Πέννες με πέστο ρόκας

Θυμάστε το πέστο ρόκας που έφτιαξα και συνόδεψα το ψάρι μου; Είχα σκοπό να το δοκιμάσω σε ζυμαρικά και το έκανα. Με αφορμή ενα τραπέζι που είχα, έφτιαξα τις πέννες με το πέστο σαν έξτρα συνοδευτικό, που μπορούσε κάποιος να φάει σαν σαλάτα ζυμαρικών ή σαν συνοδευτικό στο κρέας που είχα. Επειδή ένας από τους καλεσμένους μου δεν τρώει σκόρδο, δεν έβαλα καθόλου, όπως επίσης και χυμό λεμονιού αυτή τη φορά. Θεώρησα ότι στα ζυμαρικά δεν χρειαζόταν το λεμόνι. Πραγματικά ήταν καταπληκτικό πιάτο. Δοκιμάστε το σε πρώτη ευκαιρία!

Πέννες με πέστο ρόκας

Υλικά

1 μικρό μάτσο ρόκα
3 κ. σ. τριμμένο φουντούκι
3 κ. σ. ελαιόλαδο
50 γρ. ανθότυρο
1 πρέζα αλάτι
½ κιλό πέννες

 Εκτέλεση

Λιώνουμε στο μπλέντερ τη ρόκα με το λάδι.
Προσθέτουμε τα φουντούκια, το τυρί και το αλάτι και ξαναχτυπάμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα σουρώνουμε, κρατώντας στην κατσαρόλα λίγο από το νερό.
Ανακατεύουμε το πέστο όπως είναι ζεστά. Σερβίρουμε αμέσως. Τρώγονται άνετα σαν σαλάτα και κρύα.