Wednesday, April 11, 2012

Κρέμα Καταλάνα

Η κρέμα Καταλάνα είναι η ισπανική απάντηση της γαλλικής κρεμ μπρουλέ. Για τις ρίζες και την ιστορία της μπορείτε να διαβάστε εδώ.


Την πρωτόφαγα πριν μερικά χρόνια εδώ στο Peppermint και ομολογώ ότι την είχαν κάνει πολύ ωραία. Από τότε είχα στο μυαλό μου να την κάνω. Πέρυσι το Πάσχα, μου χάρισαν ένα φλόγιστρο. Πολλές φορές έχω πει, ότι μερικές συνταγές ή gadgets, μπορεί να χρειαστεί να περιμένουν χρόνια πριν χρησιμοποιηθούν. Έτσι έγινε και με τη συνταγή και με το φλόγιστρο. Ειδικά το δεύτερο, περίμενε υπομονετικά. Κάτι ο φόβος μου μη βάλω μπουρλότο στο σπίτι, κάτι ο φόβος μου μη βγω χωρίς φρύδια ή μαλλί κατά τη χρήση, κάτι που δεν ήθελα να φάω τα 4 μπωλάκια μόνη, περίμενε καρτερικά.



Φέτος, είπα να τη φτιάξω το Πάσχα. Και όντως θα είναι ένα από τα γλυκά που θα σερβίρω. Φυσικά, τη δοκίμασα πρώτα. Και τη συνταγή και τα 2 μπωλάκια. Στο πρώτο δεν ήμουν ΑΠΟΛΥΤΑ σίγουρη για τη γεύση και για το αν είχα καραμελώσει καλά τη ζάχαρη, οπότε την επόμενη μέρα, έφαγα και δεύτερο. Άλλωστε θα νήστευα από τη Μεγάλη Δευτέρα και έπρεπε να τελειώσει.


Τώρα...τι να σας πω για τη γεύση της...Μου άρεσε πολύ περισσότερο από κρέμα καραμελέ και είμαι σίγουρη ότι μου αρέσει περισσότερο από κρεμ μπρουλέ, επειδή μάλλον εκείνη γίνεται πιο πυκνή. Η Καταλάνα μου άρεσε που παρέμεινε σχετικά αραιή. Μου άρεσε επίσης που δεν χρειάστηκε να φουρνίσω, όπως στην κρέμα καραμελέ ή στην κρεμ μπρουλέ. Ο άντρας μου μονολόγησε καθώς έτρωγε: αυτό είναι σαν το αυγό που χτυπάγαμε μικροί. Και την επόμενη μέρα που τον ρώτησα γιατί δεν έτρωγε το 2ο κουπάκι που του αναλογούσε, μου είπε: Γιατί δεν έχει εκείνο το αποπάνω! Το αποπάνω θα στο βάλω μόνο αν είμαι σίγουρη ότι θα τη φας! Απάντησα. Το αποπάνω, είναι θεϊκό καθώς σπάει με την πρώτη βουτιά του κουταλιού.


Αλλά, καλύτερα να το τρώμε, παρά να το συζητάμε. Σωστά;

Κρέμα Καταλάνα
προσαρμοσμένη από εδώ
Υλικά για 4 μερίδες
½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα λάιτ)
1 ξύλο κανέλλας
1 φλούδα λεμονιού
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 μέτριοι κρόκοι αυγού (σε κάποιες συνταγές, αναφέρονται και λιγότεροι)
1 κ. σ. κορν φλάουρ
½ - 3/4 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ. γ. ζάχαρη καστανή ψιλή* για κάθε μπωλάκι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κανέλλα, τη φλούδα και τη βανίλια να πάρουν μία βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και τα ¾ κούπας ζάχαρης μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια παχιά κρέμα. (μπορείτε να μειώστε μέχρι ½ κούπας γιατί είναι αρκετά γλυκιά η κρέμα). Βάζουμε λίγο από το γάλα στην κρέμα και ανακατεύουμε, ώστε να γίνει πιο αραιό το μίγμα.
Ξαναβάζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι το μίγμα αρχίζει να πήζει, αλλά όχι να βράζει. Μόλις πάει να βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε το μίγμα σε 4 πυρίμαχα μπωλάκια, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για όλη τη νύχτα.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, τα βγάζουμε από το ψυγείο και σκορπάμε στην επιφάνεια 2 κ. γ. καστανή ζάχαρη ψιλή, ή όσο χρειάζεται για να καλύψουμε την επιφάνεια του πυρίμαχου μπωλ. Η ζάχαρη πρέπει να είναι σε όλη την επιφάνεια.


