Τυρί από κεφίρ ΙΙ

Θυμάστε την πρώτη μου κεφιροτυροπροσπάθεια; Τότε είχα φτιάξει μαλακό τυράκι-κρέμα, ιδανικό για άπλωμα σε ψωμάκι. Τη 2η φορά, ήθελα να φτιάξω διαφορετικό. Κάτι που να φέρνει σε πανίρ ή κάτι τέτοιο.
Επειδή το γάλα με το οποίο φτιάχνω το κεφίρ είναι χαμηλών λιπαρών, έπρεπε να προσθέσω λίγα λιπαρά, αλλιώς δεν θα έμενε σταγόνα στο τουλπάνι μου. Γι΄αυτό, όπως θα δείτε παρακάτω, πρόσθεσα λίγη κρέμα γάλακτος. Τώρα αν απορήσετε επίσης γιατί έχω βάλει και ξύδι και λεμόνι, είναι απλό. Ένα από τα δύο μου τελείωσε (δεν θυμάμαι ποιο) και επειδή έβλεπα ότι μπορεί να χρειάζεται κι άλλο, πρόσθεσα το άλλο υλικό. Η αλήθεια είναι ότι καθώς πέρναγα το υλικό από το τουλπάνι, δεν πίστευα ότι θα μείνει και καθόλου. Ήταν τόσο νερουλό, που δεν μπορούσα να μαζέψω το υλικό με τρυπητή κουτάλα όπως στο πανίρ. Μάλιστα σκεφτόμουνα πως πήγε τσάμπα ο κόπος και τα υλικά. Όμως άδικα ανησύχησα. Στο τουλπάνι μάζεψα 200 γρ. τυράκι. Διαβάστε στο τέλος τι άλλο έκανα...
Α! Ξέχασα! Για κάποιο περίεργο λόγο, δεν φωτογράφησα το τυρί όπως το έβγαλα από το τουλπάνι που είχε σχηματιστεί μια μικρή μπαλίτσα (ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω γιατί...), αλλά μόνο το αποτέλεσμα του πειράματος που ακολούθησε...

Update κάμποσο καιρό μετά: Όταν κάνεις καιρό να κάνεις αρχειοθέτηση στις φωτό σου αυτά παθαίνεις. Φυσικά και είχα φωτογραφήσειτ ο τυράκι! Ορίστε! Μα είπα κι εγώ! Ήταν δυνατόν;

Τυρί από κεφίρ ΙΙ 
Υλικά 
Περίπου ένα κιλό κεφίρ
100 ml κρέμα γάλακτος 18%
½ κούπα ξύδι περίπου
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Βράζουμε  το κεφίρ (ίσα να πάρει μια βράση) και ρίχνουμε το ξύδι και λεμόνι μέσα, καθώς και την κρέμα γάλακτος.
Πάνω σε μπωλ, ακουμπάμε σουρωτήρι και πάνω του στρώνουμε τουλπάνι (Αν το σουρωτήρι σας έχει ποδαράκια και φεύγουν τα υγρά, δεν χρειάζεται να το βάλετε μέσα σε μπωλ. Όμως, αν κρατήσετε το υγρό που μένει , μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σούπα!)
Ρίχνουμε το υγρό με προσοχή πάνω στο τουλπάνι και αφήνουμε να στραγγίξει.
Όταν στραγγίξει λίγο και μπορούμε να το πιάσουμε (γιατί καίει), το στριφογυρίζουμε και το κρεμάμε μέσα στο νεροχύτη για να φύγουν όλα τα υγρά.
Περιοδικά, το σφίγγουμε λιγάκι για να ελέγξουμε αν έχει ακόμα υγρά.
Το αφήνουμε όλη τη νύχτα να στραγγίξει και την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το τουλπάνι και το φυλάμε στο ψυγείο.
Γίνεται περίπου 200 γρ. τυράκι και μοιάζει γευστικά με μυζήθρα ξινούτσικη.

