Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας

Ένα νόστιμο αλλά όχι παχυντικό πιάτο έφτιαξα τώρα τελευταία. Τα λαχανικά δίνουν γλύκα στο πιάτο, βιταμίνες, μέταλλα κλπ, ενώ μαζί με την πρωτεΐνη του κοτόπουλου, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα.

Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά για 2-3 μερίδες
1 φιλέτο κοτόπουλο (διπλό, όχι το μισό)
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες (ή και παραπάνω)
1 μικρό μπουκέτο μπρόκολο κομμένο σε μικρά φουντάκια (ή και παραπάνω)
2-3 κ. σ. μουστάρδα απαλή ή της αρεσκείας σας
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο, έτσι ώστε να ασπρίσει από όλες τις μεριές.
Όταν ασπρίσει, ρίχνουμε τη μουστάρδα.
Ρίχνουμε νερό να το καλύψει, τον κύβο αλάτι (ελάχιστο), πιπέρι και τα λαχανικά.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.