Προτιμάμε ψιλή γιατί καίγεται πιο γρήγορα. Αν δεν είναι ψιλή η ζάχαρή σας, μπορείτε να τη χτυπήσετε στο μπλέντερ. Αποφεύγουμε την σκούρα καστανή, ενώ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρυσταλλική.


Ανάβουμε το φλόγιστρο και καίμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη που είναι στην επιφάνεια της κρέμας. Θα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, ανάβουμε το γκριλ, περιμένουμε να κάψει καλά ο φούρνος και βάζουμε την κρέμα με τη ζάχαρη στο φούρνο για μερικά λεπτά (4-5).


Με αυτή τη συνταγή, σταματώ τις αναρτήσεις για τη Μεγάλη Εβδομάδα. Το μπλογκ κι εγώ θα ξεκουραστούμε λιγάκι και θα νιώσουμε το κλίμα των ημερών. Σας εύχομαι να περάσετε καλά και με υγεία αυτές τις μέρες, με τις οικογένειές σας και με όποιον ποθείτε!
Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!

47 comments:

  1. Εμ, αυτό το από πάνω που λέει ο καλός σου είναι που κάνει το κάτι παραπάνω! Με εψησες και μάλλον θα το χρησιμοποιήσω το φλόγιστρο...οι φόβοι μας ίδιοι...χαχαχαχαχ!!!

    Καλή Ανάσταση Κικίτσα μου και καλό Πάσχα να έχεις!

    Ψιτ, αυτό δεν μετράει για κέρασμα γενεθλίων, οκ??? Θέλουμε κι άλλο! Σμουατς!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Κι εσύ δεν το έχεις χρησιμοποιήσει; Σχεδόν μαζί το αποκτήσαμε! χαχα! Να η ευκαιρία! Καλό Πάσχα!

      υγ. Οκ! Θα ξανακεράσω! Χαχα!

      Delete
  2. Αχ Κικίτσα,πάνω που έλεγα να συμμαζευτώ λίγο...Τι υπέροχη κρεμούλα!! Εγώ δε θά'δινα ούτε κουταλιά για δοκιμή στον άντρα μου..χιχι..Η συνταγή κατάσχεται προς τάχιστη παρασκευή..Εύχομαι να περάσετε Χαρούμενη Ανάσταση,πολλά φιλιά!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Καλό Πάσχα Χαρούλα! Ε να μη φάει κι αυτός ο καημένος; Αφού του άρεσε που είναι της σοκολάτας...φαντάσου!

      Delete
  3. Λαχταριστή φαίνεται η κρεμούλα και θα αρέσει σίγουρα στο γιο μου, οπότε είναι σίγουρο ότι θα την φτιάξω.
    Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση, καλή ξεκούραση.
    Φιλιά

    ReplyDelete
    Replies
    1. Καλό Πάσχα Μαράκι!

