Χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια

Αν είσαστε από αυτούς που στο άκουσμα της λέξης μαγειρίτσα ανατριχιάζουν, εδώ έχουμε τη λύση.
Η πρώτη φορά που διάβασα για χορτοφαγική μαγειρίτσα, ήταν εδώ και μια δεκαετία στο παλιό hungry.

Στο σπίτι, τρώμε όλοι τη μαγειρίτσα μια και η πεθερά μου την φτιάχνει τέλεια, αλλά η κόρη μου δεν... Πέρυσι λοιπόν, έφτιαξα χορτοφαγική μαγειρίτσα και τη λάτρεψε.

Τα μανιτάρια, αντικαθιστούν τα εντόσθια κλπ, ενώ να λαχανικά δεν αλλάζουν, με αποτέλεσμα να μην υστερεί καθόλου σε γεύση. Δοκιμάστε τη και είμαι σίγουρη ότι θα εντυπωσιαστείτε!

Χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια
Υλικά για 4 μερίδες
Λίγο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο (πράσινο τρυφερό μέρος και άσπρο)
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ κιλό φρέσκα μανιτάρια αγαρικά (λευκά)
½ κιλό φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους
1 μεγάλο μαρούλι πλυμένο και ψιλοκομμένο
1 μάτσο μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
1 κ. γ. κορν φλάουρ
χυμός λεμονιού
προαιρετικά:
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι
2 αυγά
χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα μανιτάρια.
Σωτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πράσο στο λάδι για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα γυρίζουμε κι αυτά για 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε ζεστό νερό να τα καλύπτει, τον κύβο, το μαρούλι και το μάραθο, αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα για 20 λεπτά.
Αν δεν θέλουμε να έχει αυγά η μαγειρίτσα μας και ρύζι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού όσο θέλουμε και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε να έχει ρύζι, το προσθέτουμε κατά το τελείωμα και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
Αν θέλουμε να αυγοκόψουμε, αφού βράσουν όλα, σβήνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε όσο περισσότερο ζουμί μπορούμε από τη μαγειρίτσα στα αυγά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στη μαγειρίτσα σιγά-σιγά ανακατεύοντας και σερβίρουμε.

Πώς φτιάχνουμε γλυφιτζούρια ζαχαρόπαστας και σοκολάτας με τη βοήθεια της Silikomart

Τα τελευταία χρόνια, με την ανάδειξη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής, έχω την εντύπωση ότι ο κόσμος έχει στραφεί και έχει εκτιμήσει πάλι το χειροποίητο. Βλέπεις ολόκληρες βαπτίσεις και γάμους να στήνονται εξαρχής από χέρια όχι πάντα ειδικών και το αποτέλεσμα να είναι τέλειο. Γάμοι, γενέθλια, βαπτίσεις, με πρωταγωνιστές στα δύο τελευταία τα πιτσιρίκια, που όλος αυτός ο κουφετένιος κόσμος μοιάζει μαγικός.

 
Μου αρέσει πολύ η ζαχαρόπαστα. Εννοώ και γευστικά, και σαν υλικό. Μπορείς να κάνεις απίστευτα πράγματα αν πιάνει το χέρι σου. Κι αν δεν πιάνει και πολύ βέβαια, έχουμε τη λύση. Υπάρχουν πια τόσα γκατζετάκια που βοηθάνε ακόμα και τον πιο αρχάριο.

Στα πλάισια δοκιμών από bloggers, η εταιρεία silikomart μου έστειλε πολλά δωράκια για να φτιάξω γλυφιτζούρια από ζαχαρόπαστα, που θα ξετρελάνουν όλα τα παιδάκια σε ένα πάρτυ!

Αρχικά χρειάζεστε ζαχαρόπαστα. Εγώ είχα έτοιμη, που σας βγάζει από τον κόπο αλλά και αν φοβάστε πως θα αποτύχετε.

Μικρότερα για να διακοσμήσετε τούρτες!

Χωρίστε το κομμάτι ζαχαρόπαστας που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στα δύο.

Βάψτε τη ζαχαρόπαστά σας στο χρώμα που θέλετε! Μπορείτε να βάψετε και τα δύο κομμάτια ή το ένα να το αφήσετε λευκό.
Πάρτε 2 κομμάτια ζύμης και πλάστε μακρύ κορδόνι.

