Φιλέτα γλώσσας ψητά με κρούστα και ντιπ γιαουρτιού-πάπρικας

Τον τελευταίο καιρό έχει πέσει ψαροφαγία. Μου αρέσουν τα ψάρια αλλά σιχαίνομαι το καθάρισμα. Μην τα ξαναλέω ε; :-p Οπότε μια χαρά είναι τα φιλέτα γλώσσας και ό,τι άλλο δεν με παιδεύει. Η γλώσσα είναι ένα ψάρι που αρέσει στα παιδιά. Δεν έχει περίεργη γεύση, τα φιλέτα δεν έχουν κόκκαλα, οπότε το αγαπάνε. Αν το φτιάξετε και με κάποιο τρόπο που να είναι νόστιμο, το λατρεύουν. Προσέξτε μόνο επειδή κρατάνε πολύ νερό. Στεγνώστε τις καλά για να μην βράσουν αντί να ψηθούν/τηγανιστούν.

Φιλέτα γλώσσας ψητά με κρούστα και ντιπ γιαουρτιού-πάπρικας
Υλικά για 2 άτομα
4 φιλέτα γλώσσας (οκ, αν είστε φαγανούλια, 6 φιλέτα)
2 κ. σ. αλεύρι χωριάτικο (ή έστω απλό, θα σας συγχωρήσω)
3 κ. σ. φρυγανιά σικάλεως τριμμένη
1/2 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
1/8 κ. γ. λεμονοπίπερο (ή σκέτο πιπέρι)
για το ντιπ
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
λίγο αλάτι
1 κ. γ. κόκκους κόκκινου γλυκού πιπεριού
(αν βάλετε 6 φιλέτα, προσθέστε 1 επιπλέον κ. σ. φρυγανιά και 1 αλεύρι)

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα (αν είναι κατεψυγμένα) και αφήνουμε τα να στραγγίξουν καλά.
Πριν τα βάλουμε στο γκριλ, τα πατάμε με διπλό χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει τα περιττά υγρά (οι γλώσσες κρατάνε πολύ νερό).
Σε πιάτο ανακατεύουμε φρυγανιά, αλεύρι, πάπρικα, λεμονοπίπερο και αλάτι.
Περνάμε τα φιλέτα από το μίγμα φρυγανιάς. Πατάμε καλά να κολλήσει το μίγμα και να καλύψει παντού τις γλώσσες.
Κάνουμε το ίδιο για όλα τα φιλέτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ με αέρα.
Ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προετοιμάζουμε το ντιπ ανακατεύοντας τα υλικά του. 
Σερβίρουμε με σαλάτα και το ντιπ.

Καλή εβδομάδα!

Μπιφτέκια γεμιστά με ντομάτα και κασέρι

Σας φαίνεται απλό φαγητό το μπιφτεκάκι; Χα! Αν ναι, πείτε μου πόσες φορές έχετε φάει στη ζωή σας αποτυχημένο μπιφτέκι. Στεγνό, παραψημένο, κακοψημένο, άγευστο και άλλα πολλά. Πειστήκατε; Οκ. Φυσικά δεν θέλει επιστήμη το μπιφτέκι, αλλά θέλει τα κόλπα του για να παραμείνει ζουμερό. Χρειάζεται υγρασία και καλό ψήσιμο χωρίς να στεγνώσει για να παραμείνει νόστιμο και ζουμερό. Παρακάτω, περιγράφω πώς να φτιάξετε γεμιστά μπιφτέκια. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε απλά μπιφτέκια χωρίς να τα γεμίσετε. Τα μπιφτέκια μου είναι πάντα ζουμερά και νόστιμα και αυτό οφείλεται στους παρακάτω λόγους.

Κέτσαπ και μουστάρδα τους προσδίδουν υγρασία και νοστιμιά. Ακόμα καλύτερα, αν είναι καλοκαίρι και βάλετε φρέσκια ντομάτα.
Το κρασί επίσης τους προσφέρει υγρασία. Αν δεν σας αρέσει το κρασί, τότε ζυμώστε τα με νεράκι (ή λιώστε το κρεμμύδι με νεράκι).
Για ακόμα πιο πετυχημένα μπιφτέκια, βάλτε ψωμί αντί για φρυγανιά. Αν είναι και ολικής άλεσης, ακόμα καλύτερα.
Ψήστε τα μεν, αλλά μην τα παραψήσετε και μην τα αφήστε να στεγνώσουν στον φούρνο. Αν τα αφήστε στον φούρνο, αφαιρέστε 2-3 λεπτά ψησίματος.

Η αλήθεια είναι ότι δεν μετράω ποτέ ποσότητες υλικών για να φτιάξω μπιφτέκια. Σήμερα το έκανα για να καταγράψω επακριβώς τι βάζω.

