Μαλακά Μπισκότα με καρύδα (κουραμπιέδες ινδοκάρυδου)

Η μαμά της Πέννυς έχει στο τετράδιό της σημειωμένη τη συνταγή σαν "κουραμπιέδες ινδοκάρυδου". Δεν είναι τίποτα άλλο παρά πεντανόστιμα, μαλακά και αφράτα μπισκοτάκια καρύδας. Τα δοκίμασα και σας γράφω τη συνταγή! Ευχαριστώ Πέννυ!

Μπισκότα με καρύδα (κουραμπιέδες ινδοκάρυδου)
Υλικά
50 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
320 γρ. καρύδα
2 κ. γ. baking powder
1 βανίλια

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε και τα αυγά. Χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε με σπάτουλα την καρύδα, το μπέκιν και τη βανίλια.
Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί.
Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς σε αέρα για 15-20 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά.
Τα βγάζουμε όσο είναι ακόμα μαλακά, βιάζουμε μια σταλιά βούτυρο πάνω από το καθένα και τα σκεπάζουμε για να κρατήσουν την υγρασία τους και να παραμείνουν μαλακά.

Καλή εβδομάδα!