Μπανόφι

Αφού είδαμε πώς μπορούμε να καραμελώσουμε ζαχαρούχο γάλα, σας γράφω τη συνταγή για μπανόφι. Η δόση που έκανα ήταν για μικρό ταψί 26-28 εκ. Μπορείτε να διπλασιάσετε τα υλικά για μεγαλύτερο ταψί (πχ ένα κλασικό παραλληλόγραμμο πυρέξ) αλλά θα σας πρότεινα να μην διπλασιάσετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος γιατί είναι πάρα πολύ παχυντικό γλυκό. Καλύτερα να έχετε μια λεπτότερη στρώση υλικών, παρά τούρμπο από θερμίδες γλυκό. Τα δύο αυτά υλικά, ήταν πολλά για μικρό ταψί.

Το γλυκό αυτό, λόγω της ύπαρξης του καραμελωμένου γάλακτος, είναι πάρα πολύ γλυκό. Γι' αυτό,  προτιμάμε κρέμα γάλακτος άγλυκη. Αν σας φαίνεται υπερβολικό το εντελώς άγλυκο, βάλτε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού άχνη ζάχαρη.

Μπανόφι
Υλικά για ταψί 26-28 εκ.
λιγότερο από ένα πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ των 225 γρ.
λίγο κρύο γάλα για να βρέξουμε τα μπισκότα
1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα 400 γρ.
1 ώριμη μπανάνα
1 κρέμα γάλακτος 200 ml 35% λιπαρά
1 κ. γ. άχνη ζάχαρη
1 μικρό κομμάτι σοκολάτα κουβερτούρα (ή γάλακτος)

Εκτέλεση
Καραμελώνουμε το ζαχαρούχο γάλα με έναν από τους τρόπους που περιέγραψα στο προηγούμενο ποστ. Σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ, υπάρχει καραμελωμένο γάλα.
Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο κρύο γάλα (μισή κούπα πχ).
Βουτάμε 2-3 μπισκότα τη φορά, ίσα να βραχούν και όχι να μουλιάσουν και να λιώσουν.
Στρώνουμε δύο στρώσεις μπισκότα στο ταψί. Εννοείται ότι αν δεν φτάσει το γάλα, συμπληρώνουμε.
Προσθέτουμε το καραμελωμένο γάλα. Για να μην σας δυσκολέψει στο άπλωμα, βάλτε μικρές κουταλιές κατά τόπους και απλώστε το με βρεγμένο κουτάλι αν σας δυσκολεύει.
Κόβουμε τη μπανάνα σε λεπτές φέτες και την βάζουμε πάνω από την καραμέλα.
Τέλος, χτυπάμε την κρέμα γάλατος με ένα κουταλάκι άχνη ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Για να μην σας κόβει με το χτύπημα η κρέμα γάλακτος, φροντίζετε ειδικά αν είναι καλοκαίρι, να βάζετε μπωλ, χτυπητήρια μίξερ και κρέμα γάλακτος για μισή ώρα στην κατάψυξη.
Πάνω από τη σαντιγύ, τρίβουμε τη σοκολάτα.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει.
Τρώμε με τύψεις :-p

Καλή εβδομάδα!

Ααααα ξέχασα να σας πω! Το ξέρατε ότι η λέξη banoffee προέρχεται από τις λέξεις banana και toffee (τύπος μαλακής καραμέλας ας πούμε);

Πώς καραμελώνουμε ζαχαρούχο γάλα

Ήθελα να ξεκινήσω τη νέα σαιζόν της μικρής κουζίνας με ένα γλυκό, αγαπημένο της οικογένειας το μπανόφι. Στο οποίο μπανόφι, χρησιμοποιούμε καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα. Οπότε, θεώρησα καλύτερο να σας πω πρώτα πώς καραμελώνουμε ζαχαρούχο γάλα και μετά να βάλω τη συνταγή.

Ακολουθεί σεντονάκι :-)

Όσες φορές έχω καραμελώσει ζαχαρούχο γάλα για μπανόφι, το έχω κάνει με τη γνωστή μέθοδο του βρασίματος της κονσέρβας μέσα σε νερό που το καλύπτει. Η μέθοδος αυτή έχει γίνει συχνά αντικείμενο συζήτησης επειδή οι απόψεις διίστανται για το αν είναι υγιεινό ή όχι να βράζει η κονσέρβα και στη συνέχεια να φυλάsσεται για μήνες. Αλλά ας τα πάρω με τη σειρά.

Αυτή τη φορά, καραμέλωσα ζαχαρούχο γάλα με τρεις διαφορετικούς τρόπους για να σας πω τα υπέρ και τα κατά τους. Ας τους δούμε.

