Ψητές γλυκοπατάτες

Αν σκέφτεστε με τι θα συνοδέψετε τη γαλοπούλα σας ή κάποιο κρεατικό, μία πολύ νόστιμη και διαφορετική λύση είναι οι γλυκοπατάτες. Βέβαια, εγώ ομολογώ ότι είμαι τύπος του γλυκού, οπότε το να φάω κάτι που γλυκίζει, όχι μόνο δεν με ξενίζει, αντιθέτως με ξετρελαίνει. Τα μυρωδικά που θα βάλετε τις κάνουνε ακόμα πιο νόστιμες.

Μαζί με τις γλυκοπατάτες, μπορείτε να βάλετε και κανονικές πατάτες, οπότε να έχετε όχι μόνο διχρωμία στο τραπέζι σας, αλλά διαφορετικές βιταμίνες επίσης. Αν βάλετε και κανονικές πατάτες, κόψε τις γλυκοπατάτες λίγο πιο μεγάλες από τις κανονικές, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα. 

Γλυκοπατάτες ψητές

Τι χρειαζόμαστε

2 μεγάλες γλυκοπατάτες

αλάτι με μυρωδικά ( πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά: σιναπόσπορο σκόνη, δεντρολίβανο, σκόρδο κλπ)

πάπρικα γλυκιά (αν είναι και καπνιστή, ακόμα καλύτερα)

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για το ντιπ:
γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
πάπρικα
αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Με το σύρμα πλένουμε και τρίβουμε τις γλυκοπατάτες. Αν δεν σας αρέσει η ιδέα να φάτε και τη φλούδα, μπορείτε να τις καθαρίσετε, αλλά πιστέψτε με είναι τέλειες με τη φλούδα.

Τις τρίβουμε καλά να φύγουν τυχόν βρωμίτσες ή χώματα, κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τις κόβουμε μακρόστενα κυδωνάτες.

Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί.

Πάνω στο ταψί βάζουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τις στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και τις πασπαλίζουμε με πάπρικα και αλάτι με μυρωδικά.

Ψήνουμε για μισή ώρα ή μέχρι να τρυπιούνται.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστές και κρύες.
Αν θελήσετε να φτιάξετε και το ντιπάκι, ανακατέψετε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με πάπρικα ή μουστάρδα ή ό,τι θέλετε και λίγο αλάτι και έτοιμο!

Καλή εβδομάδα!

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Συνεχίζοντας τις γιορτινές συνταγές, ή συνταγές που μπορούν να σταθούν σε ένα γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι, σας προτείνω μια πολύ νόστιμη συνταγή. 

Κολοκύθες γεμιστές έχω ξαναβάλει. Συνταγές για τη γέμισή τους υπάρχουν πολλές. Είναι τόσο ευέλικτες που μπορείτε να τις φτιάξετε με πολλούς τρόπους. 

Έχουν επίσης πολύ όμορφη εμφάνιση, για να μη μιλήσω για τις βιταμίνες και όλα τα οφέλη τους. Τώρα που έρχονται γιορτές, εντάξτε τις στα τραπέζια σας. 

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Υλικά για 2 κολοκύθες του ενός κιλού

2 μικρές κολοκύθες του ενός κιλού περίπου η καθεμιά

½ κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα κρασί

2 κ. σ. ελαιόλαδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε από απόρια και ίνες.

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά για γεμιστά, αδειάζουμε τις κολοκύθες, έτσι ώστε να έχει χώρο να μπει ο κιμάς. Δεν τις καθαρίζουμε εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει σάρκα γύρω στο ένα εκατοστό πάχος.

Το υλικό που αδειάσαμε, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα ή τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.

Τον γυρίζουμε να ασπρίσει παντού και τον σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει χωρίς νερό. Κατά το τελείωμα του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα της κολοκύθας και την αφήνουμε να μαγειρευτεί κι αυτή για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αφενός και βράζει γρήγορα, αφετέρου γιατί το φαγητό μας θα μπει επιπλέον στον φούρνο.

Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς, ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Βάζουμε σε ταψί χαρτί ψησίματος και από πάνω τις κολοκύθες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τις κολοκύθες στο εσωτερικό.

Μοιράζουμε το υλικό στις κολοκύθες. Αν τυχόν σαν μείνει υλικό, φυλάξτε το στην κατάψυξη για μακαρόνια με κιμά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τις κολοκύθες.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα. Θυμίζω ότι τρώγεται και η φλούδα αν μας αρέσει.

Πανετόνε

Τον τελευταίο καιρό το νησί μας είναι σε πλήρη κατάρρευση.

Τα σκουπίδια έχουν να μαζευτούν εδώ και ενάμιση μήνα. Η δημοτική αρχή δεν κάνει ΤΙΠΟΤΑ για να βρεθεί άμεσα λύση. Τα σκουπίδια μαζεύονται σε βουνά στις γωνίες, στους δρόμους, οπουδήποτε.

Σαν να μην έφτανε αυτό, η καταρρακτώδης βροχή που έπληξε το νησί το περασμένο Σαββατοκύριακο αλλά και αυτό, στοίχισε τη ζωή σε έναν νέο άνθρωπο αλλά δημιούργησε ακόμα περισσότερα προβλήματα. Τα χωριά στον κάμπο έγιναν μια τεράστια λίμνη, με τεράστιες ζημιές σε σπίτια, υπόγεια, αυτοκίνητα, καυστήρες.

Χτες, από τη βροχή κατέρρευσε ένα δέντρο το οποίο συμπαρέσυρε τα καλώδια της ΔΕΗ και μέσα σε όλα μείναμε χωρίς ρεύμα. Αυτή τη στιγμή που γράφω, κλείνουμε στην περιοχή μου 15 ώρες χωρίς ρεύμα (τελικά κράτησε 16...).

Επιπλέον, μια νέα γυναίκα, μητέρα ανήλικων παιδιών, βρήκε το θάνατο από ενδονοσοκομιακή λοίμωξη μετά από ένα χειρουργείο ρουτίνας. Το νοσοκομείο μας κρίθηκε ακατάλληλο μέχρι να εντοπιστεί το πρόβλημα και δεν διενεργούνται χειρουργικές επεμβάσεις.

Παράλληλα, είμαστε αποκλεισμένοι λόγω της απεργίας των ναυτεργατών.

Το αεροπλάνο χτες έφτασε από Αθήνα, δεν μπόρεσε να προσγειωθεί λόγω της νεροποντής και γύρισε πίσω.

Αν αυτή τη στιγμή το νησί μας δεν είναι σε έκτακτη ανάγκη, τότε πότε είναι;

Όλα αυτά συμβαίνουν εδώ, το 2016, σε ένα νησί που σφύζει από ζωή από τουρισμό και ζωή το καλοκαίρι.

Το εντυπωσιακό σε όλα αυτά, είναι ότι ο κόσμος μένει απαθής ως προς τα σκουπίδια. Ελάχιστη διαμαρτυρία, ελάχιστα παράπονα προς τις αρχές. Πραγματικά δεν καταλαβαίνω τίποτα…

Αφήνω όλα αυτά τα άσχημα και πάω σε μια χριστουγεννιάτικη συνταγή, να γλυκαθούμε, μπας και ξορκίσω το κακό…

Πέρυσι στο ταξίδι μου στην Ιταλία, αγόρασα ένα βιβλιαράκι με γιορτινές συνταγές από όλη την Ιταλία (Dolci Tradizioni). Είχα ήδη σταμπάρει μερικές συνταγές που ήθελα να κάνω και μία από αυτές ήταν το πανετόνε. Πριν το κάνω, διάβασα μερικές από το ίντερνετ, είδα μερικά βίντεο, κάτι τα λίγα ιταλικά μου, κάτι η μετάφραση του google, ξεκίνησα. Τις μικροαλλαγές από τη συνταγή και την τεχνική σε σχέση με το βιβλίο, τις αναφέρω παρακάτω.

Πανετόνε

Υλικά για 1

850 γρ. αλεύρι δυνατό *

100 γρ. μαγιά φρέσκια

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό

180 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

4 κρόκους αυγού

100 γρ. σταφίδες ξανθές*

50 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκάλι-λεμόνι (χρησιμοποίησα κόντιτα)

αλάτι

ένα κομματάκι βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπωλάκι με λίγο νερό να τις καλύπτει. Χρησιμοποίησα και ξανθές και μαύρες.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο (πολύ λίγο) χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε 100 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε το ζυμαράκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες σε μέρος ζεστό και ξηρό.

Μετά την πάροδο τριών ωρών, προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και μερικά κουταλάκια χλιαρό νερό, ζυμώνουμε και ξαναφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε μέρος ζεστό.

Μετά από 2 ώρες:

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (μην το ρίξετε όλο, εμένα πήρε 90 γρ. λιγότερο από αυτό που ζητούσε η συνταγή) στην επιφάνεια εργασίας που θα δουλέψουμε ή σε λεκάνη και κάνουμε λακκούβα.

Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη*, το αυγό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.

Ζυμώνουμε ζωηρά για 20 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική.

Ενσωματώνουμε στη ζύμη το προζύμι, δουλεύοντας ακόμα πιο δυνατά.

Ενώνουμε στο τέλος τις σταφίδες αφού τις στίψουμε ελαφρώς και την κόντιτα (ψιλοκομμένη αν δεν είναι).

Με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια, διαμορφώνουμε ένα καρβέλι.

Αν έχουμε το ειδικό καλούπι για πανετόνε, το βουτυρώνουμε και το ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε (όπως εγώ), παίρνουμε μια μικρή σε διάμετρο φόρμα (20-23 εκ), τη βουτυρώνουμε και τη ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα που θα της αφήσουμε να έχουμε τουλάχιστον διπλάσιο ύψος από το ταψί. Συρράπτουμε το χαρτί για να παραμείνει στη θέση του αν έχει ενώσεις.

Βάζουμε μέσα το καρβέλι και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.

Αφού διπλασιαστεί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κάνουμε μια τομή στη ζύμη σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά και τρυφερά) και στο κέντρο βάζουμε ένα κομματάκι (σαν καρύδι μικρό) βούτυρο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να κάνει καφέ χρώμα.

Τώρα εδώ, έκανα κάτι που δεν έλεγε το βιβλίο, αλλά έλεγαν πολλά ιταλικά σάιτ.

Μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, ειδικά αν έχει πάρει πολύ ύψος το πανετόνε σας. Το δικό μου δεν ήταν υπερβολικά ψηλό και δεν είχε φόβο να ξεφουσκώσει, αλλά το έκανα.

Όπως βγάζουμε το πανετόνε από το φούρνο και από το ταψί, ΧΩΡΙΣ να βγάλουμε τη λαδόκολλα, περνάμε κατά μήκος δύο μακρουλά σουβλιά ή βελόνες πλεξίματος (που είχα εγώ).

Έχοντας βάλει σαν στηρίγματα βιβλία, κονσέρβες ή ό,τι μας βρίσκεται, ψηλότερα από το ύψος του πανετόνε, κρεμάμε ανάποδα το πανετόνε. Αυτό γίνεται για να μην ξεφουσκώσει και χάσει το ύψος του.

Το αφήνουμε να κρυώσει έτσι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Στην πιατέλα που θα το βάλετε, φροντίστε να την κλείνετε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί τις μέρες που θα το κρατήσετε (αν αντέξει και δεν το φάτε άμεσα).

Tips:

Χρησιμοποίησα ξανθές και μα΄τρες σταφίδες γιατί δεν έφταναν οι ξανθές μου. Θεωρώ ότι χρειάζονταν κι άλλες γιατί δεν τις έβρισκες συχνά.

Χρησιμοποίησα αλεύρι δυνατό μαζί με λίγο για όλες τις χρήσεις. Δεν διευκρίνιζε τι αλεύρι χρειάζεται και χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια.

Στο βιβλίο έλεγε να λιώσουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό. Επειδή δεν διευκρίνιζε πόσο, προτίμησα να τη ρίξω μέσα στο ζεστό βούτυρο. Ίσως γι’ αυτό μου πήρε λιγότερο αλεύρι (λόγω έλλειψης περισσής υγρασίας, 760 γρ. δηλαδή). Σε κάποια σάιτς, έριχναν τη ζάχαρη απευθείας, οπότε πράξτε όπως νομίζετε.

Πανετόνε έχω φάει μόνο μια φορά και μάλιστα έτοιμο, οπότε δεν ξέρω να σας πω αν ήταν καλό με την έννοια του ίδιου σαν ιταλικό. Ήταν πάντως θεονόστιμο και συνόδεψε τους καφέδες μας τις επόμενες μέρες.

Αν μπορείτε, κρατήστε τους χρόνους που λέει. Ξεκινήστε από το πρωί για να έχετε άνεση. Εγώ ξεκίνησα απόγευμα και αναγκαστικά μείωνα τους χρόνους προκειμένου να το ψήσω το βράδυ.

Το βιβλίο έλεγε να ψηθεί στους 220 για 45 λεπτά, χωρίς να διευκρινίζει αν θα είναι με αέρα ο φούρνος. Εγώ το έψησα στους 200 με αέρα, για 50 λεπτά και το κάλυψα μετά από λίγη ώρα με αλουμινόχαρτο γιατί πήρε χρώμα. Θεωρώ ότι μπορούσα να το είχα βγάλει κι εγώ στα 45 λεπτά. Ήταν ήδη καλοψημένο όταν το έβγαλα.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Τα Χριστούγεννα, ως παιδί που ήμουν, πέρα από διακοπές, δέντρο. φωτάκια, δώρα κλπ, σήμαινε και τη γιορτή του πατέρα. Αν για άλλους τα Χριστούγεννα σήμαιναν καθαριότητα σπιτιού, στόλισμα, παραδοσιακά γλυκά, εκκλησία, επισκέψεις, για μας σήμαιναν όλα αυτά ΣΥΝ απίστευτη κούραση της παραμονή, από την προετοιμασία για τα φαγητά της επόμενης μέρας.

Το μεσημέρι τρώγαμε οικογενειακά (άντε και καμιά γιαγιά μαζί), αλλά το βράδυ έτρωγαν όλοι όσοι θα έρχονταν επίσκεψη στο σπίτι. Έτσι είχαν συνήθεια παλιά οι δικοί μου.

Οπότε, την προηγούμενη μέρα αλλά και ανήμερα, έπεφτε πολύ μαγείρεμα.

Μέσα στα must της μάνας μου, ήταν οι λαχανοντολμάδες, που όλοι τους περίμεναν εναγωνίως για τη νοστιμάδα τους αλλά και για το πόσο τρυφεροί και απαλοί γίνονταν.

Ομολογώ, ότι όσα χρόνια είμαι στη Ζάκυνθο (διανύω τον 29ο χρόνο) δεν έφτιαξα ΠΟΤΕ. Ω ναι! Κατ΄αρχήν, όσο ζούσε η μάνα μου, έφτιαχνε αυτή τα Χριστούγεννα, οπότε γιατί να φτιάξω εγώ; :-p Μετά, στην κόρη μου δεν αρέσουν πολύ τα αυγολεμονάτα φαγητά, οπότε τα απέφευγα και τρίτον είναι μπελάς. Ε ναι. Αφού είναι! Μπελάς που αξίζει όμως. Πιστέψτε με!

Αν θα τους ξαναφτιάξω παρόλο που είναι μπελάς; Ναι. Θα τους ξαναφτιάξω και μάλιστα μέσα στα Χριστούγεννα :)

Η παρακάτω δόση είναι μεγάλη όπως βλέπετε. Φτιάξτε τους για φίλους, ή καταψύξτε τους ή κάντε τη μισή δόση ;) Εμείς φάγαμε, έστειλα πεσκέσι και κατέψυξα για το γιο και ξαναφάγαμε.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Υλικά για 30-35

1 λάχανο γύρω στα 2.5 κιλά (το δικό μου ήταν 2.200, αλλά καλό είναι να έχετε λίγο μεγαλύτερο για ασφάλεια)
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (παίρνω πάντα άπαχο)

2 κρεμμύδια ξερά μέτρια, ψιλοκομμένα

110 γρ. ρύζι (προτίμησα κίτρινο)

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο το λευκό μέρος τους και λίγο από το τρυφερό πράσινο

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

2 αυγά

χυμό 1 μικρού λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να ζεματίσουμε το λάχανο, για να είναι μαλακό και να μπορούμε να το τυλίξουμε. Δύο τρόποι υπάρχουν.

1) Αφαιρούμε κωνικά το κοτσάνι του λάχανου. Το ζεματάμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει για 10-20 λεπτά, τοποθετώντας το με το κοτσάνι προς τα κάτω. Το γυρίζουμε στα μισά και από την άλλη πλευρά. Τα φύλλα φεύγουν εύκολα στη συνέχεια. Αν στα κεντρικά φύλλα παρατηρήστε ότι δεν είναι αρκετά μαλακά, το ξαναβουτάτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο για να μπορέσετε να δουλέψετε ή παγώστε το κάτω από τρεχούμενο νερό.

2) βγάζουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα ζεματάμε 2-3 μαζί στην κατσαρόλα σε νερό που βράζει. Με αυτό τον τρόπο, υπάρχει κίνδυνος να σας σχίζονται τα φύλλα καθώς τα βγάζετε από το λάχανο, ειδικά αν είστε άπειροι ή αν το λάχανο έχει πολύ σφιχτοδεμένα φύλλα.

Δοκίμασα και τους δύο τρόπους γιατί είχα μάθει από το σπίτι μου τον 2^ο, αλλά την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω μόνο τον 1^ο που είναι πιο εύκολος και λιγότερο χρονοβόρος. 

Αφού ζεματίσουμε το λάχανο, κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια και ίνες που είναι δύσκολο να τυλιχτούν.

Φτιάχνουμε τη γέμιση (αυτό μπορεί να γίνει όσο βράζει το λάχανο).

Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού και τα αυγά.

Πάνω σε καθαρή επιφάνεια στρώνουμε ένα φύλλο. Αν είναι πολύ μεγάλο, το χωρίζουμε στη μέση.

Τοποθετούμε μια κουταλιά σούπας (όχι τεράστια) μίγμα και τυλίγουμε.

Τυλίγουμε μια φορά κυλινδρικά και στη συνέχεια κλείνουμε τα πλαϊνά σαν φακελάκι. Ξανατυλίγουμε μέχρι να τυλιχτεί όλος ο κιμάς, χωρίς να φαίνεται καθόλου.

Βάζουμε στην άκρη τον ντολμά, με την πλευρά που κλείσαμε και τελειώσαμε από κάτω.

Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα φύλλα.

Αν κάποια είναι μικρά ή κομμένα, ενώνουμε δύο μαζί για να σχηματίσουμε ένα φύλλο.

Τα σκληρά κεντρικά κομμάτια που βγάζουμε από τα φύλλα, καθώς και κάποια φύλλα αν έχουν περισσέψει, τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα τα βράσουμε.

Από πάνω, τοποθετούμε με τη σειρά, κοντά-κοντά τους ντολμάδες, με την κλεισμένη μεριά από κάτω. Πρέπει να είναι κοντά-κοντά και όχι αραιά, για να μην ανοίξουν με το βράσιμο.

Τα βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε νερό ίσα να τους καλύπτει.

Από πάνω, τοποθετούμε ένα πιάτο αναποδογυρισμένο. Παρόλο που δεν το είχα ξανακάνει, αυτή τη φορά το έκανα, από φόβο μη μου διαλυθούν. Το πιάτο βοηθάει να παραμείνουν στη θέση τους και να μην ανοίξουν, όπως και έγινε. Βγήκαν όλοι ακέραιοι.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Δεν χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας αυτή τη φορά για να μην διαλυθούν, αλλά είμαι σίγουρη ότι μια χαρά θα γίνονταν.

Αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια προσθέτουμε νερό. Σε μένα δεν χρειάστηκε. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγο νερό.

Όταν τελειώσει το βράσιμο, αφήνουμε να ηρεμήσει και να μην υπάρχει βρασμός, αλλά όχι να κρυώσει, προκειμένου να ρίξουμε το αυγό και να μην κόψει, αλλά να μην μείνει και ωμό.

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό το χτύπημα των αυγών μας. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε μαζί και να ρίξουμε μετά το χυμό λεμονιού, αλλά εγώ προτίμησα το γνωστό τρόπο γιατί μας αρέσει.

Χτυπάμε τα αυγά σε ελαφριά μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Πρέπει να μεταγγίσουμε το ζουμί των λαχανοντολμάδων, στο μπωλ που χτυπήσαμε τα αυγά. Αν μεταγγίζετε όλο το ζουμί στα φαγητά που αυγοκόβετε στο μπωλ με τα αυγά, είναι εγγύηση ότι δεν πρόκειται να κόψουν!

Γέρνετε προσεκτικά την κατσαρόλα για να πάρετε το ζουμί. Καλό είναι να σας βοηθήσει κάποιος, ώστε να μη χρειαστεί να βγάλετε το πιάτο. Εγώ φώναξα τις ειδικές δυνάμεις (βλέπε άντρα).

Καθώς έριχνε το ζουμί στο μπωλ με τα αυγά, εγώ ανακάτευα με το χτυπητήρι του μίξερ (ή με ένα σύρμα).

Αφού ανακατευτούν όλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού και τη βάζουμε σε μάτι που δεν είναι ζεστό.

Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι. Σερβίρουμε ζεστούς.

Μπορείτε αν θέλετε να μην τους αυγοκόψετε. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να τους ξαναζεστάνετε όταν θελήσετε. Με το αυγό, είναι πιο δύσκολο να ξαναζεσταθούν επειδή υπάρχει κίνδυνος να κόψει, αλλά όχι ακατόρθωτος (χαμηλή θερμοκρασία, φούρνος, μικροκύματα).

Είναι ένα φαγητό χρονοβόρο και μπελαλίδικο, που αξίζει όμως κάθε λεπτό της ενασχόλησης με αυτό! Σίγουρα δεν είναι για κάθε μέρα ή συχνά, όμως θα το ξανακάνω σίγουρα σύντομα!