Κέικ μαρμπρέ

Στέκομαι πάνω απο μισή ώρα και κοιτάζω τον κέρσορα που αναβοσβήνει  πάνω από τη συνταγή, μην ξέροντας πώς ν΄ αρχίσω. Ν' αρχίσω λέγοντας γιατί δεν ποσταρα χτες συνταγή, ή να κάνω σαν να μην τρέχει τίποτα και να γράψω όπως γράφω συνήθως; Τίποτα δεν μου πάει από τα δύο.

Οπότε...μια και μπήκε με πίκρα ο μήνας αυτός, ποστάρω ένα κέικ που πεθύμησε ο γιος μου, μπας και γλυκαθούμε. Κλασικό, των παιδικών μας χρόνων. Η δόση είναι για μικρή φόρμα κέικ.
Καλό μήνα σε όλους!

Κέικ μαρμπρέ 
Υλικά 
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. ζάχαρη
3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
200 γρ. βούτυρο μαλακό ή μαργαρίνη
¼ κούπας γάλα
1 σφηνάκι λικέρ
1 κ. σ. κακάο
1 κ. σ. επιπλέον γάλα
άχνη ζάχαρη για το στόλισμα

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μικρή φόρμα κέικ.
Μέσα σε μπωλ, χτυπάμε όλα τα υλικά για 4-5 λεπτά με μίξερ, εκτός από τα 2 τελευταία (κακάο και γάλα).
Ρίχνουμε το μισό υλικό στη φόρμα.
Βάζουμε 2-3 κ. σ. από το υλικό σε μπωλάκι, προσθέτουμε το κακάο και το γάλα και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε το σοκολατένιο μίγμα. Αν το μίγμα μας φαίνεται πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα.
Ρίχνουμε στη φόρμα και το σοκολατένιο υλικό με κουταλάκι να πάει παντού.
Καλύπτουμε από πάνω με το υπόλοιπο υλικό του κέικ.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 για 50 λεπτά περίπου.
Δοκιμάστε με τη λάμα ενός μαχαιριού, να βγαίνει καθαρή.

Tips: Αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Όταν ψήνετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, για περισσότερο χρόνο, πετυχαίνετε να φουσκώνει το κέικ ομοιόμορφα και να μην σκάει. Δοκιμάστε το σε οποιοδήποτε κέικ. Τα κέικ μου τα ψήνω συνήθως στους 160 βαθμούς σε πάνω-κάτω αντιστάσεις.

Τυρί από κεφίρ ΙΙ

Θυμάστε την πρώτη μου κεφιροτυροπροσπάθεια; Τότε είχα φτιάξει μαλακό τυράκι-κρέμα, ιδανικό για άπλωμα σε ψωμάκι. Τη 2η φορά, ήθελα να φτιάξω διαφορετικό. Κάτι που να φέρνει σε πανίρ ή κάτι τέτοιο.
Επειδή το γάλα με το οποίο φτιάχνω το κεφίρ είναι χαμηλών λιπαρών, έπρεπε να προσθέσω λίγα λιπαρά, αλλιώς δεν θα έμενε σταγόνα στο τουλπάνι μου. Γι΄αυτό, όπως θα δείτε παρακάτω, πρόσθεσα λίγη κρέμα γάλακτος. Τώρα αν απορήσετε επίσης γιατί έχω βάλει και ξύδι και λεμόνι, είναι απλό. Ένα από τα δύο μου τελείωσε (δεν θυμάμαι ποιο) και επειδή έβλεπα ότι μπορεί να χρειάζεται κι άλλο, πρόσθεσα το άλλο υλικό. Η αλήθεια είναι ότι καθώς πέρναγα το υλικό από το τουλπάνι, δεν πίστευα ότι θα μείνει και καθόλου. Ήταν τόσο νερουλό, που δεν μπορούσα να μαζέψω το υλικό με τρυπητή κουτάλα όπως στο πανίρ. Μάλιστα σκεφτόμουνα πως πήγε τσάμπα ο κόπος και τα υλικά. Όμως άδικα ανησύχησα. Στο τουλπάνι μάζεψα 200 γρ. τυράκι. Διαβάστε στο τέλος τι άλλο έκανα...
Α! Ξέχασα! Για κάποιο περίεργο λόγο, δεν φωτογράφησα το τυρί όπως το έβγαλα από το τουλπάνι που είχε σχηματιστεί μια μικρή μπαλίτσα (ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω γιατί...), αλλά μόνο το αποτέλεσμα του πειράματος που ακολούθησε...

