Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα οι δουλειές στο σπίτι γίνονται περισσότερες. Πριν το καταλάβουμε θα ζυμώνουμε κουλουράκια και θα βάφουμε αυγά! Από την επόμενη εβδομάδα θα αρχίσω να βάζω συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε τη Μεγάλη Εβδομάδα αλλά και το Πάσχα. Μέχρι τότε, μπορείτε να ρίχνετε μια ματιά στις παλιές Πασχαλινές συνταγές. Για την ώρα, ας αρκεστούμε σε μια νηστίσιμη, εύκολη και γρήγορη συνταγή για δύο!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα καλαμαράκια

150 γρ. μακαρονάκι κοφτό

1 κ. σ. πάστα ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

λίγο μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

(μπορείτε επίσης να προσθέσετε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου μισό λίτρο νερό να βράσει.

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια όπως είναι κατεψυγμένα αν βιαζόμαστε ή αφού τα έχουμε αποψύξει καλύτερα.

Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το μακαρονάκι, την πάστα τον μαϊντανό, τον κύβο, το λάδι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, ενώ προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Σερβίρουμε ζεστό με πιπεράκι και αν δεν νηστεύουμε με φέτα.

Καλό πσκ!