Σαλάτα φθινοπωρινή, πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά

Λατρεύω τις σαλάτες. Μπορώ άνετα να ζήσω μήνες χωρίς κρεατικά (τώρα που το λέω, δεν θυμάμαι πόσο καιρό έχω να φάω κρέας!!! Ψέματα! Θυμήθηκα. Έφαγα ένα σουβλάκι την πανσέληνο :-p), αλλά δεν μπορώ να ζήσω χωρίς σαλάτες. Αν περάσουν 2 μέρες μόνο και δεν έχω φάει, μου λείπει πολύ! Συχνά η σαλάτα μου παίζει το ρόλο του κύριου γεύματος, ανάλογα του τι θα προσθέσω μέσα, χωρίς απαραίτητα αυτό να είναι κρεατικό και πάλι. Αν θέλω να προσθέσω πρωτεΐνη, απλά προσθέτω τυρί χαμηλών λιπαρών ή πιο σπάνια βραστό αυγό.

Η σαλάτα που προτείνω σήμερα και φυσικά δεν είναι κάτι το περίεργο ή εξωπραγματικό, αλλά είναι μόνο μια ιδέα, είναι πράσινη σαλάτα, την οποία μπορείτε να πλουτίσετε με αντιοξειδωτικές τροφές.

Στη δική μου, είχα βάλει σαν βάση λόλα πράσινη και κόκκινη. Από κει και πέρα, άρχισαν οι προσθήκες:
σταφύλι: γνωστό για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες
ηλιόσπορους: περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κλπ
κολοκυθόσπορους (πασατέμπο): λιπαρά οξέα ω-6 και κυρίως λινολεϊκό οξύ

Αν θέλετε να κάνετε τη σαλάτα σας ακόμα πιο...τούρμπο σε υγιεινά συστατικά συνεχίστε με
κράνμπερις: περιέχουν βιταμίνες C και D, σίδηρο, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, αποτρέπουν τις ουρολοιμώξεις κλπ
σουσάμι: περιέχει ασβέστιο, βιταμίνη Ε και ουσίες που του προσδίδουν αντιοξειδωτική δράση

Στις παραπάνω φωτό, είχα προσθέσει ένα μίγμα για σαλάτα που περιέχει σουσάμι, ηλιόσπορο, κόκκινο γλυκό πιπέρι και άλλα βότανα, γι΄ αυτό βλέπετε και το πιπεράκι.

Αν στα παραπάνω προσθέσετε και ελληνικό ελαιόλαδο μαζί με ξύδι ή μπαλσάμικο, έχετε ένα τέλειο γεύμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άπαχο τυρί, για να είναι ακόμα πιο πλήρες το γεύμα σας.

Πληροφορίες για τα παραπάνω υλικά και τα καλά που κάνουν στην υγεία μας, μπορείτε να διαβάσετε αν κάνετε κλικ στις παρακάτω λέξεις:

Ηλιόσποροι
Κολοκυθόσποροι
Κράνμπερις
Σουσάμι

Chocolate Whoopie pies

Λίγο πριν αρχίσουν τα σχολεία, πάντα σκέφτομαι μια συνταγή που θα άρεσε στα παιδιά, μια και αυτές τις μέρες αρχίζει εκ νέου το βασανιστήριό τους: το σχολείο! χαχα! Κάτι να τα γλυκάνουμε βρε παιδί μου μέρες που έρχονται! Τι άλλο από κάτι σοκολατένιο;

Η πρώτη φορά που άκουσα για τα whoopie pies, ήταν από τη Λιζ. Μέχρι τότε δεν τα ήξερα! Τα whoopie pies, είναι η απάντηση στα cupcakes. Αν δυσκολεύεστε να φάτε ένα cupcake λόγω της βουτυρόκρεμας ή ό,τι έχει πάνω του, τότε φάτε ένα whoopie pie, που είναι σαν cupcake σε υφή και γεύση, διπλό όμως, με γέμιση, σαν σαντουιτσάκι.

Δεν είχα ασχοληθεί μαζί τους, μέχρι που κάποια στιγμή, μου έστειλε δώρο ένα βιβλίο η καλή μου η heart 'n' soul και δοκίμασα κανά δυο συνταγές (The whoopie pie book, της Claire Ptak). Ακόμα κι αν δεν έχετε ειδικό ταψί για whoopies, διαβάστε μέχρι κάτω το ποστ, γιατί μπορείτε κι εσείς να τα κάνετε. Αρέσουν πάρα πολύ στα παιδιά (και στους μεγάλους...). Το βιβλίο είναι μια σκέτη χρωματική και γευστική όαση! Αν το βρείτε, πάρτε το!