Αφού έφτιαξα το τυράκι και το τσιμπολογούσα γιατί μου θύμιζε κρητική ξινομυζήρθα, σκέφτηκα να κρατήσω λίγο και να το ξεράνω, για να δω πώς θα γίνει. Έκοψα ένα μικρό κομμάτι, το έβαλα μέσα σε ένα πυκνό τούλι και το κρέμασα κάπου στην κουζίνα. Το άφησα κρεμασμένο 4-5 μέρες (ήταν αρχές Οκτώβρη) και το παρακολουθούσα να σκληραίνει, να συρρικνώνεται ελαφρώς και να γίνεται υποκίτρινο. Όταν θεώρησα ότι έχει ξεραθεί αρκετά, το έτριψα, το έβαλα στο ψυγείο και το χρησιμοποίησα στα ζυμαρικά μου.

Δεν είμαι τεχνολόγος τροφίμων, οπότε δεν μπορώ να σας πω κατά πόσο ήταν σωστό να μείνει στον αέρα 4-5 μέρες, υπό ποιες συνθήκες θερμοκρασίας κλπ. Σκεπτόμενη όμως ότι κι άλλα τυριά τα ξεραίνουν στον αέρα, είπα ότι δεν θα πάθουμε και τίποτα (όπως και δεν πάθαμε).

Όπως και να ΄χει, βλέπετε στη φωτό το αποτέλεσμα του πειράματος. Και όπως βλέπετε, το κεφιράκι, χρησιμοποιείται ποικιλοτρόπως!

Κοτόπουλο με πιπεριές και ελιές

Αν κοιτάξει κάποιος πόσες συνταγές έχω στο μπλογκ με κόκκινο κρέας και πόσες με άσπρο (και ειδικά με κοτόπουλο), θα καταλάβει ότι προτιμώ το άσπρο. Το κόκκινο κρέας δεν το αγαπούσα από παιδί και ειδικά το μοσχάρι. Έκανα διάφορα τερτίπια και πονηριές για να αποφύγω να το φάω όταν ήμουν μικρή. Ήταν το βασανιστήριό μου όταν είχαμε στο σπίτι μοσχάρι. Με τον κιμά τα πάω καλύτερα, αλλά και πάλι δεν μου λείπει.

Το κοτοπουλάκι το συμπαθώ επειδή γίνεται γρήγορα (θα μου πεις, με τα ψεύτικα κοτόπουλα που πουλάνε, πώς να μην γίνεται γρήγορα; για πάρε χωριάτικο να δεις!), δεν έχει πολλά λίπη και μπορείς να το κάνεις με χίλους δύο τρόπους. Έναν τέτοιο τρόπο, σύντομο και νόστιμο σας προτείνω σήμερα! Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Κοτόπουλο με πιπεριές και ελιές
Υλικά για 4 άτομα
2 ολόκληρα φιλέτα κοτόπουλου στήθος
¼ κούπας ελαιόλαδο
 ½ κούπα λευκό κρασί
2 χρωματιστές πιπεριές χοντροκομμένες
20 ελιές χωρίς κουκούτσια (10 μαύρες και 10 πράσινες)
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. αλεύρι
1 κ. σ. κάπαρη
1 πρέζα κάρυ
2 κ. σ. καλαμπόκι (προαιρετικά)
1 πρέζα βότανα Προβηγκίας
αλάτι
πιπέρι
2 κούπες νερό

 
Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε το στήθος σε μπουκιές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε μερικά λεπτά, μέχρι να ασπρίσει παντού (περίπου 10 λεπτά).
Με ένα σουρωτηράκι ή με έναν αχνορίχτη, ρίχνουμε το αλεύρι να πάει παντού. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατοπίπερο, τα βότανα, το κάρυ, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το καλαμπόκι και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

Πατατοσαλάτα ΙΙΙ

Μια δροσερή πατατοσαλάτα προτείνω σήμερα, που μπορεί να καταναλωθεί σαν κύριο γεύμα ή σαν συμπλήρωμα με το φαγητό σας. Χωρίς μαγιονέζα ή πλούσιες σάλτσες, αποτελεί μια υγιεινή και χορταστική πρόταση, ακόμα και για διαιτούντες!

Πατατοσαλάτα
Υλικά
3 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά κυβάκια
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
2 κ. σ. ελιές
1 μικρή σφιχτή ντομάτα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. σ. ξύδι
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει (να καλύπτει τις πατάτες).
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν. Τρυπήστε με πηρούνι για να δοκιμάστε αν είναι έτοιμες μετά από 10 λεπτά.
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ελιές κομμένες και ξεκουκουτσιασμένες, τη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και το καλαμπόκι.
Ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε βαζάκι, βάζουμε το λάδι, ξύδι και αλατοπίπερο, χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Απολαμβάνουμε :-)

Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες σήμερα!