Update κάμποσο καιρό μετά: Όταν κάνεις καιρό να κάνεις αρχειοθέτηση στις φωτό σου αυτά παθαίνεις. Φυσικά και είχα φωτογραφήσειτ ο τυράκι! Ορίστε! Μα είπα κι εγώ! Ήταν δυνατόν;

Τυρί από κεφίρ ΙΙ 
Υλικά 
Περίπου ένα κιλό κεφίρ
100 ml κρέμα γάλακτος 18%
½ κούπα ξύδι περίπου
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Βράζουμε  το κεφίρ (ίσα να πάρει μια βράση) και ρίχνουμε το ξύδι και λεμόνι μέσα, καθώς και την κρέμα γάλακτος.
Πάνω σε μπωλ, ακουμπάμε σουρωτήρι και πάνω του στρώνουμε τουλπάνι (Αν το σουρωτήρι σας έχει ποδαράκια και φεύγουν τα υγρά, δεν χρειάζεται να το βάλετε μέσα σε μπωλ. Όμως, αν κρατήσετε το υγρό που μένει , μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σούπα!)
Ρίχνουμε το υγρό με προσοχή πάνω στο τουλπάνι και αφήνουμε να στραγγίξει.
Όταν στραγγίξει λίγο και μπορούμε να το πιάσουμε (γιατί καίει), το στριφογυρίζουμε και το κρεμάμε μέσα στο νεροχύτη για να φύγουν όλα τα υγρά.
Περιοδικά, το σφίγγουμε λιγάκι για να ελέγξουμε αν έχει ακόμα υγρά.
Το αφήνουμε όλη τη νύχτα να στραγγίξει και την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το τουλπάνι και το φυλάμε στο ψυγείο.
Γίνεται περίπου 200 γρ. τυράκι και μοιάζει γευστικά με μυζήθρα ξινούτσικη.

Αφού έφτιαξα το τυράκι και το τσιμπολογούσα γιατί μου θύμιζε κρητική ξινομυζήρθα, σκέφτηκα να κρατήσω λίγο και να το ξεράνω, για να δω πώς θα γίνει. Έκοψα ένα μικρό κομμάτι, το έβαλα μέσα σε ένα πυκνό τούλι και το κρέμασα κάπου στην κουζίνα. Το άφησα κρεμασμένο 4-5 μέρες (ήταν αρχές Οκτώβρη) και το παρακολουθούσα να σκληραίνει, να συρρικνώνεται ελαφρώς και να γίνεται υποκίτρινο. Όταν θεώρησα ότι έχει ξεραθεί αρκετά, το έτριψα, το έβαλα στο ψυγείο και το χρησιμοποίησα στα ζυμαρικά μου.

Δεν είμαι τεχνολόγος τροφίμων, οπότε δεν μπορώ να σας πω κατά πόσο ήταν σωστό να μείνει στον αέρα 4-5 μέρες, υπό ποιες συνθήκες θερμοκρασίας κλπ. Σκεπτόμενη όμως ότι κι άλλα τυριά τα ξεραίνουν στον αέρα, είπα ότι δεν θα πάθουμε και τίποτα (όπως και δεν πάθαμε).

Όπως και να ΄χει, βλέπετε στη φωτό το αποτέλεσμα του πειράματος. Και όπως βλέπετε, το κεφιράκι, χρησιμοποιείται ποικιλοτρόπως!

Κοτόπουλο με πιπεριές και ελιές

Αν κοιτάξει κάποιος πόσες συνταγές έχω στο μπλογκ με κόκκινο κρέας και πόσες με άσπρο (και ειδικά με κοτόπουλο), θα καταλάβει ότι προτιμώ το άσπρο. Το κόκκινο κρέας δεν το αγαπούσα από παιδί και ειδικά το μοσχάρι. Έκανα διάφορα τερτίπια και πονηριές για να αποφύγω να το φάω όταν ήμουν μικρή. Ήταν το βασανιστήριό μου όταν είχαμε στο σπίτι μοσχάρι. Με τον κιμά τα πάω καλύτερα, αλλά και πάλι δεν μου λείπει.

Το κοτοπουλάκι το συμπαθώ επειδή γίνεται γρήγορα (θα μου πεις, με τα ψεύτικα κοτόπουλα που πουλάνε, πώς να μην γίνεται γρήγορα; για πάρε χωριάτικο να δεις!), δεν έχει πολλά λίπη και μπορείς να το κάνεις με χίλους δύο τρόπους. Έναν τέτοιο τρόπο, σύντομο και νόστιμο σας προτείνω σήμερα! Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Κοτόπουλο με πιπεριές και ελιές
Υλικά για 4 άτομα
2 ολόκληρα φιλέτα κοτόπουλου στήθος
¼ κούπας ελαιόλαδο
 ½ κούπα λευκό κρασί
2 χρωματιστές πιπεριές χοντροκομμένες
20 ελιές χωρίς κουκούτσια (10 μαύρες και 10 πράσινες)
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. αλεύρι
1 κ. σ. κάπαρη
1 πρέζα κάρυ
2 κ. σ. καλαμπόκι (προαιρετικά)
1 πρέζα βότανα Προβηγκίας
αλάτι
πιπέρι
2 κούπες νερό

