Σαλάτα με κινόα και άγρια σπαράγγια

Χρόνια πολλά φίλοι μου. Ελπίζω να περάσατε καλά με τις οικογένειές σας. Για μένα, ήταν ένα από τα πιο κουραστικά Πάσχα που έχω περάσει ποτέ. Λίγες φορές θυμάμαι να έχω κουραστεί τόσο πολύ Πάσχα. Πολλή δουλειά, λίγη ξεκούραση, ελάχιστος ύπνος. Παρόλα αυτά, πέρασα καλά, με φίλους, την οικογένεια κλπ.

Την κινόα δεν είχε τύχει να τη δοκιμάσω μέχρι χτες. Κάπου σε κάποιο σχόλιο το ανέφερα με τη φίλη μου την Αγγελική και όπως έχει ξανακάνει στο παρελθόν με άλλο υλικό, στην πρώτη μας συνάντηση μου έφερε ένα σακουλάκι! :-)
Το σακουλάκι έμεινε 2-3 μήνες στο ντουλάπι μου μέχρι να βρω το χρόνο να ασχοληθώ μαζί του. Το μόνο που ήξερα διαβάζοντας από δω κι από κει, είναι ότι έπρεπε να την ξεπλύνω, για να μην αφήσει γεύση πικρίλας. Φοβούμενη φαίνεται ότι δεν θα μου πολυαρέσει, δεν βιάστηκα να τη χρησιμοποιήσω.
Μόλις χτες έκανα μια συνταγή. Διάβασα μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή εδώ, έκανα μερικές αλλαγές και την έκανα. Ένα σας λέω: την ερωτεύτηκα! Είναι καλύτερh από ρύζι και από κους κους μακράν! Μου αρέσει αυτή η τραγανή και παιχνιδιάρικη γεύση που έχει πάρα πολύ! Ταιριάζει απίστευτα με λαδολέμονο και μάραθο! Γενικά πιστεύω ότι μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς συνδυασμούς! Δοκιμάστε την παρακάτω σαλάτα και θα ενθουσιαστείτε!

Θυμηθείτε να την ξεπλύνετε καλά πριν το μαγειρέψετε. Θυμηθείτε επίσης ότι αν θέλετε να βράσει και να μην τη σουρώσετε, η αναλογία είναι ένα μέρος κινόα, δύο μέρη νερό.

 
Σαλάτα με κινόα και άγρια σπαράγγια
Υλικά για ένα μέτριο μπωλ (τα οποία δεν είναι απολύτως μετρημένα εκτός από τα 2 πρώτα)
3/4 κούπας κινόα
1,5 κούπα νερό
λίγα άγρια σπαράγγια (ή εμπορίου καθαρισμένα)
3-4 φουντάκια μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 κλωνιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κ. σ. αμύγδαλα φιλέ
λίγο ξύσμα λεμονιού
100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
για τη σως
λίγο ελαιόλαδο
1/2 μικρό λεμόνι ή όσο θέλετε
λίγο αλάτι
1/2 κ. γ. μέλι

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά σε λεπτό σουρωτήρι την κινόα.
Βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει, ρίχνουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά (ή μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό).
Αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε σαλατιέρα. Μπορείτε να αλατίσετε κατά τον βρασμό, αλλά εγώ προτίμησα να αλατίσω το λαδολέμονο.
Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. (εγώ ήμουν τυχερή και βρήκα άγρια έξω από το σπίτι μου) ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μάραθο και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα, τυρί και τα αμύγδαλα επίσης.
Φτιάχνουμε τη σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Είναι πεντανόστιμη!

Τέλος, δεν μπορώ να αντισταθώ στον πειρασμό και να μην σας δείξω την τούρτα που έκανα. Ο Απρίλιος είναι ο μήνας γενεθλίων των τριών από τους τέσσερίς μας. Δεν έχει πλάκα;

Καλό Πάσχα

Καλό Πάσχα φίλοι μου! Με υγεία και χαρά στις οικογένειές σας! 

