Βακαλάος με σπανάκι

Ένα φαγητό που δοκίμασα στην πεθερά μου σας γράφω σήμερα. Κάτι σαν τις σουπιές με σπανάκι, μόνο που εδώ έχουμε βακαλάο με σπανάκι. Εύκολο και γρήγορο.
Δεν δίνω ποσότητες ακριβείς, γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε. Για 2-4 μερίδες, ένα κιλό φρεσκο σπανάκι νομίζω είναι καλά αφού θα προσθέσουμε και το ψάρι, ενώ αν βάλετε κατεψυγμένο, χρειάζεται λιγότερο.

 
Βακαλάος με σπανάκι
Υλικά
σπανάκι φρέσκο χοντροκομμένο ή κατεψυγμένο
ροδέλες βακαλάου (χρησιμοποιήθηκαν κατεψυγμένες)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κ. σ. πάστα ντομάτας ή μια ώριμη φρέσκια ντομάτα τριμμένη
λίγο αλάτι
λάδι

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τον βακαλάο αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο και τον αφήνουμε να σουρώσει.
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το λάδι το σπανάκι και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Προσθέτουμε και μαγειρεύουμε για λίγο το σπανάκι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, ενώ προσθέτουμε τη ντομάτα και το αλάτι.
Τέλος, βάζουμε και το βακαλάο αφού έχει ξεπαγώσει και σουρώσει καλά
Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι μας, το οποίο γίνεται γρήγορα.

Πορτοκαλόπιτα

Και αφού γλυτώσαμε από το μετεωρίτη, επανέρχομαι στις συνήθειές μου. Ααα...δεν ξέρω... Εγώ άφησα μια μέρα να περάσει, μπας και συμβεί τίποτα, αλλά μπααα....Τίποτα. Συγκρατήθηκα κι εγώ, να μη βάλω ποστ και πάει χαμένο, αλλά πόσο χρόνο να του δώσω πια; Μπα..., όχι. Συνεχίζω τη μαγειρική μου και τη ζαχαροπλαστική μου όπως πρώτα...

Η φίλη μου η Τασία είναι πολύ καλή νοικοκυρά και πολύ καλή μαγείρισσα. Πρόσφατα μας κέρασε μια πολύ νόστιμη πορτοκαλόπιτα, την οποία σας γράφω άμεσα, μια και το πορτοκάλι όλο το χειμώνα έχει την τιμητική του. Τη συνταγή την έχει στο τετράδιό της και δεν θυμάται από πού την έχει βρει. Αν κατά λάθος έχω αντιγράψει κάποιου τη συνταγή, ας με ενημερώσει.

Πορτοκαλόπιτα 

Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου

1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 μικρό κεσέ γιαούρτι 2%
3 αυγά χτυπημένα
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 βανίλιες
1 φάκελο baking powder
ξύσμα πορτοκαλιού
για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
2 ποτήρια ζάχαρη
ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό και το ξύσμα για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Πλισάρουμε όλα τα φύλλα, ένα-ένα, σαν βεντάλια μέσα στο ταψί.
Ανακατεύουμε σε μπωλ τα υπόλοιπα υλικά (λάδι, αυγά, γιαούρτι, ξύσμα, ζάχαρη, βανίλιες, μπέκιν).
Τα ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα και αφήνουμε για λίγη ώρα να ρουφήξουν τα φύλλα το μίγμα.
Ψήνουμε σε κανονικό φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (περίπου μισή ώρα).

Όπως είναι ζεστή, τη σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.  Αφήνουμε να το πιει και απολαμβάνουμε!

Update: Το χυμό πορτοκαλιού μπορείτε άνετα να τον βάλετε στο σιρόπι αφού βράσει. Δεν έχει νόημα να μπει εξαρχής από τη στιγμή που έτσι κι αλλιώς το θέλουμε κρύο ;-)

Καλή εβδομάδα!

Γίγαντες στο φούρνο

Ένα πολυαγαπημένο φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, παραδοσιακό, νόστιμο, υγιεινό και άλλα πολλά (μπορώ να συνεχίσω να λέω :-p ) σας γράφω σήμερα.

