Τα blogs, η Νίκη, η Βίκυ, η Λιζ, τα cupcakes και το star tv

Το λέω και το ξαναλέω, ότι μέσα από τα blogs, δόθηκε η ευκαιρία σε ανθρώπους, να προβάλουν ο καθένας το ταλέντο του. Γνωρίσαμε ανθρώπους, που αν δεν υπήρχαν τα blogs, μόνο ο στενός περίγυρός τους θα ήξερε γι' αυτούς. Έτσι, ταλέντα αναδείχτηκαν σε διάφορους τομείς και άρχισε να τα γνωρίζει ο κόσμος.

Πέρα από αυτά, τα blogs μας έφεραν κοντά με ανθρώπους αξιόλογους, με τους οποίους δεν θα είχαμε γνωριστεί σε άλλη περίπτωση. Και φυσικά, γνωρίστηκα με ανθρώπους, που μας συνδέει μια μεγάλη αγάπη: η κουζίνα. Πώς αλλιώς θα τους είχα γνωρίσει; Ο ένας στην ανατολή, ο άλλος στη Δύση...

Μου αρέσει πολύ που βλέπω να ξεχωρίζουν άνθρωποι, που παίρνουν το δρόμο τους και που παίρνουν το κομμάτι από την πίτα της διαφήμισης που τους αξίζει και τους αναλογεί. Έτσι, χαίρομαι που χτες ο Ελεύθερος τύπος έγραψε για τη Νίκη, που η Βίκυ και το tastefull την Κυριακή θα μαγειρέψει για παιδάκια στο Ζάππειο, που η Λιζ παρουσιάστηκε στο star tv και στους νηστικούς πράκτορες...

Νίκη, πάντα τέτοια!

Βίκυ, καλή επιτυχία!

Λιζ, περιμένω πώς και πώς να ανοίξεις το καφέ σου στο Ναύπλιο και ας είμαι πολλά χιλιόμετρα μακριά. Είναι σαν να το ανοίγω εγώ! Τέτοιο ενθουσιασμό έχω!

Αλήθεια, ειδατε τη Λιζ εν δράσει; Την είδατε να φτιάχνει cupcakes στο star tv; Για ρίξτε μια ματιά εδώ να σας τρέξουν τα σάλια! Όσο για μένα...Με το που τα είδα, δεν άντεξα στον πειρασμό και τα έφτιαξα. Η συνταγή υπάρχει στο μπλογκ της Λιζ, αλλά και στο βιντεάκι του star.

Τι λες Λιζ; Τα πέτυχα;

Η μικρή κουζίνα και τα Όνειρα με θέα, στη Ρίαλ Νιους. Μια ευχάριστη έκπληξη!!!

Πριν κανα μισάωρο, χτυπάει το τηλέφωνο, άγνωστος αριθμός. Το σηκώνω, 1η έκπληξη: Είμαι η αχτίδα! Η αχτίδα από τη Θεσσαλονίκη, με πήρε για πρώτη φορά, για να μου πει ένα ευχάριστο νέο, το οποίο ήταν η 2η έκπληξη για μένα!
-Πήρες τη χτεσινή Real News?; Με ρωτάει.-Όχι, απαντώ.
-Έχει μέσα αφιέρωμα στα μπλόγκ σου και στο δικό μου!
Κόκκαλο εγώ! Δεν είχα ιδέα φυσικά! Δεν προλάβαμε να πούμε τίποτα άλλο πέρα από αυτό, γιατί έφυγα για να βρω την εφημερίδα. Εδώ είναι νησί και έτσι και τις μαζέψουνε, μετά μην τις είδατε!
Μετά από 8 περίπτερα και ό,τι είχα αρχίσει να απογοητεύομαι, βρήκα την εφημερίδα, η οποία έχει ένα πολύ καλό αφιέρωμα για τη μικρή κουζίνα, για τα όνειρα με θέα, για την αχτίδα και για την pansofix (αναφέρω μόνο τα μαγειρικά που είχε). Δεν ξέρω καν ποιος έχει γράψει το άρθρο, γιατί δεν είχα ιδέα γι΄αυτό, αλλά όποιος κι αν είναι, τον ευχαριστώ πολύ!
Κάνετε κλικ στις φωτό για να τα διαβάσετε!

Σαλάτα σπανάκι φράουλα

Η σαλάτα που παρήλασε στο πασχαλιάτικο τραπέζι μας. Έντονο πράσινο, έντονο κόκκινο, συνδυασμός χρώματος, γεύσης και το αποτέλεσμα: μια σαλάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά.