 
Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε το στήθος σε μπουκιές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε μερικά λεπτά, μέχρι να ασπρίσει παντού (περίπου 10 λεπτά).
Με ένα σουρωτηράκι ή με έναν αχνορίχτη, ρίχνουμε το αλεύρι να πάει παντού. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατοπίπερο, τα βότανα, το κάρυ, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το καλαμπόκι και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

Πατατοσαλάτα ΙΙΙ

Μια δροσερή πατατοσαλάτα προτείνω σήμερα, που μπορεί να καταναλωθεί σαν κύριο γεύμα ή σαν συμπλήρωμα με το φαγητό σας. Χωρίς μαγιονέζα ή πλούσιες σάλτσες, αποτελεί μια υγιεινή και χορταστική πρόταση, ακόμα και για διαιτούντες!

Πατατοσαλάτα
Υλικά
3 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά κυβάκια
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
2 κ. σ. ελιές
1 μικρή σφιχτή ντομάτα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. σ. ξύδι
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει (να καλύπτει τις πατάτες).
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν. Τρυπήστε με πηρούνι για να δοκιμάστε αν είναι έτοιμες μετά από 10 λεπτά.
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ελιές κομμένες και ξεκουκουτσιασμένες, τη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και το καλαμπόκι.
Ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε βαζάκι, βάζουμε το λάδι, ξύδι και αλατοπίπερο, χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Απολαμβάνουμε :-)

Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες σήμερα!

Μπριάμι τηγανιού με μπιφτεκάκια

Το καλοκαίρι χρειάστηκε να μείνω στην Πάτρα για λίγες μέρες, λόγω προβλημάτων της μάμας. Οπότε, το έπαιξα νοσοκόμα και μαγείρισσα δύο σε ένα. Τώρα βέβαια, τι να μαγειρέψεις για 2 άτομα όλα όλα, όταν μάλιστα το ένα από αυτά είναι διαβητικός; Έπρεπε να μαγειρεύω κάτι που να έχει λαχανικά και πρωτεΐνη και άμυλο και να είναι μαλακό και και και...Εγώ τότε έκανα τη δίαιτα της πείνας, οπότε το διαιτολόγιο του διαβητικού ήταν ό,τι έπρεπε για μένα. Μη νομίζετε βέβαια ότι μαγείρεψα παραπάνω από 2-3 φορές σε 5 μέρες που έμεινα...Μια μέρα λοιπόν, σκάρωσα ένα φαγητό που το ονόμασα μπριάμι τηγανιού. Είχε λαχανικά, ΚΑΙ πρωτεΐνη, ΚΑΙ άμυλο και προκειμένου να είναι μαλακό το κρεατικό (κιμάς) το έβαλα να βράσει στη σαλτσούλα των λαχανικών. Τελικά βγήκε πολύ καλό και ουδόλως...νοσοκομειακό!

Μπριάμι τηγανιού με μπιφτεκάκια 
Υλικά 
Για τα μπιφτεκάκια 
300 γρ. κιμάς
2 χοντρές φέτες ψωμί ολικής άλεσης μουσκεμένες σε νερό
½ κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
½ μέτριο κολοκύθι λιωμένο στο μπλέντερ
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι

για το μπριάμι τηγανιού 
λίγη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας ή πάστα
2 μελιτζάνες
το υπόλοιπο μισό κολοκύθι
½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
2 πατάτες
λίγο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση 
Σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και νερό και αφήνουμε να βράσουν με το κρεμμύδι και λίγο αλατοπίπερο.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις βρέχουμε, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν σε σουρωτήρι, μέχρι να φτιάξουμε τον κιμά.
Φτιάχνουμε τα μπιφτεκάκια. 
Σε μπωλ βάζουμε τον κιμά, το λιωμένο κολοκύθι και κρεμμύδι, το αυγό, αλατοπίπερο και τις φέτες ψωμιού, αφού τις στύψουμε και πετάξουμε την κόρα. Θα έχουμε μια απαλή ζύμη.
Πλάθουμε μικρά μπιφτέκια, σαν μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε ολόγυρα στο τηγάνι. Μην τα γυρίσετε αν δεν σταθεροποιηθούν καλά από τη μια πλευρά, γιατί θα λιώσουν. Αφήστε να βράσουν 5-10 λεπτά και μετά γυρίστε τα προσεκτικά με κουτάλι.
Ξεβγάζουμε με νερό τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στο κέντρο του τηγανιού.
Προσθέτουμε και το κολοκύθι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις προσθέτουμε κι αυτές.
Βράζουμε για μία ώρα περίπου και προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Καλή εβδομάδα!