Μπριάμι τηγανιού με μπιφτεκάκια

Το καλοκαίρι χρειάστηκε να μείνω στην Πάτρα για λίγες μέρες, λόγω προβλημάτων της μάμας. Οπότε, το έπαιξα νοσοκόμα και μαγείρισσα δύο σε ένα. Τώρα βέβαια, τι να μαγειρέψεις για 2 άτομα όλα όλα, όταν μάλιστα το ένα από αυτά είναι διαβητικός; Έπρεπε να μαγειρεύω κάτι που να έχει λαχανικά και πρωτεΐνη και άμυλο και να είναι μαλακό και και και...Εγώ τότε έκανα τη δίαιτα της πείνας, οπότε το διαιτολόγιο του διαβητικού ήταν ό,τι έπρεπε για μένα. Μη νομίζετε βέβαια ότι μαγείρεψα παραπάνω από 2-3 φορές σε 5 μέρες που έμεινα...Μια μέρα λοιπόν, σκάρωσα ένα φαγητό που το ονόμασα μπριάμι τηγανιού. Είχε λαχανικά, ΚΑΙ πρωτεΐνη, ΚΑΙ άμυλο και προκειμένου να είναι μαλακό το κρεατικό (κιμάς) το έβαλα να βράσει στη σαλτσούλα των λαχανικών. Τελικά βγήκε πολύ καλό και ουδόλως...νοσοκομειακό!

Μπριάμι τηγανιού με μπιφτεκάκια 
Υλικά 
Για τα μπιφτεκάκια 
300 γρ. κιμάς
2 χοντρές φέτες ψωμί ολικής άλεσης μουσκεμένες σε νερό
½ κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
½ μέτριο κολοκύθι λιωμένο στο μπλέντερ
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι

για το μπριάμι τηγανιού 
λίγη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας ή πάστα
2 μελιτζάνες
το υπόλοιπο μισό κολοκύθι
½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
2 πατάτες
λίγο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση 
Σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και νερό και αφήνουμε να βράσουν με το κρεμμύδι και λίγο αλατοπίπερο.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις βρέχουμε, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν σε σουρωτήρι, μέχρι να φτιάξουμε τον κιμά.
Φτιάχνουμε τα μπιφτεκάκια. 
Σε μπωλ βάζουμε τον κιμά, το λιωμένο κολοκύθι και κρεμμύδι, το αυγό, αλατοπίπερο και τις φέτες ψωμιού, αφού τις στύψουμε και πετάξουμε την κόρα. Θα έχουμε μια απαλή ζύμη.
Πλάθουμε μικρά μπιφτέκια, σαν μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε ολόγυρα στο τηγάνι. Μην τα γυρίσετε αν δεν σταθεροποιηθούν καλά από τη μια πλευρά, γιατί θα λιώσουν. Αφήστε να βράσουν 5-10 λεπτά και μετά γυρίστε τα προσεκτικά με κουτάλι.
Ξεβγάζουμε με νερό τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στο κέντρο του τηγανιού.
Προσθέτουμε και το κολοκύθι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις προσθέτουμε κι αυτές.
Βράζουμε για μία ώρα περίπου και προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Καλή εβδομάδα!

Σαλάτα φθινοπωρινή, πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά

Λατρεύω τις σαλάτες. Μπορώ άνετα να ζήσω μήνες χωρίς κρεατικά (τώρα που το λέω, δεν θυμάμαι πόσο καιρό έχω να φάω κρέας!!! Ψέματα! Θυμήθηκα. Έφαγα ένα σουβλάκι την πανσέληνο :-p), αλλά δεν μπορώ να ζήσω χωρίς σαλάτες. Αν περάσουν 2 μέρες μόνο και δεν έχω φάει, μου λείπει πολύ! Συχνά η σαλάτα μου παίζει το ρόλο του κύριου γεύματος, ανάλογα του τι θα προσθέσω μέσα, χωρίς απαραίτητα αυτό να είναι κρεατικό και πάλι. Αν θέλω να προσθέσω πρωτεΐνη, απλά προσθέτω τυρί χαμηλών λιπαρών ή πιο σπάνια βραστό αυγό.