Εύκολο εκμέκ με τσουρέκι

'Οταν ήμουνα μικρή, το αγαπημένο μου γλυκό που ήθελα να μου φτιάχνει η μάνα μου στη γιορτή μου, ήταν εκμέκ. Όπου εκμέκ όμως, εμείς λεγαμε το γλυκό που σαν βάση είχε φρυγανιές σιροπιασμένες, κρέμα ζαχαροπλαστικής από πάνω και σαντιγύ. Λίγο πολύ δηλαδή, αυτό που κάνουν εδώ στη Ζάκυνθο και το λένε φρυγανιά. Να φταίνε οι ζακυνθινές ρίζες; Οι πατρινές συνήθειες; Ποιος ξέρει!

Τώρα που το τσουρεκάκι παίζει λόγω εποχής, όλο και κάποιο μπορεί να ξεμείνει. Δεν πρέπει να πάει χαμένο! Ε; Τι λέτε! Στην ανάγκη κρατήστε μερικές φέτες (δεν χρειάζεστε πολλές) για να φτιάξετε ένα απόλυτα ελαφρύ και δροσιστικό γλυκό, ό,τι δηλαδή χρειάζεται ανήμερα το Πάσχα.

Εύκολο εκμέκ με τσουρέκι

Υλικά για ταψάκι 28 εκ.

5 φέτες τσουρέκι (χρησιμοποίησα μπαγιάτικο)

400 γρ. γάλα

100 γρ. κρέμα γάλακτος (ή μόνο 500 γρ. γάλα)

μία πρέζα αλάτι

80 γρ. ζάχαρη

25 γρ. κορν φλάουρ

15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κρόκους αυγού

1 βανίλια

1 κ. γ. βούτυρο

σιρόπι 250 μλ ή ¾ κούπας νερό και ¾ κούπας ζάχαρη

150 γρ. πλήρη κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 1 κ. σ. άχνη ζάχαρη ή λίγο παραπάνω από μισό φακελάκι σκόνη σαντιγύ

λίγο αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη, που θα βράσουμε για 2-3 λεπτά. Μπορούμε να το αρωματίσουμε με φλούδα λεμονιού. Εγώ, αντί για σιρόπι, έβαλα σιρόπι από γλυκό κουταλιού μανταρίνι, το οποίο αραίωσα με λίγο νερό και το ζέστανα φυσικά.

Στρώνουμε σε ταψάκι το τσουρέκι. Καλύπτουμε τα κενά με κομμάτια τσουρεκιού.

Σιροπιάζουμε με ζεστό το σιρόπι.

Φτιάχνουμε την κρέμα:

Σε κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το περισσότερο μέρος από το γάλα και την κρέμα και κρατάμε λίγο γάλα για να ανακατέψουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μπλεντεράκι βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κορν φλάουρ, το αλεύρι τα αυγά και τη βανίλια. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν όλα τα υλικά και να μην μείνουν σβώλοι αλευριού.

Ρίχνουμε το υλικό στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά συνέχεια με σύρμα μέχρι να πήξει.

Όταν πήξει και πάρει δυο βράσεις, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο ταψάκι, πάνω από το τσουρέκι.

Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα πριν βάλουμε τη σαντιγύ. Αν δεν χρησιμοποιήσετε άμεσα την κρέμα, καλύψτε τη με μεμβράνη, να ακουμπάει η μεμβράνη καλά στην κρέμα για να μην πετσιάσει.

Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγύ (ή τη σκόνη σαντιγύ) και την απλώνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε. 

Για περισσότερες Πασχαλινές συνταγές, μπορείτς να ψάξετε στην κατηγορία Πασχαλινά.

Με αυτό εδώ το ποστ, θα σας αφήσω για να απολαύσω κι εγώ επιτέλους τις διακοπές μου που τόσο έχω ανάγκη.