1ος τρόπος:
Το βράσιμο της κονσέρβας
Υλικά:
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)

Για να καραμελώσουμε ζαχαρούχο γάλα με αυτό τον τρόπο, βάζουμε την κονσέρβα με το γάλα ΧΩΡΙΣ να την ανοίξουμε, σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να την καλύπτει. Επειδή είναι χρονοβόρα διαδικασία. και το ρευματάκι κοστίζει, κανένας δεν καραμελώνει μόνο μια κονσέρβα, αλλά αρκετές μαζί, αφού διατηρούνται μετά σε ντουλάπι για μήνες.
Βγάζουμε το χαρτί της συσκευασίας (μόνο και μόνο για να μην γεμίσει η κατσαρόλα χαρτί...), βάζουμε τις κονσέρβες στην κατσαρόλα με το νερό από την αρχή και τις βράζουμε για 2 ώρες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με νερό που θα καλύπτει συνέχεια τις κονσέρβες. Αν χαμηλώνει η στάθμη του νερού, θα πρέπει να συμπληρώνετε νερό.
Αφήνουμε τις κονσέρβες να κρυώσουν μέσα στο νερό που έβρασαν.
ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν ανοίγουμε τις κονσέρβες όσο είναι ζεστές για κανέναν λόγο γιατί μπορεί να εκραγούν! Μη φοβάστε. Δεν μου έχει συμβεί ποτέ! :-)

Το αποτέλεσμα: Παίρνετε μια πυκνή καραμέλα, με ωραία γεύση, η οποία μπορεί να σας δυσκολέψει λόγω πυκνότητας στο άπλωμα, αλλά μπορείτε να την απλώσετε στο ταψί βάζοντας λίγη-λίγη κατά τόπους και βοηθώντας με τη ράχη ενός βρεγμένου κουταλιού. Αν το παραβράσετε μπορεί να ζαχαρώσει κατά τόπους. Αυτό ίσως συμβαίνει και με το φύλαγμά της επί μήνες, αλλά δεν ορκίζομαι.

Τα υπέρ:
-Μπορούμε να καραμελώσουμε πολλές κονσέρβες μαζί, αφού μπορούμε στη συνέχεια να τις συντηρήσουμε σε ντουλάπι για μήνες. Την τελευταία φορά που έκανα μπανόφι, είχα την κονσέρβα πάνω από 6-8 μήνες στο ντουλάπι.
-Δεν αλλάζει ο όγκος του γάλακτος με αυτή τη μέθοδο. Μετά τη διaδικασία δηλαδή, παίρνετε μια γεμάτη κονσέρβα καραμελωμένο γάλα.

Τα κατά: 
-Πολλά έχουν λεχθεί για το κατά πόσο είναι υγιεινό να βράζουμε το υλικό μέσα στην ίδια κονσέρβα. Οι ειδικοί λένε ότι δεν πρέπει και θα βρείτε πολλές σελίδες αγγλόφωνες να υποστηρίζουν ότι δεν πρέπει να γίνεται αυτό. Τώρα τι μπορεί να πάθουμε όλοι όσοι το έχουμε κάνει επανειλημμένα, θα δείξει.. Το θέμα δεν είναι αν το υλικό είναι κατάλληλο για το γάλα, αλλά αν το υλικό εκτίθεται σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες για ώρες και στη συνέχεια η συντήρησή του για μήνες μέσα στη ίδια την κονσέρβα.

2ος τρόπος
Βράσιμο σε μπεν μαρί ή κατσαρόλα απευθείας

Υλικά:
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)

Μπορούμε να βράσουμε το ζαχαρούχο γάλα, απευθείας σε κατσαρόλα ή σε μπεν μαρί. Επειδή και εδώ είναι χρονοβόρα διαδικασία και το γάλα "πιάνει" εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας, ας είναι και αντικολλητική, συστήνω να κάνετε το καραμέλωμα σε μπεν μαρί.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κονσέρβας σε κατσαρολάκι αντικολλητικό. Αν βάλετε απευθείας την κατσαρόλα στη φωτιά, χαμηλώστε πάρα πολύ την ένταση και συνεχίστε ανακατεύοντας συνεχώς επί μία ώρα. Ναι. Καλά διαβάσατε. Επί μία ώρα, ίσως και περισσότερο. Οπότε καταλαβαίνετε πόσο κουραστική διαδικασία είναι, αφού θα πρέπει να ανακατεύετε συνέχεια για να μην πιάσει.

