Εντελώς!

Η Ντίνα ξαναήρθε και έφερε διπλό μπελά. Ταχινόπαστα ΚΑΙ με αναποφλοίωτο σουσάμι (η σκούρα που βλέπετε). Αυτή τη φορά είπα να την αξιοποιήσω πριν τελειώσει και πάλι! Τι καλύτερο από το να φτιάξω νηστίσιμα σοκολατάκια;

Η ταχνινόπαστα, ναι μεν είναι μαλακιά σαν την αμυγδαλόπαστα, αλλά δεν ανοίγει τόσο εύκολα με πλάστη όσο η ζαχαρόπαστα (φουλ της πάστας...). Οπότε, αν τη μεταχειριστείτε, προτιμήστε να κάνετε κάτι που θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μικρά κομμάτια ζύμης και όχι ένα μεγάλο. Σας προτείνω μερικές ιδέες για σοκολατάκια. Για να είναι νηστίσιμα, χρησιμοποιήστε σοκολάτα κουβερτούρα. Η δική μου ήταν γάλακτος. Αν δεν βρίσκετε ταχινόπαστα (χάνετε), μπορείτε να φτιάξετε τα σοκολατάκια με αμυγδαλόπαστα. Ακριβή δοσολογία δεν δίνω γιατί δεν έχει νόημα.

Νηστίσιμα σοκολατάκια με ταχινόπαστα

Υλικά
1 με γλυκό κουταλιού
ταχινόπαστα
γλυκό κουταλιού (σύκο ή νεράτζι κλπ)
σοκολάτα κουβερτούρα (ή γάλακτος) λιωμένη σε μπεν μαρί

2 με κράνμπερις
ταχινόπαστα
κράνμπερις
σταφίδες
μπλούμπερις

3 με δαμάσκηνα
ταχινόπαστα
αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι


 Εκτέλεση
 1 με γλυκό κουταλιού

1. Κόβουμε κομμάτια ταχνινόπαστας σε μέγεθος λίγο μικρότερο από καρύδι.
Το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας όσο καλύτερα μπορούμε.
Βάζουμε μέσα ένα κομματάκι γλυκό κουταλιού σύκο (χωρίς σιρόπια) ή νεράντζι.
Το κλείνουμε καλά και το βουτάμε σε σοκολάτα λιωμένη.
Αφήνουμε σε λαδόκολλα να σφίξει πάλι η σοκολάτα.


2. με κράνμπερις

Παίρνουμε κομματάκια ταχινόπαστας.
Τα ανοίγουμε λίγο με τα δάχτυλά μας και βάζουμε στο κέντρο λίγα κράνμπερις και σταφίδες.

 
Κλείνουμε και βουτάμε σε σοκολάτα. Δεν χρειάζεται να έχουν κλειστεί καλά μέσα οι σταφίδες. Αρκεί να έχουμε σφίξει καλά το υλικό στο χέρι μας για να μην διαλυθεί.


 3 με δαμάσκηνα

Παίρνουμε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
Τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι ταχινόπαστας.

Βουτάμε σε σοκολάτα.

Τα οφέλη του σουσαμιού τα γνωρίζετε υποθέτω. Περιέχει ασβέστιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες, υδατάνθρακες και άλλα. Το ταχίνι που γίνεται κι αυτό από σουσάμι, περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά και αν είναι και από αναποφλοίωτο σουσάμι, ακόμα καλύτερα!
Οπότε, όταν αρχίζετε να τσακίζετε τα σοκολατάκια (ή την ταχινόπαστα) μετά βουλημίας, επαναλάβετε την παραπάνω πρόταση πολλάκις για να πείσετε τον εαυτό σας ότι τα τρώτε γιατί κάνουν καλό στην υγεία! ;-)

Αλήθεια το ξέρατε ότι στην Κομοτηνή παράγεται σουσάμι, ελληνικός καφές και στραγάλια;

Σολομός σε τραγανή κρούστα ψωμιού και καρότα γλασέ

Με χάσατε; Είμαστε χωρίς ίντερνετ από την Τετάρτη. Ευτυχώς που είχα δουλειά, διαφορετικά τα νεύρα μου θα είχαν γίνει λαστιχάκια για σφεντόνα...Με τον πρώτο κατακλυσμό (γιατί δεν ήταν βροχή, κατακλυσμός ήταν) πάει το ίντερνετ. Θα μου πεις, οι άλλοι έχασαν τη ζωή τους σε άλλο νησί και κάνεις έτσι για το ιντερνετ; Τέλος πάντων...Υπομονή. Από δανεικό pc λοιπόν...

Μπορεί να μην φτιάχνω συχνά ψάρι, αλλά όταν φτιάχνω το κάνω νόστιμο :-) Η παρακάτω συνταγή έγινε στα πλαίσια "μαγειρεύω για δύο" και ήταν πραγματικά νόστιμη και γρήγορη. Στη νηστεία των Χριστουγέννων επιτρέπεται το ψάρι, οπότε μπορείτε να το δοκιμάσετε!
Τα καροτάκια μπορούν να συνοδέψουν οποιοδήποτε κρεατικό ή ψάρι. Αν δεν τα θέλετε πολύ γλυκά, μειώστε ή αφαιρέστε τη ζάχαρη.

Σολομός σε τραγανή κρούστα ψωμιού και καρότα γλασέ
Υλικά για 2 άτομα
2 φιλέτα σολομού
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί (το δικό μου δεν ήταν κατάλευκο) χωρίς κόρα (35 γρ. περίπου)
2 κ. σ. αμύγδαλο τριμμένο (χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και με τη φλούδα)
1 ½ κ. σ. μπαχαρικών αντί για αλάτι (περιέχει σκόρδο, σκόνη μουστάρδα κλπ)
λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές σούπας)

Για τα καρότα γλασέ
4 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό
½ κ. σ. μπαχαρικά αντί αλατιού
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
¼ κούπας νερό

Εκτέλεση
Τρίβουμε σε μπλέντερ το ψωμί.
Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το ψωμί, τα μπαχαρικά και το αμύγδαλο.
Βρέχουμε τα φιλέτα και ένα-ένα τα βουτάμε στο μίγμα.
Πατάμε καλά να κολλήσει το ψωμί σε όλες τις μεριές. Η έλλειψη αυγού ίσως φανεί να σας δυσκολεύει, αλλά θα κολλήσει. Μπορείτε αντί για νερό να τα βουτήξετε σε αυγό, αλλά εγώ δεν το προτιμώ.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε προσεχτικά τα φιλέτα στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να τηγανιστούν για ενάμιση λεπτό από την κάθε πλευρά.
Tip: Γυρίστε τα φιλέτα με διπλή σπάτουλα για να μην ξεκολλήσει η κρούστα. Για τις πλαϊνές πλευρές βοηθήστε να παραμείνουν όρθια με τη σπάτουλα.

Για τα καρότα γλασέ.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνουμε τα καρότα και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί.
Αν τα θέλετε πιο μαλακά (που δεν το συστήνω), συνεχίστε το βράσιμο με λίγο νερό ακόμα.

Καλή εβδομάδα!

Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας

Νομίζω ότι έχω καιρό να βάλω γλυκάκι. Γι΄αυτό θα προτείνω κάτι εύκολο και γρήγορο. Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας. Μια και έχει ξεκινήσει η νηστεία, αν θέλετε να τα φτιάξετε και βρείτε φύλλα λαδιού, τότε το γλυκάκι σας είναι και νηστίσιμο.

Σύντομα θα αρχίσω να βάζω πιο γιορτινές συνταγές, οπότε μέχρι τότε, ας γλυκαθούμε με κάτι απλό και ταπεινό  μα νόστιμο! ;-)

Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
1 μεγάλο ξινόμηλο ψιλοκομμένο
4 κ. σ. σταφίδες μαύρες
4 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. κανέλλα

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το φύλλο (να μην μείνει με τις ώρες εκτός ψυγείου).
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αέρα, στους 190 βαθμούς.
Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.
Όπως είναι το φύλλο πάνω στο πλαστικό της συσκευασίας του, σκορπάμε επάνω του τα υλικά της γέμισης να πάνε παντού, εκτός από την πάνω άκρη που θα κλείσει καθώς θα το τυλίξουμε. Στην πάνω άκρη, το βρέχουμε ελαφρώς με λίγο νερό.
Τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω σφιχτά (τυλίγουμε τη φαρδιά πλευρά και όχι τη στενή).

 
Αν το φύλλο σας έχει μείνει πολλή ώρα εκτός ψυγείου ή είναι καλοκαίρι και έχει μαλακώσει υπερβολικά, θα σας δυσκολέψει να το κόψετε. Αν συμβαίνει κάτι τέτοιο, βάλτε το για λίγη ώρα στο ψυγείο. Διαφορετικά, συνεχίζετε με το κόψιμο.
Κόβουμε ρολάκια 2 εκατοστών περίπου και τα τοποθετούμε πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Αν βγει γέμιση, βάλτε τη ανάμεσα στα φύλλα από τα ρολάκια αφού τα τοποθετήσετε.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς με αέρα.
Απολαμβάνουμε ζεστά, αλλά τρώγονται ευχάριστα και κρύα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.

Σούπα πολυσπόρια (μπουρμπουρέλια, πανσπερμία)

Η σούπα αυτή, έχει τις ρίζες της πίσω στην Αρχαία Ελλάδα,όταν οι αρχαίοι έλληνες ήθελαν να ευχαριστήσουν τους θεούς για τη γονιμότητα της γης. Τα Πυανόψια ή Πυανέψια ήταν γιορτή στην αρχαία Αθήνα προς τιμήν του Απόλλωνα με αναίμακτη θυσία καρπών και φρούτων, των πρώτων καρπών μετά τη συγκομιδή (πηγή wikipedia).

Αυτό το έθιμο έφτασε στις μέρες μας σαν μια θρησκευτική γιορτή των γεωργών. Στις 21 Νοεμβρίου, ημέρα των Εισοδίων της Θεοτόκου, οι γεωργοί πήγαιναν στην εκκλησιά του χωριού τους κάποια ποσότητα από τους καρπούς που προόριζαν για τη σπορά των χωραφιών τους για να ευλογηθούν. Μετά, ένα μικρό μέρος από τα όσπρια αυτά βράζονταν όλα μαζί στην κατσαρόλα και αποτελούσαν το φαγητό εκείνης την ημέρας, ενώ την υπόλοιπη ποσότητα την έσπερναν στα χωράφια τους (πηγή εδώ, εδώ και εδώ). Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες στα site που είναι πολύ ενδιαφέρουσες.
Σε άλλα μέρη όπως η Κρήτη, το φαγητό το βρίσκουμε παραμονές των Φώτων με την προσθήκη σταριού όπως μας εξηγεί η Βαγγελιώ εδώ.
Όπως και να έχει, είναι ένα φαγητό με πλούσια διατροφική αξία αλλά και ιστορία.
Τα πολυσπόρια μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να πάρετε έτοιμο μίγμα που κυκλοφορεί τελευταία στο εμπόριο.

Σούπα οσπρίων (πολυσπόρια)
Υλικά για 5-6 πιάτα
1/2 κιλό διάφορα όσπρια (φασόλια, φακές, ρεβίθια. φάβα, πράσινη φακή, μαυρομάτικα κλπ)
3 καρότα κομμένα σε κυβάκια
(1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κύβος λαχανικών
ελαιόλαδο κατά βούληση (εγώ βάζω συνήθως μισό ποτήρι κρασιού)
αλάτι αν δεν βάλετε κύβο
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού ή κατά βούληση

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα όσπρια σε νερό που τα καλύπτει.
Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μόνα τους χωρίς αλάτι ή κάτι άλλο για 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν το μίγμα περιέχει όσπρια τύπου φάβας, προειδοποιώ ότι η φάβα και η χύτρα δεν τα πάνε καλά. Ενδέχεται η σούπα να φουσκώσει υπερβολικά και να βγαίνει από τη βαλβίδα υγρό. Αν χρησιμοποιήσετε μίγμα που έχει μέσα και φάβα ή κάτι παρόμοιο, χαμηλώστε ΠΟΛΥ τη θερμοκρασία ώστε να μην έχετε εκπλήξεις. Εναλλακτικά, βράστε σε κανονική κατσαρόλα για περισσότερο χρόνο.
Μετά τα 10 λεπτά, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο (που μπορείτε να το προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος για πιο υγιεινό αποτέλεσμα), τα καρότα και τον κύβο ή αλάτι. Κλείνουμε πάλι τη χύτρα και βράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ολοκληρώνουμε το φαγητό μας προσθέτοντας το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα, ή αφήνοντας να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του.