Μπιφτέκια γεμιστά με ντομάτα και κασέρι
Υλικά για 7 μπιφτέκια
για τη ζύμη
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
1 αυγό (και παραπάνω ζύμη να έχετε, παραμείνετε στο ένα αυγό)
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη (ή 2-3 φέτες ψωμί ψίχα, μουσκεμένο και στυμμένο)
1 μικρό κρεμμύδι
2 κ. σ. κέτσαπ (ή μια μικρή ντομάτα τριμμένη)
2 κ. σ. μουστάρδα
1/4 ποτηριού του κρασιού κρασί
1 κ. σ. μαϊντανό αποξηραμένο ή φρέσκο
αλάτι
πιπέρι
για τη γέμιση
100 γρ. κασέρι κομμένο σε 7 κομμάτια
7 μικρές φέτες ντομάτας

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε την ντομάτα και το τυρί. 
Στο μούλτι λιώνουμε το κρεμμύδι με το κρασί.
Σε μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 7 κομμάτια.
Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι ζύμης και το απλώνουμε καλά στο χέρι μας.
Στο κέντρο βάζουμε μία φέτα ντομάτας και ένα κομμάτι κασέρι.
Κλείνουμε ολόγυρα με τη ζύμη, να μη φαίνεται καθόλου η γέμιση.
Κάνουμε το ίδιο για όλα τα κομμάτια της ζύμης με τον κιμά.
Αν δεν θέλουμε να ψήσουμε όλα τα μπιφτέκια, μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξησε ταψάκι με χαρτί ψησίματος. Θα είναι έτοιμα για ψήσιμο σε επόμενη φορά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ με αέρα.
Ψήνουμε για 12 λεπτά από την κάθε πλευρά, ενώ γυρίζουμε με προσοχή για να μην σπάσει και ανοίξει η ζύμη.
Μπορείτε να λεμονιάσετε τα μπισφτέκια σας μετά, ή να τα ψήσετε με χυμό λεμονιού.
Απολαμβάνουμε με πατάτες τηγανητές, σαλάτα και μια παγωμένη μπύρα. Γιατί όχι;

Καλό πσκ!

Κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά στην κατσαρόλα

Ακόμα και σε μας που μας αρέσει να μαγειρεύουμε, υπάρχουν φορές, που δεν θέλουμε να αγγίξουμε κατσαρόλα. Εμένα μου συμβαίνει όταν φεύγω από το νησί. Από την κουζίνα μου δηλαδή βασικά. Όταν πάω στην Πάτρα ή στην Αθήνα και βρεθώ μόνη, δεν βάζω κατσαρόλα. Προτιμώ τον ελεύθερό μου χρόνο τότε να τον μοιράζομαι με φίλους, να κάνω βόλτες και μόνο αν είναι τα παιδιά μου εκεί και χρειάζεται να μαγειρέψω το κάνω. Ε, τώρα αν μαγειρέψουν εκείνες τις μέρες οι φίλοι για σένα, τότε είναι ακόμα καλύτερα!
Πρόσφατα βρέθηκα στη φίλη μου την Αγγελική. Ενώ εμείς παίζαμε με άλλα παιχνίδια (φτιάχναμε βραχιολάκια), ο καλός της μαγείρεψε κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά. Ήταν νοστιμότατο, οπότε του ανακοίνωσα ότι θα του βγάλω το φαγητό στη φόρα :-)

Κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά
οι ποσότητες είναι ενδεικτικές
3 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μπουκιές
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε φέτες
2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα σε φέτες
μερικά φρέσκα μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε φέτες (τα λευκά)
1 κουτάκι μπύρα 330 ml
αλάτι
πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
προαιρετικά: λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ή αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει) για λίγα λεπτά να πάρει χρώμα παντού.
Σβήνουμε με τη μπύρα.
Μετά από κανά δεκάλεπτο, καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αν έχετε μικρά παιδάκια, μπορείτε να τα προσθέσετε νωρίτερα για να καλοβράσουν.
Αφήνουμε το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρουμε με ρύζι και φρεσκοκομμένη σαλάτα.

