Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο (χυμό σταφυλιών)

Τελικά έχει γίνει παράδοση, τέτοια εποχή κάθε χρόνο, να βάζω συνταγή για μουστοκούλουρα. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι όπως φαινεται!

Έχει επικρατήσει η έκφραση "μουστοκούλουρα", ενώ στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε πετιμέζι. Άρα μιλάμε για πετιμεζοκούλουρα. Και ξέρω πολύ καλά, ότι για πολλούς από σας, είναι δύσκολο να βρείτε πετιμέζι. Επίσης είναι ακριβό. Αν θέλετε να φτιάξετε πετιμέζι, οδηγίες έχω δώσει εδώ. Αλλά αν το βρίσκετε δύσκολο να φτιάξετε ή να  βρείτε πετιμέζι, αλλά παρόλα αυτά πεθυμείτε ένα μουστοκουλουράκι (είναι νόστιμα τα άτιμα), τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε μούστο, χυμό σταφυλιών δηλαδή στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να στύψετε με τα χέρια σας σε σουρωτήρι  ή αποχυμωτή λίγα σταφύλια, τόσα ώστε να έχετε την ποσότητα που χρειάζεστε για να φτιάξετε λίγα μουστοκούλουρα. Σωστά;

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο
Υλικά για 2 ταψιά 
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπας μούστο (χυμό σταφυλιών)
½ κούπα ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
800-850 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συν λίγο ακόμα

Εκτέλεση 
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουνερ. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις και ανεβάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Αν καθώς τα πλάθετε κολλάει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης, ή να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρνετε κομμάτι για να πλάσετε κουλουράκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.
Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω.

Tip: Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Αν ανοίξετε ένα κουλουράκι αφού κρυώσει και σας φαίνεται άψητο, βάλτε τα πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του και οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν.

Καλό σκ!

update: Τα κουλουράκια ΔΕΝ πρέπει να παραψηθούν γιατί σκληραίνουν!
Δεν έχουν πολλή ζάχαρη. Αν θέλετε περισσότερη προσθέστε. Για πιο έντονη γεύση μουστοκούλουρου κάνετε τη συνταγη με πετιμέζι.