 
Νόστιμο μες στην απλότητά του, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, κομμένο και ραμμένο στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής.  Λίγο μπελαλίδικο γιατί θέλει το χρόνο του και μόνο, αν και η χύτρα ταχύτητας διευκολύνει χρονικά την κατάσταση.

Γίγαντες στο φούρνο

(για 4-5 άτομα)

Υλικά

½ κιλό γίγαντες

½-1 κιλό καρότα (ανάλογα τα γούστα) κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό

λίγο σέλινο

αλάτι

½ ποτήρι του κρασιού λάδι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό.

Βράζουμε τους γίγαντες στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα καρότα και το νερό που φούσκωσαν για 30-40 λεπτά. Συμπληρώνουμε νερό αν δεν είναι αρκετό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.

Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τους γίγαντες και τα καρότα σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο, το αλάτι, το λάδι, την πάστα και ψήνουμε στο φούρνο για μία-μιάμιση ώρα, ανάλογα πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες. Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα. Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται το φαγητό.

Tips:
Υπενθυμίζω ότι αν βάζετε σόδα στα όσπριά σας για να είναι πιο καλόβραστα, καταστρέφεται η βιταμίνη Β1 που χρειάζεται για τα ... νευράκια σας ;-)

Αν επίσης πετάτε το νερό που φούσκωσαν για τον ίδιο λόγο, πετάτε μέρος από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βέβαια, από το να μην τα τρώτε καθόλου επειδή σας πειράζουν, ας φάτε λιγότερες βοταμίνες. Εδώ τρώμε άλλα και άλλα καθημερινά...

Προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στα όσπρια, γιατί αλλιώς χρειάζονται ακόμα περισσότερη ώρα βράσιμο!

Εύκολη τάρτα με πράσα και μπέικον

Πρόσφατα έφαγα μια πολύ νόστιμη τάρτα με τυριά στην κουμπάρα μου, η οποία έζησε στο Βέλγιο για δέκα χρόνια περίπου και έμαθε πολλές συνταγές για τάρτες κλπ. Την έκανε με φύλλο στο πι και φι. Θα μπορούσε κάποιος να την πει και ανοιχτή πίτα αφού έχει έτοιμο φύλλο σφολιάτας. Όπως και να ΄χει, ήταν νόστιμη και γρήγορη.

 
Μου έστειλε τη συνταγή και μαζί έστειλε και συνταγή για τάρτα με πράσα. Επειδή είναι η εποχή τους, έχω αδυναμία στα πράσα και αυτή δεν την είχα δοκιμάσει, την έφτιαξα για να τη φωτογραφήσω. Και οι δύο τάρτες (σύντομα θα βάλω κι αυτή με τα τυριά) είναι μια πολύ καλή λύση για ένα τραπέζι ή για ένα γρήγορο φαγητό αφού μπορούμε να έχουμε στην κατάψυξη πάντα ένα φύλλο για κάποιον φίλο :-p

Τάρτα με πράσα και μπέικον
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα δύο φύλλα)
3 πράσα κομμένα σε ροδέλες (αν είναι μικρά μπορούμε και 4)
6 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
3 αυγά (έβαλα 2)
1 κρέμα γάλακτος light
150 γρ. κασέρι
150 γρ. γκούντα (ζητήστε να σας τα τρίψουν για εξοικονόμηση χρόνου και κόπου)
 λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Περνάμε το μπέικον από αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα για να τσιγαριστούν λίγα λεπτά (γύρω ατο πεντάλεπτο, όχι πολύ, για να μην βγάλουν ζουμί).
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με τα πράσα. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τυρί γκούντα για να πασπαλίσουμε από πάνω.
Τέλος, χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι και τα ρίχνουμε και αυτά στην ταρτιέρα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Καλή εβδομάδα!

Στρούντελ light

Μια συνταγή από τα παλιά βάζω σήμερα και με πολύ παλιές φωτό. Η συνταγή όμως είναι νοστιμότατη, χειμωνιάτικη και φρουτένια. Μα πάνω απ' 'ολα χωρίς υπερβολικές θερμίδες (αν βέβαια παραμείνετε στο ένα κομμάτι, διότι το φυλλαράκι τα έχει τα λιπαρά του όπως ξέρετε). Αξίζει όμως να την κάνετε το Σαββατοκύριακο για τα πρωινά σας! Αν θυμάμαι καλά, τη συνταγή είχα βρεί πάνω από 15 χρόνια πριν σε τηλεπεριοδικό!

