Φαγκρί στη λαδόκολλα με πέστο ρόκας

Ναι, ναι, ναι! Καλά βλέπετε! Ψάρι στη μικρή κουζίνα. Δεν είναι ότι δεν μου αρέσουν τα ψάρια και γι' αυτό δεν τα βλέπετε συχνά εδώ μέσα. Είναι που δεν μου αρέσει καθόλου να τα καθαρίζω. Οκ. Το παραδέχομαι. Για την ακρίβεια σιχαίνομαι να καθαρίζω ψάρια. Όταν ήμουν μικρή, τότε που το καθάρισμα ψαριών από τον ιχθυοπώλη φάνταζε ανέκδοτο, η δουλειά αυτή γινόταν στο σπίτι. Πέρα από το γεγονός ότι το καθάρισμα των λεπιών του ψαριού κάνει έναν νεροχύτη να μην πω πώς, είναι κι εκείνο το καθάρισμα των έσω, το οποίο είναι αυτό ακριβώς που δεν αντέχω. Τα λέπια δεν με νοιάζουν. Το μέσα με πειράζει.

Τότε λοιπόν, που η μάνα μου φώναζε να μάθω να κάνω όλες αυτές τις δουλειές (μαζί με κάμποσες άλλες) για να γίνω μια σωστή νοικοκυρά (εδώ γελάμε), μου έλεγε πως θα βρω έναν άντρα που θα του αρέσουν τα ψάρια, σαν την ξαδέρφη μου την Κατίνα (πάντα είχαμε ένα ζωντανό παράδειγμα εύκαιρο) και να δω τι θα κάνω...Εγώ της έλεγα πως θα βρω έναν άντρα που να μην του αρέσουν τα ψάρια, αλλά δεν με πίστευε! Τελικά, βρήκα όντως έναν άντρα που δεν τρελαίνεται για ψάρι κι εγώ πήρα το αίμα μου πίσω!

Αυτή η απέχθεια που είχα πάντα με το καθάρισμα, με έκανε να μην μάθω καλά τα ψάρια στη μαγειρική. Είναι το κεφάλαιο εκείνο, με το οποίο έχω ασχοληθεί λιγότερο. Ξέρω βέβαια τα βασικά, ας μην τα παραλέω, αλλά δεν είμαι ειδική στα ψάρια.

Για να καταλάβετε πόσο πολύ απέφευγα αυτή την ιστορία με το καθάρισμα, σας λέω ότι έχω καθαρίσει ψάρια μόνο 2 φορές, κι αυτή με γάντια! Μάλιστα, για να είμαι απόλυτα σίγουρη ότι τα είχα καθαρίσει καλά και δεν θα είχαμε μετά τίποτα εκπλήξεις, μετά έκανα την καλή νοικοκυρά και τους τα καθάριζα από κόκαλα, για να τα ψάξω και να σιγουρευτώ.

Με τα χρόνια, οι ψαράδες στα ψαράδικα άρχισαν να πουλάνε καθαρισμένα τα ψάρια αν το ζητούσες, αλλά εγώ είχα ήδη απομακρυνθεί για διάφορους λόγους από το αντικείμενο. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι δεν τρώγαμε ψάρι όλα αυτά τα χρόνια. Ίσα-ίσα. Τρώγαμε είτε στα πεθερικά μου, είτε αγόραζα ωραιότατα φιλετάκια.

Έτσι, δεν φαντάζεστε τι χαρά πήρα, όταν εδώ και λίγο καιρό, καθώς χάζευα στην κατάψυξη γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ, είδα με έκπληξη ότι πουλούσαν καθαρισμένα ψάρια τόσο από λέπια, όσο και από εντόσθια! Από τότε, έχω πάρει ψάρι αρκετές φορές και την έχω καταβρεί! Μια φορά πήρα τσιπούρα και τις άλλες φαγκρί. Μια φορά το έψησα στο γκριλ και τις υπόλοιπες στη λαδόκολλα. Η μάνα μου (ναι, πάλι), έφτιαχνε συχνά το ψάρι στη λαδόκολλα και όλο μου έλεγα να δοκιμάσω να δω πόσο νόστιμο γίνεται. Πράγματι, το ψάρι στη λαδόκολλα δεν στεγνώνει, κρατάει τα υγρά του και βγαίνει ζουμερό.

Μπορείτε να το λαδώσετε πριν το τυλίξετε, να το αλατίσετε, να βάλετε μυρωδικά στην κοιλίτσα του ή φέτες λεμονιού.

Μπορείτε πάλι, να φτιάξετε λαδολέμονο και να το απολαύσετε έτσι, μαζί με την αγαπημένη σας σαλάτα ή με παντζάρια.

Ακόμα όμως κι αν δεν κάνετε τίποτα απ' όλα αυτά, πάλι θα είναι νόστιμο. Την τελευταία φορά, έφτιαξα πέστο ρόκας, που το απογείωσε γευστικά.

Φαγκρί στη λαδόκολλα με πέστο ρόκας
Υλικά
1 φαγκρί για κάθε άτομο
1 κομμάτι χαρτί ψησίματος που να φτάνει να τυλίξει το κάθε ψάρι
προαιρετικά
1 κ. γ. ελαιόλαδο για κάθε ψάρι
αλάτι με βότανα
φέτες λεμονιού

για το πέστο ρόκας
1 μικρό ματσάκι ρόκα
3 κ. σ. τριμμένο φουντούκι
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κομμάτι ανθότυρο (περίπου 50 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
1 κ. σ. νερό
προαιρετικά
2 ½ κ. σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Πάνω σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας, ρίχνουμε ένα κουταλάκι λάδι κατά μήκος.
Βάζουμε το ψάρι, το γυρίζουμε 1-2 φορές να λαδωθεί και από τις 2 πλευρές και το τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα ψάρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

Για το πέστο ρόκας
Μέσα σε μπλέντερ, χτυπάμε τη ρόκα και το σκόρδο με το λάδι, να λιώσουν.
Προσθέτουμε το τριμμένο φουντούκι και το τυρί και ξαναχτυπάμε.
Δοκιμάζουμε και βάζουμε αλάτι.
Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η πικάντικη γεύση της ρόκας, προσθέστε το χυμό λεμονιού, που έτσι κι αλλιώς πάει με το ψάρι. Αν σας αρέσει η γεύση της χωρίς λεμόνι, αραιώστε απλά με λίγο νερό. Σε κάθε περίπτωση, προσθέτουμε λίγο νερό για να μην είναι σφιχτό το μίγμα.
Η γεύση του ήταν πάρα πολύ ωραία!

Το ψάρι μας συνοδεύτηκε με πουρέ πατάτας και σέσκλα βραστά.

Tip:
Στη λαδόκολλα μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι, ή να μην βάλετε καθόλου. Αν βάλετε, το ψάρι δεν κολλάει ιδιαίτερα στη λαδόκολλα και κάνει μια κολλώδη κρούστα.

Αν δεν το βάλετε, προετοιμαστείτε μαζί με τη λαδόκολλα, να βγει και η πέτσα του!

Χρησιμοποιήστε το πέστο για ζυμαρικά επίσης, χωρίς χυμό λεμονιού. Αν νηστεύετε, παραλείψτε το ανθότυρο και ανακατέψετε το με τα ζυμαρικά σας.

Καλή εβδομάδα!