Αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)-διατήρηση-συντήρηση

Συνεχίζω να ποστάρω συνταγές από τα λάφυρα της βόλτας στο κοντινό κτήμα. Πόσα ωραία πράγματα έχει να μας δώσει η ελληνική γη και πόσο τυχεροί είμαστε όσοι ζούμε κοντά στη φύση! Για τους υπόλοιπους, υπάρχουμε εμείς οι φίλοι, που μπορούμε να τους προμηθεύσουμε με καλούδια ;-)
Αφού περιποιήθηκα τις αγκινάρες και τα μούρα, ήρθα η ώρα των αμπελόφυλλων (και αμπελοβλάσταρων που θα ακολουθήσουν). Δεν ήταν πολλά τα φύλλα που μάζεψα, αλλά άνετα βγήκαν 2,5 μαγεριές. Τη μισή θα σας πω σε άλλο ποστ τι την έκανα!

Αυτές τις μέρες, είναι εδώ 14 δάσκαλοι από 5-6 διαφορετικές χώρες για ένα πρόγραμμα. Το πρώτο πράγμα που ζήτησε να βρει η ιταλίδα, η οποία ασχολείται με τη μαγειρική, ήταν αμπελόφυλλα, για να πάρει μαζί! Μου έκανε εντύπωση μάλιστα, γιατί το αμπέλι είναι φυτό που υπάρχει στην Ιταλία και μάλιστα στη νότια που ζει αυτή! Από κει να καταλάβετε, τι ωραίο και χρήσιμο υλικό θεωρείται! Ίσως βέβαια να έπαθε ό,τι παθαίνω εγώ κάθε χρόνο: δεν τα προλαβαίνω ποτέ αράντιστα! Φέτος όμως...!

 Αφού λοιπόν μάζεψα μερικά αμπελόφυλλα, τα μοίρασα ως εξής:

1ος τρόπος Σε ένα βάζο χωριτικότητας 280 ml, έβαλα αμπελόφυλλα που δίπλωνα ανά δεκάδες, χωρίς να τα πλύνω. Όταν θα ανοίξω το βάζο, τότε θα τα πλύνω και θα τα ζεματίσω για 1-2 λεπτά. Το βάζο πήρε 30 αμπελόφυλλα.

 Αντί για βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλι του μισού λίτρου. Παίρνει όμως περισσότερα αμπελόφυλλα και θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε όλα όταν το ανοίξετε, γι’ αυτό και προτίμησα βάζο.

Μην ανησυχήσετε αν τα δείτε να χάνουν το χρώμα τους. Είναι φυσιολογικό. Χρησιμοποιήστε τα μέχρι ένα χρόνο μετά. Το μπουκάλι της φωτογραφίας είναι 2 ετών, που ξεχάστηκε στο ράφι και δεν πιστεύω ότι είναι σε θέση πια να χρησιμοποιήσω τα φύλλα που έχω μέσα. Όταν το ανοίξω, θα σας πω!

 
Στην περίπτωση του βάζου, διάβασα ότι νοικοκυρά άνοιγε, έπαιρνε όσα ήθελε και το ξανάκλεινε, χωρίς να πάθουν τα φύλλα κάτι. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά δεν χάνω τίποτα να το δοκιμάσω, παρόλο που έχω επίσης διαβάσει, ότι όταν ανοιχτούν πρέπει να χρησιμοποιηθούν όλα.


2ος τρόπος Έβαλα στην κατάψυξη αμπελόφυλλα, αφού τα έπλυνα καλά. Τα χώρισα ανά δέκα με χαρτί ψησίματος και τα έβαλα όλα μαζί σε σακουλάκι. Αν φοβάστε ότι θα σπάσουν (είναι εύθραυστα αφού παγώσουν), βάλτε τα σε μπωλ που κλείνει. Πολλοί, τα ζεματίζουν ΠΡΙΝ τα βάλουν στην κατάψυξη.

Διάβασα στο σάιτ της Μυρσίνης Λαμπράκη και κάπου αλλού που δεν θυμάμαι, ότι αν τα αφήσουμε 2μηνο ή περισσότερο στην κατάψυξη, δεν χρειάζονται καν ζεμάτισμα, (επειδή τα λαχανικά μαλακώνουν στην κατάψυξη). Θα τα δοκιμάσω χωρίς να τα ζεματίσω.

3ος τρόπος. Πλύνετέ τα, ζεματίστε τα για 1-2 λεπτά και βάλτε τα σε άλμη (στο 1 λίτρο νερό θέλει 100-120 γρ. αλάτι) ή χρησιμοποιήστε τα άμεσα.

Να σας πω και κάτι να γελάσετε. Τα φύλλα τα μάζεψα από κληματαριά και θα μπορούσε κάποιος να σκεφτεί, ότι αφού είναι ψηλά τα φύλλα, δύσκολα να τα προσεγγίσουν ζώα κλπ, άρα είναι και πιο καθαρά από αυτά που είναι πιο χαμηλά. Όση ώρα μαζεύαμε από την κληματαριά τα φύλλα, μια γάτα περιδιάβαινε όοοοοολη την κληματαριά πάνω από τα κεφάλια μας. Γελούσα στη σκέψη της σχέσης  ύψους και καθαριότητας. Οπότε, πολύ καλό πλύσιμο στα φύλλα όταν τα πλένετε. Μια ποσότητα ξυδιού μέσα στο νερό που πλένετε πάντα τα λαχανικά, βοηθάει να απομακρύνονται μικροοργανισμοί, αν και το ξύδι δεν είναι πανάκεια για όλα όσα πρέπει να απομακρύνονται!