 

Στρούντελ light

Τι θα χρειαστούμε:
1 φύλλο κουρού (αυτό με τη συσκευασία των 2 τεμαχίων)
2-3 ξινόμηλα
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
100 γρ. σταφίδες ξανθές (ή μαύρες)
λίγα καρύδια
λίγο κονιάκ
κανέλλα
άχνη ζάχαρη
Και τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε το φύλλο.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κυβάκια.
Βάζουμε από πάνω τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες και την κανέλλα (δεν είχα ξανθές και έβαλα μαύρες) και τα βρέχουμε όλα με λίγο κονιάκ. Τα αφήνουμε λίγη ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Απλώνουμε το φύλλο μας σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος ή στο ταψί λαδωμένο.
Τοποθετούμε πάνω του το μίγμα με τα μήλα.

Κλείνουμε καλά το φύλο (βάλτε λίγο νεράκι αν θέλετε να κολλήσει καλά. Κλείνουμε καλά και στις άκρες για να μη φύγουν τα ζουμάκια.

Ψήνουμε 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανελλίτσα.

Μπορούμε να κάνουμε διπλάσια δόση και να φτιάξουμε και τα 2 φύλλα εννοείται.
Τρώμε χωρίς πολλές τύψεις.

Μακαρονάδα φούρνου

Επιθυμία της κόρης στις γιορτές τα τρουφάκια με ρόδι, επιθυμία του γιου, μακαρονάδα φούρνου. Μακαρονάδα φούρνου;  Ό,τι θελει το παιδί!

Για πιο έξτρα απόλαυση, προσθέστε περισσότερο τυρί μέσα στα ζυμαρικά και όχι μόνο από πάνω. Εμείς, απλά συγκρατηθήκαμε... :-)

 

Μακαρονάδα φούρνου

Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (5-6 μερίδες)

½ κιλό πένες ή σπαγκέτι ή ό,τι άλλο θέλετε

10 φέτες μπέικον (έβαλα καπνιστό)

8-10 φέτες τυρί που λιώνει (ένταμ, γκούντα, κασέρι κλπ)

1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες ή φρέσκα

1 μέτρια ώριμη ντομάτα ή μισή κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα

αλάτι

πιπέρι

μια πρέζα κανέλλα

λίγο σκόρδο σκόνη ή φρέσκο

λίγο μαϊντανό αποξηραμένο ή φρέσκο

1 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όση ώρα κάνει το νερό και τα μακαρόνια να βράσουν, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας.

Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον χοντροκομμένο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού τα σουρώσουμε και τα ξεβγάλουμε με νερό.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. Στο τέλος, πρόσθεσα μια κουταλιά ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε πυρέξ,

Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Καλύπτουμε με φέτες τυρί. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να βάλετε και τριμμένο τυρί μέσα στα ζυμαρικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για δέκα λεπτά, ίσα να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρουμε ζεστή!

Καλή εβδομάδα!

Κοτόσουπα βελουτέ

Μία από τις προηγούμενες μέρες, μαγείρεψε το κοριτσάκι μου. Κι όταν το κοριτσάκι μου θέλει να μαγειρέψει, είναι το καλύτερό μου :-p Η αλήθεια είναι ότι υπήρχαν μέρες στις γιορτές που δεν προλάβαινα να ασχοληθώ και πολύ με το φαγητό. Όπως και να 'χει, μια σουπίτσα με το κρύο που έχει είναι ό,τι πρέπει γι' αυτή την εποχή. Πόσο μάλλον κοτόσουπα, που της προσδίδουν και θεραπευτικές ιδιότητες (όταν είναι από στήθος παρακαλώ και όχι από μπούτι).