Η σαλάτα που προτείνω σήμερα και φυσικά δεν είναι κάτι το περίεργο ή εξωπραγματικό, αλλά είναι μόνο μια ιδέα, είναι πράσινη σαλάτα, την οποία μπορείτε να πλουτίσετε με αντιοξειδωτικές τροφές.

Στη δική μου, είχα βάλει σαν βάση λόλα πράσινη και κόκκινη. Από κει και πέρα, άρχισαν οι προσθήκες:
σταφύλι: γνωστό για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες
ηλιόσπορους: περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κλπ
κολοκυθόσπορους (πασατέμπο): λιπαρά οξέα ω-6 και κυρίως λινολεϊκό οξύ

Αν θέλετε να κάνετε τη σαλάτα σας ακόμα πιο...τούρμπο σε υγιεινά συστατικά συνεχίστε με
κράνμπερις: περιέχουν βιταμίνες C και D, σίδηρο, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, αποτρέπουν τις ουρολοιμώξεις κλπ
σουσάμι: περιέχει ασβέστιο, βιταμίνη Ε και ουσίες που του προσδίδουν αντιοξειδωτική δράση

Στις παραπάνω φωτό, είχα προσθέσει ένα μίγμα για σαλάτα που περιέχει σουσάμι, ηλιόσπορο, κόκκινο γλυκό πιπέρι και άλλα βότανα, γι΄ αυτό βλέπετε και το πιπεράκι.

Αν στα παραπάνω προσθέσετε και ελληνικό ελαιόλαδο μαζί με ξύδι ή μπαλσάμικο, έχετε ένα τέλειο γεύμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άπαχο τυρί, για να είναι ακόμα πιο πλήρες το γεύμα σας.

Πληροφορίες για τα παραπάνω υλικά και τα καλά που κάνουν στην υγεία μας, μπορείτε να διαβάσετε αν κάνετε κλικ στις παρακάτω λέξεις:

Ηλιόσποροι
Κολοκυθόσποροι
Κράνμπερις
Σουσάμι

Chocolate Whoopie pies

Λίγο πριν αρχίσουν τα σχολεία, πάντα σκέφτομαι μια συνταγή που θα άρεσε στα παιδιά, μια και αυτές τις μέρες αρχίζει εκ νέου το βασανιστήριό τους: το σχολείο! χαχα! Κάτι να τα γλυκάνουμε βρε παιδί μου μέρες που έρχονται! Τι άλλο από κάτι σοκολατένιο;

Η πρώτη φορά που άκουσα για τα whoopie pies, ήταν από τη Λιζ. Μέχρι τότε δεν τα ήξερα! Τα whoopie pies, είναι η απάντηση στα cupcakes. Αν δυσκολεύεστε να φάτε ένα cupcake λόγω της βουτυρόκρεμας ή ό,τι έχει πάνω του, τότε φάτε ένα whoopie pie, που είναι σαν cupcake σε υφή και γεύση, διπλό όμως, με γέμιση, σαν σαντουιτσάκι.

Δεν είχα ασχοληθεί μαζί τους, μέχρι που κάποια στιγμή, μου έστειλε δώρο ένα βιβλίο η καλή μου η heart 'n' soul και δοκίμασα κανά δυο συνταγές (The whoopie pie book, της Claire Ptak). Ακόμα κι αν δεν έχετε ειδικό ταψί για whoopies, διαβάστε μέχρι κάτω το ποστ, γιατί μπορείτε κι εσείς να τα κάνετε. Αρέσουν πάρα πολύ στα παιδιά (και στους μεγάλους...). Το βιβλίο είναι μια σκέτη χρωματική και γευστική όαση! Αν το βρείτε, πάρτε το!

