Monday, April 11, 2011

Σπαγγέτι με χάβαρα

Ο Θοδωρής Γκούγιας λατρεύει τη φωτογραφία και τη μαγειρική. Εγώ, λατρεύω τη μαγειρική και τη φωτογραφία. Η συνταγή, είναι αποτέλεσμα συνεργασίας δύο φίλων. Με το Θοδωρή, σκεφτόμασταν εδώ και μέρες να μαγειρέψουμε ζυμαρικά με χάβαρα (αχιβάδες), τα οποία έχουνε κάνει την εμφάνισή τους στο νησί εδώ και λίγες εβδομάδες. Τα χάβαρα, όπως σας έχω ξαναπεί, εμφανίζονται μαζί με τα φρέσκα σκόρδα τέτοια εποχή. Και όταν εμφανίζονται, ξυπνάνε οι μνήμες που έχω από παιδί που τα τρώγαμε τέτοια εποχή και μετά εξαφανίστηκαν για χρόνια. Από τη μέρα που εμφανίστηκαν, ονειρευόμασταν μακαρονάδες με χάβαρα. Πολλοί δεν ξέρουν την ονομασία αυτή. Όσες φορές έχω προσπαθήσει να βρω άλλη ονομασία για τα χάβαρα, καταλήγω πάλι στις αχιβάδες. Οπότε, χωρίς να είμαι σίγουρη 100%, λέω ότι τα χάβαρα είναι οι μικρές αχιβάδες. Περιμέναμε λοιπόν την κατάλληλη στιγμή για να τα μαγειρέψουμε και ήρθε! Πήραμε τα χάβαρα, πήραμε μυρωδικά και αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα τα κάνουμε, αφού κανένας δεν τα είχε ξανακάνει με ζυμαρικά.

-Αμπονώρα ήρθες! (νωρίς) Μου λέει ο Θοδωρής μόλις εμφανίστηκα με όλα τα σύνεργά μου.
-Καλά ντε! Δεν θα τα μαγειρέψουμε κι από τώρα.
Αφού τα είπαμε, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα τα κάνουμε και τι θα βάλουμε μέσα.
-Να βάλουμε κρασί ή να βάλουμε ούζο;
-Τι θες να βάλουμε;
-Ό,τι θες.
-Ούτε εγώ έχω πρόβλημα. Έτσι κι αλλιώς θα τα φάω!
-Να βάλουμε μαϊντανό και σέλινο ή να βάλουμε μάραθο;
-Κοίτα…(εγώ) Αν βάλουμε μάραθο, θα βάλουμε ούζο. Αν βάλουμε μαϊντανό και σέλινο, θα βάλουμε κρασί. Οκ;
-Οκ!
Συμφωνήσαμε. Τώρα, γιατί αφού συμφωνήσαμε τελικά βάλαμε και μάραθο και κρασί, είναι άλλη ιστορία. Δεν ξέρω επίσης αν μαγειρέψαμε ή φωτογραφίσαμε περισσότερο. Το θέμα είναι ότι φτιάξαμε ένα απόλυτα γευστικό πιάτο!
Συνταγή, εκτέλεση, φωτογράφηση: Κική Ξανθάκη, Θοδωρής Γκούγιας.

(φωτό Θοδωρής Γκούγιας)

(φωτό Κική)
Σπαγγέτι με χάβαρα
Υλικά για 6 μερίδες
1.600 γρ. χάβαρα
4 κ. σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
3 μικρές φουντίτσες μάραθο ψιλοκομμένο (πρέπει να ήταν 1-2 κ. σ.)
1 ½ κούπα (360 ml ή 3 ποτήρια κρασιού) λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό spaghetti

Εκτέλεση
Το φαγητό μας θέλει 20 λεπτά όλο-όλο για να γίνει. 10 λεπτά το πολύ για τη σάλτσα και τα χάβαρα και άλλα 10 περίπου για τα ζυμαρικά. Ο περισσότερος χρόνος, καταναλώνεται στο πλύσιμο των χάβαρων.
Γεμίζουμε μια λεκάνη με νερό, βάζουμε μέσα ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και τοποθετούμε τα χάβαρα πάνω από αυτό. Αυτό, βοηθάει να μαζευτεί η άμμος κάτω από το πιάτο καθώς μουλιάζουμε τα χάβαρα.
Αφήνουμε τα χάβαρα σε νερό και το αλλάζουμε πολλές φορές, τρίβοντας τα και σουρώνοντάς τα κάθε φορά, έτσι ώστε να φύγει η άμμος που έχουν μέσα. Ό,τι και να κάνετε, πάντα θα μένει λίγη άμμος. Παρόλα αυτά, μετά από 7-8 μουλιάσματα και πλυσίματα που έκανε ο Θοδωρής, δεν έμεινε σχεδόν καθόλου άμμος.

