Βάψιμο αυγών με χρώμα ζαχαροπλαστικής

Κατά καιρούς έχω δώσει συνταγές για βάψιμο αυγών με διάφορους τρόπους.

Φέτος, σας δίνω μια συνταγή, η οποία δεν είναι για μεγάλη ποσότητα αυγών γιατί είναι μπελαλίδικη αφού τα αυγά βάφονται ένα-ένα.

Είναι όμως παιχνιδιάρικη και έχει ωραίο αποτέλεσμα. Είναι συνταγή για λίγα αυγά, αν δεν θέλετε να βάψετε γα πολλά άτομα, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές βαφές κλπ. Δοκιμάστε τη!

Βάψιμο αυγών με χρώμα ζαχαροπλαστικής

Υλικά

Βρασμένα αυγά

3-4 κ. σ. ρύζι κίτρινο

10 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής (και παραπάνω)

1 φαρδύ πλαστικό ποτήρι ή μπωλ με καπάκι

Εκτέλεση

Βράζουμε καλά τα αυγά σε χαμηλή φωτιά για να μην σπάσουν (10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά)

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε ρύζι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Μετά, βάζουμε ένα-ένα αυγό μέσα στο μπωλάκι και ανακινούμε πέρα δώθε απαλά, μέχρι να έχει το επιθυμητό βάψιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρώμα κατά τη διαδικασία αν δείτε ότι χρειάζεται.

Tip: στην φωτογραφία το ρύζι που χρησιμοποίησα είναι άσπρο. Το άσπρο ρύζι όμως, ρουφούσε το χρώμα, γι' αυτό προτείνω να χρησιμοποιήσετε κίτρινο, ή κάποιο άλλο γυαλιστερό ρύζι που να μην έχει απορροφητικότητα. 

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι

Θα σε κάνω βασίλισσα, μου είπε. Κορώνα θα σου πάρω, μου είπε... Πού να φανταζόμουνα η έρμη τι ακριβώς εννοούσε...Αχ...καμία εμπιστοσύνη στους άντρες όταν τάζουν κυρία μου...Καμία!

Οκ. Σοβαρεύομαι :p

Κάθε χρόνο το Πάσχα (και γενικά στις μεγάλες γιορτές) δοκιμάζω μια καινούρια συνταγή. Χρόνια τώρα, σκεφτόμουν να φτιάξω μια κορώνα αρνιού με παϊδάκια, αλλά δεν είχα δοκιμάσει ποτέ. Πέρυσι, ήρθε η ώρα και έγινε.

Μην περιμένετε να χορτάσετε με αυτό το φαγητό. Αυτό το φαγητό έγινε συμπληρωματικά και περισσότερο για πλάκα. Παρόλα αυτά, ήταν πεντανόστιμο, όπως και η γέμισή του.

Αν θελήσετε να το κάνετε, πάρτε έγκαιρα μια-δύο ολόκληρες σειρές παϊδάκια, αλλά διαβάστε το ποστ ΠΡΙΝ τα αγοράσετε, έτσι ώστε να ξέρετε τι θα ζητήσετε ακριβώς να κάνει ο χασάπης.

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι
Υλικά

1 σειρά παϊδάκια

αλατοπίπερο

250 γρ. ρύζι κίτρινο

1-2 κ. σ. σταφίδες ξανθές

1-2 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

½ κούπα κρασί λευκό ή κόκκινο (χρησιμοποίησα κόκκινο ξηρό)

Εκτέλεση

Για τη γέμιση (την οποία έφτιαξα, αφού αλατοπιπέρωσα τα παϊδάκια).

Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις

Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει κάνα δεκάλεπτο.

Δεν χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς.

Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα  και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Αν έχει λίγο ζουμάκι δεν μας πειράζει. Θα το χρειαστούμε για το ταψί.