Chocolate Whoopie pies
Υλικά
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κακάο
1 ½ κ. γ. σόδα φαγητού
½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ. γ. αλάτι
125 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
225 γρ. ξινόγαλο ή κεφίρ (έβαλα κεφίρ)
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και προετοιμάζουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος*. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το κακάο και το μπέκιν.
Προσθέτουμε και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε και το αυγό και χτυπάμε καλά να ενωθούν.
Προσθέτουμε το ξινόγαλα (ή κεφίρ) και τη βανίλια και χτυπάμε να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά σε 2 δόσεις, χτυπάμε απαλά, ίσα για να ενωθούν.
Βάζουμε το υλικό στο ψυγείο για μισή ώρα.
Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε μικρές κουταλιές στο ταψί, αραιά τη μία από την άλλη.
Ίσως χρειαστεί να ψήσετε μερικά για να δείτε πόσο μεγάλα τα θέλετε ή πόσο απλώνουν. Έτσι κι αλλιώς, το ψήσιμό τους διαρκεί 8-10 λεπτά, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε για να μην απογοητευτείτε αν ψήσετε ολόκληρο το ταψί.
Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 8-10 λεπτά αν κάνουμε μικρά whoopies ή 10-12 λεπτά αν κάνουμε μεγάλα. Εγώ που έκανα μικρά, βγήκαν 52 μονά whoopies, δηλαδή 26 διπλά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε.
Το βιβλίο πρότεινε γέμιση με μαρσμάλοους. Εγώ έβαλα απλά πραλίνα φουντουκιού που είναι πάντα αγαπητή από όλους.

Σχετικά με τα ταψιά. Χρησιμοποίησα το ειδικό ταψί για whoopie pies και απλό ταψί για να μην περιμένω να κρυώσει το άλλο, αφού είχα μόνο ένα. Η διαφορά στο να χρησιμοποιήσετε ειδικό ταψί, είναι ότι κρατάνε το σχήμα τους καλύτερα. Το ειδικό ταψί, έχει βαθουλώματα, που περιορίζουν το σχήμα τους. Να θυμάστε ότι θέλει μικρή κουταλιά (ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό), για να μην παρα-απλώσουν.

ειδικό ταψί για whoopies

Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε το ειδικό ταψί (στο οποίο δεν μπορείτε να βάλετε χαρτί ψησίματος αφού έχει βαθουλώματα, παρόλο που είναι αντικολλητικό, φροντίστε να το καθαρίζετε κάθε φορά που βγάζετε τα κεκάκια, για να μην κολλάνε τα επόμενα. Ένα κολπάκι που κάνω εγώ για το καθάρισμα, είναι να βουτάω ένα διπλωμένο χαρτί κουζίνας σε λίγο βούτυρο. Έτσι, φεύγουν τα υπολείμματα από κέικ από το ταψί (δεν έχει πολύ, μην φανταστείτε…) και ταυτόχρονα το βουτυρώνω.

Αν δεν έχετε ειδικό ταψί, μην διστάσετε να τα φτιάξετε. Γίνονται εξίσου καλα, απλά λίγο πιο απλωτά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο, είναι το πάγωμα της ζύμης. Για να μην απλώσει, είναι σημαντικό να μπει στο ψυγείο, ειδικά τώρα που κάνει ακόμα ζέστη. Χειμώνα είχα κάνει τα whoopies και ήταν απαραίτητο, οπότε τώρα που είναι ακόμα καλοκαίρι (ναι, ακόμα είναι και δεν θέλω κουβέντα!!!) επιβάλλεται. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο, ακόμα και ενδιάμεσα, καθώς περιμένετε να ψηθεί το πρώτο ταψί (αν και ο χρόνος είναι πολύ λίγος και ίσως δεν χρειαστεί). Η υφή τους είναι απαλή και ευχάριστη όπως στα καπ κέικς. Σας εγγυώμαι ότι όλοι θα τα λατρέψουν!

Από το βιβλίο The whoopie pie book, της Claire Ptak.

Καλή εβδομάδα και καλή σχολική χρονιά στα παιδάκια (και σε εμάς...)!

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο (χυμό σταφυλιών)

Τελικά έχει γίνει παράδοση, τέτοια εποχή κάθε χρόνο, να βάζω συνταγή για μουστοκούλουρα. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι όπως φαινεται!

