Γέμιση γαλοπούλας, χωρίς κιμά

Πέρυσι είχα γράψει μια συνταγή για γέμιση γαλοπούλας με κιμά. Επειδή σε μερικούς δεν αρέσει ο κιμάς μέσα στη γέμιση, φέτος δοκίμασα να φτιάξω γέμιση χωρίς κιμά. Περισσότερα ξηροκάρπια και μυρωδικά, έδωσαν ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα. Μπορώ να πω ότι μου άρεσε περισσότερο και από τη γέμιση με κιμά που έφτιαχνα τόσα χρόνια. Vegan εκδοχή λοιπόν για τους λάτρεις του είδους!


Γέμιση γαλοπούλας, χωρίς κιμά
Υλικά
1 και 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. περίπου ρύζι κίτρινο
λίγο ελαιόλαδο
1 κ. σ. μαϊντανό ξερό
1 κ. σ. δυόσμο ξερό
1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή χειροποίητο ή αλατοπίπερο
50 γρ. κουκουνάρι
50 γρ. κάσιους
2 κ. σ. σταφίδα ξανθή ή όση επιθυμείτε
10-12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
πιπέρι λευκό
1 κ. σ. λικέρ δυόσμου ή τεντούρα ή κονιάκ

Εκτέλεση
Σε τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τον κύβο, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα κάσιους και νερό και αφήνουμε να βράσει το ρύζι, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να παραβράσει.
Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, πιπέρι, τα κάστανα και το λικέρ δυόσμου, αφήνουμε να πάρουν όλα μια τελευταία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η ποσότητα είναι για μια γαλοπούλα ή για 2 κοτόπουλα. Αν τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε ένα κοτόπουλο, μπορείτε να φυλάξετε την υπόλοιπη στην κατάψυξη για επόμενη φορά.
Οι ποσότητες στα υλικά, είναι ενδεικτικές. Αυξομειώνουμε ό,τι μας αρέσει και μας ταιριάζει περισσότερο.