Chocolate Whoopie pies
Υλικά
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κακάο
1 ½ κ. γ. σόδα φαγητού
½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ. γ. αλάτι
125 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
225 γρ. ξινόγαλο ή κεφίρ (έβαλα κεφίρ)
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και προετοιμάζουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος*. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το κακάο και το μπέκιν.
Προσθέτουμε και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε και το αυγό και χτυπάμε καλά να ενωθούν.
Προσθέτουμε το ξινόγαλα (ή κεφίρ) και τη βανίλια και χτυπάμε να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά σε 2 δόσεις, χτυπάμε απαλά, ίσα για να ενωθούν.
Βάζουμε το υλικό στο ψυγείο για μισή ώρα.
Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε μικρές κουταλιές στο ταψί, αραιά τη μία από την άλλη.
Ίσως χρειαστεί να ψήσετε μερικά για να δείτε πόσο μεγάλα τα θέλετε ή πόσο απλώνουν. Έτσι κι αλλιώς, το ψήσιμό τους διαρκεί 8-10 λεπτά, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε για να μην απογοητευτείτε αν ψήσετε ολόκληρο το ταψί.
Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 8-10 λεπτά αν κάνουμε μικρά whoopies ή 10-12 λεπτά αν κάνουμε μεγάλα. Εγώ που έκανα μικρά, βγήκαν 52 μονά whoopies, δηλαδή 26 διπλά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε.
Το βιβλίο πρότεινε γέμιση με μαρσμάλοους. Εγώ έβαλα απλά πραλίνα φουντουκιού που είναι πάντα αγαπητή από όλους.

Σχετικά με τα ταψιά. Χρησιμοποίησα το ειδικό ταψί για whoopie pies και απλό ταψί για να μην περιμένω να κρυώσει το άλλο, αφού είχα μόνο ένα. Η διαφορά στο να χρησιμοποιήσετε ειδικό ταψί, είναι ότι κρατάνε το σχήμα τους καλύτερα. Το ειδικό ταψί, έχει βαθουλώματα, που περιορίζουν το σχήμα τους. Να θυμάστε ότι θέλει μικρή κουταλιά (ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό), για να μην παρα-απλώσουν.

ειδικό ταψί για whoopies

Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε το ειδικό ταψί (στο οποίο δεν μπορείτε να βάλετε χαρτί ψησίματος αφού έχει βαθουλώματα, παρόλο που είναι αντικολλητικό, φροντίστε να το καθαρίζετε κάθε φορά που βγάζετε τα κεκάκια, για να μην κολλάνε τα επόμενα. Ένα κολπάκι που κάνω εγώ για το καθάρισμα, είναι να βουτάω ένα διπλωμένο χαρτί κουζίνας σε λίγο βούτυρο. Έτσι, φεύγουν τα υπολείμματα από κέικ από το ταψί (δεν έχει πολύ, μην φανταστείτε…) και ταυτόχρονα το βουτυρώνω.

Αν δεν έχετε ειδικό ταψί, μην διστάσετε να τα φτιάξετε. Γίνονται εξίσου καλα, απλά λίγο πιο απλωτά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο, είναι το πάγωμα της ζύμης. Για να μην απλώσει, είναι σημαντικό να μπει στο ψυγείο, ειδικά τώρα που κάνει ακόμα ζέστη. Χειμώνα είχα κάνει τα whoopies και ήταν απαραίτητο, οπότε τώρα που είναι ακόμα καλοκαίρι (ναι, ακόμα είναι και δεν θέλω κουβέντα!!!) επιβάλλεται. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο, ακόμα και ενδιάμεσα, καθώς περιμένετε να ψηθεί το πρώτο ταψί (αν και ο χρόνος είναι πολύ λίγος και ίσως δεν χρειαστεί). Η υφή τους είναι απαλή και ευχάριστη όπως στα καπ κέικς. Σας εγγυώμαι ότι όλοι θα τα λατρέψουν!

Από το βιβλίο The whoopie pie book, της Claire Ptak.

Καλή εβδομάδα και καλή σχολική χρονιά στα παιδάκια (και σε εμάς...)!