Ας περάσουμε χρόνο με φίλους, ας μαγειρέψουμε με τα παιδιά μας, ας νιώσουμε κατάνυξη και ας πούμε ένα μεγάλο ευχαριστώ που μπορούμε να έχουμε καλά στο τραπέζι μας, φίλους και αγάπη από τους ανθρώπους μας. 

Καλό Πάσχα, με υγεία και μόνο υγεία!

Τι σαλάτα να φτιάξω το Πάσχα

Το Πάσχα το τραπέζι μας είναι στρωμένο με πιάτα με αρκετά λιπαρά.  Το τελευταίο που χρειάζεται κάποιος, είναι μια ακόμα λιπαρή σαλάτα. Απόφύγετε τις σαλάτες με βαριές κρέμες, μαγιονέζα, μπέικον κλπ.  Ένα απλό λαδόξυδο θα αναδείξει τη σαλάτα σας χωρίς να τη βαρύνει. Τοπικά τυριά (όπως το δικό μας λαδοτύρι) ή ακόμα και ξένα, θα δώσουν την απαραίτητη (;) αλμύρα και νοστιμάδα. Προτιμήστε τις πράσινες που ταιριάζουν με το αρνί/κατσίκι αλλά βοηθούν στην αποβολή λιπιδίων των τροφών.
Στη μία από τις δύο έχω βάλει ρόδι, γιατί ήταν στην εποχή του. Μπορείτε να μη βάλετε ή να προσθέσετε κάτι άλλο. Πολύ περισσότερες σαλάτες μπορείτε να βρείτε στην κατηγορία ΣΑΛΑΤΕΣ.


Πλούσια σαλάτα με μπλέ τυρί και αβοκάντο
Υλικά
Σαλάτα πράσινη
1 κομμάτι μπλε τυρί κομμένο σε μικρότερα κομμάτια
μισό αβοκάντο κομμένο σε κομμάτια
μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
λίγα ντοματίνια κομμένα στη μέση
1-2 κ. σ. ρόδι αν υπάρχει. Εναλλακτικά φράουλες ή τίποτα
λαδόξιδο

Πράσινη σαλάτα με ντόπιο λαδοτύρι

Πράσινη σαλάτα

Φλούδες από ντόπιο λαδοτύρι (ή άλλο πικάντικο τυρί)

1 κ. σ. μπλούμπερις αποξηραμένα

ξύδι μπαλσάμικο

ελαιόλαδο

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας

Έχετε δοκιμάσει ταχίνι με γεύση πορτοκάλι; Αν όχι, δεν ξέρετε τι χάνετε!!! Και ταχίνι με γεύση σοκολάτα επίσης! Δεν μπορώ να πω ότι είμαι φανατική του σκέτου ταχινιού, αλλά αυτά με τις γεύσεις είναι το κάτι άλλο. Αυτό με τη σοκολάτα το περνάς και για πραλίνα φουντουκιού. Αυτό με το πορτοκάλι, δεν μπορείς να σταματήσεις να το τρως!
Εδώ και χρόνια είχα ξαναβρεί ταχίνι με γεύση πορτοκάλι. Μετά χάθηκε από την αγορά, μέχρι που νόμισα ότι ήταν της φαντασίας μου και δεν θυμόμουν καλά! Τώρα που το ξαναβρήκα σκέφτηκα ότι είναι ιδανικό για κουλουράκια νηστίσιμα!

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας
Υλικά (για 2 ταψιά περίπου)
150 γρ. ταχίνι
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού (125 ml)
200 γρ. ζάχαρη
350-400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα
50 γρ. σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το ταχίνι, το χυμό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα ή με το χέρι. Προσθέτουμε τις σταγόνες και το αλεύρι ανακατεμένο με τα διογκωτικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ελαφρώς μόνο (δοκιμάζετε τις ζύμες σας αφού πλύνετε τα χέρια σας), πασπαλίζετε με αλεύρι τη ζύμη καθώς την πλάθετε και μην προσθέστε άλλο αλεύρι για να μην σκληρύνουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά (έψησα και τα 2 ταψιά ταυτόχρονα).

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα!