Πώς φτιάχνουμε ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι μια τροφή-υπερτροφή. Περιέχει, προβιοτικά, είναι πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, περιέχει βιταμίνη C και Κ2, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Το ξινολάχανο είναι ένας προϊόν ζύμωσης,  πράγμα που σημαίνει ότι τα ευεργετικά του βακτήρια, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του εντέρου. Την ξινή του γεύση, την αποκτά από τη ζύμωση και όχι από προσθήκη ξυδιού. 

 Μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα ξινολάχανο στο σπίτι. Είναι εύκολο, οικονομικό, υγιεινό.

 Μπορείτε να το καταναλώνετε σκέτο, ή σε σαλάτες, σούπες, σάντουιτς κλπ

Ξινολάχανο

Θα χρειαστούμε:

για καθε μισό κιλό λάχανο

1,5 με 2 κουταλάκια αλάτι

Επιπλέον μπορούμε να βάλουμε καρότο και κόκκινη πιπεριά. 

Με ένα λάχανο μέτριο (λίγο πάνω από κιλό), έβγαλα 3 βαζάκια των 330 ml

Πριν ξεκινήσουμε, κρατάμε ένα-δύο από τα εξωτρικά φύλλα του λάχανου.

Σε λεκάνη τρίβουμε το λάχανο με μαντολίνο. Αν δεν έχετε μαντολίνο, κόψτε με μαχαίρι το λάχανο πολύ λεπτό.

Τρίβουμε και το καρότο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Κόβουμε μισή ή μία κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας να ζουμιάσουν. 

Αφήνουμε το λάχανο στη λεκάνη τουλάχιστον μισή ώρα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μερικές ώρες. Θα ζουμιάσει αρκετά, κάτι που το θέλουμε.

Μετά από ώρα ή ώρες, παίρνουμε καθαρά βάζα και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. 

Πιέζουμε με ένα κουτάλι, για να μην έχει κενά το λάχανο.

Γεμίζουμε το βάζο μέχρι 1-2 δάχτυλα από το τελείωμά του.

Λογικά, θα έχει ζουμί από πάνω.

Αν δεν έχει αρκετό ζουμί, ανακατέψτε ένα κουταλάκι αλάτι σε μία κούπα νερό και απογεμίστε τα βάζα με αυτό. 

Τοποθετούμε τα βάζα πάνω σε ένα πιάτο η δίσκο, γιατί με τη ζύμωση ενδέχεται να βγάλουν υγρά. Δεν καλύπτουμε τα βάζα ακόμα με καπάκι και δεν τα βάζουμε ψυγείο. Αντί για καπάκι, μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι λάχανου από αυτά που κρατήσαμε στην αρχή. 

Αν ξεχάσατε να κρατήσετε, δεν πειράζει. Σημασία έχει να φροντίζουμε να πιέζουμε το λάχανο συχνά, ώστε να καλύπτεται με το υγρό, για να μη μουχλιάσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και τι επόμενες μέρες το τσεκάρουμε. Τις 2 φορές που το έφτιαξα, σε 4-5 μέρες ήταν έτοιμο. Μπορεί να πάρει και περισσότερες μέρες.  Η θερμοκρασία περιβάλλοντος, επηρεάζει το χρόνο. Την πρώτη φορά, στο ένα βάζο, δημιούργησα κενά στο λάχανο ώστε να παίρνει αέρα, ενώ στο άλλο βάζο δεν το έκανα. Επίσης σε ένα βάζο έβαλα καπάκι από λάχανο, ενώ στο άλλο όχι. Και στις 2 περιπτώσεις έγινε η ζύμωση μια χαρά. Προτείνω να πιέσετε καλά και να μην αφήσετε κενά. Το καπάκι λάχανου, βοηθάει πολύ να μείνει το λάχανο κάτω από το υγρό. Με τη ζύμωση, θα ανεβαίνει η στάθμη, οπότε φροντίστε να το πιέζετε καθημερινά, για να παραμένει μέσα στο υγρό. 

Όταν ετοιμαστεί (θα το καταλάβετε γιατί θα είναι μαλακό και ξινό), βάζουμε το καπάκι του βάζου και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό!

Υγιεινά, εύκολα, πρωτεϊνικά τυρόψωμα

 Τον τελευταίο χρόνο ακολουθώ έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Περισσότερη άσκηση, προσεγμένη διατροφή, υγιεινά φαγητά και λιχουδιές, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν έξοδοι για φαγητό ή μικρά διαλείμματα, όπως στις γιορτές.

Στο πλαίσιο αυτό, φτιάχνω συχνά τα τυροψωμακια αυτά. Είναι υγιεινά, είναι νόστιμα, σε χορταίνουν. Συνοδέψτε τα με ντοματινια, για πλήρες αποτέλεσμα. Ένα το πρωί με ντοματινια, σε χορταίνει.

Υγιεινά, εύκολα, πρωτεϊνικά τυροψωμάκια

Υλικά για 7-8

150 γρ νιφάδες βρώμης

260 γρ φέτα χαμηλών λιπαρών 

200 γρ γιαούρτι 2%

2 ασπράδια αυγών

Επιπλέον, λίγο από :

Κουρκουμα 

Πάπρικα γλυκιά 

Πιπέρι 

(αλάτι, μόνο αν η φέτα δεν έχει πολύ) 

Εκτέλεση 

Σε μπωλ βάζουμε τη βρώμη, τη φέτα θρυμματισμένη με το χέρι, το γιαούρτι, τα ασπράδια και ό,τι μπαχαρικό ή μυρωδικά θέλετε. Εγώ βάζω πάπρικα, κουρκουμα και πιπέρι. Αλάτι δεν βάζω συνήθως.

Προσθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα. 

Στρώνουμε χαρτί αντικολλητικο σε ταψί. 

Ανακατεύουμε με κουτάλι όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε νοερά σε 7-8 κομμάτια. Βοηθάει να χαράξτε με ένα μαχαίρι τη ζύμη (η οποία δεν είναι σφιχτή αλλά υγρή λίγο), σαν να κόβατε πίτσα, οπότε υπολογίζετε έτσι, πόσο υλικό θα πάρετε για το κάθε κουλουράκι.

Βρεχουμε λίγο την παλάμη μας για να μην κολλάει το υλικό. Βάζουμε μια δόση στο χέρι μας και με το δάχτυλό μας, κάνουμε μια τρύπα στη μέση. 

Αραδιάζουμε έτσι όλα τα τυροκουλουρα στο ταψί. Μπορούμε να πασπαλισουμε με βρώμη, σουσάμι, λιναροσπορο κλπ 

Ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τα φυλάμε στο ψυγείο. Μένουν μαλακά και φρέσκα για πολλές μέρες.

Μπορείτε να τα ψήσετε και στο air Fryer. 

Εύκολα, υγιεινά, ωμοφαγικά τρουφάκια με 4 υλικά

 Καλή χρονιά φίλοι μου! Υγεία και χαρά εύχομαι στα σπίτια σας!

Αφού ξεκουραστήκαμε (ψέμα, κουραστηκαμε), φάγαμε (καθόλου ψέμα), είδαμε φίλους και οικογένεια, γυρίζουμε πίσω στις συνήθειές μας.

Η πρώτη συνταγή του χρόνου, διαλέγω να είναι υγιεινή, εύκολη, θρεπτική. Ας φτιάξουμε υγιεινά ωμοφαγικά τρουφάκια, που γίνονται αμέσως.

Εύκολα, υγιεινά, ωμοφαγικά τρουφάκια με 4 υλικά 

Υλικά για 13 τρουφάκια των 25 γραμμαρίων. 

100 γρ βασιλικοί χουρμάδες, ζυγισμενοι χωρίς το κουκούτσι, μουλιασμενοι σε 30 γρ ζεστό νερό 

150 γρ βρώμη 

4 κ σ κακάο 

3 κ σ μέλι 

Εκτέλεση 

Μουλιαζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε μπλεντερακι, μαζί με τη βρώμη, το μέλι και το κακάο. 

Χτυπάμε για πολύ λίγο για να ανακατευτούν. 

Αδειάζουμε το υλικό σε μπωλ, κάνουμε άλλο ένα ανακάτεμα με ένα κουτάλι και πατικωνουμε το μίγμα (αυτό θα σας βοηθήσει να παίρνετε κουταλιές). 

Χωρίζουμε το μίγμα σε 13 τρουφάκια των 25 γραμμαρίων (εγώ τα ζύγιζα).

Καθώς τα χωρίζετε, σφιγγετε το μίγμα μέσα στη χούφτα σας. Θα πρέπει να μένει ενιαίο και να μη διαλύεται. Βολεύει πρώτα να μοιράσετε το μίγμα σε 13 μέρη (ή όσα θέλετε) και μετά να τα πλασετε.

Πλάθουμε τα τρουφάκια. Αν κολλάει το μίγμα, βρεχουμε λίγο την παλάμη μας.

Είναι πάρα πολύ νόστιμα. 

Φυλάξτε τα στο ψυγείο (αν τα βρει η επόμενη μέρα 😂) 

Γιορτινή σαλάτα με κόκκινο λάχανο

 Οι σαλάτες δεν λείπουν από τα τραπέζια μας. Είτε είναι καθημερινή, είτε γιορτή.

Μία σαλάτα απόλυτα γιορτινή και νόστιμη σας προτείνω για τα φετινά τραπέζια σας. Κόκκινο λάχανο με ρόδι. Υγιεινή, γεμάτη αντιοξειδωτικά! 

Σαλάτα κόκκινο λάχανο με ρόδι 

Υλικά 

1/4  κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο. Εγώ το έκοψα στο μπλεντερακι, όπως και όλα τα λαχανικά. 

1/2 κούπα ρόδι 

1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη 

Μερικά κλωνάρια κολιαντρο 

Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε αγγούρι χωρίς σπόρια ψιλοκομμένο κλπ 

Για τη σάλτσα 

Χυμό μισού πορτοκαλιού 

1 κ. σ. λευκό ξύδι 

1 κ. γ. μέλι 

Αλάτι 

Ελαιόλαδο 

Λίγη φρεσκοκομμενη ή αποξηραμένη μέντα 

Εκτέλεση 

Σε μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. 

Τα ανακατεύουμε σε σαλατιέρα. 

Φτιάχνουμε τη σάλτσα. 

Σε ένα μπωλακι ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε. 

Σαλάτα ταμπουλέ

 Μια σαλάτα εύκολη, θρεπτική και χορταστική, γεμάτη αρώματα, που μας έρχεται από το Λίβανο αλλά τη βρίσκουμε σε παραλλαγές και σε άλλες χώρες. Λέγεται, ότι στο αυθεντικό ταμπουλέ, πρέπει να υπερισχύει ο μαϊντανός και όχι το πλιγούρι! Εγώ πάλι ομολογώ, ότι από τη λαχτάρα μου για να τη φτιάξω, μία μου έλειπε το ένα και μία το άλλο 😝

Σαλάτα ταμπουλέ

Υλικά για μία σαλατιέρα

100 γρ. πλιγούρι

1-2 ντομάτες χωρίς σπόρια κομμένες καρεδάκια

μισό αγγούρι χωρίς σπόρια, κομμένο καρεδάκια

2 μάτσα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι δυόσμο ή μέντα ψιλοκομμένο

αλάτι

λίγο ελαιόλαδο

χυμό από 1-2 λεμόνια, ανάλογα το μέγεθος

Αν δεν έχετε δυόσμο είναι οκ αλλά πραγματικά κάνει τη διαφορά!

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το πληγούρι σε ζεστό νερό, για 15-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Εναλλακτικά, μπορούμε να το βράσουμε για λίγο. Και στις 2 περιπτώσεις, το σουρώνουμε καλά από το επιπλέον νερό.

Βάζουμε σε μπωλ όλα τα υλικά με τελευταίο το λάδι, το λεμόνι και το αλάτι και ανακατεύουμε. 

Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο 15-30 λεπτά, να ενωθούν τα αρώματα!