Για την κορώνα

Ζητάμε από το χασάπη μας να μας δώσει μια ολόκληρη σειρά παϊδάκια. Αν θέλετε η κορώνα σας να είναι για πολλά άτομα, μπορείτε να ενώσετε δύο μαζί. Η μία που χρησιμοποίησα εγώ, ήταν για 5 άτομα που ήμασταν στο τραπέζι.

Αν ο χασάπης έχει χρόνο και όρεξη, του ζητάμε να μας καθαρίσει το πάνω μέρος από τα παϊδάκια από τα κρεατάκια τους.  Αν έχετε καλά μαχαίρια, μπορείτε να το κάνετε κι εσείς. Εγώ δεν έκανα τίποτα από τα δύο, γιατί Μεγάλη Παρασκευή που γίνεται χαμός, δεν ήταν ώρα για τέτοιες δουλειές. Εξάλλου, το όλο πρότζεκτ, ήταν πειραματικό. Αν παρόλα αυτά σας τα καθαρίσει, στο ψήσιμο θα πρέπει να καλύψετε τα κόκκαλα με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Αν τη γεμίσετε την κορώνα, έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να την καλύψετε.

Ζητήστε του επίσης να «δοκιμάσει να την κλείσει» κυκλικά, για να δείτε αν χρειάζεται κάπου να σας την κόψει, έτσι ώστε να κλείνει. Εγώ ζήτησα να μου χωρίσει με τον μπαλτά τα παϊδάκια το πάνω μέρος τους (όχι κόψιμο μέχρι κάτω βαθιά γιατί δεν θα στέκονται όρθια) και την έκοψε σε 2-3 σημεία ακόμα στο κάτω μέρος, για να τυλίγεται κυκλικά.

Εδώ τώρα να πω την αμαρτία μου, ότι τα τελευταία παϊδάκια που δεν είχαν κοκκαλάκια μακρουλά, δεν στέκονταν όρθια για την κορώνα (γι’ αυτό λέω ότι 2 σειρές παϊδάκια θα ήταν βολικά, αφού θα χρησιμοποιούσαμε τα παϊδάκια που έχουν κόκκαλα μακρουλά). Αυτά που δεν στέκονταν όρθια όπως ήθελα, τα βοήθησα με ένα… σύρμα που αφαίρεσα μετά.

Μέσα σε ένα ταψί, αλατοπιπέρωσα την κορώνα με αρωματικό αλάτι και την άφησα έτσι μέχρι να γίνει η γέμιση.

Στήριξα την κορώνα μέσα σε ένα μικρό ταψί και έδεσα το πρώτο και το τελευταίο παϊδάκι με σύρμα, έτσι ώστε να σχηματιστεί η κορώνα. Επειδή φοβήθηκα ότι μπορεί να γείρει και να μου χαλάσει το πρότζεκτ, τα τελευταία παϊδάκια τα έδεσα χαλαρά μεταξύ τους με ένα σπάγκο μαγειρικής.

Μέσα στην κορώνα, άδειασα ένα μέρος από το ρύζι. Δεν τη γέμισα μέχρι πάνω-πάνω.

Αν σας  μείνει ρύζι όπως έμεινε σε μένα, συνεχίστε το μαγείρεμά του στο σκεύος που το φτιάξατε και έτσι θα έχετε συμπλήρωμα για σερβίρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 χωρίς αέρα (πάνω-κάτω).

Βάζουμε τη σχάρα σε χαμηλότερο ράφι, για να μην είναι πολύ ψηλά και κοντά στις αντιστάσεις τα παϊδάκια.

Σκεπάζουμε την κορώνα μας με αλουμινόχαρτο.

Εγώ προτίμησα όπως βλέπετε στη φωτογραφία, να το «κουκουλώσω» κατά κάποιο τρόπο, για να μην αρπάξουν τα παϊδάκια. Έτσι, τα έψησα για 2 ώρες και ένα τεταρτάκι ακόμα. Είχα σκοπό να βγάλω το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα σε περίπτωση που δεν είχαν πάρει, αλλά δεν χρειάστηκε. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πρόσθεσα και νερό.