Σαλάτα σπανάκι-φράουλα
Υλικά
300 γρ. σπανάκι φρέσκο με τρυφερά φύλλα
λίγες φράουλες (5-6 ή όσες επιθυμείτε)
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μπαλσάμικο
2 κ. σ. πετιμέζι ροδιού (ή 2 κ. σ. αραιωμένο μέλι)

Εκτέλεση
Κόβουμε το σπανάκι, πλένουμε καλά τα φύλλα του και κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα του. Τα υπόλοιπα φύλλα, μπορούμε να τα βάλουμε σε πίτα ή να συμπληρώσουμε και να κάνουμε σπανακόρυζο.
Κόβουμε το σπανάκι κατά προτίμηση με τα χέρια και το τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες.
Τις κόβουμε σε τέταρτα αν είναι μικρές, ή σε φετούλες.
Στολίζουμε τη σαλάτα με τις φράουλες.
Σε ένα μπωλάκι, ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Δεν αλάτισα καθόλου. Αν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε, εγώ σπάνια αλατίζω τις πράσινες σαλάτες.
Η φράουλα δεν είναι γλυκό φρούτο και ταιριάζει άψογα στη σαλάτα. Τα χρώματα δε, έντονο πράσινο και έντονο κόκκινο, κάνουν μια πολύ όμορφη αντίθεση.
Αν δεν έχετε πετιμέζι ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο μέλι.

Η φράουλα είναι πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, φώσφορο, κάλιο, φυτικές ίνες, μέταλλα, είναι χαμηλοθερμιδική και δεν έχει καθόλου λίπος. Επειδή έχει την τάση να κρατάει φυτοφάρμακα, λιπάσματα κλπ, αγοράστε τη οπωσδήποτε στην εποχή της και μη βιάζεστε να την απολαμβάνετε από νωρίς. Πλένετε μόνο όσες θέλετε να φάτε και όχι όλες μαζί, γιατί χαλάνε.

Το σπανάκι, είναι κι αυτό πλούσιο σε βιταμίνες, σίδηρο που αν συνδυαστεί με βιταμίνη C, είναι απορροφήσιμος, φλαβονοειδή, μέταλλα κλπ.

Το πετιμέζι ροδιού, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι, συμπληρώνουν σε θρεπτικά συστατικά, αυτή τη σαλάτα.

Καλή εβδομάδα!

«ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΓΑΛΛΙΚΩΝ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΣΤΗ ΚΑΘΑΡΟΤΕΡΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΤΟΥΣ»

«ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΓΑΛΛΙΚΩΝ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΣΤΗ ΚΑΘΑΡΟΤΕΡΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΤΟΥΣ»

Τέσσερα ολοκληρωμένα Μενού

από την Ecole Ritz Escoffier Paris

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

6 – 9 ΜΑΪΟΥ 2010

Ένα ξεχωριστό Σεμινάριο σε ‘Γαλλικές Τεχνικές Μαγειρικής’ θα πραγματοποιηθεί από την παγκοσμίου φήμης Γαλλική Σχολή Γαστρονομίας, ‘Ecole Ritz Escoffier’.

Το σεμινάριο απευθύνεται σε σπουδαστές μαγειρικών σχολών και σε επαγγελματίες που επιθυμούν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους στις Γαλλικές Τεχνικές.

Χώρος διεξαγωγής Σεμιναρίου : Θεσσαλονίκη - Τσιμισκή 14 , Κτίριο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, 4^ος όροφος

Ημέρες και ώρες Σεμιναρίου : 6-9 Μαϊου 2010, (Πέμπτη– Κυριακή) και ώρες 09.00π.μ – 15.00μ.μ

Ώρες εκπαίδευσης : 24 ώρες

Τύπος Σεμιναρίου : Demonstration

Μέγιστος αριθμός συμμετέχοντων : 30 άτομα

Η Ecole Ritz Escoffier με έδρα της το παγκοσμίου φήμης Ξενοδοχείο ‘RITZ PARIS’, φημίζεται για την τελειότητα, η οποία οφείλεται στην ποιότητα και τα υψηλά πρότυπα που κατέχει το ίδιο το Ξενοδοχείο παγκοσμίως.

Το Σεμινάριο αυτό δίνει την ευκαιρία σε όλους τους σπουδαστές και τους επαγγελματίες μαγείρους να γνωρίσουν από κοντά την Γαλλική Γαστρονομία, όπως και προσφέρει τη δυνατότητα να καλλιεργήσουν την τεχνογνωσία και τις γαλλικές μαγειρικές τεχνικές στην καθαρότερη παράδοσή τους, έτσι ακριβώς όπως εργάζονται και σήμερα μέσα στο Ξενοδοχείο Ritz Paris.

