Νηστίσιμοι κουραμπιέδες λαδιού

Κάθε χρόνο, όταν πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, θέλω να δοκιμάσω πολλές συνταγές. Να πειραματιστώ, να φτιάξω και να ξαναφτιάξω μέχρι να έχω το αποτέλεσμα που θέλω. Δεν ξέρω πώς τα καταφέρνω όμως (ξέρω εδώ που τα λέμε ;-) ) και όταν φτάνει εκείνη η ώρα, όχι χρόνο για δοκιμές δεν έχω, αλλά ούτε για τα απαραίτητα. Πέφτουν μαζί πολλά.

Είναι η εποχή που έχει πολλή δουλειά στο σχολείο, φτιάχνω κουλούρες για δώρα, (φυσικά με συνταγή από το βιβλίο μου Ψωμιά και Ζύμες-και όποιος δεν έχει δοκιμάσει χάνει), φτιάχνω όλο και κάποιο γιορτινό γλυκό, πέφτει και η γιορτή του γιου μου και μου πέφτουν τελικά πολλά. Πέρυσι λοιπόν, αφού για άλλη μια φορά την πάτησα και δεν πρόλαβα να κάνω όσες δοκιμές ήθελα, είπα πως του χρόνου, θα άρχιζα τις δοκιμές από τον Αύγουστο!!! Γελάτε; Μην γελάτε! Σοβαρολογώ. Οκ. Ο Αύγουστος είναι ένας ζεστός μήνας, κατά τον οποίο κανένας δεν έχει μυαλό να κλειστεί μέσα. Έτσι κι εγώ. Οπότε, άρχισα τις δοκιμές μου στο τέλος Σεπτεμβρίου! Μην γελάτε λέμε! 27 Σεπτεμβρίου έφτιαξα το πρώτο μου gingerbread house. Ακολούθησαν άλλα 2 μέσα στις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου. Τα χριστουγεννιάτικα σπιτάκια, ήταν από τις συνταγές που χρόνια ήθελα να δοκιμάσω!

Το άλλο που ήθελα οπωσδήποτε να δοκιμάσω, ήταν να φτιάξω κουραμπιέδες νηστίσιμους που να θυμίζουν όμως κουραμπιέδες και όχι μπισκότα! Έκανα 3 διαφορετικές συνταγές. Αναμφισβήτητα, αυτή με το λάδι ήταν η καλύτερη. Με μαργαρίνη θυμίζουν μπισκότα. Η 3η συνταγή, περιείχε και λίγο νερό, για να μην είναι πολύ λαδένιοι. Κι αυτή καλοί ήταν. Θα κάνω και 4η δοκιμή όοοοοοταν έχω χρόνο, δηλαδή μάλλον του χρόνου το Σεπτέμβριο! χαχα!

Τρεις ακόμα συνταγές που δοκίμασα, ήταν η βασιλόπιτα κέικ, μυρωδάτη και ζουμερή (είναι αυτή που η σκέτη γλύκα φέτος θα στολίσει για βασιλόπιτες, η βασιλόπιτα τσουρέκι και cake pops. Οι δύο τελευταίες συνταγές, έρχονται σύντομα στη μικρή κουζίνα. Είπαμε: έχουμε μπει σε κλίμα εορταστικό!

Άντε..Καιρός να δούμε τους κουραμπιέδες! Τι λέτε; Πάμε;

Νηστίσιμοι κουραμπιέδες λαδιού

Υλικά

¾ κούπας λάδι (1/2 κούπα ηλιέλαιο + ¼ κούπας ελαιόλαδο)
2 κ. σ. άχνη ζάχαρη
1 κ. σ. μπράντυ
1 βανίλια
2 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού
½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ. γ. μαγειρική σόδα
80 γρ. αμύγδαλο ψημένο και χοντροκομμένο (όχι ασπρισμένο)
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε με σύρμα ή με το χέρι μας.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που να πλάθεται.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πατικώνουμε απαλά, κάνοντας μια γουβίτσα στο κέντρο.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μόλις βγουν από το φούρνο, αφήνουμε να περάσουν 5 λεπτά και αχνίζουμε. Αν βγάλουν λάδι στη ζάχαρη (πολύ πιθανό), ξανα-αχνίζουμε την επόμενη μέρα.

Tip: ανάλογα τις καιρικές συνθήκες, την υγρασία κλπ, μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.

Χρόνια πολλα σε όλους και όλες που γιορτάζουν σήμερα!