Ενώστε τα δύο κορδόνια και τοποθετώντας στο κέντρο της ειδικής φόρμας, στροβιλίστε το μέχρι να γεμίσει όλη η υποδοχή.
Κόψε όσο περισσεύει.
Περάστε το στικάκι στη ζαχαρόπαστα, πατήστε απαλά και αφήστενα στεγνώσει για να μπορεί να βγει χωρίς να χαλάσει.


Και αν νομίζετε ότι μόνο για ζαχαρόπαστα κάνει η φόρμα, γελιέστε.

Μαζί με τη Ντίνα, φτιάξαμε γλυφιτζούρια σοκολάτας, τα οποία διακοσμήσαμε με Orrange Wonder grains για να έχουν πορτοκαλένιο αέρα.

Μπορείτε επίσης να βάλετε καραμέλα, ή να ψήσετε κέικ.

Καλή επιτυχία!

Κουλουράκια αμμωνίας, της θείας Μαίρης

Όταν ήμουν μικρή, τα μοναδικά κουλούρια που κάναμε το Πάσχα ήταν αυτά της αμμωνίας. Όλο το σπίτι μύριζε αμμωνία, όπως μυρίζουν όλοι οι φούρνοι αυτές τις μέρες.
Ομολογώ ότι κουλούρια με αμμωνία δεν κάνω, γιατί έχω βρει άλλες συνταγές, γι' αυτό και ως τώρα συνταγή εδώ μέσα δεν υπήρχε. Να όμως που ήρθε η στιγμή να βάλω και κουλουράκια αμμωνίας για όποιον ενδιαφέρεται.

Τη φίλη μου την Ασπασία σας την έχω αναφέρει πολλές φορές. Με την Ασπασία κάνουμε (κάναμε για την ακρίβεια) πολύ συχνά μαγειρέματα μαζί. Στην Ασπασία αρέσει όταν κάνει μια συνταγή άλλου, αυτός ο άλλος να είναι εκεί, γιατί τον θεωρεί ειδικό :-)
Τελευταία δυσκολευόμαστε από χρόνο πολύ, με αποτέλεσματα να μας λείπουν οι μαγειρικές μας συνευρέσεις.

Με την Ασπασία φτιάχναμε κουραμπιέδες μαζί. Και μπακλαβά. Και διάφορα κέικ. Φτιάχναμε πολλά πράγματα, ΕΚΤΟΣ από ένα: τα πασχαλινά κουλούρια. Τα κουλουράκια της τα έκανε με τη θεία της τη Μαίρη, που έφτιαχνε καταπληκτικά κουλούρια. Αυτά, περίμενε να τα κάνει με τη θεία, σαν ιεροτελεστία.

Τα χρόνια περνούν όμως και οι μεγάλοι άνθρωποι φεύγουν κάποια στιγμή. Αφήνουν όμως πίσω τους παρακαταθήκη αναμνήσεις και γνώση. Έτσι, πέρυσι φτιάξαμε μαζί με την Ασπασία τα κουλουράκια της θείας Μαίρης. Χωρίς αυτήν μεν, αλλά με τη συνταγή της.
Η περιγραφή από δω και κάτω είναι της Ασπασίας, που θέλησε να γράψει δυο λόγια μαζί με τη συνταγή, για να τιμήσει τη μνήμη της.

Η θεία Μαίρη από όπου κι αν πέρασε άφησε μια πνοή δημιουργίας. Κεντήματα, κατασκευές και μπόλικη μαγειρική!
Πολλές συνταγές, πολλές ιδέες και μεράκι στην κουζίνα.
Νοιώθουμε τυχερές, η αδελφή μου κι εγώ, που  ζυμώσαμε, αναδεύσαμε και δοκιμάσαμε μαζί της ζύμες, κουλούρια μαρμελάδες και κρέμες!
Η θεία Μαίρη ήταν αρχόντισσα στην κουζίνα της!
Παραμένει στις καρδιές και στη μνήμη μας, αφού κάθε εποχή του χρόνου νοστιμίζει περισσότερο με κάποια δική της συνταγή!

Κουλουράκια αμμωνίας, θείας Μαίρης
Υλικά για 4 ταψιά
1 ½ κιλό αλεύρι
250 γρ. βούτυρο φρέσκο
400 γρ. ζάχαρη
30 γρ. αμμωνία
1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο
6 αυγά
4-5 βανίλιες
έξτρα αυγό για το άλειμμα

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους-ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπάμε σε άλλο μπωλ τη ζάχαρη με το βούτυρο να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους και τις βανίλιες.
Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε την αμμωνία μέσα (να είμαστε κοντά στο μπωλ γιατί φουσκώνει).

Παλιά συνήθεια από τη μάνα μου, που έφτιαχνε μακρύ κορδόνι και στη συνέχεια το κόβαμε σε ισομερή κομμάτια για να βγαίνουν ίσια τα κουλούρια αλλά και για ταχύτητα στο πλάσιμο.

Ρίχνουμε από σουρωτήρι την αμμωνία στο μπωλ.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά αλεύρι εναλλάξ με τη μαρέγκα και ζυμώνουμε με τα χέρια από δω και πέρα για να έχουμε αίσθηση της υφής της ζύμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη πολύ απαλή που δεν κολλάει στα χέρια (συνήθως παίρνει 1.250 γρ. αλεύρι).
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.

 
Πλάθουμε πολύ μικρά κουλουράκια γιατί φουσκώνουν.
Αλείφουμε από πάνω με αυγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό (ολόκληρο το αυγό ή μόνο κρόκο)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Καλή εβδομάδα!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα οι δουλειές στο σπίτι γίνονται περισσότερες. Πριν το καταλάβουμε θα ζυμώνουμε κουλουράκια και θα βάφουμε αυγά! Από την επόμενη εβδομάδα θα αρχίσω να βάζω συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε τη Μεγάλη Εβδομάδα αλλά και το Πάσχα. Μέχρι τότε, μπορείτε να ρίχνετε μια ματιά στις παλιές Πασχαλινές συνταγές. Για την ώρα, ας αρκεστούμε σε μια νηστίσιμη, εύκολη και γρήγορη συνταγή για δύο!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα καλαμαράκια

150 γρ. μακαρονάκι κοφτό

1 κ. σ. πάστα ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

λίγο μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

(μπορείτε επίσης να προσθέσετε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου μισό λίτρο νερό να βράσει.

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια όπως είναι κατεψυγμένα αν βιαζόμαστε ή αφού τα έχουμε αποψύξει καλύτερα.

Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το μακαρονάκι, την πάστα τον μαϊντανό, τον κύβο, το λάδι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, ενώ προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Σερβίρουμε ζεστό με πιπεράκι και αν δεν νηστεύουμε με φέτα.

Καλό πσκ!

Τσιπούρα στο γκριλ με πουρέ μπρόκολου. Πώς να ψήσετε την τέλεια τσιπούρα στο γκριλ

Είσαστε από αυτούς τους τύπους που στο άκουσμα της λέξης σκορδαλιά, ξινίζετε μουτράκια; Και ακόμα χειρότερα, δύο φορές το χρόνο ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ, να πρέπει να την υποστείτε; Ααα μη μου ανησυχείτε. Σας έχω εγώ πρόταση για άλλο φαγητό με ψαράκι πάαααρα πολύ νόστιμο. Σας έχω επίσης μυστικά, για το πώς να ψήσετε την τσιπούρα σας και γενικά ψάρια στο γκριλ, χωρίς να στεγνώσουν και να παραμείνουν νόστιμα και ζουμερά.

Ας τα πάρω με τη σειρά. Εγώ όπως ξέρετε και όπως έχω δηλώσει πολλές φορές, δεν είμαι (του καθαρίσματος) του ψαριού. Μου αρέσουν τα ψάρια πολύ, αλλά επειδή τα προηγούμενα χρόνια δεν τα καθάριζα ούτε με σφαίρες, δεν τρώγαμε συχνά. Η πρόσβαση επίσης σε ψαράδικα εδώ που μένω δεν είναι εύκολη και έτσι δεν καταναλώναμε συχνά ψάρι ή έβρισκα την εύκολη λύση του κατεψυγμένου φιλέτου. Εδώ και κάμποσους μήνες, γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ φέρνει φρέσκες ΚΑΙ καθαρισμένες τσιπούρες. Όχι. Δεν θα κάτσω να το ψάξω τι ψάρια είναι και από πού προέρχονται, γιατί στο τέλος δεν θα τρώμε τίποτα έτσι. Εκείνο που είναι σίγουρο είναι ότι είναι νόστιμες!