Όταν βγάλουμε την κορώνα μας από τον φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη σερβίρουμε ζεστή. Τη σέρβιρα με ένα μαχαίρι, το οποίο τελικά χρησίμευσε μόνο στην αρχή. Μετά παίζαμε, τραβώντας τα παϊδάκια J

Ήταν πεντανόστιμη και θα το ξανακάνω!

Νηστίσιμα κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Μεγάλη εβδομάδα πλησιάζει και ξεκινάω να βάζω μερικές συνταγές για τις μέρες που έρχονται.

Συνταγές για κουλουράκια, θα βρείτε πάρα πολλές στο μπλογκ. Με αυγά, νηστίσιμα, κανέλλας κλπ. Ευκαιρία να βάλω μια συνταγή νηστίσιμη, χωρίς ζάχαρη αλλά νόστιμα, για όσους την αποφεύγουν.

Για όσους θέλουν να κάνουν τη συνταγή με κανονική ζάχαρη, δίνω τις ποσότητες παρακάτω.

 

Κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Υλικά (βγαίνουν 1,5 ταψί)

½ κούπα ηλιέλαιο (110 γρ.)

½ κούπα στέβια (12 γρ.) ή 100 γρ. ζάχαρη κανονική αν δεν αποφεύγετε τη ζάχαρη

½ κούπα χυμός πορτοκαλιού (130 γρ. περίπου 3 μέτρια πορτοκάλια)

2 κ. σ. μπράντυ

ξύσμα από ένα μανταρίνι ή μισό πορτοκάλι

100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του (1/2 κούπα)

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(στην περίπτωση που θα βάλετε κανονική ζάχαρη, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι)

2 κ. γ. μπέκιν

½ κ. γ. κανέλλα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη στέβια ή ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλλα το αλεύρι μαζί με το μπέκιν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας και πλάθεται. Μην το παρακάνετε και σφίξετε το μίγμα.

Αν αντί για στέβια βάλετε ζάχαρη κανονική, θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό αλεύρι συνολικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 με αέρα.

Βάζουμε σε ταψιά λαδόκολλα.

Παίρνουμε ζύμη μεγέθους σαν μεγάλο καρύδι και πλάθουμε κορδόνι λεπτό (σαν το μικρό μας δάχτυλο).

Διαμορφώνουμε το κουλουράκι μας και το βάζουμε στο ταψί.

Κάνουμε το ίδιο για όλη τη ζύμη.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αν δείτε ότι σκουραίνουν απότομα, χαμηλώστε στους 170 και ψήστε λίγο παραπάνω.

Μάφινς με καρύδια και σιρόπι σφένδαμου

Η Νέλλη...

Τη Νέλλη, τη γνώρισα στο chat room του τότε πασίγνωστου hungry. Επίδοξοι μάγειρες, φίλοι της κουζίνας, εκπατρισμένοι έλληνες και ελληνίδες που έψαχναν μια ελληνική γωνιά να μιλήσουν. Αυτό ήταν το chat room του hungry. Κι εκεί, γνώρισα τη Νέλλη. Μια χημεία που έδεσε από την αρχή. Χωρίς λόγο και αιτία. Μια σπουδαία μαγείρισσα, φίλη αλλά και ένας σπουδαίος άνθρωπος.

Όσες συνταγές έχω εδώ στο μπλογκ γερμανικές, είναι όλες δικές της. Από τη δική της δεύτερη πατρίδα.

Σήμερα ποστάρω μια συνταγή που ποτέ δεν ανέβασα, επειδή δεν ήμουν απόλυτα σίγουρη ότι αναλογεί η σωστή συνταγή στη σωστή φωτογραφία. Σήμερα όμως θα τη βάλω. Χωρίς να αλλάξω τίποτα, χωρίς να την τσεκάρω αν είναι απόλυτα σωστή. Πάντα της είχα εμπιστοσύνη.

Το σημερινό ποστ, είναι αποχαιρετισμός στη Νέλλη, που έφυγε νωρίς πριν λίγες μέρες, άδικα και πρόωρα, όπως συχνά αυτή η άτιμη αρρώστια κάνει σε όσους διαλέγει. Δεν θα πω περισσότερα...

Είμαι σίγουρη, ότι εκεί πάνω, θα έχουν την καλύτερη μαγείρισσα και την πιο ανοιχτή καρδιά. Καλό ταξίδι αγαπημένη...

Maple syrup-Walnut Muffin
Υλικά
2 φλυτζάνια αλεύρι
2 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη
1 και ½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ.αλάτι
1 φλυτζάνι κοπανισμένα καρύδια
½ φλυτζάνι ξινόγαλο
½ φλυτζάνι σιρόπι σφένδαμου
1/3 φλυτζάνι λιωμένο βούτυρο (κρυωμένο όμως)
1 αυγό
1 βανίλια

Εκτέλεση
Αλεύρι, ζάχαρη baking,αλας και καρύδια τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ξινόγαλα, σφενδαμοσιροπι, βούτυρο, αυγό και βανίλια σε άλλη σουπιερίτσα και αυτά ανακάτωμα.
Και δένουμε τις 2 μάζες καλά.
Ξανά μανά φαρμάκια φόρμες...
Προθέρμανση φούρνου στους 200°
15-20΄ ψήσιμο

Μπαμπάς χωρίς μαγιά

Η φίλη μου η Τάνια, μου στέλνει τη συνταγή της για μπαμπά, χωρίς μαγιά. Είναι ένας ελαφρύς και καθόλου λιγωτικός μπαμπάς. Δεν το λέω μόνο εγώ, αλλά και όλοι όσοι τον δοκίμασαν, μια και τον δοκιμάσαμε με συναδέλφους και δεν έμεινε τίποτα.

Γι' αυτό το λόγο, φωτογραφήθηκε μόνο ολόκληρος και κομμένος από το κινητό στη δουλειά :)
Δοκιμάστε τον και θα εκπλαγείτε από τη δροσιά του και την ανάλαφρη υφή του. Τάνια ευχαριστώ!

Μπαμπάς χωρίς μαγιά 

Υλικά για μικρή φόρμα

Για το κέικ

5 αυγά

1,5 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή γ.ο.χ. και 1  κ. γ. μπέκιν)

1/2 ποτήρι ζάχαρη

1 βανίλια

1 κουτί μόρφατ σαντιγί η ό,τι άλλο προτιμάτε

για το σιρόπι

2,5 ποτήρια νερό

2,5 ποτήρια ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλλα

χυμό από μισό λεμόνι

επιπλέον:

1 κ. σ. μαρμελάδα

λίγο λικέρ για να αραιώσουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα

κερασάκια γλασέ ή ό,τι θέλετε για διακόσμηση

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μέτρια φόρμα (μπορείτε να το βάλετε σε μεγάλη, απλά θα βγει μικρό το κέικ).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι προσεχτικά λίγο-λίγο κοσκινισμένο!

Ρίχνουμε το υλικό στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα, για 20-25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, φτιάχνουμε το σιρόπι.

Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 3-4 λεπτά και αφήνουμε να γίνει χλιαρό

Κόβουμε το μπαμπά στη μέση, ή λίγο πιο πάνω.

Σιροπιάζουμε καλά, το κάτω μέρος.

Γεμίζουμε πλούσια με σαντιγί.

Σιροπιάζουμε και το άλλο κομμάτι και το βάζουμε επάνω από τη σαντιγί σαν καπέλο (εγώ το σιρόπιασα πριν. Αν δυσκολεύεστε να το σιροπιάσετε και να το σηκώσετε, το σιροπιάζετε μετά).

Διαλύουμε μια κουταλιά μαρμελάδα με λίγο λικέρ και με το πινέλο γλασάρουμε το μπαμπά.

 Μετά κάνουμε ροζέτες και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Αν η φόρμα είναι μεγάλη, βάλτε μιάμιση δόση.