Ταρτάκια λεμονιού

Θυμάστε τα ταρτάκια λεμονιού που είχα φτιάξει; Δοκίμαζα τότε μια συνταγή που είχα βρει και από τότε της έχω κάνει χίλιες αλλαγές. Η αρχική συνταγή έδινε μια ζύμη που δεν υπήρχε περίπτωση όχι να πλαστεί αν δεν έβαζες κι άλλο αλεύρι, αλλά ούτε και να φαγωθεί. Η δε κρέμα, ήταν ένα λεμονάτο ζουμί που έπρεπε να πήξει στον φούρνο. Τα νεύρα μου είχαν γίνει κρόσσια όταν τα έφτιαξα και δεν έλεγε να πήξει με τίποτα κι εγώ ήθελα να πάω το γλυκό σε επίσκεψη... Τελικά πήξαμε την κρέμα (τι κρέμα; ζουμί πρέπει να πω) στον φούρνο μικροκυμάτων της Πέννυς... Μετά από αυτό, έφτιαξα 2-3 φορές ξανά ταρτάκια και κάθε φορά με άλλη συνταγή. Τελικά, έκανα μια μπισκοτένια και βουτυράτη βάση (σαν τα μπισκότα βουτύρου που θρυμματίζονται στο στόμα...) και από πάνω έβαλα μια κρέμα λεμονιού που άνετα μπαίνει και σε γέμιση τούρτας. Πώς λέμε η αρχική συνταγή; Καμία σχέση...

Η κρέμα είναι 24 κουταλιές, αλλά μπορεί να μην σας χρησιμεύσει όλη. Ανάλογα πόσο ύψος θα δώσετε στα ταρτάκια σας και πόση γέμιση θα βάλετε, μπορεί να σας περισσέψει. Αν σας περισσέψει, βάλτε τη σε άλλο γλυκάκι, βάλτε τη ανάμεσα σε μπισκότα, φάτε τη σκέτη ή φυλλάξτε τη στην κατάψυξη για άλλη φορά.

Ταρτάκια λεμονιού
Υλικά για 12 ταρτάκια
για τη μπισκοτένια βάση
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. άχνη ζάχαρη
130-150 γρ. μαργαρίνη soft ή βούτυρο μαλακό
για την κρέμα λεμονιού
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. νερό
2 κρόκοι αυγών
1/2 κούπα (120 ml) χυμό λεμονιού
1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό
1 πρέζα αλάτι
προαιρετικά: ξύσμα λεμονιού (που δεν έβαλα)

Εκτέλεση
Για τη βάση:
Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας να ενωθεί με το αλεύρι. Ξεκινήστε με 130 γρ.  βούτυρο και αν μετά από καλό ανακάτεμα και ζύμωμα δεν έχει πάρει όλο το αλεύρι, προσθέστε άλλα 30 γραμμάρια. Στο τέλος θα έχετε μια ζύμη απαλή, που δεν κολλάει στα χέρια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
Στρώνουμε σε μαφινοταψί* χαρτάκια (για να μην ξεκολλάμε μετά τη ζύμη και για να μην καταστρέφεται το ταψί).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. 

Ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας το κομματάκι που θα βάλουμε στο χαρτάκι, το τοποθετούμε και του δίνουμε σχήμα με τα δάχτυλά μας, να πιάσει τη βάση και τα πλαϊνά ώστε να δημιουργηθεί χώρος για την κρέμα μετά.  Κάνουμε το ίδιο για τα υπόλοιπα ταρτάκια.

Τα ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο να κρυώσουν. Αν έχουν φουσκώσει, αφήνουμε 3-5 λεπτά να κρυώσουν λίγο και τα "πατάμε" με ένα γουδοχέρι ή κάτι άλλο, ώστε να κάνουμε χώρο για την κρέμα.
Μέχρι να ψηθούν όμως, φτιάχνουμε την κρέμα.

*Αν δεν έχετε μαφινοταψί, μπορείτε να στρώσετε όλη τη ζύμη σε ταψί σε ενιαίο κομμάτι. Μετά, θα στρώσετε από πάνω την κρέμα και θα κόψετε τα ταρτάκια σε όσο μεγάλα κομμάτια θέλετε.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπωλ, βάζουμε τους 2 κρόκους και τους χτυπάμε με σύρμα για λίγα δευτερόλεπτα.
Ετοιμάζουμε και το χυμό λεμονιού.
Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι από το αλεύρι.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό ενώ ανακατεύουμε, φτιάχνοντας μια πάστα που όλο και θα αραιώνει με το νερό.
Όταν έχουν ενωθεί όλα τα υλικά, βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά. Αρχικά σε μέτρια-δυνατή και στη συνέχεια σε μέτρια.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Μόλις ζεσταθεί το μίγμα, αρχίζει να πήζει, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν δούμε ότι έπηξε (θα συμβεί μετά από 5-8 λεπτά), ρίχνουμε το μίγμα στους κρόκους και ανακατεύουμε.
Γυρίζουμε όλο το υλικό στο κατσαρολάκι πάλι, ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε και τον χυμό και ανακατεύουμε πάλι για να πήξει ξανά.
Όταν πήξει η κρέμα είναι έτοιμη. Καθώς θα κρυώνει θα πήζει περισσότερο.
Αν δεν τη βάλουμε άμεσα στα ταρτάκια ή όπου τη χρησιμοποιήσουμε, την καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην πετσιάσει.