Είναι καλύτερο λοιπόν να κάνετε αυτή τη μέθοδο σε μπεν μαρί.
Βάζουμε σε μεγαλύτερη κατσαρόλα νερό να βράζει σε μέτρια φωτιά και από πάνω βάζουμε το κατσαρολάκι με το γάλα. Ανακατεύουμε συχνά (αλλά όχι απαραίτητα συνέχεια) για μία ώρα. Εγώ το άφησα λίγο παραπάνω από μία ώρα και παραπύκνωσε. Σκεφτείτε καθώς θα ελέγχετε την πυκνότητά του, ότι όταν κρυώσει θα σφίξει κι άλλο.

Το ίδιο μπορείτε να κάνετε σε μπεν μαρί και στον φούρνο.

Το αποτέλεσμα: Παίρνετε μια πυκνή καραμέλα που θυμίζει σε γεύση πάρα πολύ τις γνωστές  καραμέλες γάλακτος που είχαν στο χαρτάκι μια αγελαδίτσα.

Τα υπέρ:
Ο τρόπος σίγουρα είναι πιο υγιεινός από το βράσιμο της ίδιας της κονσέρβας.
Τα κατά:
-Είναι χρονοβόρα διαδικασία και πρέπει να ανακατεύεις συνέχεια ή σχεδόν συνέχεια.
-Μειώνεται ο όγκος του γάλακτος κατά 1/4 περίπου. Ξεκίνησα δηλαδή με 400 γρ. γάλα και τελείωσα με σχεδόν 300 γρ. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί μια συσκευασία να μην φτάνει για ένα κανονικό ταψί μπανόφι.
-Έχει πιο μουντό χρώμα από τους άλλους τρόπους.

3ος τρόπος
Παρασκευή καραμελωμένου γάλακτος με την προσθήκη βουτύρου και ζάχαρης (οπότε δεν θεωρείτε απόλυτα καραμέλωμα, αλλά παρασκευή. Παρόμοια περιγραφή είχε γίνει και εδώ με την καραμέλα γάλακτος)

Υλικά:
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
200 γρ. ζάχαρη καστανή (ή και λευκή)

Βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο σε αντικολλητικό κατσαρολάκι να λιώσει.
Όταν λιώσει προσθέτουμε το γάλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μην το βράσετε παραπάνω γιατί ζαχαρώνει. Στην αρχή θα νομίσετε ότι το βούτυρο δεν πρόκειται να απορροφηθεί ποτέ, αλλά σύντομα ομογενοποιείται το μίγμα.

 
Θέλει λίγο χτύπημα με το κουτάλι που ανακατεύετε για να φαίνεται ομοιογενές.
Αν σας ζαχαρώσει, ανακατέψτε το με λίγο νεράκι.

Διατηρείται στο ψυγείο για καιρό. Πόσο δεν μπορώ να πω, γιατί εμένα άντεξε μια βδομάδα επειδή το έτρωγα :-)

Αποτέλεσμα: Παίρνετε διπλάσια ποσότητα υλικού, από ένα θεϊκό παρασκεύασμα που δυσκολεύεστε να του αντισταθείτε!

Υπέρ:
-Υγιεινή μέθοδος ως προς τον τρόπο παρασκευής
-Εκπληκτική γεύση, μάλλον η καλύτερη από όλες!!!
-Σύντομη διαδικασία
-Τελειώνετε με διπλάσια ποσότητα καραμελωμένου γάλακτος

Κατά:
-ΠΑΡΑ πολύ παχυντικό σε σχέση με τις άλλες μεθόδους, αλλά θεϊκή γεύση
-Ζαχαρώνει εύκολα

Και αυτό κράτησε μια βδομάδα στο ψυγείο μου γιατί το έτρωγα. Υποθέτω ότι κρατάει πολύ περισσότερο καιρό. Και στις δύο περιπτώσεις (μπεν μαρί και αυτή) με τον καιρό η επιφάνεια ζαχαρώνει αν δεν καλύπτεται. Καλύψτε τα με μεμβράνη αν δεν είναι σε μπωλ που κλείνει αεροστεγώς. 

Άλλοι τρόποι:
Μπορείτε να καραμελώσετε γάλα σε φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων, οπότε δεν μπορώ να δώσω συμβουλές.

Μπορείτε θεωρητικά να καραμελώσετε κονσέρβα σε χύτρα ταχύτητας αλλά δεν το συστήνω για λόγους ασφάλειας...

Φωτό από την 1η περίπτωση δεν είχα βγάλει. Όταν ανοίξω την τελευταία κονσέρβα που έχω στο ντουλάπι θα το κάνω.

Καλή εβδομάδα!

Και τα δωράκια πάνε σε....