Κατά το πλύσιμο, πετάμε όσα χάβαρα βλέπουμε ανοιχτά.

Αφού τα πλύνουμε πολλές φορές, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και το μάραθο και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο.

Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα μυρωδικά μας για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε και τα χάβαρα.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και βράζουμε για 6-7 λεπτά.
Ελέγχουμε αν άνοιξαν τα χάβαρα και μυρίζουμε το θεϊκό άρωμα που έχει κατακλύσει την κουζίνα μας. Μη σας φοβίζει το περίσσιο υγρό που θα έχει η σάλτσα. Θα το τραβήξουν τα ζυμαρικά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας αλ ντέντε ή όπως επιθυμούμε.
Σουρώνουμε και όπως είναι ζεστά, τα ανακατεύουμε με τα χάβαρα.

Σερβίρουμε αμέσως, ενώ πετάμε όλα όσα δεν έχουν ανοίξει. Η γεύση της μακαρονάδας μας, είναι απλά μοναδική.

Tip: Αν σας αρέσουν τα μυρωδικά, μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες, για να είναι πιο έντονα σε γεύση και χρώμα. Για χρώμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοτριμμένο καρότο. Μπορείτε επίσης, αφού βράσουν τα ζυμαρικά, να τα γυρίσετε στην κατσαρόλα που βράσατε τα χάβαρα. Προϋπόθεση βέβαια, είναι η ποσότητα των υλικών να μην είναι τόσο μεγάλη όσο ήταν η δική μας, για να μην χρειαστείτε κατσαρόλα για ένα λόχο. Η αλήθεια είναι ότι η δική μας ποσότητα ήταν μεγάλη και δύσκολο να τη χειριστούμε.

Φτιάξτε και απολαύστε τη μακαρονάδα σας αν βρείτε χάβαρα, γιατί είναι από τα φαγητά που τα χαιρόμαστε ελάχιστες φορές μέσα στο χρόνο! Το φαγητό μπορείτε να το κάνετε και με γυαλιστερές!

Καθώς φτιάχναμε τη σάλτσα, διάφορες μυρωδιές ξεχύνονταν από την κατσαρόλα σταδιακά. Αρχικά, η έντονη μυρωδιά του κρασιού. Μετά, άρχισαν να ξεπηδούν τα αρώματα των μυρωδικών, με κυρίαρχο αυτή του σκόρδου. Τέλος, αφού καταλάγιασαν όλα, ξεχύθηκε η μυρωδιά της θάλασσας από τα χάβαρα. Γελούσα με το Θοδωρή που πήγαινε πάνω από την κλειστή κατσαρόλα και κουνούσε το χέρι του για να μυρίσει καλύτερα τους ατμούς που έβγαιναν. Και μετά, γελούσα με μένα, που ήταν αδύνατον να αντισταθώ στα χαβαράκια και άρχισα να τα τρώω από την κατσαρόλα!
Πάντως ένα είναι σίγουρο. Θα ξαναφτιάξω μακαρονάδα με χάβαρα μέχρι το Πάσχα και αυτή τη φορά με λίγο διαφορετικό τρόπο για να δοκιμάσουμε κι άλλη γεύση!

Καλή εβδομάδα!

25 comments:

  1. Deli,χάβαρα...στην αρχή νόμισα ότι έγραφες χαβιάρι και λέω :τέτοια εποχή;
    Αν οι αχιβάδες είναι αυτές που έχουν άγριο εξωτερικό,τότε μ΄αρέσουν,μόνο αυτές τρώω.
    Δεν μπορώ να τις διακρίνω καλά.
    Φιλιά!