Έχει επικρατήσει η έκφραση "μουστοκούλουρα", ενώ στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε πετιμέζι. Άρα μιλάμε για πετιμεζοκούλουρα. Και ξέρω πολύ καλά, ότι για πολλούς από σας, είναι δύσκολο να βρείτε πετιμέζι. Επίσης είναι ακριβό. Αν θέλετε να φτιάξετε πετιμέζι, οδηγίες έχω δώσει εδώ. Αλλά αν το βρίσκετε δύσκολο να φτιάξετε ή να  βρείτε πετιμέζι, αλλά παρόλα αυτά πεθυμείτε ένα μουστοκουλουράκι (είναι νόστιμα τα άτιμα), τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε μούστο, χυμό σταφυλιών δηλαδή στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να στύψετε με τα χέρια σας σε σουρωτήρι  ή αποχυμωτή λίγα σταφύλια, τόσα ώστε να έχετε την ποσότητα που χρειάζεστε για να φτιάξετε λίγα μουστοκούλουρα. Σωστά;

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο
Υλικά για 2 ταψιά 
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπας μούστο (χυμό σταφυλιών)
½ κούπα ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
800-850 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συν λίγο ακόμα

Εκτέλεση 
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουνερ. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις και ανεβάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Αν καθώς τα πλάθετε κολλάει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης, ή να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρνετε κομμάτι για να πλάσετε κουλουράκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.
Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω.

Tip: Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Αν ανοίξετε ένα κουλουράκι αφού κρυώσει και σας φαίνεται άψητο, βάλτε τα πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του και οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν.

Καλό σκ!

update: Τα κουλουράκια ΔΕΝ πρέπει να παραψηθούν γιατί σκληραίνουν!
Δεν έχουν πολλή ζάχαρη. Αν θέλετε περισσότερη προσθέστε. Για πιο έντονη γεύση μουστοκούλουρου κάνετε τη συνταγη με πετιμέζι.

Τα δωράκια πάνε....

Φιλαράκια μου καλά, κατ' αρχήν θέλω να σας ευχαριστήσω για τις ευχές που αφήσατε όλοι! Χαίρομαι που η παρέα μας μεγαλώνει, που υπάρχουν σταθεροί φίλοι από παλιά, αλλά και νέοι. Χαίρομαι επίσης που κάποιοι "ήσυχοι και αθόρυβοι" από σας, αφήσατε τις ευχές σας!

Πάμε στην κλήρωση τώρα;

Τα σχόλια που μπήκαν στην κλήρωση ήταν 61 (αφαίρεσα τα δεύτερα από τα δύο διπλά που υπήρχαν).
Έτσι, στις 12.03 ώρα Ελλάδας, με τη μέθοδο της τυχαίας επιλογής του random.org, και διαβάζοντας από αριστερά προς τα δεξιά όπως προτείνει το σάιτ, οι τυχεροί που παίρνουν τα δωράκια είναι οι εξής:

Το 18, η Βίκη, το ακατέργαστο αλάτι Μεσολογγίου
Το 33, η Πέλα, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Το 39, η Χαρά (μπου χα χα) το μίγμα για σαλάτα
Και το 44 η Ειρήνη Ε, το μίγμα για πίτσα

Να είσαστε καλότυχοι πάντα! Θα επικοινωνήσουμε για να σας τα στείλω! Και πάλι σας ευχαριστώ όλους για τις ευχές και τη συμμετοχή!

Σάλτσα φραγκόσυκου

Τα φραγκόσυκα (παπουτσόσυκα ή παυλόσυκα) τα γνωρίζετε; Υπάρχουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, αλλά δεν αξιοποιούνται παντού με τον ίδιο τρόπο. Εδώ για παράδειγμα, δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά, όσο είναι στην Κέρκυρα ή στην Πελοπόννησο. Πολλές πληροφορίες γι' αυτά, μπορείτε να βρείτε αν κάνετε ένα ψιξιματάκι σε πολλά sites, όπως σ' αυτό εδώ.

