Καλαμαράκια με ρύζι

Εδώ και μια βδομάδα, αποφάσισα να νηστέψω, οπότε όλο και κάτι ψαρικό φτιάχνω στο σπίτι. Την περασμένη Κυριακή, φάγαμε καλαμαράκια με ρύζι (για την ακρίβεια, έφαγα). Έγινε πολύ νόστιμο και θα το ξανακάνω σύντομα!

Καλαμαράκια με ρύζι
(για 3-4 μερίδες)
Υλικά
350 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα και κομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
1 κ. γ. σπόρους κόλιαντρο
1 μικρή κόκκινη καυτερή αποξηραμένη πιπεριά
250 γρ. κίτρινο ρύζι
2-3 κ. σ. πάστα ντομάτας (χρησιμοποίησα 1 τριγωνάκι πελτέ, σε χάρτινη συσκευασία)
1 κ. σ. ξερό μαϊντανό ή φρέσκο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι, για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα γυρίζουμε και αυτά για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πιουν τα υγρά που θα βγάλουν.

Σβήνουμε τα καλαμαράκια με το ούζο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Προσθέτουμε το κόλιαντρο, την πιπεριά, 2 ποτήρια νερού νερό (κατά προτίμηση ζεστό) και το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν όλα για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τον μαϊντανό και 1 ποτήρι ζεστό νερό ακόμα και βράζουμε για 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται, αφήνουμε πάνω στο σβησμένο μάτι για 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από την κουζίνα.

Αν βάλουμε φρέσκο μαϊντανό, μπορούμε να τον προσθέσουμε στο τέλος μέσα στο φαγητό, όπως επίσης να το βάλουμε πάνω στο πιάτο μας.

Καλή εβδομάδα!

Καφέ με φίλες. Υπάρχει καλύτερο;

Κέικ με δαμάσκηνα, μπισκοτάκια σοκολατένια, καφεδάκι και πολύυυυυυυυυυυυυυυυ μπλα μπλα!

Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, αλα κρεμ. 3ο μέρος της τριλογίας

Συνέχεια από το προηγούμενο...

Το ρολό κοτόπουλο, σερβιρίστηκε μαζί με την σπανακόπιτα και επόμενο ήταν κάτι από τα δύο να μείνει. Έμεινε σχεδόν το μισό και έτσι την επόμενη μέρα, μεταμορφώθηκε σε κοτόπουλο αλα κρεμ, συνοδεία ρυζιού, που το φάγαμε μέχρι τελευταία σταγόνα της σάλτσας.

Γι’ αυτό χρησιμοποίησα:
1 μικρή κρέμα γάλακτος λάιτ (200 ml, 18% λιπαρά)
1 ποτήρι του κρασιού γάλα λάιτ
2 κ. γ. κορν φλάουρ
αλάτι
λευκό πιπέρι

Ζέστανα σε αντικολλητικό τηγάνι την κρέμα γάλακτος και την άφησα να πάρει μια βράση.
Ανακάτεψα το κορν φλάουρ στο γάλα, το πρόσθεσα κι αυτό στην κρέμα και τα άφησα κι αυτά να πάρουν μία βράση.
Πρόσθεσα τα ρολάκια κοτόπουλου που είχαν μείνει για να ζεσταθούν κι αυτά, έβαλα αλάτι και πιπέρι και το φαγητό μου ήταν έτοιμο.
Συνοδεύτηκε με ρύζι πιλάφι.

Καλό πσκ!

Σεμινάριο κεραμικής τέχνης

Μια και γκρινιάζουμε ότι στη Ζάκυνθο δεν γίνεται τίποτα, σας ενημερώνω για ένα ταχύρυθμο σεμινάριο κεραμικής, που θα γίνει στα μέσα του Μαΐου στο νησί. Όποιος ενδιαφέρεται για συμμετοχή ή λεπτομέρειες, ας επικοινωνήσει me το Γιάννη Σκιαδόπουλο, στο email syntiradiko @ hotmail.com (χωρίς κενά το email)

Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, φέτα και κάσιους. 2ο μέρος της τριλογίας

Όπως σας έλεγα, το προηγούμενο φαγητό κατέληξε σε τριλογία. Για αλλού ξεκίνησε και αλλού έφτασε. Όταν πήρα το σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά για την πίτα, δεν ήξερα πόσο υλικό θα χρησιμοποιήσω αφού την έφτιαχνα στα τυφλά. Έτσι, μου περίσσεψε γέμιση (τα υλικά της σπανακόπιτας στην προηγούμενη συνταγή, έχουν γραφτεί και υπολογιστεί σωστά). Είχα αγοράσει κοτόπουλο φιλέτο, οπότε σκέφτηκα να αξιοποιήσω τη γέμιση, γεμίζοντας τα φιλέτα με αυτή. Ας δούμε τι εκανα:

Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, φέτα και κάσιους
Υλικά
3 μισά στήθη κοτόπουλου φιλέτο
για τη γέμιση
300 γρ. σπανάκι
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ. φέτα χοντροκομμένη
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 χούφτα κάσιους ή άλλο ξηρό καρπό (κουκουνάρι πχ)
αλάτι
πιπέρι
Προαιρετικά, λίγο ούζο

Εκτέλεση
Για την παρασκευή της γέμισης, διαβάστε στο τέλος της συνταγής.

Ανοίγουμε τα φιλέτα όσο καλύτερα και λεπτότερα μπορούμε, έτσι ώστε να μπορούμε να κλείσουμε μέσα τους τη γέμιση.
Βάζουμε τα φιλέτα δίπλα δίπλα ή γεμίζουμε ένα ένα χωριστά.
Βάζουμε λίγη γέμιση και την κλείνουμε ρολάροντας το φιλέτο.
Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
Κάνουμε το ίδιο για τα 3 φιλέτα. Εμένα μου βγήκαν 2 μεγάλα ρολά και ένα μικρό.
Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι και τα γυρίζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πάρουν παντού χρώμα.
Τα σβήνουμε αν θέλουμε με λίγο ούζο.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Αν τελειώσει το νερό, προσθέτουμε λίγο. Τα ρολά, πρέπει να μείνουν χωρίς νερό, γιατί το φαγητό μας προορίζεται για κρύο πιάτο.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες όταν κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Τη γέμιση, όπως σας είπα, την είχα από την σπανακόπιτα. Άρα είχα ήδη μαράνει το πράσο και το κρεμμυδάκι για 10 περίπου λεπτά. Έτσι, μάρανα και το σπανάκι για 5 λεπτά, ενώ στη σπανακόπιτα το είχα βάλει ωμό. Με αυτό τον τρόπο η φέτα έλιωσε. Αν κάνετε τη συνταγή εξαρχής, προσθέστε τη φέτα, αφού μαράνετε το σπανάκι, εκτός και σας αρέσει λιωμένη και ανακατεμένη μέσα στη γέμιση.


Το πιάτο βγαίνει σχετικά στεγνό, αφού απουσιάζει η σάλτσα, ιδανικό για κρύο μπουφέ. Στο 3ο μέρος, θα σας πω τι έκανα όσο έμεινε.

Συνεχίζεται...