Εγώ δεν πρόσθεσα κρεμμύδι, αλλά εσείς αν θέλετε μπορείτε να το προσθέσετε μαζί με τα καρότα.

Τα όσπρια που χρησιμοποίησα εγώ ήταν έτοιμο μίγμα γνωστής εταιρείας, που περιείχε φασόλια μέτρια, μπιζέλι κομμένο, φακή ψιλή, φακή αποφλοιωμένη (και ομολογώ ότι ήταν τέλειο γευστικά). Μπορείτε όμως να φτιάξετε τα δικά σας πολυσπόρια, ανάλογα τα γούστα σας. Τέτοια ήταν η σούπα που βλέπετε παρακάτω και το μίγμα ήταν δώρο φίλης μου.

Το φαγητό είναι απόλυτα υγιεινό αφού περιέχει διάφορα όσπρια. Είναι επίσης πολύ οικονομικό. Τα "μαλακά" όσπρια όπως η φάβα, η πράσινη φακή κλπ, λιώνουν περισσότερο από τα σκληρά (φασόλια), με αποτέλεσμα να έχουμε μια ωραία χυλωμένη σούπα, χωρίς απαραίτητα να αναρωτιόμαστε πού πήγαν τα υπόλοιπα όσπρια. Όλα φαίνονται, απλά κάνουν χυλωμένη τη σούπα μας.

Καλή εβδομάδα!

Ριγκατόνι με σπανάκι και τυρί κρέμα

Λατρεύω τα ζυμαρικά. Ουπς! Αυτό το 'χω ξαναπεί! Οκ. Τότε να περάσω στο παρασύνθημα.
Το παρακάτω φαγητό, είναι από τα νοστιμότερα πιάτα με ζυμαρικά που έχω δοκιμάσει τελευταία.  Απλό, λιτό, οικονομικό και νόστιμο. Έγινε στα πλαίσια του σχεδίου "μαγειρεύω για δύο". Παρόλα αυτά, βγαίνουν δύο μεγάλες μερίδες (αν δεν παρασυρθείτε και φάτε το μισό από την κατσαρόλα).

 
Η προσθήκη του μοσχοκάρυδου έγινε την τελευταία στιγμή και δεν το μετάνιωσα. Του πήγαινε πολύ!
Τα καρυδάκια επίσης ταιριάζουν. Αν νομίζετε ότι σε κάποιους δεν αρέσουν, προσθέστε τα από πάνω!

Ριγκατόνι με σπανάκι και τυρί κρέμα
Υλικά για 2 άτομα
250 γρ. ριγκατόνι (ή πέννες)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
300 γρ. σπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (άσπρο μέρος και το τρυφερό πράσινο)
150 γρ. τυρί κρέμα (ακόμα καλύτερα χαμηλών λιπαρών)
2 κ. σ. τυρί τριμμένο (χρησιμοποίησα ρεγκάτο)
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
προαιρετικά:
λίγα καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.
Μέχρι να βράσουν, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι.
Στην κατσαρόλα που έβρασαν προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια αφού τα ψιλοκόψουμε.
Τα γυρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και το γυρίζουμε κι αυτό για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν θα χρειαστεί νερό, γιατί θα βγάλει υγρά.
Μόλις μαλακώσει σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα να λιώσει.
Αφού λιώσει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
Τα καρύδια μπορούμε να τα προσθέσουμε μέσα ή να τα βάλουμε από πάνω.

ΑΝ μείνει και θελήσετε να τα ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα. Είναι πολύ καλύτερο από το να προσθέσετε νερό!