Γλυκό κουταλιού περγαμόντο

Ένα από τα πιο αρωματικά γλυκά κουταλιού, είναι αδιαμφισβήτητα το περγαμόντο. Ένα από τα καλά όταν ζεις σε επαρχία, είναι ότι μπορείς ακόμα να βρεις τέτοια φρούτα και ένα από τα ακόμα καλύτερα είναι ότι όταν ασχολείσαι με την κουζίνα και το ξέρουν οι φίλοι σου, σε σκέφτονται και σου στέλνουν τέτοια πεσκέσια. Καταπιάστηκα λοιπόν την περασμένη βδομάδα με περγαμόντα που μου χάρισαν. Αράντιστα, ακέρωτα, ό,τι πρέπει για γλυκό, λικέρ, μαρμελάδα.

Αν έχετε περγαμόντα και θέλετε να χρησιμοποιήστε τις φλούδες σε λικέρ (Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 102), αντί να ξύσετε τα περγαμόντα που χρειάζεστε για το λικέρ, πάρτε τη φλούδα με το καθαριστήρι του καρότου. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τις φλούδες κανονικά για γλυκό, όπως θα κάνατε αν τις είχατε τρίψει.

Το εσωτερικό τους, παρόλο που είναι πολύ ξινό, γίνεται ωραία ξινούτσικη μαρμελάδα. Μην το πετάξετε, αλλά αξιοποιήστε όλο το φρούτο! Καθαρίστε το εντελώς από μεμβράνες και κουκούτσια και δέστε το μόνο με ζάχαρη.

Τέλος, μην πετάξετε ούτε το ξύσμα! Μπορείτε να το χρησιμοποιήστε για να αρωματίστε γλυκά κλπ.

Γλυκό κουταλιού περγαμόντο
Υλικά 
3 κιλά περγαμόντο (περίπου 13-14 περγαμόντα)
1.500 γρ. ζάχαρη
2 ½ κούπες νερό
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση 
Παίρνουμε περγαμόντα γερά, ακέρωτα και αράντιστα.
Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε.
Με το πιο ψιλό του τρίφτη, τρίβουμε τα περγαμόντα, να φύγει το κίτρινο μέρος ελαφρώς.

Το ξύσμα δεν το πετάμε, αλλά μπορούμε να φτιάξουμε μ’ αυτό, αρωματική ζάχαρη.
Χαράζουμε τα περγαμόντα ολόγυρα σε 4 ή 6 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.

(Από 13 περγαμόντα, βγήκαν 750 γρ. φλούδες).
Τη σάρκα τους, μπορούμε να την κάνουμε μαρμελάδα. Έτσι, στο τέλος θα έχουμε αξιοποιήσει όλο το φρούτο.
Τα τυλίγουμε κυλινδρικά, τα περνάμε σε κλωστή, ή τα καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα, για να κρατήσουν το σχήμα τους.
Βάζουμε αρκετό νερό σε κατσαρόλα να βράσει.
Όταν βράσει, ρίχνουμε τα περγαμόντα και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε αν μαλάκωσαν με πηρούνι, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με κρύο νερό (βρύσης), αλλάζοντάς το πολλές φορές, έτσι ώστε να κρυώσουν και να μη μαλακώσουν.
Αφήνουμε τα περγαμόντα μέσα στο νερό για ένα 12ωρο ή και παραπάνω, αλλάζοντας συχνά το νερό, ώστε να ξεπικρίσουν.
Την επόμενη μέρα και αφού έχουν ξεπικρίσει, τα βάζουμε σε σουρωτήρι να σουρώσουν.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τις φλούδες περγαμόντου (αφού βγάλουμε κλωστές ή οδοντογλυφίδες) και βράζουμε για 15 λεπτά. Χρονομετρούμε, αφού πάρει βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12-24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και φυλάμε σε καθαρά βάζα σφραγίζοντας ή στο ψυγείο, αφού κρυώσει. Είναι ένα από τα πιο αρωματικά γλυκά κουταλιού που υπάρχουν!

Tips: Το ξύσμα των περγαμόντων είναι πολύ αρωματικό. Αφήστε το σε πιάτο να φύγει η υγρασία του (όχι να ξεραθεί εντελώς), ανακατέψτε το με ζάχαρη και φυλάξτε το σε βάζο. Χρησιμοποιήστε την αρωματική ζάχαρη για να αρωματίσετε τσάι, κέικς, κρέμα καραμελέ, πανακότα, μπισκότα.

Κανόνας νο1 για γλυκά κουταλιού με φλούδες: έτσι και δεν ξεπικρίσει το γλυκό σωστά, όλη τη ζάχαρη του κόσμου να βάλετε δεν θα γλυκάνει. 
Κανόνας νο 2: αν δεν μαλακώσει το φρούτο ΠΡΙΝ βάλετε ζάχαρη, δεν θα μαλακώσει ποτέ...

Καλό σκ και ΟΧΙ, δεν θα βάλω γλυκό για του Αγίου Βαλεντίνου :-p