Γεμίζουμε τα ταρτάκια μας όταν έχουν κρυώσει., με όσο υλικό θέλουμε.
Είναι ξινούλια, είναι λεμονάτα, είναι ιδανικά για τους λάτρεις των λεμονογλυκών.

Στις επάνω φωτό που ήταν και η τελευταία δοκιμή, τα χαρτάκια ξεκολλούσαν από μόνα τους. Στις κάτω φωτό με τα ροζ χαρτάκια, βλέπετε και την "προβληματική" κρέμα που τελικά έπηξε στον φούρνο. Κρέμες λεμονιού υπάρχουν πολλές: χωρίς αλεύρι, με περισσότερα αυγά κλπ Αυτή είναι μια πολύ σταθερή και ευέλικτη (μπορείτε να αυξομειώσετε υλικά), που κάνει για πολλές χρήσεις.

Καλαμαράκια στη λαδόκολλα με κρεμμύδια και καρότα

Καθημερινά με τον Άγγελο τον φίλο μου, λέμε χίλια δυο πράγματα. Μέσα σε όλα και για μαγειρική φυσικά. Μιλώντας για θαλασσινά, μου είπε για ένα καταπληκτικό πιάτο που είχε φάει κάποτε με χταπόδι με ξύδι και κρεμμύδια σε πουγκί. Εγώ είχα στη διάθεσή μου καλαμαράκια, οπότε είπα να το δοκιμάσω έτσι. Το αποτέλεσμα μας άρεσε παρόλο που βγήκε με αρκετά ζουμάκια. Διαβάστε όλη τη συνταγή με τις αλλαγές αν θέλετε να αποφύγετε το πολύ ζουμάκι.

Καλαμαράκια στη λαδόκολλα με κρεμμύδια και καρότα
Υλικά για 3 πουγκιά
750 γρ. καλαμαράκια κατεψυγμένα σε κομμάτια
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
300 γρ. καρότα baby (ή κανονικά κομμένα σε κυβάκια)
λίγο αλάτι
3 κ. σ. ξύδι*
3 κ. γ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα καλαμαράκια, τα αφήνουμε να φύγουν εντελώς τα υγρά τους και πριν τα βάλουμε στη λαδόκολλα τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Κόβουμε 3 μεγάλα κομμάτια χαρτί ψησίματος και τα διπλώνουμε στη μέση.
Στο κέντρο του κάθε χαρτιού μοιράζουμε τα κρεμμύδια. Από πάνω βάζουμε τα καρότα και τα καλαμαράκια.

Περιχύνουμε τα υλικά με ένα κουταλάκι λάδι και μια κουταλιά ξύδι*
Κλείνουμε τα υλικά σε πουγκί και στρίβουμε καλά το χαρτί για να μην ανοίξει.

Ψήνουμε για μία ώρα*
Σερβίρουμε σε σκέτη σαλάτα ή με ρύζι*

Να εξηγήσω τους αστερίσκους τώρα.
Σε κάθε πουγκί είχα βάλει 2 κουταλιές ξύδι, το οποίο του πάει. Το φαγητό έβγαλε πολλά υγρά επειδή τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα καλαμαράκια έχουν την τάση να βγάζουν. Το κλείσιμο με χαρτί ψησίματος επίσης βοηθάει να μην εξατμιστούν, οπότε προτείνω να βάλετε λιγότερο ξύδι και να συμπληρώσετε μετά.
Επίσης, αν θέλετε να μετριάσετε το χρόνο ψησίματος, μπορείτε να βράσετε τα καρότα (ή ακόμα και τα κρεμμύδια) για δέκα λεπτά. Τα καλαμαράκια στα 40 λεπτά ήταν έτοιμα και τρυφερά. Η μία ώρα χρειάστηκε για να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, ενώ τα καλαμαράκια δεν το χρειάζονταν.
Εμάς, παρόλο που βγήκε ζουμερό μας άρεσε, επειδή κάναμε βούτες με ψωμάκι και το σέρβιρα όπως ήταν με το χαρτί. Εσείς μπορείτε να το συνοδέψετε με ρυζάκι, να το βγάλετε από το χαρτί ή όπως θέλετε. Ήταν σίγουρα ιδιαίτερο, διαφορετικό και νόστιμο.

Και μια και μιλάμε για θαλασσινά, ρίξτε μια ματιά σε ένα όμορφο βιντεάκι που έφτιαξε η εταιρεία Καλλιμάνης για μια ενέργειά της που γινόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και που με ένα "πεινάω" στο twitter πολλοί τυχεροί (όπως κι εγώ) έλαβαν νόστιμα δώρα.
 


Και μια και λέω για θαλασσινά, πού είναι το καλοκαίρι; Οεο;
Άντε βρε! Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι! (λέμε τώρα....)