Λοιποοόν, ακούσατε το γκονγκ που χτύπησε τη λήξη για να αφήσετε σχόλιο στο προηγούμενο ποστ; Αν το ακούσατε, αυτό σήμανε!
Και αφού το γκονγκ σήμανε τη λήξη, έκανα την ηλεκτρονική κλήρωση ανάμεσα σε 43 άτομα (δεν υπολογίστηκαν τα 2 έξτρα σχόλια που μπήκαν) με το random.com 12.30 ώρα Ελλάδας και νικητές είναι οι:

35: mammy on line (δοσομετρικά κουταλάκια)
23: Γιώργος Βαρβάκης (μίνι τρίφτης). Κοίτα Γιώργο να παίρνεις κανένα λαχείο όταν μπαίνεις στο μπλογκ μου γιατί είναι η 2η φορά που κερδίζεις σε κλήρωσή μου!!!
17: η συνονόματη Δήμητρα Ξανθάκη (σουρωτήρι τσαγιού)! Καλωσήρθες Δήμητρα. Με το καλημέρα κέρδισες! :-)

Random Sequence Generator

Here is your sequence:

35
23
17
 5
11
 4
30
41
 8
18
20
28
32
38
37
21
43
42
22
 7
34
25
12
14
26
36
29
19
39
15
31
10
 2
33
40
 1
 6
13
 3
24
27
16
 9

Timestamp: 2014-09-05 21:30:51 UTC

Σας ευχαριστώ όοοοοοοοοοοοολες και όοοοοοοοοολους για τις ευχές και τα τόσο γλυκά σχόλια που αφήσατε! :-)))

Πρόσκληση: 50 χρόνια Φιόρο του Λεβάντε

1964 - 2014... 50 χρόνια πολιτιστικής διαδρομής... Διάσωση, καταγραφή, παρακαταθήκη. Το χορευτικό συγκρότημα, το οποίο ενέπνευσε γενιές Ζακυνθινών με τις αξίες της Ζακυνθινής κουλτούρας, μας μεταφέρει νοερά σ' αυτή τη βιωματική του διαδρομή...

6 χρόνια μικρή κουζίνα!

Κι όμως ναι! Η μικρή κουζίνα μεγαλώνει και έγινε κιόλας 6 χρόνων! Λες και ήταν χτές που άνοιξα αυτό εδώ το μπλογκ για να τα λέμε και έχουν περάσει κιόλας 6 χρόνια!

Έξι χρόνια, πολλές συνταγές, 2 βιβλία, πολλοί-πολλοί φίλοι. Χαίρομαι για όλα αυτά, χαίρομαι που έχω γνωρίσει τόσους αξιόλογους ανθρώπους, χαίρομαι για όλα όσα έμαθα, χαίρομαι που είμαι ακόμα εδώ και μαγειρεύω στην Ελλάδα της κρίσης και που μπορώ ακόμα να έχω αγαθά στο τραπέζι μου, πράγμα το οποίο εύχομαι για όλους!

Έβαλα λοιπόν τα φθινοπωρινά μου και γιορτάζω. Κρατάω το φωτεινό λευκό, αλλά μου είχε λείψει η φωτό του τίτλου μου :-)))

Για να γιορτάσω λοιπόν αυτά τα 6 χρόνια, χαρίζω 3 μικρά δωράκια. Τα δωράκια είναι από ένα μαγαζί πολύ τσαχπίνικο που σίγουρα ξέρετε οι περισσότερες. Δεν έχει σημασία η αξία τους, αλλά η τσαχπινιά τους!

Πάμε λοιπόν. Τρία δώρα για τους τρεις τυχερούς που θα βγουν με ηλεκτρονική κλήρωση και οι οποίοι θα τα πάρουν με τη σειρά που εμφανίζονται:

Δοσομετρικά κουταλάκια, χρήσιμα για κάθε επίδοξη μαγείρισσα και ζαχαροπλάστισσα! Βάλτε χρώμα στη ζωή σας ;-)

Ένας μίνι τριφτάκος. Σας έχω πει ότι μου αρέσουν οι μινιατούρες; Τις λατρεύω! Τέτοιους τριφτάκους έχω χαρίσει πάρα πολλούς και έχω καταφέρει εγώ να μην έχω! Ουφ!

Ένα σουρωτηράκι για τους λάτρεις του τσαγιού. Βουτάς, αναδεύεις, βγάζεις. Τόσο απλά!

Τι κάνετε; Αφήνετε ΕΝΑ μόνο σχόλιο με ονοματάκι και email (αν είναι απαραίτητο) για να μπορώ να σας βρω, μέχρι τις 12 τη νύχτα της Παρασκευής 5 Σεπτεμβρίου.

Καλό μήνα και καλό φθινόπωρο να έχουμε!