Μεταξύ λαγάνας και focaccia

Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε μια κλασική λαγάνα την Καθαρή Δευτέρα, (Ψωμιά και ζύμες, λαγάνα προζυμένια σελ. 30, λαγάνα με μαγιά, σελ. 60) σας έχω μια διαφορετική πρόταση. Κάτι μεταξύ λαγάνας και ιταλικής focaccia με λιαστές ντομάτες, φέτα και ηλιόσπορους. Αν τη θέλετε νηστίσιμη, απλώς παραλείπετε τη φέτα. Η παρακάτω συνταγή, είναι με προζύμι, αλλά παρακάτω σας τη δίνω και με ξηρή μαγιά, για ζύμωμα σε αρτοπαρασκευαστή. Αν δεν έχετε αρτοπαρασκευαστή, μπορείτε να τη ζυμώσετε στο χέρι.

Λαγάνα-focaccia με προζύμι

Υλικά

100 γρ. προζύμι
300 γρ. αλεύρι χωριάτικο
¾ κούπας χλιαρό νερό
½ κ. γ. αλάτι
½ κ. γ. ζάχαρη
50-100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
2 κ. σ. λιαστές ντομάτες χοντροκομμένες, μαζί με λίγο από το λάδι τους
2 κ. σ. ηλιόσπορους

Εκτέλεση

Αναλιγώνουμε το προζύμι με το χλιαρό νερό.
Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε λίγα λεπτά, μέχρι να πιει όλο το νερό.
Ρίχνουμε μία κουταλιά ηλιόσπορους, τη φέτα και τις ντομάτες, μαζί με λίγο από το λάδι τους (1-2 κ. γ.) και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν, χωρίς να το παρακάνουμε και λιώσει η φέτα εντελώς.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και τη λαδώνουμε από πάνω.
Τοποθετούμε το ζυμάρι μας και το πατάμε με τα δάχτυλα να ανοίξει σαν μικρή λαγάνα.
Ρίχνουμε τους υπόλοιπους ηλιόσπορους από πάνω και τους πατάμε με τα δάχτυλα για να κολλήσουν.
Αν δεν έχουμε χρόνο, αφήνουμε να φουσκώσει το ψωμάκι μισή ώρα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο με τραπεζομάντηλο, για 3-4 ώρες. Το ψωμάκι σας θα έχει το χρόνο να διπλασιαστεί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Προσπαθήστε, όταν στρώστε το ψωμί στη λαδόκολλα, να καλύψετε με το ζυμάρι τις ντομάτες, γιατί καίγονται εύκολα.


Την παραπάνω συνταγή την έκανα και με μαγιά ξηρή, στον αρτοπαρασκευαστή.
Οι αλλαγές που έκανα ήταν οι εξής:

Λαγάνα-Focaccia στον αρτοπαρασκευαστή

Υλικά

1 κούπα νερό χλιαρό
¾ κ. γ. ξηρή μαγιά
1 κ. γ. ζάχαρη
300 γρ. χωριάτικο αλεύρι για ψωμί ζυμωτό
μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα (για όλες τις χρήσεις ή χωριάτικο)
50 γρ. φέτα χοντροκομμένη
2 κ. σ. λιαστές ντομάτες
½ κ. γ. αλάτι
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο από τις λιαστές ντομάτες
1-2 κ. σ. ηλιόασπορους

Εκτέλεση

Έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή τα 7 πρώτα υλικά. Το πρόγραμμα του αρτοπαρασκευαστή μου, ζυμώνει επί μισή ώρα, οπότε, αφού έβαλα τη φέτα και τις λιαστές ντομάτες από την αρχή, έλιωσαν (πράγμα που ήξερα ότι θα συμβεί). Αν δεν θέλετε να λιώσει η φέτα και οι ντομάτες, προσθέστε τις στο τέλος του ζυμώματος στη μηχανή ή με το χέρι, αφού βγάλετε τη ζύμη από τον κάδο.
Επίσης, αρχικά έβαλα τα 300 γρ. αλεύρι και πρόσθεσα λίγο ακόμα, επειδή κολλούσε η ζύμη στον κάδο.
Αφού τελείωσε το ζύμωμα, έβγαλα τη ζύμη και την έβαλα σε μπωλ, ενσωμάτωσα
2 κ. σ. λάδι και την άφησα στο λαδωμένο μπωλ να φουσκώσει για ένα μισάωρο.
Μετά, πάτησα να ξεφουσκώσει η ζύμη, λάδωσα ταψί και της έδωσα το σχήμα της λαγάνας. Από πάνω, έριξα τον ηλιόσπορο και πάτησα με τα δάχτυλα να κολλήσει και να κάνει γουβίτσες στην επιφάνεια.

 Την άφησα να φουσκώσει πάλι για 15-20 λεπτά και την έψησα για 20 λεπτά στους 170-180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Προσοχή: Τόσο η προηγούμενη, όσο και αυτή, ψήνονται σε κανονικό φούρνο. Δεν έψησα τη λαγάνα στον αρτοπαρασκευαστή, για να έχει το γνωστό σχήμα.

Μπορείτε να φτιάξετε τη λαγάνα σας με όποιο τρόπο θέλετε από τώρα και να την καταψύξετε αφού κρυώσει. Βγάλτε τη λαγάνα την Κυριακή τα μεσάνυχτα, αφήστε τη στη σακούλα που την έχετε και την άλλη μέρα, θα έχετε μια φρεσκότατη λαγάνα. Είναι τέλειο αν δεν προλαβαίνετε να ζυμώσετε την ίδια μέρα!

Διαλέγετε και παίρνετε. Αν την κάνετε για Καθαρή Δευτέρα, μπορείτε να παραλείψετε τη φέτα.
Καλά να περάσετε!