Ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλο

Τελευταία ο γιος μου ανακάλυψε τον κιμά κοτόπουλο. Έγινε τυχαία μια και δεν είχα κιμά μοσχάρι να του φτιάξω και προέκυψε κιμάς κοτόπουλο. Το αστείο είναι ότι πια, του αρέσει περισσότερο από τον συνηθισμένο κιμά.

Αν αποφασίσετε να τον φτιάξετε, θέλει να τον ενισχύσετε με λίγο παραπάνω λίπος (ελαιόλαδο) αφού το κοτόπουλο δεν έχει πολύ. Επίσης  θα πρέπει να τον ανακατεύετε συνεχώς στην αρχή, γιατί έχει την τάση να ενώνεται σε ενιαία κομμάτια. Ανακατέψτε τον για να γίνει σπυρωτός, όπως ο μοσχαρίσιος.

Κιμάς κοτόπουλο για ζυμαρικά ή ρύζι
Υλικά
1/2 κιλό κοτόπουλο κιμά
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
1/4 κούπας κρασί λευκό
σάντσα ντομάτα (1 κ. σ. πάστα ή μια μικρή συσκευασία τριμμένη ντομάτα ή φρέσκια, ανάλογα την εποχή)
(μπαχαρικά για κρεατικά)
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς να ασπρίσει και να παραμείνει σε μικρά κομμάτια.
Προσθέσουμε και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε κι αυτό (αν θέλετε, μπορείτε να το σωτάρετε πρώτα).
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει. Συνολικά χρειάζεται ένα μισάωρο.

Αν έχετε μπαχαρικά για κρεατικά, προσθέστε τα κατά το μαγείρεμα. Τον κάνει πολύ νόστιμο.

Σολομός στο τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας

Για τα οφέλη του σολομού όλοι έχουμε ακούσει λίγο πολύ: πολύ καλή πηγή  ω3 λιπαρών οξέων, πηγή βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, είναι χαμηλός σε θερμίδες και πλούσιος σε καλά λιπαρά.

Δεν θέλει πολλή ώρα ψήσιμο/τηγάνισμα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουμε ένα πιάτο γρήγορο και υγιεινό.

Μην τον παραμαγειρεύετε γιατί στεγνώνει. Επίσης, μην τον αλατίζετε πολύ πριν τον μαγειρέψετε, για τον ίδιο λόγο.

Ας φτιάξουμε ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο.

Σολομός στο αντικολλητικό τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας
υλικά για 2
2 φέτες φρέσκου σολομού
αλάτι
πιπέρι
2 κ. γ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι (προτίμησα γκριλιέρα) βάζουμε ελάχιστο λάδι (1-2 κ. γ. ).
Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και τον βάζουμε στη γκριλιέρα ή τηγάνι.
Ψήνουμε 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην τον γυρίζετε συνέχεια γιατί θα διαλυθεί. Πέντε λεπτά από κάθε πλυερά είναι μια χαρά.

Τον βγάζουμε σε πιάτα και κερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας, ανακατεύουμε μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συνοδεύτηκε με παντζάρια.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι

Ο κουρκουμάς, είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά που υπάρχουν. Είναι γνωστό για την αντιφλεγμονώδη δράση του, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλει στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και άλλα πολλά. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε λοιπόν, είναι να τον προσθέτουμε στο πιάτο μας, όσο πιο συχνά μπορούμε. Σε συνταγές για σούπες, σε πιάτα με ρύζι, πατάτες, ροφήματα κλπ.

Στα πλαίσια του "φτιάχνω σούπα για τον αρρωστούλη μου" έκανα κοτόσουπα με κουρκουμά. Πρόσθεσα ένα ωραιότατο κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης που μου έφεραν από Θεσσαλονίκη και ήταν τέλεια.