Οπότε, πάμε σουπίτσα;

Κοτόσουπα βελουτέ

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλο ή ανάλογα τα άτομα (*αν βάλετε στήθος με πέτσα, που καλό είναι στις σούπες να το έχουν, θα βγάλετε την πέτσα πριν το λιώσιμο)

2-3 μικρά καρότα ή όσο θέλουμε

1 κρεμμύδι καθαρισμένο

λίγο σέλινο

1-2 μικρές πατάτες

αλάτι

πιπέρι

χυμό λεμονιού

προαιρετικά

λίγο ρύζι

Εκτέλεση

Βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με νερό να το καλύπτει.

Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε και αυτά να βράσουν.

Κατά το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε.

Για να την κάνουμε βελουτέ, έχουμε δύο επιλογές.

1) Αποσύρουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο, τα λιώνουμε σε μπλέντερ (το κοτόπουλο χωρίς πέτσα) και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ζουμί, βάζουμε λίγο ρύζι, αφήνουμε να βράσει και όταν βράσει ρίχνουμε το λιωμένο κοτόπουλο κλπ και ανακατεύουμε.

2) Όταν όλα τα υλικά βράσουν καλά, προσθέτουμε λίγο ρύζι να βράσει κι αυτό. Μόλις βράσει, λιώνουμε με μίξερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε χυμό λεμονιού όσο θέλουμε και σερβίρουμε ζεστή.

Κατά το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο.

Tip:
Μέσα στη σούπα και σχεδόν από την αρχή, μπορείτε να βάλετε ολόκληρες φέτες λεμονιού, που στη συνέχεια θα τις βγάλετε. Έτσι θα πάρει και άρωμα και γεύση από λεμόνι.

Σαλάτα παντζάρι-ξινόμηλο

Πρώτη συνταγή γι' αυτή τη χρονιά και θέλω να ξεκινήσω με κάτι υγιεινό. Με μια σαλάτα. Μια σαλάτα νόστιμη, δροσερή και ιδιαίτερη. 

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, φάγαμε σπίτι μας μαζί με την οικογένεια της φίλης μου της Πέννυς. Το μενού περιείχε ένα κύριο πιάτο με κρεατικό που ήταν στήθος γαλοπούλας γεμιστό και τυλιγμένο σε μπέικον το οποίο συνοδεύτηκε με πατατούλες με μπέικον και σύκο της sundayspoon, πολλές σαλάτες και πολλά ορεκτικά με βάση το τυρί. Μία από τις σαλάτες που έκανα ήταν παντζάρι με ξινόμηλο. Αρχικά σκέφτηκα να κάνω τη σαλάτα τούρτα, αλλά επειδή είχα ήδη πολλά ορεκτικά και επίσης ένα ξινόμηλο μου έκλεινε το μάτι καθώς σκεφτόμουν τι άλλη σαλάτα να κάνω, κατέληξα να δοκιμάσω να τα ενώσω αυτά τα δύο υλικά. Ήταν μια πολύ δροσερή σαλάτα που την έτρωγες ευχάριστα και μόνη της.

Σαλάτα παντζάρι-ξινόμηλο
Υλικά
4 πατζάρια μέτρια χωρίς τα φύλλα
1 μεγάλο ξινόμηλο
λίγες ξανθές σταφίδες
ξύδι
αλάτι
ελάχιστο λάδι

Εκτέλεση
Μπορείτε να πάρετε παντζάρια, να τα βράσετε κλπ ή να αγοράσετε έτοιμα βρασμένα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παντζάρι τουρσί έτοιμο. Σ' αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί επιπλέον ξύδι, ή δοκιμάστε πρώτα. Εγώ, χρησιμοποίησα έτοιμα βρασμένα παντζάρια. 
Τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα στίβουμε να φύγουν τα υγρά και τα αφήνουμε στην άκρη βάζοντας το σκεύος σε κλίση, έτσι ώστε να βγάλει όσα υγρά απομένουν.
Τρίβουμε και το ξινόμηλο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Στίβουμε μια τελευταία φορά το παντζάρι και το βάζουμε σε μικρή σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το ξινόμηλο, τις σταφίδες, μια σταλιά λάδι και ξύδι και ανακατεύουμε.
Αλατίζουμε όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Καλή εβδομάδα και καλή χρονιά και πάλι σε όλους εύχομαι!

Καλή χρονιά!

Καλή χρονιά φιλαράκια! Να μας φέρει υγεία, χαρά και νοστιμάδα!