Ριζότο με φρέσκα λαχανικά και ένα νέο!

Χτες βράδυ αναρωτιόμουν αν θα ήταν καλύτερα να βάλω συνταγή, ή να σας πω μόνο τα νέα μου. Τελικά, υπέκυψα. Και συνταγή, και νέο. Τελευταία, δεν κάνω πολλά καινούρια πράγματα λόγω διατροφής και ό,τι καινούριο δοκιμάσω είναι light...Οπότε, η βδομάδα θα κλείσει με light συνταγή και με το νέο που θέλω να σας πω. Θα ακολουθήσουν κι άλλα νέα (αυτό είναι απειλή! χεχε).

Ριζότο με φρέσκα ανάμικτα λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
300 γρ. ρύζι
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
10 φρέσκα μανιτάρια αγαρικά (τα γνωστά λευκά του εμπορίου)
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή χειροποίητο ζωμό λαχανικών, ή σκέτο ζεστό νερό (περίπου 1 λίτρο)
μαύρο πιπέρι
λίγο φρέσκο ή ξηρό μαϊντανό

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Σωτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε και το ρύζι και το γυρίζουμε 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε το μισό νερό και τον κύβο. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και αφήνουμε να βράσουν. Όταν ξεμένει από νερό, προσθέτουμε ζεστό.
Βράζουμε για περιπου 20 λεπτά ή αν θέλουμε να είναι πιο χυλωμένο (όπως κανονικά είναι το ριζότο), προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και βράζουμε λίγο παραπάνω.
Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε. Κολοκύθι, καλαμπόκι κλπ. Όσο πιο εύκολα βράζουν τα λαχανικά που θα ρίξουμε, τόσο πιο αργά τα προσθέτουμε.

Αν δεν έχουμε φρέσκο μαϊντανό, πρεσθέτουμε ξηρό, λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.

Το ρύζι μου, μπορεί να το βάφτισα ρυζότο, αλλά δεν το άφησα να χυλώσει πολύ, ούτε χρησιμοποίησα ρύζι ειδικό για ρυζότο. Αν θέλετε να είναι κανονικό ριζότο, κάνετε αυτά που δεν έκανα εγώ: βράστε περισσότερο και πάρτε ρύζι που θα χυλώσει με το βράσιμο.

Το συνοδέψαμε με πλευρώτους ψητά, τα οποία έψησα για 20-30 λεπτά στο γκριλ, με 1 κ. γ. λάδι και ρίγανη και μετά τους έβαλα μπαλσάμικο. Δεν μοιάζουν (ακόμα και) οπτικά με μπριζόλες; χαχα!



Και τώρα το νέο! Από σήμερα, 4 Φεβρουαρίου και κάθε Παρασκευή, η μικρή μου κουζίνα, θα μαγειρεύει στο περιοδικό Στιγμές, για τους αναγνώστες του. Από σήμερα το Στιγμές αλλάζει ύφος και ανανεώνεται. Έτσι, σε μια γωνίτσα του, θα μαγειρεύω και θα τα λέμε κι από κει. Όσοι μένετε στο νησί, μπορείτε να προμηθεύεστε το τεύχος, μαζί με την εφημερίδα Ημέρα τση Ζάκυθος της Παρασκευής!

Τη Δευτέρα, έχω κι άλλα νέα να σας πω! Μεχρι τότε, καλό πσκ!