    ReplyDelete
  2. Kiki, posous eixes sto spiti....ena megalo party? H Thallasa sto piato sas...aplo, agno kai nostimo!

    ReplyDelete
  3. πολύ λαχταριστή δείχνει η μακαρονάδα!!και τέλειες οι φωτογραφίες!

    ReplyDelete
  4. Ζυμαρικά με θαλασσινά.....το αγαπημένο μου!!!

    ReplyDelete
  5. καλημέρα !
    καλή εβδομάδα!!!
    χιχι!!!δεν ήξερα τι ειναι τα χάβαρα!!!
    νόμισα ....χόρτα!!!
    πολύ καλό!!!ευχαριστούμε!!!!

    ReplyDelete
  6. Καλημέρα και καλή βδομάδα!!
    Ελπίζω να είμαι καλά την Τετάρτη να πάμε σε μια δουλεία Νότια και γυρίζοντας να πάρω θαλασσινά ότι βρω για μια υπέροχη μακαρονάδα!!

    ReplyDelete
  7. πωωωωωω....που να βρούμε τώρα εμείς τέτοιες μικρές, φρέσκιες, μοσχομυριστές αχιβαδούλες?????? ζημιά πάθαμε πρωί πρωί...
    Καλημέρα και καλή εβδομάδα..

    ReplyDelete
  8. Άριστη συνεργασία μεταξύ του σεφ και του φωτογράφου.
    Στη χώρα μου, σπαγγέτι με μύδια είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο.
    Είναι, επίσης, προετοιμάζεται με τους νόστιμη σάλτσα ντομάτας.

    ReplyDelete
  9. Πω πω τι μας κάνεις πάλι!! Πεντανόστιμο φαίνεται!!
    Πώς θα φάω τώρα το ταπεινό μου κοτοπουλάκι, μου λές;

    Τρελοτουρίστρια

    ReplyDelete
  10. Χάβαρα, ωραία λέξη! Και ακόμα πιο ωραία θα είναι η μακαρονάδα μ' αυτά, -το καλό του να ζεις σε νησί!
    Μύρισε άρωμα καλοκαιριού :)

    ReplyDelete
  11. Δηλαδή, ένα ολίγον κρίτσι κρίτσι με την άμμο μάλλον δεν αποφεύγεται...

    Αλλά χαλάλι, έχω την υποψία ότι μπορεί να είναι καλύτερη και από αστακομακαρονάδα!

    ReplyDelete
  12. apo otan thymamai den mporousa na perimeno thn Kathara Deytera gia ta thalasina kai ta xavara...kai tote pou epaiza sthn ammo kai evriska xavara me tis xouftes! twra thn tessarakosth ta trww kiegw me makaronia....h syntagy sou apo tis kaliteres bazeis pote kai sotarismena manitarakia?

    ReplyDelete
  13. μπραβο. πεντανοστιμο.
    και το οτι δεν εβαλες ντοματες, που κατα την γνωμη μου σκεπαζουν την γευση των θαλασσινων.

    ReplyDelete
  14. Μακάρι να ήμουν στο τραπέζι σου γιατί τα όστρακα δημιουργούν αλλεργικά φαινόμενα στο γιό μου και τα φτιάχνω σπάνια ενώ με τρελαίνουν...

    ReplyDelete
  15. Ελένη αυτές είναι. Με το άγριο εξωτερικό. Τα άλλα χωρίς άγριο, είναι οι γυαλιστερές ;-)

    Πήτερ το φτιάξαμε για 2 οικογένειες! Χαχα!

    Εve ευχαριστω!

    Λίλα, παρομοίως!

    ιριδουλα τώρα έμαθες! ;-)

    ReplyDelete
  16. Ξανθή περαστικά!

    Μαρία άσε. Εγώ να δεις τι είχα πάθει μέχρι να τις φτιάξουμε!

    Ανναμαρία, ευχαριστώ!

    Τρελοτουρίστρια και πού να το δοκίμαζες!

    Νταρκ σεφ, μπα....Μη νομίζεις ότι τα χάβαρα είναι του νησιού! Από αλλού έρχονται!

    ReplyDelete
  17. Κωνσταντίνε, ειλικρινά, αυτή τη φορά, μετά από 8 αλλαγ΄ς νερού, δεν ένιωσα ούτε ένα κρίτσι κρίτσι! Ήταν απίθανα γευστικό! Δεν μιάζει με αστακομακαρονάδα. Βγάζουν αλλη γεύση τα χάβαρα!

    Ανωνυμε οχι, δεν εχω δοκιμάσει με μανιτάρια. Επειδή είναι τόσο νόστιμα, δεν θέλω να κλέβει κάτι άλλο την παράσταση!

    great στα θαλασσινά (οστρακα) θέλει μέτρο σε ό,τι βάλεις για να μην σκεπάσει τη γεύση τους. Ακόμα κι αν έβαζα ντομάτα, θα έβαζα ελάχιστη.

    Vita μακάρι να μπορούσα να σου κάνω το τραπέζι!

    ReplyDelete
  18. Ηταν μεγάλη μου χαρά και τιμή που μαγείρεψα μαζί σου ενα φαγητό σπάνιο και για τις ΥΠΕΡΟΧΕΣ Α/Μ φωτο που έβγαλα. Χαίρομαι που η φωτογραφία ηταν η αιτία να μαγειρευτούν χάβαρα.
    Με εκτίμηση
    Θοδωρής Γκούγιας

    ReplyDelete
  19. Θοδωρή και για μένα ισχύει το ίδιο! Πολύ το διασκέδασα τελικά εκείνη τη μέρα! Άντε! Και σε άλλα κι ευχαριστώ!

    ReplyDelete
  20. Όνειρο! Υπέροχο! Πολύ θα ήθελα να δοκιμάσω....

    (Δεν έχω ίντερνετ χάνω τέτοια, έχω τα διαβάζω και τρελαίνομαι!)

    ReplyDelete
  21. Kαιρό είχα να σας επισκεφτώ κ τί το θελα πρωί πρωί, και τώρα γουργουρίζει η κοιλιά???!!!
    Χρόνια είχα να ακούσω για χάβαρα... νομίζω ακόμα από μικρός, εποχή τσέρνομπιλ, που η μαμά δεν μας άφηνε να τρώμε γιατί είχαν ραδιενέργεια!!! Και κοίτα τώρα που ξαναάκουσα γι αυτά, πάλι σε "ραδιενεργές" εποχές...
    Πάντως τρέχουντα σάλια...
    Τα χάβαρα είναι σαν αυτά που λένε εδώ στας Αθήνας κυδώνια?

    ReplyDelete
  22. Αυτό τα φαγητό θα άρεσε πολλή στον άνδρα μου. Τρελαίνεται με τα φαγητά με κοχύλια.

    ReplyDelete
  23. Τέτοιες αχιβάδες μάζευα κι εγώ παλιά με μια φίλη, με τις χούφτες από την άμμο, στη Λιαννή άμμο, μια παραλία μπαίνοντας στην πόλη μας.
    Θυμάμαι τους βάζαμε λεμόνι και τις τρώγαμε. Πεντανόστιμες είναι!!γι' αυτό κι η μακαρονάδα θα πρέπει να βγήκε τέλεια.
    Φιλιά

    ReplyDelete
  24. Κική τί φοβερό πιάτο είναι αυτό;; Πω πω πώς θα ήθελα μια μερίδα. Αυτές οι μακαρονάδες με τρελαίνουν πραγματικά. Οι φωτογραφίες πολύ ωραίες!
    Μάγδα

    ReplyDelete
  25. Αγγελική άσε. Τώρα πχ πώς να κάνεις δίαιτα αμα έχεις μπροστά σου αυτό μου λες;;;

    Χαρη, είδες; Μπήκες την κατάλληλη μέρα! Πράγματι για χρόνιαι είχαν εξαφανιστεί τα χάβαρα, αλλά εδώ και χρόνια τα φέρνουν κάθε χρονο στο νησί! Ίσως είναι ίδια με τα κυδώνια απ΄ό,τι βλέπω στις φωτό.

    Ελλάδα, τον καταλαβαίνω απόλυτα τον άντρα σου! ;-)

    Μαρία πολλοί τρώνε τα θαλασσινά όπως είναι με λεμόνι. Η μακαρονάδα ήταν φανταστική!

    Μάγδα κι εμένα!!! Ευχαριστώ!

    ReplyDelete