Παστίτσιο λαχανικών

Το παστίτσιο λαχανικών, είναι μια ιδανική λύση για όσους δεν αγαπούν τον κιμά στο παστίτσιο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά:
Πιπεριές, μανιτάρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, καρότα, μελιτζάνες. Ακόμα και πατάτες, αρακά, φασολάκια, καλαμπόκι κλπ κλπ. Παίζετε με τις γεύσεις και τους συνδυασμούς, ανάλογα τι εποχή θα το φτιάξετε. Το καλοκαίρι, μπορείτε να βάζετε καλοκαιρινά λαχανικά, ενώ το χειμώνα χειμωνιάτικα λαχανικά, ή λαχανικά κονσέρβας (ντομάτα, μανιτάρια). Ανάλογα λοιπόν την εποχή, βάζω διαφορετικά υλικά.

Στο παστίτσιο που έκανα το Πάσχα, δεν κράτησα ακριβείς αναλογίες. Θυμάμαι ότι έβαλα:

αρκετά καρότα (5-6)
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 ή 3 κονσέρβες μανιτάρια ψιλοκομμένα
πιπεριές χρωματιστές

Τα υπόλοιπα υλικά και η εκτέλεση, είναι αυτά που περιγράφονται παρακάτω στην καλοκαιρινή εκδοχή.

Για την καλοκαιρινή εκδοχή, που τη βλέπετε στην φωτό που ακολουθεί και για ένα πυρέξ χρησιμοποίησα:

6 μεγάλα καρότα σε κύβους
μια κουταλιά διάφορα μυρωδικά (προαιρετικά)
2 πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους
μια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 κύβο λαχανικών
λίγο λάδι
λίγο σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη για το ταψί
1 κουτί λαζάνια (όσα πάρει το ταψί, αν είναι το γνωστό πυρέξ, παίρνει γύρω στα 12) που δε χρειάζονται βράσιμο (τα φαρδιά)
1 δόση μπεσαμέλ
Λίγο ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι

Πως το φτιάχνουμε:
Φτιάχνουμε μια σάλτσα με τα λαχανικά. Εγώ τα έβαλα στη χύτρα για 10-15 λεπτά.
Φροντίζουμε η σάλτσα μας να έχει ζουμάκι, να μην είναι στεγνή, γιατί βοηθάει να μαλακώσουν τα λαζάνια.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή άλλο ταψάκι.
Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη για να μην κολλήσουν τα λαζάνια στον πάτο.
Στρώνουμε μια σειρά λαζάνια.


Ρίχνουμε ζεστή όπως είναι τη μισή σάλτσα από πάνω.
Καλύπτουμε με μια σειρά λαζάνια.

Ρίχνουμε και την υπόλοιπη σάλτσα.
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ, και καλύπτουμε τα λαχανικά.


Ψήνουμε περίπου στους 190-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Δίνω μια εναλλακτική λύση για όσους δεν αγαπούν τη μπεσαμέλ.
Τρίψτε στο μούλτι 125 γρ μπαγιάτικο ψωμί, και 100 γρ. τυρί που λιώνει. Ανακατέψτε τα τρίμματα ψωμιού με το τυρί και μια κουταλιά σούπας σουσάμι. Πασπαλίστε με αυτό τα λαχανικά αντί να βάλετε μπεσαμέλ και ψήστε όπως λέει η συνταγή.
Η συνταγή μας γίνεται vegan και νηστίσιμη αν δε βάλουμε τυρί. Μπορούμε να προσθέσουμε στα τρίμματα ψωμιού-σουσάμι και ξηρούς καρπούς.

Tips:
1) Στο λαδωμένο ταψί, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι (κάνει την ίδια δουλειά), για να μην κολλήσουν τα λαζάνια. Κάποτε, είχα διαβάσει σε μια συνταγή, ότι βάζουν μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού για να μην κολλήσουν τα λαζάνια. Σας πληροφορώ, ότι κόλλησαν χειρότερα. Με τη φρυγανιά, δεν μου έχουν κολλήσει ποτέ.

2) Όταν είχα γράψει παλιά ότι χρησιμοποιώ αυτά τα λαζάνια τα προβρασμένα, μου είχε παραπονεθεί μια φίλη, ότι της μένουν σκληρά με το ψήσιμο και ότι δεν μαλακώνουν. Εδώ λοιπόν, έχω να δώσω 2 συμβουλές:
α)τα λαζάνια προτιμήστε να είναι καλής και γνωστής οικογενείας. Αν είναι οποιαδήποτε άλλη μάρκα πλην της ιταλικής, ενδέχεται να μείνουν σκληρά.
βου) Ακόμα πιο καλή συμβουλή όμως, αποτελεί η εξής: η σάλτσα που θα βάλουμε στα λαζάνια, είτε είναι με κιμά, είτε είναι με λαχανικά, πρέπει να είναι ζεστή και ζουμερή. Με τη ζεστή σάλτσα, τα λαζάνια μαλακώνουν. Επίσης, αν η σάλτσα είναι στεγνή (συνήθως του κιμά είναι πιο στεγνή), ενδέχεται να μη βοηθήσει τα λαζάνια να μαλακώσουν. Με αυτό τον τρόπο, ποτέ τα λαζάνια μου δεν έχουν μείνει σκληρά. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω και παστίτσιο. Δεν χρησιμοποιώ τα χοντρά μακαρόνια, γιατί το κλασικό παστίτσιο δεν μου αρέσει.