Όπου κι αν διαβάσετε πληροφορίες, θα δείτε ότι το πιο δύσκολο σημείο που θα συναντήσετε με τα φραγκόσυκα, είναι η συλλογή του και το καθάρισμά του. Όλα όμως θέλουν τρόπο και όχι κόπο. Όσες φορές μάζεψα φραγκόσυκα, το έκανα με γάντια κήπου (χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπήκαν αγκαθάκια στα χέρια μου...). Σε κάποιες περιοχές, για να τα μαζέψουν, χρησιμοποιούν ένα μακρουλό ξύλο, στην άκρη του οποίου προσαρμόζουν ένα κεσεδάκι, μέσα στο οποίο πέφτει ο καρπός. Το κόψιμό του επίσης είναι το 2ο σημείο που θέλει προσοχή. Δεν είναι δύσκολο όμως. Αρκεί να το μεταχειριστείτε όπως θα μεταχειριζόσασταν ένα...πεπόνι! Κόψτε τις άκρες, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε τέταρτα, και περάστε το μαχαίρι σας από κάτω, όπως όταν καθαρίζουμε μια φέτα πεπόνι από τη φλούδα του. Αυτό τον τρόπο έχω βρει και με βολεύει. Εναλλακτικά, δείτε εδώ πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε.

Τα φραγκόσυκα τα έχω χρησιμοποιήσει μόνο για λικέρ. Κάνουν καταπληκτικό λικέρ, πιστέψτε με! Ένα από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει. Η πλάκα είναι ότι δεν τα έχω χρησιμοποιήσει για κάτι άλλο, επειδή μου φαίνονται υπερβολικά γλυκά! Παρόλο που είμαι αθεράπευτα γλυκατζού, δεν μου αρέσουν τα γλυκά φρούτα! Προτιμώ τα ξινούλια!
Κάποια στιγμή που μου είχαν μείνει 2, τα φύλαξα στην κατάψυξη. Φέτος που ήθελα να κάνω απόψυξη, αναρωτιόμουν τι να κάνω 2 φρασκόσυκα. Έτσι, μου ήρθε η ιδέα για μια σαλτσούλα που θα συνόδευε το ψάρι μας. Αν δεν σας αρέσει να μασάτε κουκουτσάκια, λιώστε πρώτα τα φραγκόσυκα μόνα τους στο μπλέντερ και σουρώστε τα! Μπορείτε να κάνετε πιο πικάντικη ή τούρμπο τη σάλτσα, αν προσθέσετε λίγο αλκοόλ.

Σάλτσα φραγκόσυκου
Υλικά
2 ώριμα φραγκόσυκα
1 μικρό κρεμμύδι
3 κ. γ. ταμπάσκο
1 σκελίδα σκόρδο
10 φύλλα δυόσμου
4 κ. γ. χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι (αρκετούτσικο)
γάντια για το καθάρισμα των φραγκόσυκων

Εκτέλεση 
Φοράμε γάντια και πλένουμε τα φραγκόσυκα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Με μαχαίρι και πηρούνι, απομακρύνουμε όσα αγκαθάκια μπορούμε.
Κρατάτε το φραγκόσυκο με πηρούνι και βοηθάτε με το μαχαίρι.
Κόβουμε κατά μήκος τα φραγκόσυκα σε 2 κομμάτια και μετά σε άλλα 2 κομμάτια τα μισά τους. Όπως καθαρίζουμε το πεπόνι, έτσι κι εδώ, κρατάμε με το πηρούνι το φραγκόσυκο και περνάμε το μαχαίρι κάτω από τη σάρκα του, έτσι ώστε να βγάλουμε τη φλούδα.
Κάθε καθαρό κομμάτι, το βάζουμε στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα κομμάτια.
Στο μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ενωθούν.

ΠΡΟΣΟΧΗ: τα φραγκόσυκα έχουν κουκουτσάκια μικρά και σκληρά. Αν δεν θέλετε τα κουκούτσια να τα βρίσκετε μετά καθώς μασάτε (και αρχίζετε τα πτου κακά!), μπορείτε να λιώσετε πρώτα τα φραγκόσυκα, να τα περάσετε από σήτα και μετά να συνεχίσετε το χτύπημα με τα υπόλοιπα υλικά. Συνοδεύει ωραιότατα ψάρι ή κρέας!

Μην ξεχνάτε, ότι αν θέλετε να μπείτε στην κλήρωση για τα δωράκια του επετειακού ποστ, μπορείτε να σχολιάζετε εδώ, μέχρι την Τετάρτη τα μεσάνυχτα.  Καλή εβδομάδα!

4 χρόνια μικρή κουζίνα!

4 χρόνια μικρή κουζίνα!