Το σεμινάριο θα γίνει στην αγγλική γλώσσα και θα υπάρχει μετάφραση στα ελληνικά.

Πρόγραμμα Σεμιναρίου

Το πρόγραμμα του Σεμιναρίου θα συμπεριλαμβάνει 4 διαφορετικά μενού (1 μενού την ημέρα).

Ορεκτικό – Σαλάτα – Κυρίως Πιάτο – Επιδόρπιο

Οι συνταγές που θα παρουσιαστούν θα ενσωματώνουν Γαλλικές Τεχνικές , κλασσικές και μοντέρνες.

Την τελευταία ημέρα, Κυριακή 9 Μαϊου, θα παρουσιαστεί Μενού που προσφέρεται στο

2** Michelin εστιατόριο ‘Espadon’ του Ritz Paris.

Οι συνταγές του σεμιναρίου καθώς και Certificate από την Ecole Ritz Escoffier θα δοθούν στους συμμετέχοντες με το πέρας του σεμιναρίου.

Κόστος σεμιναρίου : € 950 (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ)

Δεκτές και πιστωτικές κάρτες

Βρείτε την αφίσα του σεμιναρίου συννημένη.

Για δηλώσεις συμμετοχής ή περισσότερες πληροφορίες παρακαλώ όπως επικοινωνήσετε με τον

Χάρη Χαραλαμπίδη στο 6972444820

Χάρης Χαραλαμπίδης
Services of benefit enterprising and administrative advices

Professional Culinary Seminar Organization

Person in charge for Greek Chef's Club Program

'Professional Culinary & Pastry Training Athens/Greece '

Agent of Le Cordon Bleu

Agent of Alain Ducasse

Agent of ENSP

Chief Editor in Gastronomy Issues in 'METRO' Newspaper

Official Distributor of Thuries Gastronomie Magazine

Commercial Manager in Professional Culinary Editions 'A.Tsitsilonis'

Owner of Culinary website www.Cucina.gr

Mobile : +30 6972444820

Πάβλοβα (ή μήπως παύλοβα;)

Η Πάβλοβα, είναι ένα γλυκό φτιαγμένο από μαρέγκες, που έγινε προς τιμή της ρωσσίδας χορεύτριας Άννα Πάβλοβα και που για χρόνια οι Νεοζηλανδοί τσακώνονταν με τους Αυστραλούς, για την πατρότητα του γλυκού, όπως μας περιγράφει και η φίλη στη ΝΖ Artanis. Το γλυκό έγινε για να τιμηθεί η χορεύτρια, σε μια της περιοδία στην Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία και τελικά, από ιστορικές αναφορές, υπερισχύει ότι το πρωτοέφτιαξε ένας Νεοζηλανδός σεφ. Η διαφορά της πάβλοβα από τους κοινούς μπεζέδες, είναι νομίζω η προσθήκη περισσότερων υλικών, όπως το κορν φλάουρ, υλικό που απ' ό,τι διαβάζω, την κάνει κριτσινιστή έξω και μαλακή μέσα.

Αφήνω όμως τις πληροφορίες περί πάβλοβα και πάω στο στόρυ. Εδώ και καιρό, συζητούσαμε με την Αγγελική, για μια επίσκεψη που έκαναν σε ένα φίλο τους που είχε γενέθλια. Σχολιάζαμε με πόσο απλό τρόπο γιόρτασε ο φίλος τους τα γενέθλιά του, προσφέροντας στους καλεσμένους τους μόνο ψητό και σαλάτα και για γλυκό, έφτιαχνε επί τόπου πάβλοβα ο κάθε καλεσμένος μόνος του, με αγορασμένους μπεζέδες, έτοιμη σαντιγύ σε σπρέυ και φρούτα, που μοντάριζε εκείνη τη στιγμή. Το σχολιάζαμε όχι αρνητικά σαν ένα λιτό γεύμα, αλλά θετικά, γιατί σκεφτόμασταν, τα σχόλια των καλεσμένων αφού έφευγαν, αν γινόταν εδώ στην Ελλάδα κάτι ανάλογο, μια και στον έλληνα αρέσει να εντυπωσιάζει και τελικά, χάνει την ουσία.

