Κις λορέν

Ενας συμμαθητής του γιου μου, συχνά-πυκνά μου "κολλάει" για το τι θα του φτιάξω. Ένα διάστημα με βασάνιζε κάθε φορά που με έβλεπε για να του φτιάξω κις λορέν. Μας έφτιαχνε η δασκάλα μου, μου έλεγε. Και επειδή σου έφτιαχνε η δασκάλα σου βρε πουλάκι μου πρέπει να βασανίζεις εμένα τώρα; του έλεγα εγώ. Χαχα! Άσε που δεν έχω ξαναφτιάξει κις λορέν ποτέ μου!
Από τα πολλά βασανιστήρια ποτ μου έκανε, στο τέλος υπέκυψα. Διάβασα καμιά δεκαριά συνταγές για κις λορέν και αποφάσισα να κάνω τα εξής και σας συστήνω να την κάνετε κι εσείς τώρα στις γιορτές!

Κις λορέν
Υλικά για τη βάση
250 γρ. αλεύρι (έβαλα για όλες τις χρήσεις και σκληρό μαζί)
125 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο κρύο
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 κ. σ. παγωμένο νερό
για τη γέμιση
300 ml κρέμα γάλακτος 18%
3 αυγά
200 γρ. ανάμικτα τυριά τριμμένα (τσένταρ, γκούντα, έμενταλ, μοτσαρέλα)
200 γρ. μπέικον καπνιστό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπωλάκι, χτυπάμε το αυγό με το νερό. Μέσα σε μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια.
Τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα γρήγορα, για να μην ζεσταθεί.
Αφού ανακατευτεί το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό με το νερό λίγο-λίγο, μέχρι η ζύμη μας να έχει ενιαία μορφή, αλλά όχι λασπωμένη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη κα τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μέσα σε ένα πιάτο ή μπωλ, χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Αν έχουμε σκοπό να ψήσουμε την τάρτα αμέσως, βάζουμε κι αυτό το μίγμα το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη.
Ψιλοκόβουμε το μπέικον αφαιρώντας τα ορατά λίπη. Μπορούμε αν θέλουμε να φύγουν καλύτερα τα λίπη να το σωτάρουμε και να πετάξουμε το λίπος που θα βγάλει, ή ακόμα και να το βράσουμε. Εγώ απλά πέταξα τα ορατά λίπη όσο μπορούσα.
Για τα τυριά χρησιμοποίησα έτοιμο μίγμα τριμμένων τυριών. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε έμενταλ και γραβιέρα, ή ένταμ ή κάποιο συνδυασμό τυριών που επιθυμείτε.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με πλάστη ή με το χέρι μας, πάνω σε ταρτιέρτα διαμέτρου 30 εκατοστών, φροντίζοντας να πιάσει η ζύμη και λίγο από τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε πάνω στη ζύμη το μπέικον, τα τυριά και από πάνω το μίγμα με τα αυγά.

Σ’ αυτή τη φάση, άφησα την τάρτα στο ψυγείο 2-3 ώρες και την έψησα αργότερα.
Μπορείτε όμως να την ψήσετε αμέσως, στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά.
Αφήστε τη για 10 λεπτά ακόμα μέσα σε σβηστό φούρνο και σερβίρετε.

Καλή εβδομάδα και χρόνια πολλά στους εορτάζοντες! Σήμερα γιορτάζει το νησί μας!