  
3842164 pageviews

793 posts

Πάνω από 3.000 επισκέπτες καθημερινά

16.141 σχόλια

754 followers στο blog, 708 στη σελίδα στο facebook (εσείς έχετε κάνει like αλήθεια;)

2 βιβλία, πολλά άρθρα σε περιοδικά

6 χρόνια blogging

Φίλοι!!!! Πολλοί φίλοι!!!  Καφεδάκια, γλυκάκια, δωράκια, συναντήσεις και όλα τα συμπαρομαρτούντα!

Χαρά! Μεγάλη χαρά που είμαι εδώ μαζί σας 4 χρόνια τώρα με τη μικρή κουζίνα και άλλα 2 πιο πριν με πολλές φίλες! 
4 χρόνια πριν, τη μέρα που αποφάσισα να ανοίξω διάπλατα τη μικρή μου κουζίνα, τίποτα δεν μπορούσε να με κάνει να φανταστώ όλα αυτά που ακολούθησαν. Σας ευχαριστώ για την παρεούλα που έχουμε. Τους επώνυμους, τους ανώνυμους, τους γνωστούς κι αγνώστους, αυτούς που σχολιάζουν και αυτούς που έρχονται αθόρυβα, αυτούς που μου στέλνουν email για ερωτήσεις, απορίες αλλά και για να εκφράσουν το θαυμασμό τους, αυτούς που έκανα φίλους, αυτούς που ήπιαμε μαζί ένα καφεδάκι και αυτούς που θα πιούμε μαζί κάποτε! Αυτούς που με έμαθαν και με συμβούλεψαν. Αυτούς, που συμβούλεψα κι εγώ. Αυτούς που τους έβαλα στο τριπάκι να μπουν στην κουζίνα. Αυτούς που τους έκανα να πιστέψουν ότι η κουζίνα δεν είναι τόσο δύσκολο έργο πια! Αυτούς τους ιδιαίτερους φίλους που έχω κάνει και διαβάζουν το μπλογκ μου ακόμα και με φωνητικές εντολές (ας είναι καλά η τεχνολογία). Αυτούς που είχαμε χαθεί και με ξαναβρήκαν εξαιτίας του μπλογκ μου! :-)  Θα πω πάλι αυτό που είχα πει στην αρχή: Η κουζινίτσα μου μπορεί να είναι μικρή και ταπεινή, αλλά έχει κι άλλα να πει! Συνεχίζουμε!

Και μια και συνεχίζουμε, λέω να γιορτάσω τα 4 χρόνια της μικρής κουζίνας, με 4 μικρά δωράκια. Ξέρετε και ξέρουμε, ότι δεν έχει σημασία η αξία του δώρου όταν ανταλλάσσουμε δωράκια. Απλά μας αρέσει να παίζουμε. Έτσι δεν είναι; 

Τα 4 δωράκια είναι βρώσιμα και είναι προσφορά 2 μπαχαρτζίδικων. Τα 2 πρώτα δωράκια είναι προσφορά του καταστήματος μπαχαρικών "Το Βάλσαμο (Υπερικόν)," Πατρέως 41-45 στην Πάτρα και τα επόμενα 2, είναι προσφορά του καταστήματος μπαχαρικών "Γεύσεις και αρώματα", Φωσκόλου 23 στη Ζάκυνθο. Με τη σειρά που εμφανίζονται, έτσι θα γίνει και η κλήρωσή τους. Αφήστε σχόλιο εδώ και μόνο εδώ, μέχρι την Τετάρτη τα μεσάνυχτα, αρκεί να βάλετε ένα ονοματάκι και θα μπείτε στην κλήρωση γι΄αυτά. Σας θυμίζω ότι αφήνετε ένα σχόλιο και όχι ανώνυμα, γιατί δεν είμαι καλή στα μαθηματικά και πού να ψάχνω τον άγνωστο Χ τα μεσάνυχτα της Τετάρτης ε;

Ακατέργαστο αλάτι Μεσσολογγίου

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Το αγαπημένο μου μίγμα για σαλάτα

Μίγμα για πίτσα

Καλό μήνα και καλό φθινόπωρο να έχουμε!

υγ. Διαβάζοντας το σχόλιο της Great, τονίζω ότι η κλήρωση ισχύει για όλες και όλους τους φίλους, ανεξάρτητα από το πόσο μακριά μένουν! :-)