Είχα ασπράδια από τα τσουρέκια που έφτιαχνα τη Μεγάλη εβδομάδα. Το Πάσχα ήθελα να φτιάξω κάτι ελαφρύ, σε καμία περίπτωση σοκολατένιο, κάτι που να μας αρέσει και να μη μείνει (για λόγους ευνόητους). Με τα ασπράδια να με κοιτάνε και με όλες αυτές τις σκέψεις, σκέφτηκα να φτιάξω μπεζέδες. Είτε θα έφτιαχνα πάβλοβα, είτε θα έφτιαχνα οτιδήποτε με αυτούς. Φράουλες είχα, γιατί θα έφτιαχνα τη σαλάτα με το σπανάκι. Ασπράδια είχα, κρέμα γάλακτος είχα, οπότε, μια πάβλοβα ήταν ό,τι έπρεπε, έστω κι αν έφτιαχνα τους μπεζέδες με το δικό μου τρόπο.

Πάβλοβα
4 ασπράδια αυγών
200 γρ. ψιλή ζάχαρη (caster sugar)
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 κ. σ. άχνη ζάχαρη
φράουλες

Χτύπησα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Έριξα τη ζάχαρη τμηματικά ενώ χτυπούσα (αυτή τη φορά έβαλα 50 γρ. ζάχαρη για κάθε αυγό).
Έβαλα σε κορνέ τη μαρέγκα και έφτιαξα ροζέτες σε ταψί που είχα στρώσει με χαρτί ψησίματος.
Έψησα τους μπεζέδες στους 50 βαθμούς για αρκετές ώρες.
Όταν τους έβγαλα, τους φύλλαξα αφου κρύωσαν και στην κυριολεξία τους έκρυψα, αλλιώς δεν θα τους έβρισκε η Κυριακή του Πάσχα!

Την Κυριακή του Πάσχα και λίγο πριν σερβίρω τα φαγητά στο μπουφέ, χτύπησα την κρέμα γάλατος με 3 κ. σ. άχνη μέχρι να στέκεται.
Πάνω σε μια πιατέλα, έβαλα ένα τσέρκι, για να σχηματίσω μια στρογγυλή βάση με τους μπεζέδες.
Αφού τους τακτοποίησα, έβαλα τη σαντιγύ σε κορνέ και έκανα ροζέτες με αυτή.
Απο πάνω έβαλα όσους μπεζέδες είχαν περισσέψει.
Έβαλα όση σαντιγύ είχε απομείνει και στόλισα με φράουλες κομμένες στα τέσσερα. Μέσα σε 10 λεπτά είχα ένα έτοιμο γλυκό. Δεν ήθελα να το φτιάξω από την προηγούμενη, γιατί οι μπεζέδες όταν μπαίνουν στο ψυγείο μαλακώνουν. Πόσο μάλλον όταν είναι μαζί με σαντιγύ. Πάντως και ένα 2ωρο να το έφτιαχνα νωρίτερα, άντεχε άνετα.

Ευτυχώς που προνόησα να φωτογραφήσω το γλυκό πριν το σερβίρω, διότι μετά, δεν έμεινε ψίχουλο. Άρεσε σε όλους προς μεγάλη μου στενοχώρια (χεχε). Τι απορείτε καλέ; Αφού όταν έχω μπεζέδες τους θέλω ολους για μένα!!! Ίσα που πρόλαβα να δοκιμάσω ένα μικρό κομματάκι. Όλο το γλυκό φαγώθηκε εν ριπή οφθαλμού.

Τι άλλο θα μπορούσα να είχα κάνει: Σκεφτόμουν να το σερβίρω σε ατομικές μερίδες σε ποτήρια σαμπάνιας. Όμως, στο ψυγείο είχα ήδη κρέμα καραμελέ και δεν είχα πολύ χώρο. Σκέφτηκα επίσης, ότι την επόμενη φορά, θα φτιάξω φωλιές με τη μαρέγκα, έτσι ώστε να βάζω στο κέντρο σαντιγύ και φράουλες. Την επόμενη φορά επίσης, θα δοκιμάσω την αυθεντική (;) συνταγή της πάβλοβα, με κορν φλάουρ κλπ για να δω τις διαφορές.

Αυτά περί του γλυκού. Τώρα, πάρτε κουταλάκι και ορμήξτε στο πισι οι έχοντες αδυναμία στους μπεζέδες!

update:
Η γλυκιά Μάγδα, μου χάρισε κι άλλο βραβείο! Εγώ με τη σειρά μου, θα τα χαρίσω στα ξενιτεμένα μπλογκ που έχω στη λίστα μου, δηλαδή, στους έλληνες μπλόγκερς του εξωτερικού που γράφουν ελληνικά, έχουμε κοινά χόμπυ και συναντιόμαστε όλοι σαν μια παρέα εδώ στα μπλογκς μας!