Κοτόπουλο πιπεράτο με λαχανικά

Χτες έκοψα την πρώτη ντομάτα από τον κήπο μου, ενώ τα πεσκέσια συνεχίζουν να έρχονται από άλλους κήπους. Αγγουράκια τρώμε εδώ και καιρό, ενώ με έκπληξη είδα να βγαίνουν ντοματάκια Σαντορίνης, από τους σπόρους που μου έφερε η Αλεξάνδρα την Πρωτοχρονιά και τα οποία άργησα να βάλω σε σπορεία.
Μου χάρισαν κολοκύθια και θέλησα να τα αξιοποιήσω. Είχαμε καιρό να φάμε κοτόπουλο, οπότε σκέφτηκα κάτι εύκολο, γρήγορο και όχι ιδιαίτερα παχυντικό.

Κοτόπουλο πιπεράτο με λαχανικά
(για 5-6 άτομα)
Υλικά
3 μισά φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο κολοκύθι κομμένο ζουλιέν (μακρόστενα)
1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 ½ κούπα νερό
½ κ. γ. πράσινα πιπέρια
½ κ. γ. κόκκινα γλυκά πιπέρια
λίγη γλυκιά πάπρικα
λίγο λευκό πιπέρι
αλάτι
½ κούπα νερό ανακατεμένο με ½ κούπα γάλα 0% *
2 κ. γ. κορν φλάουρ διαλυμένο στο μίγμα γάλακτος-νερού
½ κούπα νερό ακόμα

Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο και το τεμαχίζουμε.
Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι, με 3 κ. σ. λάδι. Το γυρίζουμε από όλες τις μεριές να ασπρίσει. Το αφήνουμε να σωταριστεί και να πιει τα υγρά του για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τα λαχανικά μετά το δεκάλεπτο που χρειάζεται το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε τα πιπέρια, την πάπρικα, το λευκό πιπέρι, λίγο αλάτι και 1 ½ κούπα νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 ακόμα λεπτά.
Δοκιμάζουμε το φαγητό μας και αν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το γάλα-νερό-κορν φλάουρ. Παίρνει μια βράση και αν το θέλουμε πιο αραιό, προσθέτουμε ½ κούπα νερό ακόμα (εγώ την πρόσθεσα).

Σερβιρίστηκε με ρύζι πιλάφι και ήταν πολύ νόστιμο.

Tip:
Αν δεν θέλετε να βάλετε γάλα στο φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε ½ κούπα νερό με 1 κ. γ. κορν φλάουρ.

Αυτό, μου το χάρισε η Ελευθερία κι εγώ το χαρίζω σε όλους εσάς που με διαβάζετε! Ελευθερία, ευχαριστώ!

Καλό μήνα!