Γενικά στις σούπες (και ειδικά όταν πρόκειται για αρρωστούλη) προτιμήστε στήθος από κοτόπουλο. Έχει αποδειχτεί ότι είναι καταλληλότερο για τους αρρώστους. Εγώ χρησιμοποίησα μπούτι που είχα.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι
Υλικά για 2 άτομα
1 στήθος κοτόπουλου (ή έστω μπούτι)
2-3 μικρές πατάτες
2-3 μικρά καρότα κομμένα σε φέτες
150 γρ. κριθαράκι (χρησιμοποίησα με πιπεριά)
λίγο λάδι
νερό
αλάτι
1/4-1/2 κ. γ. κουρκουμά
χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα μέτρια, σχεδόν μέχρι τη μέση, να βράσει.
Προσθέτουμε τα καρότα (που είναι τα πιο σκληρά) και το κοτόπουλο (όταν αρχίσει να βράζει).
Μετά από κάνα δεκάλεπτο, προσθέτουμε και τις πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες, ολόκληρες.
Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι (αν θέλουμε πιπέρι) και κουρκουμά και τα αφήνουμε να βράσουν.
Γύρω στα 20 λεπτά, θα κοντεύει το φαγητό μας. Τότε προσθέτουμε και το κριθαράκι ή ρύζι ή τίποτα αν δεν θέλουμε. Αν δεν θέλουμε κριθαράκι, μπορούμε να βάλουμε παραπάνω πατάτες.
Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Πώς φτιάχνουμε εκχύλισμα βανίλιας

Ξεκινάω τη νέα χρονιά με συνταγή που δεν είναι για φαγητό :)

Όσοι από εσάς ασχολείστε με τα γλυκά, σίγουρα θα θέλατε να έχετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας για τα γλυκά σας. Οι λοβοί βανίλιας είναι σίγουρα ένα ακριβό υλικό και δεν είναι για να τους χρησιμοποιήσεις μόνο για μια φορά. Το εκχύλισμα βανίλιας στα σούπερ μάρκετ επίσης.
Μπορείτε να επενδύσετε όμως μια φορά σε μερικούς από αυτούς και να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα που θα κρατήσει για πολύ-πολύ καιρό!

Το εκχύλισμα θα το φτιάξετε με λοβούς βανίλιας (που συνήθως παίρνω από μπαχαρτζίδικο γιατί είναι πιο πικονομικοί) και ένα άοσμο και άχρωμο ποτό. Συνήθως χρησιμοποιώ βότκα ή τσίπουρο. Στην περίπτωση του τσίπουρου είναι και χωρίς γλουτένη.

Όσο περισσότερους λοβούς βάλετε, τόσο πιο έντονο άρωμα και γεύση θα έχει το εκχύλισμα σας. Όταν τελειώσει το εκχύλισμα, μέσα στο ίδιο μπουκάλι μπορείτε να προσθέσετε κι άλλους λοβούς, κι άλλο ποτό και να συνεχίσετε τη διαδικασία.

Όπως όλα τα λικέρ/εκχυλίσματα, θέλει υπομονή και χρόνο. Φτιάξτε το, ξεχάστε το για ένα μήνα σε ένα σκοτεινό μέρος όπως ένα ντουλάπι και χρησιμοποιήστε το μετά.

Εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για ένα μπουκάλι 700 ml
Τσίπουρο ή βότκα
6-8 λοβούς βανίλιας

Εκτέλεση
Σχίζουμε κατά μήκος τις βανίλιες με ένα κοφτερό μαχαίρι μία-δύο φορές και τις βάζουμε μέσα στο μπουκάλι με το ποτό.
Κλείνουμε το μπουκάλι και το βάζουμε σε σκιερό μέρος (ντουλάπι) για ένα μήνα.
Κατά καιρούς ανακινούμε.

Μετά από ένα μήνα είναι έτοιμο για χρήση.
Αν το άρωμα δεν σας ικανοποιεί, προσθέστε κι άλλους λοβούς.

Από την 4η κιόλας μέρα, το εκχύλισμά σας θα είναι έτσι:

Ενώ στο τέλος, θα έχει ένα σκούρο χρώμα.

Βάλτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού στις συνταγές που ζητάνε εκχύλισμα βανίλιας.

Όταν τελειώσει, μπορείτε να προσθέσετε ποτό και βανίλιες και να ξεκινήστε πάλι από την αρχή.

Καλή χρονιά!

Καλή χρονιά!