      Delete
  4. Κική, καλημέρα. Πολύ ωραία, η ανάρτησή σου σήμερα. Και οι φωτογραφίες και το κείμενο! Τελικά κάποια πράγματα που δεν τα θεωρούμε χρηστικά έρχεται και εκείνων η ώρα τους. Και μάλιστα, κάνουν και καλή δουλειά, από ότι φαίνεται.
    Τελικά όμως, δεν κατάλαβα, έφαγες και το δεύτερο κουπάκι, γιατί δεν ήσουν σίγουρη για τη γεύση, για το αν έκανε καλή δουλειά το φλόγιστρο, γιατί ερχόταν Μεγάλη Δευτέρα και η νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας ή γιατί απλά πέτυχε η Καταλάνα και σου άρεσε πολύ; Μάλλον για το τελευταίο πρόκειται!!
    Εύχομαι Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ειρήνη, έχω πολλά γκάτζετ που περιμένουν την κατάλληλη στιγμή να χρησιμοποιηθούν. Υπομονή υπάρχει! Όπως κατάλαβες, απλά έψαχνα δικαιολογία για να φάω και το 2ο! Χαχα! Καλό Πάσχα!

      Delete
  5. Το είπες και το έκανες! Τέλεια η κρέμα καταλάνα σου! Και εγώ την προτιμώ από την κρεμ μπρουλέ γιατί έχει σαν βάση γάλα (ενώ η μπουλέ έχει κρέμα) αρωματίζεται με κανέλα και λεμόνι (η μπρουλέ με βανίλια), όπως είπες γίνεται στην κατσαρόλα (η μπρουλέ σε μπαίν μαρί στο φούρνο)!
    Βέβαια οι Καταλάνοι το παρακάνουν με τα αυγά! Έχω μειώσει τους κρόκους στο μισό (το ξέρεις ότι δεν είμαι φαν των αυγών) και έχω αυξήσει λίγο το κορν φλάουρ και μου άρεσε περισσότερο. Βέβαια ο δικός μου "δοκιμαστής" είπε ότι του θύμισε κρέμα άνθος αραβοσίτου καραμελωμένη, αλλά ξέρεις πόση σημασία δίνω σε τέτοια σχόλια...

    Κική μου καλή ξεκούραση (από το μπλογκ) να περάσεις καλά! Ευχές πολλές!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Για όλα όσα είπες, την προτιμώ κι εγώ! Ούτε εγώ είμαι φαν των αυγών και την επόμενη φορά θα μειώσω τους κρόκους. Καλό Πάσχα!

      Delete
  6. εχω την εντύπωση μερικές φορές ότι το γάλα έχει ιδιότητες ψυχοθεραπευτικές.Ειδικά όταν απωματίζεται και πέφτει και η ζάχαρη μετά που το γλυκαίνει

    ReplyDelete
    Replies
    1. Τι να σου πω...Ίσως...Καλό Πάσχα!

      Delete
  7. Άλλο ένα γλυκάκι που δεν έχω φτιάξει ποτέ και που λιγουρεύτηκα από τις φωτογραφίες σου!
    Καλό Πάσχα Κική μου και καλή ξεκούραση! Φιλάκια!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Κι εγώ το είχα στο νου μου καιρό Ερμιόνη! Καλό Πάσχα!

      Delete
  8. Κική μου φαίνεται πολύ λαχταριστή.Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να τη φτιάξω, πολύ θα ήθελα όμως!!!!!!
    Να περάσεις καλά!!!
    Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!!!
    Φιλιά!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστώ! Καλό Πάσχα!

      Delete
  9. Αγαπημένη κρέμα καταλάνα, δεν την έχω φτιάξει, αλλά την έχω γευτεί και μου αρέσει πολύ!!!
    καλό Πάσχα με υγεία!!!
    Φιλιά!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστώ! Επίσης!

      Delete
  10. Κι εγώ τη γνωρίζω αλλά δεν την έχω φτιάξει. Το συγκεκριμένο γκατζετάκι - φωτιά είναι μάλλον απαραίτητο, αφού το όλο θέμα στο γλυκό είναι η τραγανή καραμελένια κρούστα.
    Φαίνεται ότι σου πέτυχε πάντως, πολύ ωραίο για γιορτινό γλυκό!
    Καλά να περάσεις, καλή ξεκούραση και πολλές νοστιμιές!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Όντως το γκατζετάκι βοηθάει!
      Ευχαριστώ! Καλό Πάσχα!