Έτσι, εδώ και κάμποσους μήνες μια φορά την εβδομάδα τρώμε ψάρι φρέσκο. Αφού βρήκα και τον τέλειο τρόπο ψησίματος, ο άντρας μου (που ΔΕΝ είναι του ψαριού καθόλου) λέει: κοίτα να δεις που όχι μόνο τρώω ψάρι μια φορά την εβδομάδα, αλλά μ΄αρέσει κιόλας!
Συνήθως το συνοδευτικό είναι σαλάτα ή βραστά χόρτα. Προχτές πήρα μπρόκολο για να το συνοδέψουμε και σήμερα μου ήρθε η φλασιά να το κάνω πουρέ. Η προσθήκη φέτας του δίνει την έξτρα νοστιμάδα. Αν νηστεύετε, λιώστε το μπρόκολο χωρίς τυρί και νοστιμίστε το με αλάτι και λεμόνι. Να σας πω επίσης ότι άνετα αυτός ο πουρές, αν γίνει λίγο πιο αραιός μετατρέπεται σε σάλτσα για ζυμαρικά. Παλιά, σε περιόδους δίαιτας, έλιωνα λίγο από το βραστό μπρόκολο που έτρωγα με λίγη φέτα και το έριχνα πάνω από τη σαλάτα μου.

Τσιπούρες στο γκριλ με πουρέ μπρόκολου
Υλικά για 2 άτομα
2 τσιπούρες καθαρισμένες 350-400 γρ. η καθεμιά
1/2 κιλό μπρόκολο
100 γρ. φέτα
1-2 κ. σ. γάλα χαμηλών λιπαρών ή νερό 
λίγο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι ή καθόλου αλάτι
λίγο χυμό λεμονιού


Για τον πουρέ μπρόκολου
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό και ελάχιστο αλάτι. Μπορούμε να μην βάλουμε καθόλου αλάτι επειδή θα μπει η φέτα και να προσθέσουμε μετά αν θέλουμε.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά φουντάκια.
Βράζουμε το μπρόκολο μέχρι να τρυπιέται.
Σε μπλέντερ βάζουμε τη φέτα και το μπρόκολο σουρωμένο και τα λιώνουμε.
Αν το μίγμα μας φαίνεται πολύ πυκνό, αραιώνουμε με λίγο γάλα ή νερό ή το χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τον πουρέ σε μπωλ, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Είναι πεντανόστιμος!

Παράλληλα ψήνουμε τις τσιπούρες. 

Το καλοκαίρι, τρώγοντας έξω σε μια ταβέρνα και θαυμάζοντας πόσο καλοψημένο ήταν το ψάρι χωρίς να έχει χάσει τα υγρά του, κατάλαβα τι ακριβώς θέλει για να παραμείνει έτσι. Τα ψάρια δεν θέλουν πολλή ώρα ψήσιμο. Θέλουν να ψηθούν μεν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά. Δύό πράγματα πρέπει να προσέξουμε λοιπόν. 1) να ψηθούν σε δυνατή φωτιά αλλά σε σύντομο χρόνο και 2) να ΜΗΝ τα αφήσουμε μέσα στον φούρνο. Αυτό το τελευταίο ισχύει και για μπιφτέκια, μπριζόλες κλπ. Η παραμονή των ψαριών κλπ μέσα στον ζεστό φούρνο, προκαλεί αφύγρανση, οπότε καταλήγουν στο πιάτο μας στεγνά.

Για τις τσιπούρες
Πλένουμε τις τσιπούρες, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω.
Βάζουμε τις τσιπούρες και τις λαδώνουμε και από τις δύο πλευρές με το λάδι που έχουμε ρίξει πάνω στο ταψί. Συνήθως όπως τις ακουμπάω πάνω στο λάδι, τις γυρίζω και έτσι λαδώνονται.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι με μπαχαρικά και μυρωδικά ή σκέτο αλάτι.
Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για 10 λεπτά από τη μια πλευρά και 8 από την άλλη.
Σερβίρουμε αμέσως με τον πουρέ ή σαλάτα.

Μπορεί να είπα πολλά, αλλά πρόκειται για φαγητό του μισάωρου.
Καλή εβδομάδα!