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο (χυμό σταφυλιών)

Τελικά έχει γίνει παράδοση, τέτοια εποχή κάθε χρόνο, να βάζω συνταγή για μουστοκούλουρα. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι όπως φαινεται!

Έχει επικρατήσει η έκφραση "μουστοκούλουρα", ενώ στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε πετιμέζι. Άρα μιλάμε για πετιμεζοκούλουρα. Και ξέρω πολύ καλά, ότι για πολλούς από σας, είναι δύσκολο να βρείτε πετιμέζι. Επίσης είναι ακριβό. Αν θέλετε να φτιάξετε πετιμέζι, οδηγίες έχω δώσει εδώ. Αλλά αν το βρίσκετε δύσκολο να φτιάξετε ή να  βρείτε πετιμέζι, αλλά παρόλα αυτά πεθυμείτε ένα μουστοκουλουράκι (είναι νόστιμα τα άτιμα), τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε μούστο, χυμό σταφυλιών δηλαδή στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να στύψετε με τα χέρια σας σε σουρωτήρι  ή αποχυμωτή λίγα σταφύλια, τόσα ώστε να έχετε την ποσότητα που χρειάζεστε για να φτιάξετε λίγα μουστοκούλουρα. Σωστά;

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο
Υλικά για 2 ταψιά 
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπας μούστο (χυμό σταφυλιών)
½ κούπα ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
800-850 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συν λίγο ακόμα

Εκτέλεση 
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουνερ. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις και ανεβάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Αν καθώς τα πλάθετε κολλάει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης, ή να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρνετε κομμάτι για να πλάσετε κουλουράκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.
Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω.

Tip: Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Αν ανοίξετε ένα κουλουράκι αφού κρυώσει και σας φαίνεται άψητο, βάλτε τα πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του και οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν.

Καλό σκ!

update: Τα κουλουράκια ΔΕΝ πρέπει να παραψηθούν γιατί σκληραίνουν!
Δεν έχουν πολλή ζάχαρη. Αν θέλετε περισσότερη προσθέστε. Για πιο έντονη γεύση μουστοκούλουρου κάνετε τη συνταγη με πετιμέζι.

Τα δωράκια πάνε....

Φιλαράκια μου καλά, κατ' αρχήν θέλω να σας ευχαριστήσω για τις ευχές που αφήσατε όλοι! Χαίρομαι που η παρέα μας μεγαλώνει, που υπάρχουν σταθεροί φίλοι από παλιά, αλλά και νέοι. Χαίρομαι επίσης που κάποιοι "ήσυχοι και αθόρυβοι" από σας, αφήσατε τις ευχές σας!

Πάμε στην κλήρωση τώρα;

Τα σχόλια που μπήκαν στην κλήρωση ήταν 61 (αφαίρεσα τα δεύτερα από τα δύο διπλά που υπήρχαν).
Έτσι, στις 12.03 ώρα Ελλάδας, με τη μέθοδο της τυχαίας επιλογής του random.org, και διαβάζοντας από αριστερά προς τα δεξιά όπως προτείνει το σάιτ, οι τυχεροί που παίρνουν τα δωράκια είναι οι εξής:

Το 18, η Βίκη, το ακατέργαστο αλάτι Μεσολογγίου
Το 33, η Πέλα, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Το 39, η Χαρά (μπου χα χα) το μίγμα για σαλάτα
Και το 44 η Ειρήνη Ε, το μίγμα για πίτσα

Να είσαστε καλότυχοι πάντα! Θα επικοινωνήσουμε για να σας τα στείλω! Και πάλι σας ευχαριστώ όλους για τις ευχές και τη συμμετοχή!

Σάλτσα φραγκόσυκου

Τα φραγκόσυκα (παπουτσόσυκα ή παυλόσυκα) τα γνωρίζετε; Υπάρχουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, αλλά δεν αξιοποιούνται παντού με τον ίδιο τρόπο. Εδώ για παράδειγμα, δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά, όσο είναι στην Κέρκυρα ή στην Πελοπόννησο. Πολλές πληροφορίες γι' αυτά, μπορείτε να βρείτε αν κάνετε ένα ψιξιματάκι σε πολλά sites, όπως σ' αυτό εδώ.

Όπου κι αν διαβάσετε πληροφορίες, θα δείτε ότι το πιο δύσκολο σημείο που θα συναντήσετε με τα φραγκόσυκα, είναι η συλλογή του και το καθάρισμά του. Όλα όμως θέλουν τρόπο και όχι κόπο. Όσες φορές μάζεψα φραγκόσυκα, το έκανα με γάντια κήπου (χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπήκαν αγκαθάκια στα χέρια μου...). Σε κάποιες περιοχές, για να τα μαζέψουν, χρησιμοποιούν ένα μακρουλό ξύλο, στην άκρη του οποίου προσαρμόζουν ένα κεσεδάκι, μέσα στο οποίο πέφτει ο καρπός. Το κόψιμό του επίσης είναι το 2ο σημείο που θέλει προσοχή. Δεν είναι δύσκολο όμως. Αρκεί να το μεταχειριστείτε όπως θα μεταχειριζόσασταν ένα...πεπόνι! Κόψτε τις άκρες, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε τέταρτα, και περάστε το μαχαίρι σας από κάτω, όπως όταν καθαρίζουμε μια φέτα πεπόνι από τη φλούδα του. Αυτό τον τρόπο έχω βρει και με βολεύει. Εναλλακτικά, δείτε εδώ πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε.

Τα φραγκόσυκα τα έχω χρησιμοποιήσει μόνο για λικέρ. Κάνουν καταπληκτικό λικέρ, πιστέψτε με! Ένα από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει. Η πλάκα είναι ότι δεν τα έχω χρησιμοποιήσει για κάτι άλλο, επειδή μου φαίνονται υπερβολικά γλυκά! Παρόλο που είμαι αθεράπευτα γλυκατζού, δεν μου αρέσουν τα γλυκά φρούτα! Προτιμώ τα ξινούλια!
Κάποια στιγμή που μου είχαν μείνει 2, τα φύλαξα στην κατάψυξη. Φέτος που ήθελα να κάνω απόψυξη, αναρωτιόμουν τι να κάνω 2 φρασκόσυκα. Έτσι, μου ήρθε η ιδέα για μια σαλτσούλα που θα συνόδευε το ψάρι μας. Αν δεν σας αρέσει να μασάτε κουκουτσάκια, λιώστε πρώτα τα φραγκόσυκα μόνα τους στο μπλέντερ και σουρώστε τα! Μπορείτε να κάνετε πιο πικάντικη ή τούρμπο τη σάλτσα, αν προσθέσετε λίγο αλκοόλ.

Σάλτσα φραγκόσυκου
Υλικά
2 ώριμα φραγκόσυκα
1 μικρό κρεμμύδι
3 κ. γ. ταμπάσκο
1 σκελίδα σκόρδο
10 φύλλα δυόσμου
4 κ. γ. χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι (αρκετούτσικο)
γάντια για το καθάρισμα των φραγκόσυκων

Εκτέλεση 
Φοράμε γάντια και πλένουμε τα φραγκόσυκα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Με μαχαίρι και πηρούνι, απομακρύνουμε όσα αγκαθάκια μπορούμε.
Κρατάτε το φραγκόσυκο με πηρούνι και βοηθάτε με το μαχαίρι.
Κόβουμε κατά μήκος τα φραγκόσυκα σε 2 κομμάτια και μετά σε άλλα 2 κομμάτια τα μισά τους. Όπως καθαρίζουμε το πεπόνι, έτσι κι εδώ, κρατάμε με το πηρούνι το φραγκόσυκο και περνάμε το μαχαίρι κάτω από τη σάρκα του, έτσι ώστε να βγάλουμε τη φλούδα.
Κάθε καθαρό κομμάτι, το βάζουμε στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα κομμάτια.
Στο μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ενωθούν.

ΠΡΟΣΟΧΗ: τα φραγκόσυκα έχουν κουκουτσάκια μικρά και σκληρά. Αν δεν θέλετε τα κουκούτσια να τα βρίσκετε μετά καθώς μασάτε (και αρχίζετε τα πτου κακά!), μπορείτε να λιώσετε πρώτα τα φραγκόσυκα, να τα περάσετε από σήτα και μετά να συνεχίσετε το χτύπημα με τα υπόλοιπα υλικά. Συνοδεύει ωραιότατα ψάρι ή κρέας!

Μην ξεχνάτε, ότι αν θέλετε να μπείτε στην κλήρωση για τα δωράκια του επετειακού ποστ, μπορείτε να σχολιάζετε εδώ, μέχρι την Τετάρτη τα μεσάνυχτα.  Καλή εβδομάδα!