      Delete
  11. ΦΑΙΝΕΤΑΙ ΤΟΣΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ!!!!!!
    Σου Ευχομαι ομορφες , οικογενιακες γιορτες
    Καλη Ανασταση!!!!!
    Φιλια!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστω Μαριάννα μου! Καλό Πάσχα!

      Delete
  12. Απλά υπέροχο!Καλό Πάσχα!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστώ! Επίσης!

      Delete
  13. ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ!
    ΚΙΚΗ ΜΟΥ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστώ! Καλό Πάσχα!

      Delete
  14. Οταν το ξαναφτιάξεις ειδοποία να έρθω..να είσαι με το φλόγιστρο στο χέρι..πολύ ωραία ιδέα για το πασχαλινο τραπέζι.

    Καλή ξεκούραση Κική μου
    Να περάσεις καλά κι εύχομαι Καλή Ανάσταση & καλό Πάσχα σε σένα και την οικογένειά σου

    Φιλιά

    ReplyDelete
    Replies
    1. Έγινε! Χαχα!
      Καλό Πάσχα! Φιλάκια!

      Delete
  15. Τέλειο το γλυκό σου και ταιριάζει με το Κυριακάτικο τραπέζι
    Καλό Πάσχα

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ευχαριστώ!
      Καλό Πάσχα!

      Delete
  16. υπεροχη φαινεται. ωραιες φωτογραφιες.
    καλο πασχα κικη, καλη ανασταση!

    ειρηνη

    ReplyDelete
    Replies
    1. Να είσαι καλά Ειρήνη μου! Καλό Πάσχα!

      Delete
  17. Το από πάνω πράγματι κάνει τη διαφορά:) Με τις κρέμες γενικά δεν τα πάω καλά αλλά αυτή μέχρι και εγώ τη λαχτάρισα! Καλό Πάσχα Κικίτσα!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Εγώ τα πάω καλά. Οι άλλοι δεν τα πάνε, αλλά την τίμησε ο σύζυξ! Καλό Πάσχα!

      Delete
  18. Επειδή σας θυμάμαι που συναρτούσατε την παρέα στο μπλογκ beautyelixirs και επειδή όσοι το ακολουθούσαμε ανησυχούμε πολύ για τη μάγισσα, μπορείτε να μας πείτε αν ειναι όλα εντάξει; Δεν βρίσκω άλλο μέλος που να έχει ενεργό μπλογκ για να ρωτήσω :(

    ReplyDelete
    Replies
    1. Δεν έχω κανένα νέο της εδώ και ενάμιση χρόνο...

      Delete
    2. Eυχαριστώ για την απάντηση..
      Ελπίζω όλα να είναι καλά και να έχουμε νέα της

      Delete
  19. Καλό Πάσχα Κικίτσα μου, με Υγεία κι Ευτυχία για σένα και την οικογένειά σου!!!
    Πολλά φιλιά

    ReplyDelete
  20. πολυαγαπημένο γλυκο!!!!!


    Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα :))

    ReplyDelete
  21. Kαλη Ανασταση και Καλο Πασχα Κικη .Η χαρη του Χριστου να σου χαρισει ο,τι αναζητας.

    ReplyDelete
  22. Κική Χριστός Ανέστη! Όλη την προηγούμενη εβδομάδα ήμουν κι εγώ στη Ζακυνθούλα κι έτσι δεν είχα χρόνο να σερφάρω στο Ιντερνετ. Τόσες ομορφιές έξω στη φύση πού να βρεθεί χρόνος. Τώρα λοιπόν που ξαναγύρισα βλέπω την κρέμα καταλάνα σου και μου τρέχουν τα σάλια. Σ' ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, την έχω βάλει σε πρώτη προτεραιότητα για να τη φτιάξω!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Αληθώς! Ήσουν εδώ; Μας τα χάλασε η βροχή...Όλο μέσα ήμασταν εκτός από Πέμπτη, Παρασκευή...
      Και του χρόνου!

      Delete
  23. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete